禾花魚(yú)的做法及制作方法，------------禾花魚(yú)的做法

本篇文章給大家談?wù)労袒~(yú)怎樣殺，以及花魚(yú)如何殺對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦,本文目錄一覽：,酸辣禾花魚(yú)的做法,原料,禾花魚(yú)600克,禾花魚(yú)怎樣殺,，酸姜絲15克，蒜茸15克，蔥段10克、酸筍200克、酸辣椒30克，水淀粉1茶匙，醋1／2茶匙，老抽1／2茶匙，料酒1茶匙，鹽1／4茶匙，味精1／4茶匙，生抽1茶匙，姜蔥汁1茶匙,制法,將禾花魚(yú)腌漬，放入油鍋中炸至金黃色，炒香蒜茸、酸椒、酸筍，加老抽、醋、糖、鹽、味精、魚(yú)加蓋小火燜燒4—6分鐘，勾芡，撒上蔥段，裝盤(pán)即可,特點(diǎn),色澤紅亮，肉鮮滑潤(rùn)，酸辣適中,=====

本篇文章給大家談?wù)労袒~(yú)怎樣殺，以及花魚(yú)如何殺對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、禾花魚(yú)做法 急～～請(qǐng)高手賜教

• 2、禾花魚(yú)的做法是怎樣的？

• 3、椒鹽禾花魚(yú)…求這道菜的做法？

禾花魚(yú)做法 急～～請(qǐng)高手賜教

酸辣禾花魚(yú)的做法

原料

禾花魚(yú)600克禾花魚(yú)怎樣殺，酸姜絲15克，蒜茸15克，蔥段10克、酸筍200克、酸辣椒30克，水淀粉1茶匙，醋1／2茶匙，老抽1／2茶匙，料酒1茶匙，鹽1／4茶匙，味精1／4茶匙，生抽1茶匙，姜蔥汁1茶匙。

制法

將禾花魚(yú)腌漬，放入油鍋中炸至金黃色，炒香蒜茸、酸椒、酸筍，加老抽、醋、糖、鹽、味精、魚(yú)加蓋小火燜燒4—6分鐘，勾芡，撒上蔥段，裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)

色澤紅亮，肉鮮滑潤(rùn)，酸辣適中。

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四味禾花魚(yú)

用料：禾花魚(yú)500克，瘦肉50克，姜、蔥、洋蔥米、青紅椒絲、酸椒、酸筍絲適量。

調(diào)料： 鹽、胡椒粉、雞精、麻油、紹酒適量。

制法：

(1)將禾花魚(yú)殺好刮鱗、除鰓及內(nèi)臟洗凈，用1／4的魚(yú)調(diào)料腌后下七成熱油鍋炸至酥脆，炒鍋留少量油下姜、蔥、洋蔥米炒香放炸好的禾花魚(yú)，加椒鹽潰紹酒翻拋勻待用。

(2)瘦肉剁茸，放調(diào)料淀粉拌打起膠釀入1／4的魚(yú)肚膛內(nèi)上籠蒸熟待用。

(3)1/4的禾花魚(yú)用鹽、胡椒粉腌入味后下七成熱油鍋炸至淺黃有香味撈起，鍋中留少量油下青紅椒絲炒香，放魚(yú)潢紹酒放湯、調(diào)料、醬油燜燒入味，勾芡待用。

(4)1/4的禾花魚(yú)用眼、胡椒粉腌入味后下七成熱油鍋炸至淺黃色有香味撈起，鍋中留有少量油下酸椒、酸筍絲炒香放魚(yú)紹酒，再放適量湯調(diào)酸辣味燒燜入味收干汁后，將烹制好的四種不同味的禾花魚(yú)整齊擺放碟中即可。

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禾花魚(yú)的烹調(diào)有三法：

一是將活的禾花魚(yú)去膽，放清水、豆豉、生姜用土鐵鍋清燉，然后加酸菜，放油就不鮮了；一開(kāi)就行，稍久燉就會(huì)爛。會(huì)臨上席放上紫菽（最佳放：海椒茴香）、大蒜（7月蔥8月蒜，也許還沒(méi)種出來(lái)哦）做香料，吃起來(lái)鮮味無(wú)窮，鮮、肥、香、嫩禾花魚(yú)怎樣殺！??！此煮法為全州本土人最喜愛(ài)采用。

二是將禾花魚(yú)油煎 (可別油炸哦)，火要溫，慢慢將禾花魚(yú)全身滲油煎成焦黃色，然后放鹽，醬油、酸海椒及小量水黃燜，煮成半干半濕，出鍋前加上生姜、香料，這樣吃起來(lái)濃重、毫無(wú)腥味。此煮法為全州人對(duì)將快要死的（或已經(jīng)死了的）禾花魚(yú)才采用。

三是將禾花魚(yú)剖開(kāi)，用開(kāi)鍋湯煮熟（放酸醋、生姜碎、鹽）禾花魚(yú)，夾上鋪有干凈稻草的烘床（米篩或谷篩），以用糠頭加秕殼生火烘干，可以長(zhǎng)久貯存，想吃時(shí)取來(lái)食用。

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禾花魚(yú)是一種體色烏黑透亮的鯉魚(yú)品種，即烏鯉，主要在全州縣一帶稻田中養(yǎng)殖，因采食落水禾花后上市，魚(yú)肉具有禾花香味而得名禾花魚(yú)。禾花魚(yú)食性雜、生長(zhǎng)快、繁殖能力強(qiáng)，刺少肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨軟無(wú)腥味，蛋白質(zhì)含量高，一般體重在50-250克。清代乾隆盛世曾是宮廷貢品。目前年養(yǎng)殖面積2.67萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量7600噸。

