白刀魚多少錢一斤的簡單介紹

古往今來，有著“長江第一鮮”美譽的刀魚，博得了歷代文人雅士的厚愛。刀魚多刺易卡喉，全身的刺有上千根之多。截止2020年5月5日，刀魚的價格在每斤10元錢左右。刀魚主要分布于我國黃渤海和東海一帶，凡通海的江河如遼河、海河、黃河、長江、錢塘江等均能見到。食物組成中，枝角類和蝦類的出現(xiàn)率最高，但蝦類的數(shù)量遠遠

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本文目錄一覽：

• 1、刀魚為什么賣那么貴？
• 2、長江刀魚價格？
• 3、刀魚多少錢一斤
• 4、給大家介紹一下江南美食長江刀魚如何？
• 5、長江江鮮魚一斤多少錢？
• 6、黃河刀魚多少錢一斤

刀魚為什么賣那么貴？

以為物以稀為貴，產(chǎn)量減少，瀕臨絕種。

刀魚，學名長頜鱭（Coilia?ectenes?Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚并稱為中國長江三鮮之一。其肉嫩味鮮，有“天下第一鮮”的美譽。

長頜鱭從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲，臀鰭長，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達26厘米，體長、身側(cè)扁，向后漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18～25厘米、體重10～20克。

吻短圓?？诖蠖薄⑾挛?。體側(cè)兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側(cè)線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍色。體側(cè)微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。

通常在每年的一二月份，長江口、舟山一帶就有被俗稱為“毛刀”的小刀魚，但味并不佳;“毛刀”溯流而上，在洄游途中，水流的刺激加速了江刀的性腺發(fā)育，而因海潮涌入長江口的最遠點恰在靖江新港附近。

到約三四月份，長江中的江刀因為特殊的地理環(huán)境，會在這里匯集成群，而洄游至靖江的江刀，魚體所含鹽分也逐漸淡化得恰如其分，加之性腺開始加速發(fā)育，故曰，“此處江段所產(chǎn)江刀味道最美。

刀魚的營養(yǎng)價值

刀魚走俏市場在于它豐富的營養(yǎng)價值，刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動脈硬化者；富含豐富的維生素B可以延緩衰老；刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12；刀魚含有豐富的蛋白質(zhì)、還有人體不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

長江刀魚價格？

刀魚、鰣魚與河豚并稱“長江三鮮”，出自長江下游，基本上都是季節(jié)性回游魚。每年春天，到日子就來，到日子就走，充滿了季節(jié)性的魅力。

“長江三鮮”中，野生鰣魚在上世紀已經(jīng)絕跡，如今吃到的鰣魚都是人工養(yǎng)殖的。而每年可以吃到河豚和刀魚最長也只有明前那不到一個月的時間。一過清明，肉質(zhì)粗老，骨頭變硬，行家是不會再吃的。如今養(yǎng)殖興盛，河豚到還算好養(yǎng)活——河豚遇險會把身體漲成一個球，有些孩子都拿它當球踢，可見生命力之頑強。而刀魚卻嬌弱至極，離水便死，養(yǎng)殖難上加難，所以也就更為金貴。

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魚也稱鱭魚、刀鱭、鮆魚、望魚等，體側(cè)扁形如刀。因為它顏色皎潔如白銀，形狀像是一把出鞘的尖刀，所以稱之為刀魚。長十二至二十五厘米，銀白色，海生，每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，白銀一樣閃閃發(fā)亮，肉質(zhì)細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。

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不過這美味的地域性卻很強。刀魚在回游途中攝食較少，體力消耗卻很大，越往上游，不但逐漸消瘦，魚刺也變得越來越硬。所以長江流域的刀魚僅有下起南通上至揚州出產(chǎn)的可稱上品，離開這一流域，據(jù)說口味變差身價大跌。

最極品的刀魚產(chǎn)自靖江。刀魚平時棲息地在淺海，每年春夏間沿著江河溯水而上產(chǎn)卵，幼魚秋后游回大海，性腺開始發(fā)育成熟時再進入長江逆水洄游，如此年復一年。通常在每年的一二月份，長江口、舟山一帶就有被俗稱為“毛刀”的小刀魚，但味并不佳；“毛刀”溯流而上，在洄游途中，水流的刺激加速了江刀的性腺發(fā)育，而因海潮涌入長江口的最遠點恰在靖江新港附近，到約三四月份，長江中的江刀因為特殊的地理環(huán)境，會在這里匯集成群，而洄游至靖江的江刀，魚體所含鹽分也逐漸淡化得恰如其分，加之性腺開始加速發(fā)育，故曰，“此處江段所產(chǎn)江刀味道最美。”

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古往今來，有著“長江第一鮮”美譽的刀魚，博得了歷代文人雅士的厚愛。在史學界，人們一般認為《山海經(jīng)》中提到的“鮆魚”就是刀魚，鮆音此，或音即。相傳，到了三國時代，曹操在嘗了刀魚后，便立即下令賜名其為“望魚”。

