鱖魚(yú)的種類及種類介紹，廣西大眼鱖、大眼鱖、大眼鱖、大眼鱖、大眼鱖、斑鱖

本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹廣西大眼魚(yú)，和廣西赤眼魚(yú)對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚(yú)友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng),本文目錄一覽：,;,回答,我國(guó),廣西大眼魚(yú),的鱖魚(yú)有9種,廣西大眼魚(yú),，分別是翹嘴鱖、大眼鱖、斑鱖、白頭鱖、波紋鱖、暗鱖、長(zhǎng)體鱖、高體鱖、柳州鱖,鱖魚(yú)俗稱桂花魚(yú),廣西大眼魚(yú),，是廣西著名的特產(chǎn)魚(yú)類,廣西大眼魚(yú),，其肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)細(xì)刺，味道清甜鮮美，可烹制多種宴上名肴,一、翹嘴鱖,1、翹嘴鱖又稱為桂花魚(yú)、桂魚(yú)、胖鱖魚(yú)、季花魚(yú)、螯魚(yú)、花鯽魚(yú)，嘴巴比較翹，因水域的不同而生長(zhǎng)速度有所差異，但總的來(lái)講，江南地區(qū)比北方迅速，南至

本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹廣西大眼魚(yú)，和廣西赤眼魚(yú)對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚(yú)友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)。

本文目錄一覽：

• 1、鱖魚(yú)的種類

• 2、請(qǐng)問(wèn)這兩種是什么魚(yú)？

• 3、各種扁魚(yú)圖片及名稱

• 4、母豬殼是什么魚(yú)呢?

• 5、桂魚(yú)的生活環(huán)境及特點(diǎn)

• 6、大眼魚(yú)如何剝皮竅門

鱖魚(yú)的種類

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??????我國(guó)廣西大眼魚(yú)的鱖魚(yú)有9種廣西大眼魚(yú)，分別是翹嘴鱖、大眼鱖、斑鱖、白頭鱖、波紋鱖、暗鱖、長(zhǎng)體鱖、高體鱖、柳州鱖。鱖魚(yú)俗稱桂花魚(yú)廣西大眼魚(yú)，是廣西著名的特產(chǎn)魚(yú)類廣西大眼魚(yú)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)細(xì)刺，味道清甜鮮美，可烹制多種宴上名肴。

一、翹嘴鱖

??????1、翹嘴鱖又稱為桂花魚(yú)、桂魚(yú)、胖鱖魚(yú)、季花魚(yú)、螯魚(yú)、花鯽魚(yú)，嘴巴比較翹，因水域的不同而生長(zhǎng)速度有所差異，但總的來(lái)講，江南地區(qū)比北方迅速，南至廣東、北至黑龍江的幾乎所有江河湖川都有分布，唯以長(zhǎng)江中下游水域?yàn)檩^多。

??????2、翹嘴鱖以水域中的低質(zhì)雜魚(yú)為食，所以在飼養(yǎng)家魚(yú)時(shí)，一般會(huì)適當(dāng)投放部分鱖苗以清除池塘中的野雜魚(yú)類。

二、大眼鱖

??????大眼鱖的眼睛比較大，頭長(zhǎng)為眼徑之4.7-5.1倍，上頜骨后端僅伸達(dá)眼后緣之前的下方，下頜前方犬牙不明顯幽門盲囊較少，常在100以下，側(cè)線有孔鱗85-98，頰部沒(méi)有鱗，亦為肉食兇猛魚(yú)類，食物以魚(yú)為主，次為蝦類，生長(zhǎng)較鱖魚(yú)慢，更喜愛(ài)棲息干流水環(huán)境中，主要分布于長(zhǎng)江流域或淮河中、下游各地。

三、斑鱖

??????1、斑鱖體為棕黃色或灰黃色，腹部頭頂、背部及側(cè)線上卜都有近似圓形的大小不等的黑斑，但不呈條紋狀，各鰭棘上有黑色斑點(diǎn)，胸鰭、腹鰭為淡褐色。

