刀刀鱭魚(yú) 學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚(yú)類。每當(dāng)春季，刀魚(yú)成群溯江而上，形成魚(yú)汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚(yú)”，是春季最早的時(shí)鮮魚(yú)。刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩(shī)稱贊：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻?！钡遏~(yú)是靖江、江陰、張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長(zhǎng)江水域均可捕獲。前期刀魚(yú)雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少?！扒迕鳌焙螅遏~(yú)肉質(zhì)變老，俗稱“老刀”。刀魚(yú)和鰣魚(yú)、河豚和鮰魚(yú)一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。

經(jīng)常吃刀魚(yú)對(duì)人的好處魚(yú)肉富含豐富蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。

生病或身體有傷口時(shí)，吃魚(yú)可以幫助恢復(fù)及愈合；

魚(yú)肉中EPA及DHA可降低血脂質(zhì)，免于心臟病威脅。

魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素、礦物質(zhì)。

飲食宜忌【別名】鳳尾魚(yú)。

【性味】性溫，味甘。

【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。

【功效】補(bǔ)氣虛，健脾胃。

宜：體弱氣虛，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食；兒童宜食。

忌：濕熱內(nèi)盛，或患有疥瘡瘙癢者忌食；病人忌食。

長(zhǎng)江刀魚(yú)面臨滅頂之災(zāi)

現(xiàn)在市面上的刀魚(yú)，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，雖然都是刀魚(yú)，但其口感和品質(zhì)遠(yuǎn)不能與長(zhǎng)江刀魚(yú)相比。無(wú)奈的是，長(zhǎng)江刀魚(yú)已經(jīng)離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)。

生態(tài)環(huán)境變化是重要原因

紅三刀魚(yú)是什么魚(yú)中的富營(yíng)養(yǎng)化，長(zhǎng)江刀魚(yú)的富營(yíng)養(yǎng)化（三刀魚(yú)是什么魚(yú)？）未命名第1張

綜合多位專家的分析，造成刀魚(yú)目前狀況有三大原因：一是與長(zhǎng)江口網(wǎng)具太多太密有關(guān)；二是因?yàn)殚L(zhǎng)江上游的水利工程建設(shè)，導(dǎo)致下游水量不足，海水上溯致使長(zhǎng)江口刀魚(yú)繁殖環(huán)境受影響；三是與以前過(guò)度捕撈有一定關(guān)系。但專家們透露，這些并非造成刀魚(yú)目前狀況的主要原因，真正導(dǎo)致長(zhǎng)江刀魚(yú)目前幾乎絕跡的主要原因是生態(tài)環(huán)境的變化。水污染、熱發(fā)電都在破壞長(zhǎng)江生態(tài)，特別是無(wú)毒的含氮污水排放，直接導(dǎo)致紅三刀魚(yú)是什么魚(yú)了長(zhǎng)江水的富營(yíng)養(yǎng)化，江水中的苔蘚滋生就是富營(yíng)養(yǎng)化的表現(xiàn)。富營(yíng)養(yǎng)化帶來(lái)的后果，直接導(dǎo)致刀魚(yú)產(chǎn)卵地遭破壞，一系列生態(tài)鏈因此受到打擊，不少淡水魚(yú)因?yàn)闊o(wú)法適應(yīng)而慘遭絕跡。

黃河刀魚(yú)黃河刀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)

黃河刀魚(yú)的故鄉(xiāng)在黃河口一帶，因其形似利刀而得名。其實(shí)，刀魚(yú)的學(xué)名叫刀鱭魚(yú)。在黃河口，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“倒魚(yú)”，這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經(jīng)改道，但黃河刀魚(yú)總是順河而去又沿河而來(lái)。長(zhǎng)江口和海河口雖然也有刀魚(yú)，但總不及黃河刀魚(yú)量多，味美。

山東的東平湖是黃河刀魚(yú)的主要產(chǎn)卵地。這里，魚(yú)蝦眾多，浮游生物豐富，自然成了黃河刀魚(yú)的天然繁育基地。黃河刀魚(yú)每年都在東平湖產(chǎn)卵、孵化，順黃河入海，在黃河口附近水域生活。黃河水中的麥穗魚(yú)及浮游生物匯集在入?？谔帲瑸辄S河刀魚(yú)的生長(zhǎng)提供了充足的餌料。每年3月底，長(zhǎng)大育肥的成魚(yú)便由其生長(zhǎng)地———黃河口，又進(jìn)入黃河，逆流而上，向東平湖洄游。

黃河刀魚(yú)在洄游途中，消耗大而攝食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多數(shù)刀魚(yú)游至東平湖就停止洄游，也有少數(shù)能穿越東平湖洄游到河南境內(nèi)。但這時(shí)魚(yú)已瘦成皮包骨頭，難以食用了。因此，食用黃河刀魚(yú)的最佳地點(diǎn)當(dāng)屬黃河口。

