酸湯魚(yú)的配方及做法

本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹酸湯魚(yú)專(zhuān)用料，和酸湯魚(yú)配料有哪些對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚(yú)友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)，本文目錄一覽：需要提前準(zhǔn)備酸湯魚(yú)專(zhuān)用料的材料有酸湯魚(yú)專(zhuān)用料：鯽魚(yú)2條、蔥20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜葉20克、芹菜葉15克、鹽2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒醬25克，1、鯽魚(yú)洗凈酸湯魚(yú)專(zhuān)用料，表面切一字劃刀，2、撒入鹽、料酒、姜絲、蔥絲，3、抹勻酸湯魚(yú)專(zhuān)用料，腌制10分鐘，4、熱鍋冷油爆香姜片、蔥白，5、再倒入辣椒醬、小米椒酸湯魚(yú)專(zhuān)用料，炒勻，6、再倒入小番茄，翻炒出汁，7、接著倒

本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹酸湯魚(yú)專(zhuān)用料，和酸湯魚(yú)配料有哪些對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚(yú)友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)。

本文目錄一覽：

• 1、貴州酸湯魚(yú)的配料及做法是什么？

• 2、貴州酸湯魚(yú)的配料及做法是什么

• 3、老凱俚酸湯魚(yú)湯料的配方

貴州酸湯魚(yú)的配料及做法是什么？

需要提前準(zhǔn)備酸湯魚(yú)專(zhuān)用料的材料有酸湯魚(yú)專(zhuān)用料：鯽魚(yú)2條、蔥20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜葉20克、芹菜葉15克、鹽2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒醬25克。

1、鯽魚(yú)洗凈酸湯魚(yú)專(zhuān)用料，表面切一字劃刀。

2、撒入鹽、料酒、姜絲、蔥絲。

3、抹勻酸湯魚(yú)專(zhuān)用料，腌制10分鐘。

4、熱鍋冷油爆香姜片、蔥白。

5、再倒入辣椒醬、小米椒酸湯魚(yú)專(zhuān)用料，炒勻。

6、再倒入小番茄，翻炒出汁。

7、接著倒入開(kāi)水，燒開(kāi)下鯽魚(yú)。

8、撒入鹽調(diào)味，關(guān)蓋中火煮8分鐘。

9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜葉、芹菜葉即可。

貴州酸湯魚(yú)的配料及做法是什么

酸菜魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)做法

材料:

佐料：蔥姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；

主料：青魚(yú)、鯉魚(yú)或草魚(yú); 酸菜；

做法：

第一步:把青魚(yú)從頭到尾從魚(yú)背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚(yú)肉切成片，完后把魚(yú)片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進(jìn)行上漿，那樣魚(yú)片才會(huì)嫩，一定要用手抓魚(yú)片致非?；臓顟B(tài)，魚(yú)片做好了;

第二步:將剔出的魚(yú)骨切成塊狀，和酸菜放在一起，開(kāi)始開(kāi)火動(dòng)鍋了，把鍋里放入半勺油植物油，加溫致90度左右，放入佐料，蔥姜蒜，花椒進(jìn)行炸到出香味為止，然后放入魚(yú)骨酸菜，進(jìn)行翻炒，兩分鐘，那樣會(huì)更香，炒完魚(yú)骨酸菜后，放入開(kāi)水，或高湯根據(jù)比例掌握，看魚(yú)骨酸菜，魚(yú)片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少會(huì)咸，太多無(wú)味，大概淹沒(méi)酸菜魚(yú)骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可

第三步:用大火燒到水翻滾約三分鐘左右即可，把魚(yú)骨酸菜用漏勺撈出，剩下鍋里的湯進(jìn)行調(diào)味，常常湯里的味道是不是夠酸辣，不能咸，加入少許白醋，燒致湯翻滾，把準(zhǔn)備好的魚(yú)片放入滾湯里用勺輕輕推動(dòng)，記住不要用力攪，那樣會(huì)弄碎魚(yú)片的，把魚(yú)片燙熟后輕輕連魚(yú)片帶湯倒入已經(jīng)出鍋的酸菜魚(yú)骨的器皿內(nèi)，然后把裝好的酸菜魚(yú)用勺子鋪放均勻；

最后一步:在魚(yú)片上撒些孜然粉，花椒，蔥段，蒜片，把鍋里放入辣油燒致高溫狀態(tài)，澆在魚(yú)片上撒的調(diào)料上，最后放入洗干凈的香菜。

老凱俚酸湯魚(yú)湯料的配方

主料：酸湯（分紅、白、油三種）和魚(yú)（任意）酸湯魚(yú)專(zhuān)用料；

配料：西紅柿、木姜子、辣椒（干或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時(shí)令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；

常見(jiàn)做法

紅酸湯魚(yú)：1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚(yú)，煮熟即可，上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行酸湯魚(yú)專(zhuān)用料的做法，因?yàn)榧t酸湯超市里有成品料出售，使用方便）

白酸湯魚(yú)：放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚(yú)一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西紅柿，會(huì)影響色澤） PS.因?yàn)榘姿釡谱鞑槐?，通常只有在農(nóng)家才能吃到，就算是在本地市區(qū)也不容易吃到哦。

油酸湯魚(yú)：用油將糟辣椒炸開(kāi)，放入魚(yú)，炸到鱗片泡開(kāi)，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少數(shù)幾個(gè)省配有，所以這種做法只在南方流行）貴州酸湯的種類(lèi)還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來(lái)分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來(lái)劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚(yú)酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚(yú)酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見(jiàn)。

其他做法

以上是比較常見(jiàn)的三種做法，個(gè)別地方還有更為特色的做法，如劍河酸湯魚(yú)采用酸菜作酸料，錦屏用腌菜做酸料，種種不同，有興趣者自去收集。下面是超市中出售的紅酸湯料：（商標(biāo)：玉夢(mèng)牌凱里紅酸湯）---　黔東南食用酸湯魚(yú)已有數(shù)千年的歷史。酸湯魚(yú)的制作以酸湯小魚(yú)為主要原料。酸湯是一種以生物培養(yǎng)的酸水。日常用一只砂鍋或陶缸裝小淘米水放在20-30度的坑上或火爐邊，在酸化作用下產(chǎn)生酸味。煮魚(yú)時(shí)先將酸水倒入鐵鍋，投入適量姜絲、大蒜、食鹽、并伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚(yú)香菜等，加大火候，燉到滾開(kāi)放入魚(yú)塊即成。食用時(shí)每人配一碟辣椒粉，內(nèi)有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多種佐料，用鍋里的湯拌勻，即可食用。

酸湯魚(yú)專(zhuān)用料的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于酸湯魚(yú)配料有哪些、酸湯魚(yú)專(zhuān)用料的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。