也可以來我的主頁我們共同學(xué)習(xí)制作美食,觀賞魚養(yǎng)殖業(yè)還能火下去嗎？　　觀賞魚養(yǎng)殖業(yè)前景？

• 1、魷魚須鹵多長時間
• 2、麻辣鹵料可以鹵制哪些菜品
• 3、鵝肉怎么做菜
• 5、觀賞魚怎么飼養(yǎng)
• 6、能分享一份詳細(xì)的實體店商業(yè)辣鹵配方嗎

1、魷魚須鹵多長時間

熬封油

2、麻辣鹵料可以鹵制哪些菜品

我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近三十年了，對于你提出的問題，我來分享一下我們實體店的做法。

廣義的說，辣鹵水可以鹵制你喜歡的任何菜品，只要自己喜歡辣味，怎么鹵都可以。開店的話，對于辣鹵還是應(yīng)該有點點區(qū)分，當(dāng)然，還是要以當(dāng)?shù)仡櫩涂谖稙闇?zhǔn)，畢竟咱開店做的鹵菜是銷售，而不是自己吃。

一般來說，辣鹵適合鹵制一些休閑類零食鹵菜，鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨腳，鴨鎖骨，鴨心，鴨腸，鴨舌，鴨胗，鴨架；雞爪，雞翅，雞脖，雞冠；鵝頭，鵝腸，鵝肝，鵝掌，鵝翅，鵝胗；兔頭，兔腿等，以及各種蔬菜類食材都可以用來做辣鹵。對于開店來說，以辣鹵還是五香鹵為主要根據(jù)店鋪周邊的消費人群來確定，中老年人居多的話，應(yīng)以平淡的五香鹵為主，如豬肉類，雞肉，鴨肉，牛肉等，因為年齡稍大的人都比較注重養(yǎng)生，所以口味較輕，而如果店鋪周邊年輕人居多，則以辣鹵菜品為主，現(xiàn)在的年輕人都喜歡口味比較重的辣鹵涼菜，但也是比較挑剔的一幫顧客群體。

不管是做辣鹵還是五香鹵，只要一鍋鹵水做好了，調(diào)料和香料使用量搭配得當(dāng)，至于能鹵什么菜品，完全取決于你本人，在餐飲行業(yè)，對每一道菜口味和風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)并沒有形成固化的標(biāo)準(zhǔn)，只能自己根據(jù)實際情況決定。原則上來說，每一種鹵菜都可以根據(jù)需要變換口味，所以，對于辣鹵菜品的選擇也沒必要一根筋走到底。

我們做鹵菜熟食店近三十年了，所有分享都是我們自己的心得和經(jīng)驗，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注，翻閱之前的文章，所有鹵菜方法和技術(shù)難點的處理都有詳細(xì)的分享。

3、鵝肉怎么做菜

一、家常鵝肉的做法：做法：1、將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片。2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒。3、待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。二、涼拌鵝肉的做法：材料：鵝胸肉1/2斤，姜絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙做法：1、將鵝胸肉洗凈后抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼后再切成薄片備用。2、將芹菜段用熱水汆燙后沖冷水，再瀝干水分備用。3、將調(diào)味料與鵝肉片拌均勻，腌入味后再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最后淋上醬汁即可。 1754 評論 分享 舉報

支點的家 2019-10-26可以做豆泡燒鵝。具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：鵝肉：1000g、油豆腐：300g、食鹽：適量、醬油：適量、味精：適量、料酒：適量、調(diào)和油：適量。1、鵝肉洗凈剁成小塊備用。2、鍋燒熱，放少許油。3、放入鵝塊翻炒，噴料酒去腥。4、放醬油增色。5、放入豆泡。6、加入清水燒制60分鐘。7、放鹽。8、放味精。9、翻炒均勻。10、盛出，就做好了。鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

4、能否報一下當(dāng)?shù)孛?/h3>

你好，我是燕姨美食很高興回答你的問題

豫菜，屬于母家菜系，歷史淵遠(yuǎn)流長，當(dāng)代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。

它包羅眾家菜系之所長，可謂是色香味俱全。豫菜堅持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的基本傳統(tǒng)，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和為度。

接下來我們來介紹下都有哪些豫菜，燒烤之方肋、羔羊、肥鴨，煎炒烹炸扒熘燴的糖醋軟熘黃河鯉魚焙面，牡丹燕菜，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚絲，鹵煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海參、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；口味獨特的桶子雞，天下第一的開封第一樓灌湯小籠包，甜美宜人的開花饃，外酥里嫩的雞蛋灌餅，以及拉面、壯饃、土饃、 菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴面、燜餅、水花糖糕等琳瑯滿目的小吃，完全能讓您領(lǐng)略中原烹飪文明的廣博與深厚。