黃河刀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味奇特，濃香異常，既有海產(chǎn)品那樣的鮮味，又有黃河魚(yú)類特有的香味，無(wú)論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的用小蔥鮮韭炒的黃河刀魚(yú)，更是濃香可口，醋烹刀魚(yú)色味俱佳，既可冷吃，也可熱食，是當(dāng)?shù)厝苏写腿说哪檬植恕?[編輯本段]弓背魚(yú)科的刀魚(yú)[1]我們平常說(shuō)的觀賞魚(yú)“刀魚(yú)”都屬于弓背魚(yú)科（Notopteridae）（弓背魚(yú)科屬于骨舌魚(yú)目）。很多資料稱其為“刀魚(yú)科”，事實(shí)上生物學(xué)分類上并沒(méi)有“刀魚(yú)科”，刀魚(yú)只是人們形象的叫法，如常見(jiàn)的七星刀，學(xué)名應(yīng)該叫弓背魚(yú)。

英文名稱：Indian Knifefish

學(xué)名：Notopterus chitara

原產(chǎn)：亞洲的泰國(guó)、緬甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地區(qū)的水域均有出產(chǎn)。一般成魚(yú)體長(zhǎng)60-100公分。

觀賞魚(yú)刀魚(yú)的飼養(yǎng)刀魚(yú)，魚(yú)如其形，體形側(cè)扁狹長(zhǎng)如刀。大部份種類的刀魚(yú)分布在東南亞、南亞的熱帶地區(qū)，只有少數(shù)品種的刀魚(yú)分布在非洲地區(qū)。它們的背鰭細(xì)小而透明，臀鰭自腹部開(kāi)始一直延伸至尾鰭，猶如一片極薄的裙邊，就象刀鋒一樣結(jié)合在一起。刀魚(yú)的體色基本上以銀灰色為主，也有少數(shù)白化品種的刀魚(yú)呈金色，它們嘴里有細(xì)小的牙齒，雖然習(xí)性并不兇猛，但依然會(huì)吞食體形較小的其紅三刀魚(yú)是什么魚(yú)他魚(yú)類，因而只適合與大型種類的魚(yú)類一起混合飼養(yǎng)。刀魚(yú)還具有獨(dú)特的輔助呼吸器官——?dú)饽遥梢灾苯雍粑嫔系目諝?，這一點(diǎn)無(wú)疑顯示它們極其強(qiáng)韌的環(huán)境適應(yīng)能力。由于刀魚(yú)奇特的體形，而深受部份喜愛(ài)大型魚(yú)類的水族愛(ài)好者的寵愛(ài)，殊不知在原產(chǎn)地，刀魚(yú)是當(dāng)?shù)氐闹饕秤敏~(yú)類之一，據(jù)說(shuō)，以其肉加工成的煎餅美味無(wú)比，是當(dāng)?shù)氐奶厣称分?，無(wú)疑讓我們目瞪口呆的同時(shí)，深為這些飼養(yǎng)在我們水族箱中受到精心呵護(hù)的刀魚(yú)感到慶幸。

刀魚(yú)的雌雄鑒別和繁殖都很難，據(jù)說(shuō)只有在繁殖其間，從雌魚(yú)略顯膨脹的腹部才能鑒別出其特征，其他的體型差異無(wú)從參考。據(jù)資料介紹，刀魚(yú)會(huì)將魚(yú)卵產(chǎn)在水族箱中的巖石、沉木上，產(chǎn)卵后成魚(yú)會(huì)輪流看護(hù)，直到大約6-8天以后，受精卵孵化出仔魚(yú)。但是，在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有成功繁殖的記錄。

刀魚(yú)的一些常見(jiàn)的種類有：七星刀魚(yú)、斑紋刀魚(yú)、非洲刀魚(yú)、帝王刀魚(yú)、金刀魚(yú)（白化種）、魔鬼刀魚(yú)等等。

紅三刀魚(yú)的做法

紅三魚(yú)是高蛋白低脂肪維生素食物紅三刀魚(yú)是什么魚(yú)，同時(shí)含多各維生素和礦物質(zhì)。有益氣和中，氣血雙補(bǔ)紅三刀魚(yú)是什么魚(yú)的功效。這道紅三魚(yú)采用的軟紅燒，口味紅三刀魚(yú)是什么魚(yú)：酸、甜、辣、燙，口感豐富，加上魚(yú)肉鮮嫩、肥厚，只有一根獨(dú)刺，吃起來(lái)非?？煽?。

食材

去頭紅三魚(yú) 500克

姜少許

蔥少許

蒜少許

芹菜少許

紅三刀魚(yú)是什么魚(yú)中的富營(yíng)養(yǎng)化，長(zhǎng)江刀魚(yú)的富營(yíng)養(yǎng)化（三刀魚(yú)是什么魚(yú)？）未命名第2張

泡姜少許

泡椒少許

泡菜少許

郫縣豆瓣醬 1勺

醋 10毫升

花椒少許

鹽適量

食用油 100毫升

醬油 20毫升

白糖 10克

雞精少許

方法/步驟

準(zhǔn)備姜、蔥、蒜、芹菜。姜切成姜米，蔥、芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段，切成段，蒜去皮切片，