??????2、主要生長(zhǎng)在桂江、西江的湖泊水域中，底棲，喜清水，特別喜歡藏于石塊、樹(shù)根或繁茂的草叢之中，生活適宜水溫為15°C-32°C，在水溫7°C以下時(shí)不大活動(dòng)和攝食，潛于深水處越冬，到春天水溫回升后，逐漸游到食物豐富的沿岸水草叢中覓食。

四、白頭鱖

??????白頭鱖喜愛(ài)生活在流水環(huán)境，頭略尖，口較大，下頜稍向前突出，鼻孔離眼前緣遠(yuǎn)，上下頜犬齒不發(fā)達(dá)，鰓耙一般為7個(gè)，幽門垂扁平不分枝，共分三葉，在同類魚(yú)中鱗片稍大，眼后緣的鰓蓋上有3條黑色狹條紋，后鰓蓋骨上角有一黑斑，個(gè)體不大，主要分布于浙江、廣西及海南島等地主要河流中。

五、波紋鱖

??????波紋鱖體長(zhǎng)為圓形，側(cè)扁，頭大，眼睛多為藍(lán)色，吻略尖突，口大，下頜稍長(zhǎng)，兩頜有尖齒，前、間鰓蓋骨后緣有明顯鋸齒，鰓蓋骨門緣有2刺，在淡水中生長(zhǎng)，主要分布于珠江水系和長(zhǎng)江水系，多棲息于底質(zhì)為礫石或沙灘的水域中，產(chǎn)地在貴州獨(dú)山、安徽休寧、廣西羅城。

六、暗鱖

??????暗鱖體側(cè)扁，背部呈弧形，口端位，上下頜幾等長(zhǎng)，口較小，上頜后端達(dá)眼中部，眼大，鰓耙數(shù)為6-8個(gè)，側(cè)線鱗為64-70個(gè)，幽門垂為10個(gè)左右，體色比較深暗。

七、長(zhǎng)體鱖

??????長(zhǎng)體鱖體較細(xì)長(zhǎng)，頭尖長(zhǎng)，下頜突出，犬齒成單行，上頜后伸至眼中部的上緣，其前部犬齒為多行，鰓耙退化，頰部、鰓蓋及腹鰭前的腹面都有鱗片，幽門垂大約10個(gè)，主要生活于江河緩流地區(qū)，湖泊中較少，個(gè)體小，常見(jiàn)的體長(zhǎng)為100-200cm，主要分布于湖南、福建、廣西各水系，在長(zhǎng)江中下游鎮(zhèn)江都有發(fā)現(xiàn)。

八、高體鱖

??????高體鱖體高，側(cè)扁，背緣弧形隆起，腹緣平直，頭較長(zhǎng)，吻尖突，眼睛較大，間鰓蓋骨下緣有鋸齒，口大，下頜顯著突出于上頜之前，上頜骨后端遠(yuǎn)伸越眼后緣下方，牙尖銳，上頜前端有大犬牙，下頜前方及兩側(cè)牙部分?jǐn)U大為犬牙，口閉時(shí)外露，體被小圓鱗，頰下部被鱗。

九、柳州鱖

??????柳州鱖分布于廣西柳州柳江，體側(cè)扁，頭后低平，背緣淺弧形，口大，下頗突比于上頜之前，眼較大，側(cè)上位上頜牙絨毛狀，下頜兩側(cè)枝有膨大錐狀牙1行，大多生活在深水、巖石洞中，喜食小魚(yú)小蝦，是一種肉食類動(dòng)物。

請(qǐng)問(wèn)這兩種是什么魚(yú)？

這是蛇鮈

蛇鮈為棲息于江河、湖泊中的中下層小型魚(yú)類，喜生活于緩水沙底處體延長(zhǎng)，略呈圓筒形，背部稍隆起，腹部略平坦，尾柄稍側(cè)扁。頭較長(zhǎng)，大于體高。吻突出，在鼻孔前下凹?？谙挛唬R蹄形。唇發(fā)達(dá)，具有顯著的乳突，下唇后緣游離。

