鴉片魚頭的烹飪方法

鴉片魚頭味道鮮美，肉質(zhì)軟滑，骨頭酥軟，入味！鴉片魚屬于什么魚，為什么只有魚頭賣，魚身哪里去了？鴉片魚頭是鴉片魚，鴉片魚為硬骨魚綱、鲆科，是比目魚的一類，鴉片魚體側(cè)扁，不對(duì)稱，兩眼都在左側(cè)；

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本文目錄一覽：

• 1、有個(gè)叫鴉片魚頭的，這種是什么魚？為啥只有魚頭賣，魚身哪去了？

• 2、鴉片魚頭到底是什么魚的頭？

• 3、我們這有個(gè)叫鴉片魚頭的，這種是什么魚？為啥只有魚頭賣，魚身哪去了？

• 4、鴉片魚頭是什么魚？

• 5、這是鴉片魚么？怎么鑒定鴉片魚

• 6、我們這有個(gè)叫鴉片魚頭的，這種是什么魚？

有個(gè)叫鴉片魚頭的，這種是什么魚？為啥只有魚頭賣，魚身哪去了？

根據(jù)左鲆右鰈的分類規(guī)則，鴉片魚是鰈魚的一種，鴉片魚學(xué)名格陵蘭庸鰈，產(chǎn)于俄羅斯和我國交界地區(qū)，肉質(zhì)鮮美，富含不飽和脂肪酸，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì)，為許多食客所推崇。

但是市場上的鴉片魚頭，價(jià)格不一，品種實(shí)際上也都不一樣，這里有什么奧秘嗎？

外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，他們的魚肉厚度、魚頭的切法、鮮度、甚至是品種完全不同。實(shí)際上鴉片魚頭是鰈魚、牙鲆魚的魚頭的俗稱，也就是說上述魚種的魚都可以切成【鴉片魚頭】。但是不同品種切的魚頭，魚肉的品質(zhì)、魚肉的厚度都不一樣，所以價(jià)格也就不同。

正宗的爾羅斯海域鰈魚的正切魚頭，魚肉厚、多。魚肉雪白。所謂正切，指的是魚頭整個(gè)是平平的切下來的，這種切法魚肉較多。斜切的一種，只有頭，沒有肉。鴉片魚頭里面最差的一種，魚頭很薄、魚皮發(fā)白，鮮度不夠，斜切的刀法，只剩頭幾乎沒肉了，就看的比較清楚了，典型的斜切法，魚頭下端有個(gè)斜角，魚肉少了很多。但好在魚較厚。

如何挑選好的鴉片魚頭？

外觀顏色較深，魚肉厚，魚體部分保留較多，魚肉雪白，越白越好。選擇刀法正切的魚頭哦，肉多??！

鴉片魚頭的烹飪：

魚頭處理干凈了，所以直接扣在盤中，大火先蒸兩分鐘，魚會(huì)出水，倒掉蒸魚水，{這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，第一道蒸魚的水很腥}放上姜片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是咸的，所以盡量控干些）即可上籠再蒸（這種魚

頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可）

出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油，喜歡清淡的也可省去這道工序。

鴉片魚頭到底是什么魚的頭？

鴉片魚頭，實(shí)際上它的實(shí)名為――牙片魚。正是因?yàn)槠淙馕鄂r美，入口滑嫩，只要吃過一次就會(huì)想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名，只知道它叫鴉片魚（此魚很少見到魚身，主要食其頭部），它的眼睛很獨(dú)特，所以只要見過的也同樣會(huì)過目不忘：一只長在右邊一只長在頭頂。

[做法]

1.魚頭在買的時(shí)候魚販已經(jīng)將其劈開內(nèi)部處理干凈了，所以直接扣在盤中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是咸的，所以盡量控干些）即可上籠蒸（這種魚頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可）

2.出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油（喜歡清單的也可省去這道工序）

[做法]