在吃貨輩出的宋代，蘇軾的那句“恣看收網(wǎng)出銀刀”將捕刀的場景描繪的現(xiàn)場感十足。在《和文與可洋川園池詩》中，蘇軾更是寫道：“還有江南風物否，桃花流水鮆魚肥?！?/p>

不過，真要說起刀魚味美，還是清代美食家研究的最為透徹。李漁說，食鰣鱘易膩，但刀魚“則愈甘，至果腹而不釋手”。刀魚多刺易卡喉，全身的刺有上千根之多。袁枚在《隨園食單》中提供了兩種去刺方法：一是“用極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺”，二是“快刀將魚背斜切之，使碎骨盡斷，再下鍋煎黃……臨食時竟不知有骨”。

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在清代，還有民諺云：“寧去累死宅，不棄鮆魚額”，說的便是刀魚渾身都是美

味，連魚頭也好吃無比，寧肯丟掉老祖宗的房子，也不愿意放棄只有瘦骨的刀魚頭，極言其美味。如今亦有“刀魚鼻子河豚嘴”的說法，刀魚頭尖的那一層透明的皮，就是刀魚的鼻子。

市場上，一般把刀魚分成大刀(3兩以上)、中刀(2兩5左右)、小刀(2兩)、毛刀(2兩以下)4個等級。

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自古以來，刀魚的烹制多為清蒸。因為刀魚鱗少皮薄，自帶鮮味。除此之外，也有袁枚在隨園食單中提到的油煎或是油炸，但在一些老饕看來，這無異于暴殄天物。因為只有清蒸才能吃到刀魚的原味。

洗刀魚不用刀破膛，而是用筷子伸入魚鰓處卷出魚腸，可以保持魚的身型完整。然后魚身上撒上一點鹽，配上豬油、蔥姜，上火蒸片刻，美味自成。

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江浙一帶還有“刀魚面”，將小毛刀的魚肉拆骨炒成魚茸，加入豬骨和雞湯慢火熬煮，最終得出乳白色的湯汁，沒有一點味精卻鮮美至極。

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上海崇明漁家還有刀魚飯。捕魚人嫌刀魚刺又細又多，吃起來不方便，于是把刀魚用大頭釘釘在鍋蓋內(nèi)側(cè)，之后蓋上煮飯。當鍋內(nèi)飯煮熟時，蒸汽也把這刀魚蒸熟了。熟爛的魚肉掉入米飯內(nèi)，而魚骨仍舊留在鍋蓋上。

其實在幾十年前，刀魚也算不上什么稀罕物。上世紀80年代，南京市場上最好的刀魚也就4毛錢一斤，按照當時的工資收入來看，這價格說貴不貴，說便宜也不便宜，畢竟大多數(shù)人一個月也就掙幾十塊錢。2000年后，刀魚價格一路走高，到2008年，質(zhì)量好的大刀已經(jīng)達到6000元/斤，2012年刀魚價格到達頂點8000元/斤，隨后兩三年有所下降，但今年又重返8000元。

刀魚多少錢一斤

截止2020年5月5日，刀魚的價格在每斤10元錢左右。刀魚主要分布于我國黃渤海和東海一帶，凡通海的江河如遼河、海河、黃河、長江、錢塘江等均能見到。據(jù)資料記載，我國刀鱭主要分為江海洄游型和湖泊定居型2個生態(tài)類群，前者按水系又分為長江、錢塘江等幾個生態(tài)型。

刀魚體側(cè)扁而長，前部高，向后漸低；背緣平直，腹緣有鋸齒狀棱鱗。頭短小，側(cè)扁而尖。吻鈍圓，突出。眼較小，近于吻端。眼間隔圓凸。鼻孔每側(cè)2個，距眼前緣較距吻端為近?？诖?，下位?？诹研毙小?/p>

幼魚時上頜骨短，向后伸到鰓蓋附近；成魚時上頜骨向后伸達胸鰭基底，上頜骨下緣有小鋸齒。輔上頜骨2塊。齒細小，兩頜、犁骨、腭骨均有齒。鰓孔寬大。鰓耙細長。左右鰓蓋膜相連，與峽部不相連。

擴展資料:

錢塘江刀魚食物中主要由蝦類、枝角類、魚類、橈足類、昆蟲等動物組成；植物性種類在食譜中只有極少量如絲狀藻類。食物組成中，枝角類和蝦類的出現(xiàn)率最高，但蝦類的數(shù)量遠遠超過枝角類；橈足類和昆蟲的出現(xiàn)率雖超過50%，但數(shù)量卻較少；魚類的出現(xiàn)率盡管只占40.4%，但數(shù)量卻較多，與蝦類相近，輪蟲和原生動物出現(xiàn)率較低，數(shù)量較少。