中文學(xué)名 蛇鮈

別名 船釘子，白楊魚(yú)，打船釘，棺材釘，沙錐。。

這是大眼華鳊

大眼華鳊，體高，側(cè)扁，頭后背部隆起，腹部明顯下凸，尾柄短而高，從腹鰭甚至肛門間有腹稜。

中文學(xué)名 大眼華鳊

別名 大眼魴、大眼鳊

大眼華鳊為華鳊屬魚(yú)類，隸屬于鯉科亞科，是一種在河流和湖泊環(huán)境中棲息的中小型淡水魚(yú)類。它們主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江及其以南諸水系 (包括臺(tái)灣島和海南島)，而在國(guó)外僅見(jiàn)于越南和老撾的紅河水系。根據(jù)我國(guó)動(dòng)物學(xué)家、魚(yú)類學(xué)家羅云林的分類整理來(lái)看，中國(guó)華鳊屬魚(yú)類體高而側(cè)扁，頭后背部隆起，腹部明顯下凸，尾柄短而高，從腹鰭至肛門間有腹稜。

大眼華鳊的頭小而尖，吻短，口端位，呈半圓形，口角止于鼻孔的下方。華鳊屬魚(yú)類的臀鰭基較長(zhǎng)，側(cè)線前部略向下彎曲，體背部呈青灰色，腹部呈銀白色，沿體側(cè)中線有一條黑色寬縱帶紋，背鰭、尾鰭均呈青灰色，其他各鰭顏色較淺。

華鳊屬魚(yú)類多棲息于江河的緩流處和湖泊中，為集群小型魚(yú)類，常見(jiàn)個(gè)體長(zhǎng)度為10～16厘米。它們以高等植物的莖葉碎片和種子以及水生昆蟲(chóng)為食，當(dāng)體長(zhǎng)達(dá)10厘米以上時(shí)就可成熟產(chǎn)卵，體長(zhǎng)10.5厘米的雌魚(yú)懷卵量可達(dá)845粒。此外，還有一種伍氏華鳊主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江中上游、錢塘江、靈江、歐江、閩江等水系，尤以湘江、漢水、嘉陵江等水系中的分布較多。

華鳊屬魚(yú)類除伍氏華鳊之外，尚有僅分布于四川各水域的四川華鳊，分布于浙江、福建、廣東、廣西等地的大眼華鳊，分布于廣西的多鱗華鳊以及分布于海南、廣東、廣西等地的海南華鳊。華鳊屬魚(yú)類的外形頗為相似，其區(qū)別在于側(cè)線鱗數(shù)目、臀鰭條數(shù)目、體長(zhǎng)與體高之比等方面略有差異，而個(gè)體和習(xí)性等方面都相仿。華鳊屬魚(yú)類個(gè)體較小，但在其產(chǎn)區(qū)均為常見(jiàn)食用小雜魚(yú)，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

各種扁魚(yú)圖片及名稱

各種扁魚(yú)圖片及名稱

各種扁魚(yú)圖片及名稱，鳊魚(yú)是我國(guó)特有的經(jīng)濟(jì)型魚(yú)類，狹義的鳊魚(yú)是指鯉科鳊屬魚(yú)類，民間所為的“鳊魚(yú)”，其實(shí)是幾種扁菱形魚(yú)類的.統(tǒng)稱，下面來(lái)看看各種扁魚(yú)圖片及名稱。

各種扁魚(yú)圖片及名稱1

1、團(tuán)頭魴

俗名：武昌魚(yú)、草鳊、鳊魚(yú)、團(tuán)頭魴、團(tuán)頭鳊、平胸鳊、扁塊魚(yú)等。

團(tuán)頭魴體側(cè)扁而高，呈菱形，背部較厚，自頭后至背鰭起點(diǎn)呈圓弧形。體被為青灰色，兩側(cè)為銀灰色，鰭灰色，腹部銀白。頭小嘴小，頭后背部急劇隆起，口裂廣弧形。區(qū)別于其它鳊魚(yú)種類的地方是具有皮質(zhì)腹棱。

