響魚家庭做法，清蒸鱸魚改刀擺盤

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• 1、響魚家庭做法
• 2、清蒸鱸魚改刀擺盤
• 3、胡蘿卜雕孔雀頭的步驟
• 4、廣式清蒸魚怎么做

1、響魚家庭做法

原料

2、清蒸鱸魚改刀擺盤

用料

3、胡蘿卜雕孔雀頭的步驟

1. 準(zhǔn)備工具和材料：一根大胡蘿卜、一把菜刀、一把水果刀、一把小刀、一只花刀、一把琢磨刀、一把削皮刀、一把針鼻鉗、一些顏色鮮艷的蔬果還原劑。

4、廣式清蒸魚怎么做

有人說，“鮮”這個字，魚占去半邊，足見魚肉何其鮮美。所以，為了最大限度地體現(xiàn)魚的鮮美，最好的辦法莫過于清蒸。為什么星級餐廳出鍋的清蒸魚，總是像豆腐那樣嫩，像螃蟹一樣鮮？那么，如此鮮美的清蒸鱸魚，應(yīng)該怎么做才能有星級餐廳的味道呢？

清蒸鱸魚

清蒸鱸魚

原料：鱸魚1條，香蔥1根，小紅辣椒1根，姜1小塊，精鹽2勺半，白糖半勺，生抽10ml，醬油10ml，食用油適量，料酒15ml，蒸魚豉油85ml。

清洗干凈

1.清洗：鱸魚可讓商戶代為宰殺，回家后尤其是魚鰓部位及內(nèi)臟部位一定要著重清洗。

開花刀

2.開花刀：為了便于魚肉更加入味，接下來的工作就是開花刀：(1)常用的是在魚身處開斜花刀或者是十字型花刀；(2)在魚背部靠近魚脊骨處肉厚處劃一刀。當(dāng)然不走尋常路的人可以二者通用，但切記不可在魚腹部動刀，因為該部位本身肉質(zhì)就肥嫩，動刀反而容易使蒸出來的肉變老。

按摩

3.按摩。動過刀之后需要安撫一下，所以接著就是用適量鹽（入味）和料酒（去腥提鮮）按摩魚身，放置半小時。這樣做能夠促蒸出來的魚肉更加鮮美且不容易變老。

4.配料：趁著這個空檔，可以將蔥花切一下。這里介紹個小技巧：先將香蔥葉卷成卷，然后切絲，你會發(fā)現(xiàn)這樣切出的蔥絲卷曲又細(xì)長，好洋氣！然后將姜塊兒切絲，小紅辣椒切成一圈一圈的備用。

5.調(diào)料：接下來是調(diào)料，調(diào)料很關(guān)鍵。將生抽、醬油、白糖和蒸魚豉油混合攪勻備用。

6.蒸魚：時間差不多了，開始蒸魚。擔(dān)心魚和盤子粘連的話可以現(xiàn)在盤底輕抹一層油，然后將魚放置盤內(nèi)，待鍋中水開，放入鍋中開蒸。一般蒸制10分鐘左右即可。

清蒸鱸魚

7.出鍋：關(guān)火出鍋后，將蔥絲、姜絲以及紅辣椒圈撒在魚身上，然后開火燒少許油，直到油冒煙為止，然后關(guān)火將熱油淋在撒滿配料的魚身上即可。

清蒸魚

一般來說，蒸魚只需要10-12分鐘左右即可，不用擔(dān)心不熟而一直蒸到20多分鐘，那樣魚肉會很老，口味很差。所以背部開刀不可省，因為魚背的肉最厚也最不易成熟和入味，如果背部不開刀，蒸制的時間就要延長，當(dāng)魚背成熟時其他部位的肉已經(jīng)老了。切記，只有蒸的恰到好處的魚肉的口感才會像豆腐一樣嫩，像螃蟹一樣鮮哦！

響魚家庭做法，清蒸鱸魚改刀擺盤