白刀魚(yú)的做法（白刀魚(yú)做法圖片）

做法：1、將魚(yú)干放清水中泡十五分鐘至軟，洗干凈切半裝盤(pán)備用。現(xiàn)在我們買(mǎi)到的刀魚(yú)一般情況下都是一分為二分成兩段，頭尾各半。有食客喜好清蒸刀魚(yú)，享用起來(lái)肉質(zhì)更為飽滿(mǎn)，而簡(jiǎn)易的烹飪方式，卻可以最大限度地保留刀魚(yú)的原始臻鮮。動(dòng)筷子時(shí)，一般都先蘸一點(diǎn)魚(yú)汁，在切口位置夾一點(diǎn)魚(yú)肉，入口感受這珍貴的美味。

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本文目錄一覽：

• 1、白刀魚(yú)做法魚(yú)丸
• 2、白刀魚(yú)的做法。？
• 3、大白刀魚(yú)怎么做好吃
• 4、白刀魚(yú)刺多嗎
• 5、白刀魚(yú)怎么做好吃

白刀魚(yú)做法魚(yú)丸

做法：

1、將魚(yú)干放清水中泡十五分鐘至軟，洗干凈切半裝盤(pán)備用。

2、將生姜切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生姜絲鋪在魚(yú)干表面，淋入生抽和耗油。

3、鍋里放適量水，魚(yú)干入鍋蒸煮二十分鐘取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚(yú)干表面。

4、鍋洗干凈倒入適量油，開(kāi)火煮熱淋在魚(yú)干表面即可。

白刀魚(yú)的做法。？

1、清蒸刀魚(yú)

主料： 刀魚(yú)2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各1克，雞湯50克。

特色： 皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。

制作方法： 一、將刀魚(yú)刮去魚(yú)鱗，用兩支竹筷從魚(yú)鰓處插入魚(yú)肚里，卷出內(nèi)臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚(yú)身上粘液（不要刮破魚(yú)皮），再用清水洗凈，用刀在魚(yú)身的2／3處切下魚(yú)尾待用。

二、將刀魚(yú)整齊地?cái)[放在湯盆里，魚(yú)上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚(yú)熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)，加雞湯50克，燒滾后倒入魚(yú)盆里即成。

2、白炒刀魚(yú)絲菜系：

原料：刀魚(yú)300克。 水發(fā)冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥姜汁10克、精鹽2克、水淀粉15克、味精1.5克、豬油500克（實(shí)耗油100克）。

制作方法：刀魚(yú)治凈，批下兩面魚(yú)肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚(yú)肉，致魚(yú)刺粘在皮上，再用刀刮下魚(yú)肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時(shí)，將漏斗內(nèi)的魚(yú)茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時(shí)撈出，改成4厘米長(zhǎng)的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚(yú)絲，晃動(dòng)炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤(pán)即成。

3、蒲燒秋刀魚(yú)

原料：

1. 秋刀魚(yú) ... 2條

2. 醬油 .. 3湯匙

3. 酒 . 2湯匙

4. 糖 .. 1湯匙

5. 水 ..3湯匙

6. 太白粉 .... 1湯匙

作法

1. 秋刀魚(yú)腹部剖開(kāi)后去中間大骨，背部仍 相連，腹部清理干凈后，切除尾部、頭部。

2. 醬油、酒．糖調(diào)勻，放入秋刀魚(yú)浸泡十 分鐘。下鍋前，兩面沾上少許太白粉。

3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。

4. 沒(méi)有烤箱時(shí)，可用兩湯匙油放入鍋中煎秋刀魚(yú)，煎至兩面均呈黃色，

5. 再將腌汁倒 入鍋中，加入三湯匙水，蓋上鍋蓋中火燒 五分鐘，中途需翻面，再開(kāi)鍋用大火烤干 。

6. 裝碟時(shí)灑上炒過(guò)的白芝麻即可。

7. 注：冷凍之蒲燒秋刀魚(yú)，僅需放入烤箱中 烤熱即可。

4、秋刀魚(yú)脆卷

材料：

· 秋刀魚(yú) .... 2條

· 醬油 ....1/2湯匙

· 酒 ....1/2湯匙

· 胡椒粉 .. 1/4茶匙

· 蔥絲 ...3湯匙

· 姜絲 ... 1湯匙

· 香菇絲 ...2湯匙

· 豆腐衣 ...2張

· 炸油 ...4杯

作法

1. 秋刀魚(yú)腹部剖開(kāi)后去中間大骨，背部仍相連，腹部清理 干凈后，切除尾部、頭部。由中間橫切成兩段。

2. 用醬油、酒及胡椒粉腌泡10分鐘。

3. 秋刀魚(yú)皮向下平放，中間放蔥絲、姜絲及香菇絲各1/4 ，由手邊將魚(yú)片卷起成筒狀。

4. 豆腐衣一切為二，利用半張將3之魚(yú)卷包入 ( 涂抹少許 面粉糊在魚(yú)卷上 )，共做成四卷。

5. 油燒至八分熱，放入魚(yú)卷，先以中火炸一分鐘，再改成 大火炸一分鐘即可撈出。油瀝干后，每個(gè)魚(yú)卷切成三段 排入盤(pán)中，附花椒鹽沾食