2、三角魴

俗名：魴魚(yú)、平胸魴、平胸鳊、鳊魚(yú)、塔鳊、三角鳊、烏鳊、火燒鳊(湖北)、法羅魚(yú)(東北)等。

三角魴體高，側(cè)扁，體呈菱形。三角魴的上頜與下頜等長(zhǎng)，頭小，口小斜裂，口端位，上下頜表面角質(zhì)化，腹棱自腹鰭基部至肛門。背鰭硬刺較長(zhǎng)，長(zhǎng)度大于頭長(zhǎng)。背部青褐色，體側(cè)灰黑色，腹部銀白，各鰭均為灰白色稍暗。鰾3室，前室最大。生長(zhǎng)較快，個(gè)體較大，因頂鰭高聳、頭尖尾長(zhǎng)，從側(cè)面看近似三角形而得名。

3、長(zhǎng)春鳊

俗名：鳊魚(yú)、長(zhǎng)身鳊、草鳊、油鳊、鳊花魚(yú)、槎頭鳊等。

長(zhǎng)春鳊象武昌魚(yú)又非武昌魚(yú)。體側(cè)扁，呈菱形。腹棱明顯，自胸鰭直至肛門背鰭刺粗壯而光滑。臀鰭條3.28～34。生活于水體的中上層。草食性。在流水中產(chǎn)漂流性卵。生長(zhǎng)較慢，常見(jiàn)體重為1斤左右。

4、厚頜魴

俗名：烏鳊

厚頜魴是長(zhǎng)江上游特有魚(yú)類中個(gè)體較大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的種類，厚頜魴頭小、體高、肉肥、味美，深受喜愛(ài)，目前屬于高檔魚(yú)之列。厚頜魴頭短小?？诙宋?，呈深弧形，口裂較窄，后端伸達(dá)鼻孔下方。上下頜等長(zhǎng)，均具較短而發(fā)達(dá)的角質(zhì)邊緣，較厚，略呈三角形。眼較大，側(cè)位，距吻端較近，眼間隔寬而圓凸，上眶骨大，略呈三角形。

5、廣東魴

俗名：花鳊、真扁魚(yú)、河鳊等。

廣東魴體高而側(cè)扁，呈長(zhǎng)菱形。自腹鰭基至肛門有明顯的腹棱。頭小。眼大。口小，端位，上下頜角質(zhì)層較薄。無(wú)須。側(cè)線平直。背鰭刺光滑，長(zhǎng)且粗壯，約與頭長(zhǎng)相等;臀鰭基部長(zhǎng)。生活在水體中下層，尤喜棲息于江河底質(zhì)多淤泥或石礫的緩流處。

6、長(zhǎng)體魴

長(zhǎng)體魴的體高比其它種為低。眼徑小于吻長(zhǎng)，頭長(zhǎng)為眼徑的4.3～4.6倍。側(cè)線鱗56～61。背鰭最后一枚硬刺和最長(zhǎng)分枝鰭條均短于頭長(zhǎng)。此魚(yú)發(fā)現(xiàn)于長(zhǎng)江上游。

7、四川華鳊

四川華鳊作為一種小型魚(yú)種，是鯉科華鳊屬的一種魚(yú)類，四川當(dāng)?shù)厝擞謱⑵浞Q號(hào)為“麥線魚(yú)”。它們體型嬌小卻有力，能在水體中快速游拽。作為雜食性的魚(yú)種，四川華鳊的食物范圍也較為廣泛。同時(shí)四川華鳊喜好群居，一般都是成群結(jié)隊(duì)地出沒(méi)。