長江刀魚屬肉食性魚類。稚魚和幼魚通常棲息在上、中層，主要攝食小型甲殼動物及其幼體如橈足類、枝角類等；成魚棲息較深水層，主要以大型甲殼動物如蝦類和其他大型動物如多毛類、銀魚、梅童魚、黃魚、鯧魚、烏賊等的幼體或成體為食。

給大家介紹一下江南美食長江刀魚如何？

?長江刀魚

首先說一下，現(xiàn)在市場上沒有野生“江刀”只有人工繁殖的。這種魚，又叫“刀鱭”，味道極好，而且稀少。過度捕撈，使這種魚逐年減少，漁政部門，已明令禁止捕獲，包括長江刀魚在內(nèi)的多種魚類，任何人不得捕捉這種野生的江刀魚，估計十年之內(nèi)不會有這種魚。

?價格很高

下面來一組“耀家農(nóng)業(yè)網(wǎng)”的長江刀魚價格，是2018年的：魚的價格以清明節(jié)為分水嶺，清明節(jié)前的長江刀魚價格在3000元左右一斤，而過了清明節(jié)，價格會降到1700—1800元一斤，但是總的來說，長江刀魚的價格一直處于千元以上。 長江刀魚多少錢一斤 每年以清明節(jié)為分水嶺，長江刀魚的價格在達到峰值后迅速下跌。據(jù)了解，今年在長江南通段，4月3日魚販子到船上收刀魚的價格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明節(jié)，價格降到1700—1800元一斤。而不管高不高峰，長江刀魚的價格也一直維持在千元以上。

看了這些，是不是覺得，“吃的人不買”，“買的人不吃”呢？我也覺得有些貴了?！拔镆韵橘F”估計味道也很好，可惜我沒嘗過。

?什么是長江刀魚？

“長江刀魚”，通體銀白，頭部也是白色，魚鰓血紅，冬天在海里吃飽，積攢能量，春天開始逆著長江往上游，到內(nèi)河，湖泊中產(chǎn)卵，小魚又順著長江出海，到海里成長。就這樣周而復始。沿長江逆流而上的，稱之為“江刀”認為最肥美最好的。另外在海里不回游的刀魚叫“海刀”。回游到長江中下游湖泊中，不再游回海里的叫“湖刀”。

?營養(yǎng)高，味鮮美

春季的刀魚宜清蒸，魚肉鮮嫩爽口清香，令人百吃不厭。根據(jù)資料顯示：“每100克含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克，含有磷，鐵，鈣，鋅，鎂，維生素a，多種營養(yǎng)成分，可以降低膽固醇，預防高血壓等功效”。江刀魚價格比較貴，又比較稀少，在做的時候，也都是小心翼翼的，使用筷子插在魚嘴里，把內(nèi)臟攪出，然后然后用熱水，把魚在鍋里稍微燙一下，立刻撈出，刮去身上的粘液沖洗干凈，多食用清蒸的。

?總結(jié)

長江刀魚，體現(xiàn)在價格高，稀少方面。受人們的追捧，但是普通老百姓一般吃不到的?，F(xiàn)在實行禁撈制度，沒有這種野長江刀魚了。長江刀魚和湖刀魚，海刀魚很像，但是從口感品質(zhì)遠遠不能和長江刀魚相比。

長江江鮮魚一斤多少錢？

長江江鮮魚的價格從一斤幾元到幾萬元不等。

因為江鮮魚指的是長江里的魚，并沒有說具體品種。

便宜的鰱魚，鯉魚幾元錢1斤，最貴的是鰣魚幾萬元1斤。

江里的魚味道就是好吃，特別鮮美。

黃河刀魚多少錢一斤

至2020年8月，價格在100塊一斤左右。

黃河刀魚每100克帶魚含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克，還含有磷，鐵，鈣，鋅，鎂以及維生素A，B1，B2等多種營養(yǎng)成分。

刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸的碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用，為老人，兒童，孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，刀魚具有一定的藥用價值。我國古今醫(yī)學及水產(chǎn)藥用書籍記載，刀魚有養(yǎng)肝，祛風，止血等功能。

擴展資料：

黃河刀魚食用注意事項：

在吃刀魚的時候，如果對海鮮和魚類過敏，那么就不要再吃刀魚，否則會引起過敏癥狀。

在吃刀魚的時候，如果用戶腸胃不好，那么就不要吃太多刀魚，否則會給用戶的腸胃造成太多負擔。

在吃刀魚的時候，如果刀魚保存不善已經(jīng)變質(zhì)或者馬上變質(zhì)，那么就不要再吃這樣的刀魚。

在吃刀魚的時候，不要喝啤酒，二者在一塊吃容易引起痛風癥狀。

參考資料來源：百度百科-黃河刀魚

參考資料來源：人民網(wǎng)-刀魚、鰣魚、河鲀 長江三鮮的營養(yǎng)價值

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