歡迎大家來河南品嘗美食，收獲快樂！！

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5、觀賞魚怎么飼養(yǎng)

2016年觀賞魚養(yǎng)殖業(yè)前景如何？

觀賞魚養(yǎng)殖業(yè)還能火下去嗎？　　【常見問題】觀賞魚養(yǎng)殖業(yè)前景？　　【專家解答】現(xiàn)在，養(yǎng)殖觀賞魚已經(jīng)同種植鮮花一樣在全球范圍內(nèi)形成了規(guī)模巨大的產(chǎn)業(yè)鏈，權(quán)威數(shù)據(jù)表明，全球范圍內(nèi)每年觀賞魚的交易額均超過幾十億美元。我國的廣東、北京、天津、臺灣、海南等省市均是全球范圍內(nèi)著名的觀賞魚養(yǎng)殖基地，其中臺灣省的觀賞魚養(yǎng)殖技術(shù)堪稱世界一流，養(yǎng)殖觀賞魚在上述地區(qū)“制造”了數(shù)量驚人的千萬富翁乃至億萬富翁?！　∧壳?，在家中擺個養(yǎng)殖觀賞魚的水族箱已是一件非常時興的事情，由于觀賞魚的生活習(xí)性和生長環(huán)境特殊，不會發(fā)生人魚共患疾病的現(xiàn)象，因此，養(yǎng)殖觀賞魚比飼養(yǎng)寵物要好得多。養(yǎng)殖觀賞魚的社會群體從老人到小孩，各個年齡段的都有，其市場潛力相當(dāng)巨大?！　∽鳛槲覈鞑康貐^(qū)最大的寵物市場--鄭州陳寨花卉市場，多年來已經(jīng)形成了一個集水族箱制造、水草養(yǎng)護(hù)、觀賞魚出售、魚飼料銷售、魚藥供應(yīng)于一體的大型觀賞魚集散地，鄭州周邊地區(qū)花鳥市場中出售觀賞魚的攤位也為數(shù)不少。根據(jù)了解，只要不發(fā)生大面積的疾病流行、自然災(zāi)害或人為管理不當(dāng)，養(yǎng)殖、經(jīng)營觀賞魚的利潤相當(dāng)可觀?！　∷a(chǎn)專家認(rèn)為，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖的重心過于偏向食用魚養(yǎng)殖，其實，發(fā)展觀賞魚養(yǎng)殖在普通食用魚價格低迷的今天的確是一條調(diào)整水產(chǎn)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)、增加養(yǎng)殖戶收入的非?？旖萦行У耐緩健，F(xiàn)在，養(yǎng)殖觀賞魚的許多關(guān)鍵性技術(shù)已經(jīng)十分成熟，技術(shù)門檻也不難跨越。廣東的一些農(nóng)民就是靠養(yǎng)殖青龍、紅招財、蝴蝶等名貴觀賞魚魚種而發(fā)家致富的，他們將養(yǎng)成的名貴觀賞魚魚種直接出口到歐美市場，每尾收益都達(dá)幾百美元。我國中西部有豐富的地下水資源，氣候條件比較理想，區(qū)位優(yōu)勢比較明顯，如果能大膽地請進(jìn)來、走出去，借外腦來共謀發(fā)展，引進(jìn)廣東、海南、北京、天津等地的觀賞魚養(yǎng)殖技術(shù)、裝備乃至資金，我國的觀賞魚養(yǎng)殖也一定能有所長足發(fā)展。　　現(xiàn)階段有著悠久歷史文化和四通八達(dá)交通條件的中原地區(qū)卻幾乎找不到一家上規(guī)模的觀賞魚養(yǎng)殖企業(yè)，更不用說形成產(chǎn)業(yè)。我國沒有形成自己有規(guī)模的觀賞魚養(yǎng)殖基地的原因不外乎有以下幾點原因：１．資金短缺；２．沒有完全掌握觀賞魚繁殖的全套技術(shù)；３．疾病控制、品種改良及提純技術(shù)無把握；４．養(yǎng)殖成本以及養(yǎng)殖周期的控制技術(shù)不成熟等。痛定思痛，發(fā)展我省觀賞魚的規(guī)?；a(chǎn)任重而道遠(yuǎn)。　　世界觀賞魚大致可分為五大類型：金魚、錦鯉、熱帶觀賞魚、淡水其他觀賞魚、海水其他觀賞魚。其中淡水性觀賞魚的養(yǎng)殖占觀賞魚養(yǎng)殖總量的85%，海水性觀賞魚只占15%。目前，世界觀賞魚每年出口數(shù)量約為10億尾，但是每年的貿(mào)易數(shù)量都在增長。我國觀賞漁業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及其前景 由于中國有豐富的勞動力資源，并且近年來人們的生活水平的提高，國內(nèi)對觀賞魚的市場需求大大增加，各種育種技術(shù)的發(fā)展和完善使的培育新品種將成為可能，還有，我國原有的觀賞魚的種類繁多，只是以前沒有很好地開發(fā)利用，種種跡象表明觀賞魚在我國的發(fā)展前景一片光明?！　