8、海南華鳊

俗名：大眼魚(yú)等。

海南華鳊體背灰色，腹部銀白色，背鰭和尾鰭灰黑色，其余各鰭淡白色。體菱形，頭背面淺弧形，體高，側(cè)扁。自腹鰭基至肛門有腹棱。頭小。吻較短?？诙宋?，口小，斜裂無(wú)須，唇較厚，下唇褶不相連。上頜骨后端伸達(dá)鼻孔前緣下方，鰓耙細(xì)小。眼大而突出，上側(cè)位，眼間隔寬平。背鰭刺光滑、細(xì)長(zhǎng)，最長(zhǎng)分枝鰭條與頭長(zhǎng)相等或稍長(zhǎng)，臀鰭基部長(zhǎng)分枝鰭條21～25根。肛門在臀鰭前方。

9、大眼華鳊

俗名：大眼魴、大眼鳊等。

大眼華鳊外形與海南華鳊相似。主要區(qū)別為側(cè)線鱗54～60;背鰭條短，最長(zhǎng)分枝鰭條小于頭長(zhǎng)。臀鰭條略少，基部稍短。大眼華鳊中型魚(yú)類，常見(jiàn)個(gè)體體長(zhǎng)為20～30厘米。分布于臺(tái)灣、福建、廣西等地。

10、東方歐鳊

俗名：鳊魚(yú)、鳊花、歐洲鳊

東方歐鳊體較高，卵圓形，甚側(cè)扁，腹部在腹鰭基至肛門有腹稜，尾柄短而高。頭小，吻鈍，眼中等大?？谇拔?，口裂小，呈馬蹄形，上頜后端伸至前鼻孔下方。鰓蓋膜與峽部相連，咽齒一行。無(wú)須，鱗中等大，側(cè)線完全，腹鰭基有1腋鱗。體背部青灰色，體側(cè)銀灰色，腹部銀白色，臀鰭、腹鰭與尾鰭為黑色。

各種扁魚(yú)圖片及名稱2

一、鳊魚(yú)

鳊魚(yú)是鯉科鳊屬淡水魚(yú)類，俗稱長(zhǎng)春鳊、草鳊、長(zhǎng)身鳊等，體側(cè)扁而高，頭小，頭后背部急劇隆起，背鰭具硬刺，胸鰭短，臀鰭長(zhǎng)，腹棱完全，體背部呈青灰色，兩側(cè)呈銀灰色，腹部呈銀白色，體側(cè)鱗片基部呈灰白色，邊緣呈灰黑色，主要分布于長(zhǎng)江中、下游附屬湖泊中，黑龍江、黃河、淮河、珠江等水系也有分布。

二、三角魴

三角魴是鯉科魴屬淡水魚(yú)類，俗稱平胸魴、三角鳊、烏鳊等，因從側(cè)面看近似三角形而得名，體側(cè)扁而高，略呈長(zhǎng)菱形，腹部圓，腹棱存在于腹鰭基與肛門之間，廣泛分布于珠江、長(zhǎng)江、黃河、黑龍江等水系，喜棲息于流水或靜水中下層，尤其喜在游泥質(zhì)和生有沉水植物的敝水區(qū)育肥，雜食性，主要以水生植物為食。

三、團(tuán)頭魴

團(tuán)頭魴是鯉科魴屬淡水魚(yú)類，俗稱武昌魚(yú)、縮項(xiàng)鳊、草鳊等，體側(cè)扁而高，腹棱不完全，頭長(zhǎng)小于體高，背鰭起點(diǎn)位于腹鰭基后上方，胸鰭末端伸達(dá)或不達(dá)腹鰭起點(diǎn)，腹鰭末端不達(dá)肛門，臀鰭長(zhǎng)，尾鰭深叉，體背呈青灰色，腹側(cè)呈銀灰色，各鰭均為呈灰黑色，原產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及附屬湖泊中，現(xiàn)全國(guó)各地普遍都有分布。

