金龍魚手工制作（金龍魚是用什么做的）

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本文目錄一覽：

• 1、怎么自制手工皂？我只有金龍魚的食用調(diào)和油1:1:1.謝謝謝謝！

• 2、金龍魚空心面真的有那么好嗎？為什么那么多人推薦？

• 3、金龍魚多用途麥芯粉做包子需要下酵母粉嗎

• 4、用金龍魚家用原味蛋糕粉怎樣做蛋糕

• 5、金龍魚起酥 是什么做的？

• 6、為什么金龍魚掛面里的那個空心面那么貴？

怎么自制手工皂？我只有金龍魚的食用調(diào)和油1:1:1.謝謝謝謝！

這個不是像你想的那樣可怕的。火堿是俗名，學名是氫氧化鈉，工業(yè)上更多叫燒堿。你的那些東西中，真正起反應(yīng)的就是燒堿和食物油。其他的都是添加劑而已。

大概每1份燒堿 ，可以皂化8份左右的植物油，但是不同的植物油，皂化值會有差異的，這個需要實際操作中慢慢積累經(jīng)驗調(diào)整配方。

將燒堿溶化在水中，大概每1份燒堿、需要30份水，否則皂化反應(yīng)到了后期會太稠、鈍化。加入后，液體會自動升溫，但是遠遠不至于會發(fā)生沸騰。加入溶解后，還需要加熱到沸騰。然后緩緩加入油脂，保持沸騰至少幾個小時以上，這期間必須不斷補充水分，不然會蒸發(fā)干的。油脂的皂化反應(yīng)時間非常長，沒有5-8個小時是不行的。除非你改用油酸，十幾分鐘就行了。

金龍魚空心面真的有那么好嗎？為什么那么多人推薦？

老實說掛面這種東西，如果是原料的不同，其實大部分人吃不出來，但如果是工藝不同，那么吃起來的差別就會很明顯。空心面的一個特點，就是你做湯面或者拌面的時候，它因為面條是空心的，所以會更加入味，這種區(qū)別一嘗就知道，所以才多人推薦。

金龍魚多用途麥芯粉做包子需要下酵母粉嗎

這不是自發(fā)粉，因此要用酵母粉，下面介紹做法：

準備材料：面粉800克、溫水420克、干酵母4.5克、胡蘿卜餡適量

制作步驟：

1、420克溫水加4.5克干酵母混合攪拌均勻。

2、分多次加入面粉中混合揉勻，揉成光滑的面團，面粉的吸水量不同，可斟酌加水量。

3、蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發(fā)酵，內(nèi)部組織形成蜂窩狀即可。

4、胡蘿卜餡準備好。

?5、發(fā)好的面取出稍微揉一揉，切劑子搟成圓形，面皮不要太薄。

6、包入胡蘿卜雞蛋餡。

7、用蒸烤箱做的，直接放在烤盤上了，如果用鍋蒸，籠屜底下也要鋪籠屜布或油紙，用鍋蒸油紙要剪成小圓形的墊在包子底下。

8、醒發(fā)15分鐘，再開水上鍋蒸18分鐘。

9、成品圖。

用金龍魚家用原味蛋糕粉怎樣做蛋糕

一、工具： 1、電飯煲一個 2、手用金龍魚手工制作的攪拌器一個（電動的更好） 3、大碗兩個 二、材料： 1、雞蛋4個2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉金龍魚手工制作，這樣可以減少面的筋度金龍魚手工制作，用蛋糕粉更好）； 3、糖100克； 4、葡萄干和其他香精類可以加上一小點，不加也罷。 三、制作： 1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合于手動攪拌器）； 2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中； 3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鐘就行了）； 4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決于蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）； 5、將面粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量），攪完后你會發(fā)現(xiàn)面都團到一起（不用加水）； 6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次后轉(zhuǎn)動方向，大約2分鐘后，你會發(fā)現(xiàn)5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）； 7、蛋漿準備好后，就可以在電飯煲里面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，不知道為什么約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘后又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，并且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉(zhuǎn)，蛋糕就可以弄下來，底部應(yīng)該有點深色； 8、放涼后，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK！ 四、說明： 比例為蛋、糖、面比例為2：1：1，一定要把蛋白充分打好。

金龍魚起酥 是什么做的？

高筋面粉612公克，低筋面粉153公克，水398公克，糖138公克，鹽9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化劑8公克

制作方法編輯

1.烘焙計算:

60g×24個÷0.95=1516

1516÷198.2=7.65

7.65×百分比

2.直接法攪拌

3.攪拌溫度28℃放入涂油鋼盆

4.基本發(fā)酵:溫度28℃

溼度75%

時間60~90分鐘

5.分割重量60g×24個

6.中間發(fā)酵15分鐘松弛

7.整型方式外包菠蘿餡30g

8.最後發(fā)酵:38℃75%時間60分鐘

9.烤焙溫度:上火220℃

下火170℃

18~20分鐘

10.出爐放在冷卻架上

由于起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

可塑性

可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以像液體一樣流動。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團混合時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產(chǎn)十分有利。

酪化性

起酥油

起酥油

起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。

酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。

起酥性

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷金龍魚手工制作了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>

成分編輯

起酥油并非國際上統(tǒng)一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調(diào)脂（Compound Cooking Fat）。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由于新開發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，現(xiàn)代的起酥油包含了一個廣闊的產(chǎn)品系列。

因此，很難對其冠以一個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數(shù)量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態(tài)晶體包容液態(tài)油脂構(gòu)成具有抵抗微細外加應(yīng)力的塑狀物態(tài)。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質(zhì)與淀粉締結(jié)而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應(yīng)用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發(fā)替代油品。

19世紀末，伴隨著人造奶油第一代產(chǎn)品的問世，人們先以牛軟脂替代豬脂，1860-1865年美國人將精制棉油與牛硬脂摻合制造出來第一代塑性脂肪，1910年美國申歐洲引進氫化技術(shù)，將不飽和度高的植物油和海洋動物油加工成適宜稠度的硬脂，用于面包、糕點等食品生產(chǎn)，其抗氧化性和功能特性優(yōu)于豬脂金龍魚手工制作；起酥油加工從此邁進了一個新的時代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩(wěn)定型和高乳化型幾類。其功能特性主要通過氫化或酯交換油脂改性技術(shù)和加工獲得。當今，食品工業(yè)對起酥油功能特性的技術(shù)要求愈來愈高，伴隨著氫化、酯交換技術(shù)的進展，科學家們對起酥油的研究正進行著不懈的努力。

新開發(fā)的起酥油有流動狀、粉末狀產(chǎn)品，均具有可塑性產(chǎn)品相同的用途和性能。因此，起酥油的范圍很廣，下一個確切的定義比較困難，不同國家、不同地區(qū)起酥油的定義不盡相同。日本農(nóng)林標準（JAS）中起酥油的定義為金龍魚手工制作：起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合制造的固態(tài)油脂或不經(jīng)急冷捏合加工出來的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性、起酥性、乳化性等加工性能。起酥油一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品，要求具有良好的加工性能。

為什么金龍魚掛面里的那個空心面那么貴？

工藝不同啊。

空心掛面，又名“藕面”，采用鹽水和面，在工藝和發(fā)酵的多方作用下，條細心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁，相對普通生面掛面，這種空心掛面更易消化，也更易入味，大受宮廷皇室青睞，被列為宮廷御膳佳品。但因其制面工藝復雜，對天氣和環(huán)境極為苛刻的要求，產(chǎn)量稀缺，普通人家很難品嘗到空心掛面的美味。

可以說，空心掛面既是中國面條漫長發(fā)展長河中一顆璀璨的明珠，是智慧前人傳承后世的國之精粹，同時也是一份可以品鑒的歷史味道。

金龍魚新一代活性空心發(fā)酵掛面，采取精控工藝，分段發(fā)酵，將面粉與天然酵母完美結(jié)合，面團經(jīng)過活性發(fā)酵，酵母中的多種活性酶，能將營養(yǎng)物質(zhì)分解成更小的分子物質(zhì)，緩解胃的消化壓力，也更容易吸收。

同時，面粉里影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被酵母分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。天然酵母自帶的豐富B族維生素，能促進新陳代謝和生產(chǎn)發(fā)育，提高人體對微量營養(yǎng)元素的吸收率。

發(fā)酵過程中，掛面面身內(nèi)部形成多孔組織，在掛面煮制時，更容易入味，無數(shù)的蜂窩狀組織可以輕松的吸入湯汁，配合優(yōu)質(zhì)小麥蛋白搭建起富有彈性的面身，讓面條在筷間歡騰跳躍，每咬一口牙齒和牙齦都充分享受到面條所提供的筋彈按摩。

家樂福作為全球優(yōu)秀的零售系統(tǒng)，對金龍魚活性發(fā)酵空心面的上市，給予了大力支持，在最短的時間內(nèi)將產(chǎn)品配送到全國各門店，讓消費者可以在第一時間購買并品嘗到“千年貢面”，這與金龍魚一直以來以高品質(zhì)產(chǎn)品服務(wù)中國家庭餐桌的理念高度一致。

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