蔥香洋魚頭38元/半只

端上來時(shí)奇香無比，讓人食欲大增。洋魚頭其實(shí)就是鴉片魚頭，鴉片魚的產(chǎn)地在俄羅斯，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個(gè)名字。鴉片魚的肉質(zhì)非常嫩，而且鮮美。這道菜是他們招牌菜中的招牌菜，幾乎每桌客人都會(huì)點(diǎn)。味道好是因?yàn)橛昧硕畮追N香料腌制二十四個(gè)小時(shí)，再將蔥把魚頭包住，放進(jìn)烤箱烤二十八分鐘，讓蔥的味道完全散發(fā)出來，進(jìn)入魚頭。所以看到很多蔥不要覺得奇怪。

洗凈瀝水后灑一些鹽腌一會(huì)兒。蒸前淋上料酒，把紅辣椒剁碎鋪在魚身上。

大火足氣蒸10分鐘就可以了。 紅椒辣看著挺熱鬧的其實(shí)完全不辣，充門面用的。：）

【蔥蒸鴉片魚頭】

材料：鴉片魚頭一個(gè)，李錦記蒸魚醬油（必備），料酒蔥姜，鹽糖，雞精，紅翻天辣椒醬。

??做法：

??1。把魚頭洗干凈，放入盤子中。

??2。根據(jù)自己的口味放入醬油（不要太多），料酒。糖，姜絲，辣椒醬。

??3。放入鍋中蒸，上氣后十分鐘即可，然后熱油，上面撒上蔥花，油大熱后直接澆在魚上。

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??鴉片魚頭味道鮮美，肉質(zhì)軟滑，骨頭酥軟，入味！大家不妨試一下。

【剁椒鴉片魚頭的懶人做法 】

洗凈放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，蔥姜蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波爐中，中火8分鐘，如8分鐘內(nèi)沒有聞到魚的香味，低火再轉(zhuǎn)3分鐘。相同方法還可以做花鰱魚頭，但鴉片魚頭本人認(rèn)為味道最好。

【紅燒鴉片魚頭】

俄羅斯深海魚頭一個(gè)（即鴉片魚頭），各種調(diào)味料少許。

制法：將魚頭兩面略煎，加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調(diào)味料小火燜煮10-12分鐘。待魚頭入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。

鴉片魚頭的產(chǎn)地是俄羅斯的黑海，魚身碩大，按理說魚頭的肉最為鮮嫩，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個(gè)名字。但由于洋人不吃魚頭，所以這便宜盡讓上海人占去了。上海有很多大酒店里就有這道菜。

【剁椒鴉片魚頭】

1、 用料：鴉片魚頭一個(gè)（半斤以上）；新鮮紅尖椒8個(gè)；豆豉2勺；姜兩片，黃酒少許，麻油少許

2、 制法：將鴉片魚頭去鰓洗凈后，放入盆中，噴黃酒，加姜片；將紅尖椒切成環(huán)狀，均勻撒入盆中，中間放兩勺豆豉，最后淋上少許香油，大火蒸十二分鐘即可。

3、 特點(diǎn)：色彩鮮亮，香辣肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

色香俱佳的剁椒魚頭。。來學(xué)怎么做吧。。

原料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法：1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二

2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

【酸豆角鴉片魚頭】

基本類似剁椒魚頭，先腌一下，關(guān)鍵在用紅油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好處就在于虹豆比剁椒好吃。