各種扁魚(yú)圖片及名稱3

長(zhǎng)春鳊

長(zhǎng)春鳊也叫鳊花、長(zhǎng)身鳊、草鳊、油鳊、鳊花魚(yú)等，長(zhǎng)的有點(diǎn)象武昌魚(yú)，又不是武昌魚(yú)，體側(cè)扁，呈菱形，腹棱明顯，自胸鰭直至肛門背鰭刺粗壯而光滑，臀鰭條3,28～34，生活于水體的中上層，分布于全國(guó)各主要水系，野生的長(zhǎng)春鳊能在池塘養(yǎng)殖條件下培育成熟并用于人工繁殖。

三角魴

三角魴也叫平胸魴、塔鳊、三角鳊、烏鳊等，因頂鰭高聳、頭尖尾長(zhǎng)，從側(cè)面看近似三角形而得名，是中國(guó)特有魚(yú)類，以水生植物為食，也吃水生昆蟲(chóng)、小魚(yú)、蝦和軟體動(dòng)物等，為淡水魚(yú)類中的珍品。

武昌魚(yú)

武昌魚(yú)也叫團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊等，體長(zhǎng)165～456毫米，體側(cè)扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形， 體呈青灰色，主要分布于長(zhǎng)江中、下游的中型湖泊，比較適合于靜水性生活。

母豬殼是什么魚(yú)呢?

母豬殼是鱖魚(yú)。

注意事項(xiàng)

吃魚(yú)前后忌喝茶。

藥膳功效

肺結(jié)核、咳嗽、貧血。用桂魚(yú)1條(500克以上)，去腸雜、魚(yú)鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟后，去藥渣，魚(yú)肉及百合共食。也可用桂魚(yú)煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。

虛勞羸瘦，腸風(fēng)便血。取桂魚(yú)1條去腸雜、魚(yú)鱗，單獨(dú)清蒸或與豆腐共煮食用。

目刺粳喉。用桂魚(yú)膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。

老年體弱無(wú)力。取桂魚(yú)1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。把藥物煎后取汁，再放人桂魚(yú)共煮熟食用，可調(diào)補(bǔ)氣血。

腸風(fēng)瀉血。取桂魚(yú)肉100克、豬肉50克，切絲后人油鍋，加適量生姜、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時(shí)的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。桂魚(yú)為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。

松子桂魚(yú)的家常做法

松子桂魚(yú)是一道經(jīng)典的漢族名菜，此菜酸甜咸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。以桂魚(yú)、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽為主要原料制作而成，具有開(kāi)胃助消化之功效，下面我們就一起來(lái)看一看松子桂魚(yú)家常做法吧。

松子桂魚(yú)是一道經(jīng)典的漢族名菜，此菜酸甜咸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。以桂魚(yú)、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽為主要原料制作而成，具有開(kāi)胃助消化之功效，下面我們就一起來(lái)看一看松子桂魚(yú)家常做法吧。

【原料】鮭魚(yú)、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽。

【做法】

1、首先把桂魚(yú)從尾部順著骨頭往上劈，把魚(yú)肉和魚(yú)骨分離，兩面都劈到頸部，然后把中間那跟骨頭砍掉不要了，接著把魚(yú)肉身上的小刺再去掉。

2、去骨后桂魚(yú)只剩頭和兩大片肉了，把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚(yú)皮的位置，然后再轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切，正好是個(gè)叉叉的樣子。大家見(jiàn)過(guò)豬腰吧?就是那種改刀方法，要是不會(huì)的話就把魚(yú)大片一點(diǎn)劈一下也行。但不要劈的太深，以免油炸的時(shí)候把魚(yú)身炸破了。

3、接著把料酒、鹽、味精、生姜、蔥放到里面淹一個(gè)小時(shí)，然后用干芡粉把整條魚(yú)都沾上，特別是魚(yú)肉的空隙一定要把它沾上，放油鍋里炸。

4、油溫大概在7_8層的樣子，也就是油上有些冒黑煙了，油溫高呢可以使魚(yú)的表面結(jié)一層殼，這樣不會(huì)把魚(yú)肉里面炸老，而且表面很脆，最好是準(zhǔn)備兩只鍋。