全州縣的禾花魚(yú)是把它用酸水、鹽煮過(guò)，放在火爐上烘干，吃時(shí)放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣適宜，味鮮無(wú)比，堪稱(chēng)“嶺南一絕”。

禾花魚(yú)吃法多種多樣。但只有把它“烘”干，才別有一番風(fēng)味。全州人喜歡將“禾花干魚(yú)仔”在煮和蒸前稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在鐵鍋里煮。更佳的是待飯要熟時(shí)，放到飯上蒸。端上桌來(lái)，真是一片稻米魚(yú)花香。其肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)刺松軟、味道濃厚。

桂林禾花魚(yú)

夏收季節(jié)上市的禾花魚(yú)，是桂林市全州、興安、灌陽(yáng)等縣有名的土特產(chǎn)。此魚(yú)飼養(yǎng)于稻田中，夏秋禾花盛開(kāi)時(shí)節(jié)靠吃禾花長(zhǎng)大，故得名。烹食禾花魚(yú)，只須把其膽取出，不必除去內(nèi)臟，黃燜、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎，食后令人難忘。它還可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的飲酒佳品。禾花魚(yú)味道鮮美，我國(guó)在唐代已開(kāi)始飼養(yǎng)，清代一些皇帝曾勒令每年要將其進(jìn)貢給皇室。 它有鱖魚(yú)之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚(yú)之價(jià)廉，卻避其草腥；呈鯽魚(yú)之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚(yú)更富營(yíng)養(yǎng)，卻避其鱗粗刺多

魚(yú)戲珠

用料：全州禾花烏鯉魚(yú)12條，姜絲10克，獨(dú)蒜12個(gè)，蔥花5克，藿香碎10克，青紅椒絲10克，豆豉8克，鹽、味精適量。

烹制方法：燉

制作步驟：

1、 將魚(yú)購(gòu)回后清水靜養(yǎng)1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，并將其他的原料洗凈，作相應(yīng)的刀工處理。

2、 去苦膽：用牙簽或大號(hào)針在魚(yú)身右側(cè)離魚(yú)鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。

3、 將擠去苦膽的鯉魚(yú)直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開(kāi)，加鹽、姜絲、獨(dú)蒜、豆豉、轉(zhuǎn)中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚(yú)體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。

4、 將魚(yú)逐一擺放在盤(pán)中，大蒜放中間。

特點(diǎn)：造型美觀，湯汁乳白，富含膠質(zhì)，魚(yú)肉鮮香細(xì)嫩，藿香味濃。

注意事項(xiàng)：1、靜養(yǎng)的時(shí)間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時(shí)要倍加小心，若弄破應(yīng)馬上用水沖洗，以免使整鍋魚(yú)以苦。2-燒開(kāi)之前，切忽翻動(dòng)，否則腥味太重。3、燉制時(shí)間要恰到好處，太久，食用時(shí)不成形；時(shí)間不夠，魚(yú)鱗中的膠質(zhì)溢不出。

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希望能幫到你!

禾花魚(yú)的做法是怎樣的？

禾花魚(yú)的做法是：

禾花魚(yú)湯做法：

一、將魚(yú)購(gòu)回后清水靜養(yǎng)1～2天，以吐盡肚中泥沙備用，并將其他的原料洗凈，作相應(yīng)的刀工處理。

二、去苦膽，用牙簽或大號(hào)針在魚(yú)身右側(cè)離魚(yú)鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。

三、將擠去苦膽的鯉魚(yú)直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開(kāi)，加鹽、姜絲、獨(dú)蒜、豆豉、轉(zhuǎn)中火燉制20～30分鐘，待其湯色乳白，魚(yú)體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。

四、將魚(yú)逐一擺放在盤(pán)中，大蒜放中間。

五、注意事項(xiàng)

1、靜養(yǎng)的時(shí)間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時(shí)要倍加小心，若弄破應(yīng)馬上用水沖洗，以免使整鍋魚(yú)以苦。

2、燒開(kāi)之前，切忽翻動(dòng)，否則腥味太重。

3、燉制時(shí)間要恰到好處，太久，食用時(shí)不成形；時(shí)間不夠，魚(yú)鱗中的膠質(zhì)溢不出。

椒鹽禾花魚(yú)…求這道菜的做法？

香煎禾花魚(yú) 【主料】禾花魚(yú)500克。

【調(diào)料】鹽、酒、姜，蒜，麻辣，花椒，椒鹽，香菜。

【做法】

步驟1：禾花魚(yú)請(qǐng)檔主殺好去腸去腮，洗凈，瀝干水，待用。

步驟2：把瀝干水份禾花魚(yú)放在一個(gè)碗里加鹽、酒、姜片腌十分鐘。然后用廚房紙吸干表面的水。

步驟3：起一個(gè)平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，不用太多，燒到大熱，倒入荷花魚(yú)，煎得兩面金黃，盛出裝盤(pán)。

步驟4：干紅辣椒若干支，洗一洗，切一切，蒜1瓣切末、姜1小塊切末，愛(ài)吃麻辣味的，也可以加點(diǎn)花椒，利用鍋里的余油，煸出香味，放入煎好的禾花魚(yú)回鍋，加鹽或者椒鹽，撒些香菜末，攔勻即可出鍋裝盤(pán)了。 這是最接近你要的做法，你說(shuō)的那個(gè)名稱(chēng)沒(méi)有。

禾花魚(yú)怎樣殺的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于花魚(yú)如何殺、禾花魚(yú)怎樣殺的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。