鯡魚怎么讀，哪些蔬菜嘌呤含量高

祥龍魚場2024-10-24 17:07:481.06 W閱讀0評論

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1、哪些蔬菜嘌呤含量高

1、哪些蔬菜嘌呤含量高

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖澄镏?，人們通常通過蔬菜的攝入補充多種維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。在絕大多數(shù)情況，蔬菜代表著健康，“放心吃、隨便吃”的原則也適合大部分蔬菜和大部分人群。

鯡魚怎么讀，哪些蔬菜嘌呤含量高觀賞魚

身體存在疾患的人群則會有些忌口，比如腎結(jié)石患者不適合多吃草酸含量高的菠菜、莧菜；腎功能損害的患者不適合吃蛋白質(zhì)含量太多的豆類；以及今天所要討論的問題，高尿酸血癥、痛風人群適合吃嘌呤含量高的蔬菜嗎？

最近研究發(fā)現(xiàn)，雖然某些蔬菜的嘌呤含量高，但誘發(fā)痛風發(fā)作的風險要比動物嘌呤??；并且進食量通常不易過量，可以放心食用。

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類。

無論是按“植物學(xué)分類法”的茄科、葫蘆科、豆科、菊科、十字花科等；或是“食用器官分類法”的根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類；還是“農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法”的瓜類、綠葉類、茄果類、白菜類、塊莖類、蔥蒜類等，平時有所爭議的豆類、菌類、蔥姜蒜、塊莖類主食等都屬于蔬菜。

雖然，咱們會將土豆、紅薯、芋頭、大米、小麥、玉米等細分為主食，蔥、姜、蒜、洋蔥等細分為調(diào)料，香菇、猴頭菇、茶樹菇、松茸、木耳等細分為“山珍”，紫菜、海帶、海白菜、海藻等細分為“海味”……歸根結(jié)底，它們本質(zhì)都算是蔬菜。

高尿酸血癥、痛風人群經(jīng)常被建議多食蔬菜，因為蔬菜大多嘌呤含量低。但是其中也有特例。

這幾類蔬菜，嘌呤含量不低：

1豌豆尖（豆苗菜）：500mg/100g；

2蘆筍：500mg/100g；

3黃豆芽：500mg/100g；

4紫菜：274mg/100g；

5香菇：214mg/100g；

6綠豆芽：166mg/100g；

7海帶：96.6mg/100g；

8黑豆：137.4mg/100g；

9黃豆：116.5mg/100g；

這幾種高嘌呤蔬菜涵蓋了平常爭議較大的豆類以及豆制品、山珍、海味，甚至普遍認為“人畜無害”的豆苗菜，可謂是充滿著想不到，一不小心就會踩雷。以為很健康，特意吃了很多，結(jié)果發(fā)現(xiàn)居然嘌呤含量挺高！

雖然存在多類高嘌呤蔬菜，但很少聽到大量進食某高嘌呤蔬菜后痛風發(fā)作的案例，反而是大量進食海鮮、啤酒、白酒、牛羊肉等食物后，痛風發(fā)作的情況十分常見，為何？

有專業(yè)人士對大量受試者進行了長時間的觀察、統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，痛風發(fā)作的風險與高嘌呤蔬菜的攝入關(guān)聯(lián)較小。

通過對植物性嘌呤與動物性嘌呤進行對比，發(fā)現(xiàn)：植物性嘌呤分子結(jié)構(gòu)比較粗，進入人體后，生物利用度較低，相對更難被人體吸收后分解為尿酸；而動物性嘌呤剛好相反。

傳統(tǒng)意義蔬菜嘌呤含量表

《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》也曾為高嘌呤蔬菜正名：含嘌呤食物導(dǎo)致痛風的風險不盡相同，含植物嘌呤食物遠比含動物嘌呤的肉類和魚類安全，原因是動物嘌呤比植物嘌呤進入機體后更容易轉(zhuǎn)化成尿酸，因而更容易誘發(fā)痛風發(fā)作。

在查看食物嘌呤含量表的時候，人們通常只看到食物嘌呤的單位含量，往往忽略了進食量。

比如有些男性朋友去吃自助餐的時候，可以吃掉數(shù)塊牛排（83.7mg/100g）或者蝦（137.7mg/100g）、三文魚（250mg/100g），而無視掉價格便宜的蔬菜、水果，一頓自助餐下來“扶墻進，扶墻出”，至少都得吃下1斤以上純?nèi)狻?/p>

調(diào)味料用量少的情況下，嘌呤含量可忽略

但在家里，看著酵母粉（559mg/100g）、雞精（500mg/100g）等調(diào)味料嘌呤含量比上面幾種肉的嘌呤含量高很多，果斷選擇拒絕?？蓪嶋H使用中，酵母粉與雞精在烹飪中只會用到一點點，吃到嘴里更是少，與高嘌呤肉類動不動就會攝入數(shù)百克相比，幾乎可以忽略了。

同樣的道理，豆苗菜（500mg/100g）雖然嘌呤含量很高，但一斤豆苗菜差不多得有一洗臉盆；平常家里用豆苗菜炒一盤或是煮個湯，大約只用得到100-200g，還一家人分著吃。

另外，為了避免水分含量不同導(dǎo)致嘌呤數(shù)據(jù)有誤差，海帶、紫菜、豆類、木耳、菌類的嘌呤含量通常都是干物狀態(tài)下的數(shù)據(jù)?？此茢?shù)據(jù)較大，食用過程中會發(fā)泡后食用，一把干木耳發(fā)泡后會有一大把。所以它們在食用時也不會攝入太多嘌呤。

還有一種情況，黃豆做成豆腐的過程中，經(jīng)過浸泡、磨漿、煮漿、凝固成型等一系列工序后，一半的嘌呤流失掉了，豆腐的嘌呤含量也從黃豆（116.5mg/100g）降至55.5mg/100g。

低嘌呤飲食是痛風患者保持健康中最重要的基礎(chǔ)，部分患者對低嘌呤飲食不以為意，把健康問題置之度外或者全權(quán)交給醫(yī)生和藥物，這顯然是不合理的。

也有部分患者朋友“一朝被蛇咬十年怕井繩”，執(zhí)行低嘌呤飲食太過嚴格，嘌呤含量稍微高一些的食物都寧愿不碰，翻來覆去吃著為數(shù)不多的幾種嘌呤極低食物。這也是不合理的，長期如此會營養(yǎng)不良。

總的來說，蔬菜是可以放心吃的，保持食物的多樣性很重要。日常家庭中正常攝入各種蔬菜及相關(guān)制品，都是安全可靠的，不會引發(fā)痛風。并且部分蔬菜富含的維生素C、花青素等有益于痛風，更加鼓勵多食用。