5、另一只鍋在同時(shí)可以燒汁、倒油，倒入番茄醬，一條魚(yú)大概要放半瓶，放入白糖，放少量鹽，不要放味精不然很難吃，然后放少量水進(jìn)去，接著放玉米青豆、松仁，然后勾芡，最后再加點(diǎn)白醋，把魚(yú)拉出來(lái)澆到上面去就好了。

【功效】此菜具有開(kāi)胃助消化之功效。

【口味】酸甜咸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

清蒸桂魚(yú)的做法

清蒸桂魚(yú)是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜，色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁，蒸是中國(guó)菜特有的做法，對(duì)于肉質(zhì)鮮美的桂魚(yú)來(lái)說(shuō)，清蒸無(wú)疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法，下面我們就來(lái)看一看吧！

清蒸桂魚(yú)是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜，色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁，蒸是中國(guó)菜特有的做法，對(duì)于肉質(zhì)鮮美的桂魚(yú)來(lái)說(shuō)，清蒸無(wú)疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法，下面我們就來(lái)看一看吧！

清蒸桂魚(yú)的做法一

【材料】鱖魚(yú)750克，火腿15克，冬筍30克，香菇（鮮）25克，豬油（板油）10克。

【調(diào)料】姜10克，小蔥15克，鹽4克，味精3克，黃酒20克，醋10克。

【做法】①將桂魚(yú)殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚(yú)身兩面開(kāi)花刀，放在盤中。②將冬菇片，冬筍片、開(kāi)洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚(yú)上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

大眼魚(yú)如何剝皮竅門

大眼雞不算是高級(jí)的品種，卻是很受喜愛(ài)的魚(yú)，清蒸、做湯、紅燒、干煎、鹽烤、做魚(yú)松。它肉質(zhì)緊實(shí)無(wú)刺有嚼頭，易被人體吸收，熱量也低，是老少皆宜的好食材，是潮州魚(yú)飯的重要品種。休漁期間，廣西的北海人喜歡用它燜菜頭仔，鮮香誘人呢。嵊泗人要是釣上了大眼雞魚(yú)都是紅燒，不過(guò)要記得去皮去肚。

怎樣剝大眼雞的皮？

這種魚(yú)因?yàn)槠ず苡?，不適合食用。如果帶皮煎的話，魚(yú)肉不香不好吃。這種魚(yú)比較好吃的做法就是去掉皮之后紅燒，相信買這種魚(yú)自己去皮的人不會(huì)多，一般你買的時(shí)候魚(yú)檔主都會(huì)幫你?好去皮的。

我之前有一次買的時(shí)候，那個(gè)攤主幫我去皮，連肚皮的肉都扯掉了，我沒(méi)看，回來(lái)才發(fā)現(xiàn)，氣死我了！以后我就不買他的了。這種魚(yú)去皮是挺有難度的，肚子的地方肉薄，去皮時(shí)很容易連肉一起扯掉了，如果不夠新鮮的話，情況更糟糕。

經(jīng)過(guò)幾次實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)之后，我的方法是把從冰箱里拿出來(lái)的魚(yú)，先不解凍，硬得像石頭一樣，稍微泡一下水（不能泡久了，否則魚(yú)就會(huì)軟了。）再把他們每一條分開(kāi)，趁著魚(yú)還是很硬的時(shí)候，就開(kāi)始去皮，就剝得很漂亮了！因?yàn)轸~(yú)肉凍得像一塊石頭一樣，剝皮的時(shí)候你想扯掉它都難。所以千萬(wàn)不要解凍后再剝皮，解凍了魚(yú)肉就會(huì)連著魚(yú)皮，粘得很緊，一不小心就把魚(yú)扯爛了。

這種魚(yú)的優(yōu)點(diǎn)就是肉很好吃，缺點(diǎn)就是頭太大了，肉的比例小。如果去皮去不好，扯得爛渣渣的話，簡(jiǎn)直就沒(méi)多少東西可吃了。希望我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軒偷礁魑怀载洝?/p>

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