5、刀魚(yú)凍

蔥 3-4根

醬油 2大匙

糖 1茶匙

色拉油 1碗

作 法：1.魚(yú)洗凈切除腹背、鰭、去除內(nèi)臟切成食指長(zhǎng)魚(yú)段。

2.油沸放入魚(yú)段炸熟撈出。

3.剩下2大匙油將蔥段爆香加醬油及糖略煮至

起泡沫加水1/2碗倒入魚(yú)段小火煮至水收干1/2，盛入盤(pán)內(nèi)待冷放入冰箱冷藏8小時(shí)以上即可食用。

6、清炸黃河刀魚(yú)

【原料】 黃河刀魚(yú)1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。

【制法】 將刀魚(yú)從口中取出內(nèi)臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將刀魚(yú)均勻地沾上一層精白面粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時(shí)，投入已炸過(guò)的刀魚(yú)炸呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)，外帶花椒鹽上桌即成。

【特點(diǎn)】 色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好

7、熏刀魚(yú)

原料] 凈刀魚(yú)500克，黃山毛峰茶葉50克，飯鍋巴200克，花椒10粒，蔥150克，姜10克，精鹽5克，白糖50克，醋25克，紹酒10克，麻油50克。

[制法] 將刀魚(yú)洗凈放缽內(nèi)，加精鹽、紹酒、姜塊（拍松）、蔥結(jié)25克腌漬30分鐘左右，茶葉用溫水50克浸泡；鐵鍋里先放入飯鍋巴（碾碎、撒勻），撒上白糖、花椒、茶葉（連汁）倒入鍋內(nèi)，上面放鐵絲箅子鋪上蔥，將腌漬過(guò)的刀魚(yú)整齊地平鋪在上面，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時(shí)，轉(zhuǎn)小火燜熏5分鐘左右取出，魚(yú)身上刷上麻油裝盤(pán)即成。

[特點(diǎn)及制作關(guān)鍵] 此菜金鱗玉脂，油光透亮，茶香濃郁，肉嫩味鮮。制作時(shí)，注意火候即可。

8、烤秋刀魚(yú)

【材料】

秋刀魚(yú)3條（或按個(gè)人所需酌量準(zhǔn)備）

調(diào)味料

酒1大匙、鹽1大匙、胡椒粉少許

【作法】

1.秋刀魚(yú)洗凈，抹上調(diào)味料略腌（約10分鐘）。

2.放入烤架，以中火烤20分鐘即成。

3.食用時(shí)，可滴少許檸檬汁。

【重點(diǎn)提示】

1.魚(yú)不需剖肚，在挖除魚(yú)鰓時(shí)，用筷子伸入，掏凈內(nèi)臟即可。

2.烤架上先刷一點(diǎn)油再放魚(yú)，取下時(shí)不會(huì)粘魚(yú)皮。

3.在烘烤過(guò)程中，可撒少許鹽在魚(yú)皮上，烤好的秋刀魚(yú)更香。

9、雙皮刀魚(yú)

【特 點(diǎn)】 魚(yú)形完整，食之無(wú)刺

【原 料】

刀魚(yú)，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發(fā)冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結(jié)，姜片

【制作過(guò)程】

將刀魚(yú)刮鱗，去鰓，鰭，在肛門(mén)外橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚(yú)腹，絞去內(nèi)臟切掉魚(yú)尾尖洗凈，逐條在魚(yú)背外用刀沿脊骨兩側(cè)剖開(kāi)，去掉脊骨，魚(yú)皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚(yú)肉使細(xì)刺粘在魚(yú)皮上，再用刀面沾水刮下兩面魚(yú)肉剁成魚(yú)茸，放入碗中，加豬熟肥膘茸，雞蛋清，精鹽，味精，紹酒和適量清水?dāng)噭蚍殖伤姆?，平鋪在四條刀魚(yú)皮的肉面上，再將另一面魚(yú)皮合上成魚(yú)原狀，在合口處沾上火腿末香菜末，放入盤(pán)中，將火腿片，春筍片，冬菇片相間鋪在魚(yú)身上，再放上蔥結(jié)，姜片，加紹酒，精鹽上籠蒸熟取出，去蔥，姜，潷去湯汁；將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精，精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，再澆在魚(yú)身上即成。