如果自家做泡菜的話，把泡好的豇豆切碎就可以了，記得是辣的哦。

我們這有個(gè)叫鴉片魚頭的，這種是什么魚？為啥只有魚頭賣，魚身哪去了？

鴉片魚在我們這里是特別常見的海魚，而且大多以鮮活的來賣。死的鴉片魚因?yàn)轸~肉分解的太快，一燉就會(huì)（發(fā)mei）不成型，所以賣價(jià)很便宜。記得以前去海里釣魚，經(jīng)?？梢葬灥进f片魚，而且起碼都是一斤以上的。那時(shí)候沒有冰箱，釣上來的鴉片魚都要及時(shí)處理一下，就是把鴉片魚的尾巴從中間割開放血，這樣鴉片魚保存的時(shí)間會(huì)變長。即使死了，燉著吃也沒有問題！鴉片魚屬于什么魚，為什么只有魚頭賣，魚身哪里去了？一，鴉片魚屬于鲆魚，也就是比目魚的一種鴉片魚現(xiàn)在野生的已經(jīng)很少見了，基本都是養(yǎng)殖的。養(yǎng)殖的鴉片魚價(jià)錢并不貴，一般我們這里在二十塊錢以上一斤，但必須是活的，死的也就十幾塊錢一斤，甚至更低。

二，鴉片魚的魚身哪去了鴉片魚和多寶魚，現(xiàn)在屬于養(yǎng)殖比較成熟的魚。因?yàn)轼f片魚肉質(zhì)晶瑩剔透，而且活的鴉片魚魚肉入口有韌勁，特別的美味。屬于日本料理中【生魚片】的主要用料，所以這種魚出口的居多。鴉片魚的頭因?yàn)槿獠欢?，所以一般出口外國人不要，做為加工的副產(chǎn)品，大多冷凍后銷往內(nèi)地。我們這里市場上經(jīng)?？梢钥吹?，賣鴉片魚魚刺的。都是很大塊的那種，因?yàn)楸阋硕疑厦嬉矔?huì)殘留一部分魚肉，所以偶爾也會(huì)買回來食用。但是鴉片魚頭很少購買，感覺沒有肉不好吃。

鴉片魚做為特別美味的海魚，鮮活的吃起來是非常美味的！即使吃不慣生魚片，也可以用它燜、燉、蒸，都非常的美味。

以前我們這里的地方名菜【海味全家?！坷?，必須要有鴉片魚魚肉做的魚片，才算合格。還有【熘魚片】這道傳統(tǒng)老菜，正宗的做法的魚片也應(yīng)該是鴉片魚?，F(xiàn)在我們這里新派川菜館，為了迎合地方口味，也會(huì)用鴉片魚做【水煮魚】和【酸菜魚】，讓這兩道菜的身價(jià)和口味頓時(shí)倍增。提這個(gè)問題的題主，應(yīng)該是不靠海的內(nèi)陸人士，所以對(duì)鴉片魚不太了解。希望我的回答，能夠給你“答疑解惑”，如果你有時(shí)間也可以來大連，品嘗一下鮮活的鴉片魚。自然魚頭是可以不吃的！

鴉片魚頭是什么魚？

鴉片魚頭是鴉片魚。

鴉片魚為硬骨魚綱、鲆科，是比目魚的一類。鴉片魚體側(cè)扁，不對(duì)稱，兩眼都在左側(cè)；口前位，下頜有突出；前鰓蓋骨邊緣游離；有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側(cè)皮膚為白色。

鴉片魚主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品，魚肝可提制魚肝油。鴉片魚中牙鲆品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節(jié)迎時(shí)風(fēng)味名菜佳肴，做出來的菜品色彩鮮亮，香辣肥嫩。鲆魚種類繁多，廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中，我國沿海各地也多有生產(chǎn)。

形態(tài)特征：

魚體甚長，略側(cè)扁，腹部圓。頭前半部細(xì)長，稍成管狀，吻端平扁似鴨嘴形?？谏衔?，下頜向上傾斜，且長于上頜，上頜骨末端達(dá)眼前緣之下。眼中等大，距吻端較近，向兩側(cè)面突出，兩頰很寬，眼后頭長為吻長的2～2.5倍。下咽齒1行，細(xì)長。 鱗細(xì)小，側(cè)線向腹面微彎；側(cè)線鱗140～170。