準(zhǔn)備泡姜、泡椒、泡菜。泡姜切絲、泡椒切0.5厘米長(zhǎng)的段，泡菜切1厘米長(zhǎng)的段。

將去頭紅三魚(yú)清洗干凈放入大碗中，加一小勺醋，姜米、花椒、鹽少許拌均，腌一小時(shí)。

鐵鍋內(nèi)加油，開(kāi)中火，加入泡姜、泡椒、泡菜、郫縣豆瓣醬一起放入鍋內(nèi)炒香。加400毫升水，加醬油、白糖、鹽煮開(kāi)。

湯燒開(kāi)后加入紅三魚(yú)、芹菜，加鍋蓋煮4分鐘。中途用鐵鏟推動(dòng)下。

4分鐘后開(kāi)蓋，紅三魚(yú)就煮熟了，撒入蔥段，關(guān)火，放少許雞精，用鐵鏟推勻，全部倒入碗中。一道營(yíng)養(yǎng)豐富，美味的紅三魚(yú)就可以享用了。

END

紅三刀魚(yú)是什么魚(yú)中的富營(yíng)養(yǎng)化，長(zhǎng)江刀魚(yú)的富營(yíng)養(yǎng)化（三刀魚(yú)是什么魚(yú)？）未命名第3張

注意事項(xiàng)

煮魚(yú)過(guò)程中不要翻動(dòng)，用鐵鏟輕輕推動(dòng)，才不會(huì)將魚(yú)弄斷。

在陽(yáng)江釣的，請(qǐng)問(wèn)這是什么魚(yú)？

如圖 ? ， ? 三刀魚(yú) ?（可食用） ? ， ?學(xué)名 ? ?應(yīng)為

笛鯛科?????? Lutjanidae ? ? ? 笛鯛屬 ? ? ? Lutjanus? ? 魚(yú)類

下圖為??? 川紋笛鯛 ?Lutjanus sebae（千年笛鯛），俗稱嗑頭、白點(diǎn)赤海、千年鯛、儋州紅、打鐵婆

紅三刀魚(yú)和三刀魚(yú)的區(qū)別

味道不同、價(jià)格不同、魚(yú)頭不同。

味道不同：三刀魚(yú)的味道吃起來(lái)更鮮美，而紅三刀吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)粗糙。價(jià)格不同：三刀魚(yú)的價(jià)格相對(duì)高一點(diǎn)，而紅三刀的價(jià)格稍微低一些。魚(yú)頭不同：紅三刀的頭偏圓，而三刀魚(yú)的頭稍尖且魚(yú)鱗細(xì)密，三刀魚(yú)身上的金絲線間隔稍疏，且魚(yú)身上有一條特別光亮的。

三刀魚(yú)是一種脊索動(dòng)物門、脊椎動(dòng)物亞門類生物，有著絲帶一般的魚(yú)鰭，顏色分紅、白、綠、藍(lán)、青多種，游態(tài)優(yōu)雅。

三刀魚(yú)屬于海水魚(yú)嗎?

三刀魚(yú)屬于海水魚(yú)。

三刀魚(yú)又名鮆魚(yú)，亦名刀鱭。分布于西太平洋，紅三刀魚(yú)是什么魚(yú)我國(guó)和日本、朝鮮、韓國(guó)、菲律賓、印度均有出產(chǎn)。在我國(guó)主要分布于黃渤海和東海一帶，沿岸各通海江河如長(zhǎng)江、錢塘江、黃河、淮河、遼河等均有分布，以長(zhǎng)江流域產(chǎn)量高而集中。

體長(zhǎng)而側(cè)扁，前體稍高，向后漸尖細(xì)，頭較大，吻短圓，口大而斜，下位，上頜骨下緣有鋸狀細(xì)齒。體被圓鱗，腹部有棱鱗，側(cè)線不明顯，胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根，背鰭、臀鰭各1個(gè)，尾鰭不發(fā)達(dá)，上葉長(zhǎng)，下葉短，屬次生性歪尾型，且小而成尖刀形睜。

擴(kuò)展資料

生活習(xí)性

分布在我國(guó)近海紅三刀魚(yú)是什么魚(yú)的長(zhǎng)頜鱭，在生長(zhǎng)、發(fā)育和育肥期，多生活在水質(zhì)比較混濁的海域底層，屬淺海底層魚(yú)類，長(zhǎng)頜鱭在海洋不集成大群，多分散在沿海及附近海域的底層，屬近海底棲魚(yú)類。進(jìn)入長(zhǎng)江口附近才逐漸集成大群，由底層上升到中、上層，多棲息在水流混濁的水域中，清水中較少。

生殖洄游時(shí)停止攝食口。其在長(zhǎng)江中下游分布甚廣，從長(zhǎng)江口直至洞庭湖一帶，包括各通江河道和湖泊。部分長(zhǎng)頜鱭在早春可進(jìn)入錢塘江，上溯至桐蘆一帶，但數(shù)量不多，在海洋里主要分布在近海，它們不僅在附近水域底層越冬，還進(jìn)入島嶼岸邊風(fēng)浪較小的淺灘、海灣越冬和覓食口。