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大白刀魚(yú)怎么做好吃

現(xiàn)在我們買(mǎi)到的刀魚(yú)一般情況下都是一分為二分成兩段，頭尾各半。有食客喜好清蒸刀魚(yú)，享用起來(lái)肉質(zhì)更為飽滿(mǎn)，而簡(jiǎn)易的烹飪方式，卻可以最大限度地保留刀魚(yú)的原始臻鮮。動(dòng)筷子時(shí)，一般都先蘸一點(diǎn)魚(yú)汁，在切口位置夾一點(diǎn)魚(yú)肉，入口感受這珍貴的美味。而細(xì)細(xì)品味就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這記憶深處那最原始的臻鮮，肉質(zhì)的細(xì)嫩，鮮味撲鼻，味甘肉美。也有食客喜好將刀魚(yú)小火慢燉成醇厚濃郁的湯汁，一口入喉充分享受湯汁的鮮美，不僅可以享用到臻鮮的食材，同時(shí)獲得加倍的彰顯來(lái)自于刀魚(yú)湯汁的美味。

頂級(jí)的食材一定屬于那些懂它的人，才能將它應(yīng)有的本味發(fā)揮得淋漓盡致。在享用的時(shí)候，無(wú)需高談闊論，更不需要推杯換盞，只需要專(zhuān)注的眼神、滿(mǎn)足的笑意和不時(shí)地點(diǎn)頭贊譽(yù)即可凸顯出刀魚(yú)食材的臻鮮。魚(yú)中的魚(yú)刺雖不可食用，但令人垂涎欲滴的鮮美味道卻覆蓋在那形狀各異的魚(yú)刺上。這道美味品嘗過(guò)程不同于大快朵頤后的酣暢淋漓，只需要循序漸進(jìn)、按部就班外加精確至毫厘之間的一絲不茍才可將魚(yú)骨上的美味全部享用，而在滿(mǎn)足味蕾之余，看著盤(pán)中干干凈凈的魚(yú)刺，還可額外收獲幾分滿(mǎn)足感。而對(duì)這道美味的食材，瑞秋來(lái)分享下超經(jīng)典的一種做法，香酥軟嫩，入味下飯，在你入口的第一秒鐘將俘獲你的心。

【紅燒刀魚(yú)】

【食材】刀魚(yú)、大蔥、姜、蒜、食用鹽、料酒、五香粉、一品鮮、紅辣椒

【制作過(guò)程】

1.食材處理

先將刀魚(yú)解凍以后去背鰭洗凈，切成段，大蔥切段，姜切姜片，蒜切片裝盤(pán)備用。

2.煎炸

平底鍋內(nèi)加油燒熱至七成油溫后，加入少量食用鹽，可在煎炸過(guò)程中入味。

將刀魚(yú)煎至兩面成金黃色。

3.投料

煎至金黃色之后加入適量食用鹽、料酒、五香粉、一品鮮，再加入事先準(zhǔn)備好的蔥段、姜片、蒜片、紅辣椒，加入適量開(kāi)水，繼續(xù)加熱。

4.收汁

轉(zhuǎn)大火加熱，燉煮至入味收汁，可通過(guò)湯汁品嘗咸度，也可根據(jù)個(gè)人口味喜好添加其他香辛料，讓刀魚(yú)的風(fēng)味更加多元化。

至此為止就是刀魚(yú)的全部制作流程，上桌后，湯汁濃郁，香氣撩人，香嫩酥軟，入味下飯，刀魚(yú)表面覆蓋一層薄如蟬翼的油，不是流淌過(guò)露出的魚(yú)肉，晶瑩剔透，嘗上一口魚(yú)肉，伴著一勺魚(yú)湯，臻鮮美味的食材在入口的第一秒鐘內(nèi)就已俘獲人心

白刀魚(yú)刺多嗎

白刀魚(yú)刺挺多的，但是在清明時(shí)節(jié)前，白刀魚(yú)的刺還是比較軟的，在清明節(jié)之后，白刀魚(yú)的刺就會(huì)變硬。

白刀魚(yú)又叫長(zhǎng)頜鱭，這種魚(yú)體長(zhǎng)可達(dá)26cm，身子偏扁平。長(zhǎng)江刀魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，肉味鮮美、肥而不膩，還有一些微微的香味，刀魚(yú)的肉質(zhì)如果變老，則被稱(chēng)為老刀。