背鰭Ⅲ8，無硬刺，起點(diǎn)在腹鰭之后。臀鰭Ⅲ9～11。尾鰭分叉很深，下葉梢長于上葉。背部深灰色，腹部及兩側(cè)下半部銀白色，胸鰭淡紅，背鰭、尾鰭灰色，腹鰭、臀鰭灰白，尾鰭后緣呈黑色，在側(cè)線之上有一微黑色縱紋。為江河中大型的兇猛魚類。

這是鴉片魚么？怎么鑒定鴉片魚

? ? ?鴉片魚學(xué)名格陵蘭庸鰈。鰈魚味甘，性平，能補(bǔ)虛益氣。鴉片魚（鰈魚）的魚身很多都出口日本做生魚片了。

? ? 鑒定：

? ? 眼睛長在右邊的，叫鰈（以你的眼睛正對(duì)魚嘴方向，你和魚頭相對(duì)而視）。鴉片魚符合這個(gè)特征。

? ? 鴉片魚是一種俗稱，又由于其眼睛生在一邊，又叫比目魚，它屬硬骨魚綱鰈形目，產(chǎn)于俄羅斯，肉質(zhì)鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì)，為許多食客所推崇。常見魚頭。

我們這有個(gè)叫鴉片魚頭的，這種是什么魚？

鴉片魚頭，實(shí)際上它的實(shí)名為牙片魚。正是因?yàn)槠淙馕鄂r美，入口滑嫩，只要吃過一次就會(huì)想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名。

只知道它叫鴉片魚（此魚很少見到魚身，主要食其頭部），它的眼睛很獨(dú)特，所以只要見過的也同樣會(huì)過目不忘：一只長在右邊一只長在頭頂。首先鴉片魚頭好吃，喜歡吃鴉片魚頭的多，就像花鰱魚頭一樣，煲湯、紅燒、剁椒魚頭，都是非常好吃的，而且銷售的也快，就像賣東西一樣，什么東西賣的好賣，都喜歡賣這東西。其次如果整條賣的話，代價(jià)太高，代價(jià)高的話這道菜的定價(jià)就高了，定價(jià)太高了，這道菜就不好賣了，因?yàn)檎麠l鴉片魚是非常貴的。

魚身到低去哪兒了？我聽過最有意思的說法是“這種魚也叫炸彈魚，鴉片魚頭有鴉片嗎圖片他生活在深海底下，深海底下壓強(qiáng)較大，當(dāng)這種魚被捕撈上來的時(shí)候，因?yàn)閴簭?qiáng)急劇下降，還沒有等到露出水面，身體就爆炸了，只剩下魚頭了用一路話來說“各取所需”，什么意思？有人喜歡吃魚頭，有人喜歡吃魚身，既然本來要丟掉的魚頭有人要，那就低價(jià)買給需要的人了。

[做法]

魚頭在買的時(shí)候魚販已經(jīng)將其劈開內(nèi)部處理干凈了，所以直接扣在盤中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是咸的，所以盡量控干些）即可上籠蒸（這種魚頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可）

其實(shí)鴉片魚為什么叫鴉片魚，就是因?yàn)檫@個(gè)魚的肉質(zhì)特別細(xì)嫩鮮美，所以食之會(huì)讓人上癮，就像鴉片一樣。

這個(gè)魚其實(shí)就是比目魚的一種，而且長得還和多寶魚有點(diǎn)像，不過一個(gè)是圓形，一個(gè)是梭形。鴉片魚我們也可以叫他左口魚，活魚可以做刺身，足以見得他的肉質(zhì)是多么好。

那么問題來了，為什么只見魚頭，不見魚身呢鴉片魚頭有鴉片嗎圖片！聽很多賣家說，是因?yàn)?，魚身都發(fā)往國外，出口了。也有說，魚頭是國外不要的，純進(jìn)口回來的。

不管怎么說，魚頭就是便宜貨啦！

不過經(jīng)過我們勤勞智慧的中國人，這么一搗鼓，硬是做出了牙簽魚頭的美味，看著這個(gè)魚頭的價(jià)格就上去了，然后一直就沒有下來過??！

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