長(zhǎng)江刀魚(yú)有兩種做法，一種是紅燒，另一種則是清蒸。一般來(lái)說(shuō)，剛上市的長(zhǎng)江刀魚(yú)以紅燒為佳，在清明之后可以清蒸。

不過(guò)無(wú)論是清蒸還是紅燒，長(zhǎng)江刀魚(yú)的味道都是十分鮮嫩美味的。

刀魚(yú)的紅燒做法介紹：

1.首先將刀魚(yú)去掉內(nèi)臟然后清洗干凈，接著將鍋內(nèi)燒熱倒上油。

2.準(zhǔn)備好姜蔥、酒、醋、醬油、白糖、油、鹽、雞精等。

3.將蔥和姜倒入鍋中，翻炒出香味，然后放入刀魚(yú)，晃動(dòng)一下炒鍋，這樣可以讓刀魚(yú)均勻沾上熱油。

4.倒入黃酒、醋、白糖，用大火翻炒。

5.煮大約兩分鐘后，倒入開(kāi)水，中火，大約煮到湯汁還剩下三分之一就可以。

6.最后放入鹽、大火收汁。

白刀魚(yú)怎么做好吃

大家都知道，淡水魚(yú)針對(duì)我們的人體而言是十分有好處的，不但具備清目，補(bǔ)氣虛等作用和功效，并且淡水魚(yú)還特別適合老老少少服用。而淡水魚(yú)中刀魚(yú)能夠說(shuō)成一種較為普遍的類(lèi)型，它的營(yíng)養(yǎng)成分是毋庸置疑的，并且它一樣合適體弱多病氣虛，乃至是營(yíng)養(yǎng)不良的群體服用。那麼究竟刀魚(yú)的做法全集是什么呢?

實(shí)際上刀魚(yú)的做法十分多，不但能夠制成外焦內(nèi)軟的脆香刀魚(yú)，除此之外還能夠燜煮，白炒，乃至還能夠清蒸的這些，味兒和營(yíng)養(yǎng)成分一樣是各有特色和口味的。那麼究竟刀魚(yú)的做法全集是什么呢?

刀魚(yú)的做法全集

脆香刀魚(yú)

原材料：刀魚(yú)，木薯淀粉，鹽，生抽醬油，米酒，姜蒜，白胡椒粉

作法

1.刀魚(yú)(也叫是目魚(yú))去頭去內(nèi)臟器官清洗再切段兒。添加米酒，生抽醬油，鹽，白胡椒粉，生姜片，蔥段腌漬三十分鐘。

2.腌好后，把目魚(yú)雙面沾到干淀粉，按實(shí)不出粉才行。

3.炒鍋中放些油，燒至七成熟時(shí)把粘牢木薯淀粉的刀魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)煎透至雙面金黃色就可以。

白炒刀魚(yú)絲

原材料：刀魚(yú)300克。發(fā)制平菇10克，青菜100克，雞蛋清20克，香腸15克，紹興酒20克，蔥生姜水10克，食鹽2克，芡粉15克，雞精1.5克，動(dòng)物油500克(實(shí)油耗100克)

作法

1、刀魚(yú)治凈，批下雙面魚(yú)類(lèi)，皮往下放置菜板上，用花刀輕捶魚(yú)類(lèi)，致雞骨頭粘在皮上，再用刀刮下魚(yú)類(lèi)略斬成茸，添加紹興酒、蔥生姜水、食鹽、雞蛋清和芡粉調(diào)拌上力，灌進(jìn)用包裝紙做的布氏漏斗內(nèi)。

2、炒菜鍋上火烤熱，放豬板油，燒至三成熱(約66℃)時(shí)，將布氏漏斗內(nèi)的魚(yú)茸從小孔中漸漸地?cái)D進(jìn)鍋中，至熟時(shí)撈起來(lái)，改為4公分長(zhǎng)的段。

3、將調(diào)料切割成絲，放進(jìn)原鍋中爆鍋，力口紹興酒、食鹽、蔥生姜水、老母雞湯和雞精，倒進(jìn)魚(yú)絲，搖晃炒菜鍋，用水淀粉勾芡，淋豬板油翻鍋擺盤(pán)即成。

有關(guān)刀魚(yú)的做法全集，脆香刀魚(yú)，白炒刀魚(yú)絲都是2款非常好的挑選，并且制做的方式并不繁雜，要是適度地配搭一些調(diào)味品和調(diào)料就可以輕松地享有到雙向的美味可口和雙向的營(yíng)養(yǎng)成分了。因而大伙兒何不試著著在家里制做讓你最喜歡的親人服用吧!

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