‰S著我國對外開放步伐的加快，人們的物質(zhì)文化水平有了明顯的提高，觀賞魚的飼養(yǎng)已經(jīng)悄悄融入許多人的生活中，人們從中得到了美的享受，同時修養(yǎng)身心，陶冶情操。目前，一些國家，觀賞魚養(yǎng)殖規(guī)模越來越大，利用各自的優(yōu)勢發(fā)展養(yǎng)殖，開展貿(mào)易，使觀賞魚養(yǎng)殖成為漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長點?？v觀近年國內(nèi)和國外觀賞魚市場狀況，我們看到觀賞魚發(fā)展面臨良好的發(fā)展機遇和社會環(huán)境，觀賞魚養(yǎng)殖將成為富有活力的一個新興休閑魚業(yè)，具有廣闊的發(fā)結(jié)論展前景?！　　拘【幗獯稹课覈瞥_始將金黃色的野生鯽魚進(jìn)行“家池”養(yǎng)殖，宋朝時有金魚進(jìn)入家養(yǎng)；至清朝中后期，我國家養(yǎng)觀賞金魚達(dá)到歷史上的鼎盛時期；現(xiàn)在金魚已經(jīng)是世界性觀賞魚品種，約有280個品種．作為世界上最早飼養(yǎng)觀賞魚的國家，目前我國出口的觀賞魚類已達(dá)120多種，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、日本、歐洲、美國；年出口創(chuàng)匯約達(dá)2億美元，但不論數(shù)量還是種類，都遠(yuǎn)不能滿足國際市場日益增長的需求?！　∈澜缫阎挠^賞魚種類估計有1600多種，其中750種為淡水觀賞魚，其余為海水觀賞魚。目前淡水觀賞魚養(yǎng)殖與銷售的種類只占總量的10%-20%，而由海水觀賞魚主導(dǎo)市場。在當(dāng)前的世界觀賞魚貿(mào)易中，亞洲起到首要的作用（占世界范圍觀賞魚供應(yīng)量的50%以上），歐洲占第二位，亞洲觀賞魚貿(mào)易中80%是養(yǎng)殖場生產(chǎn)的淡水觀賞魚，15%是野生的海洋觀賞魚種類，還有5%是從自然環(huán)境捕獲的。新加坡已成為世界觀賞魚類和水生植物的最大提供國，觀賞魚養(yǎng)殖已有五六十年的歷史，目前共有126家養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖面積165公頃，觀賞魚的產(chǎn)值為3220萬新幣，占世界總出口值1/3，外銷至美國25%，日本19.9%，英國11.4%，德國8.7%，法國7.9%。且每年以5%的速度增加?！　∥覈^賞魚的生產(chǎn)與貿(mào)易，已成為漁業(yè)強勁的增長點。在出口創(chuàng)匯上潛力很大，由于觀賞魚具有非食用性，所以其出口環(huán)境相對比較寬松。觀賞魚的生產(chǎn)還屬于典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，國外由于勞動力價格很高，觀賞魚養(yǎng)殖中心已在不斷轉(zhuǎn)移。養(yǎng)殖觀賞魚回報率也較高，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，養(yǎng)殖觀賞魚比養(yǎng)殖四大家魚高30%。特別的品種則能賣出高價。如青龍、紅龍、白龍和蝴蝶魚等高檔品種，在歐美市場受到青睞，每尾售價高達(dá)7-10美元。在國際市場上，色澤獨特的錦鯉，一條能賣到幾萬元。同時，如果我國的觀賞魚能占全球貿(mào)易額的10%-30%，每年便可以解決10萬-20萬人就業(yè)，勞動相關(guān)的飼料、魚藥、技術(shù)服務(wù)等20萬-30萬人就業(yè)，可幫助30萬-50萬農(nóng)民致富。廣東順德、中山等地家庭養(yǎng)金魚、錦鯉面積達(dá)5000多畝，室內(nèi)養(yǎng)殖熱帶魚1500多畝，吸引了來自美、英、意和東南亞的客商。北京市朝陽、通州兩區(qū)觀賞魚養(yǎng)殖場面積達(dá)1.2萬畝，已建成全國最大連片觀賞魚養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)錦鯉、宮廷金魚、熱帶魚等1.5億尾，向法、德、比利時等國出口觀賞魚，創(chuàng)匯折合人民幣1600多萬元。我國目前出口觀賞魚數(shù)量超過億尾，占世界總量的1/10，但其創(chuàng)匯額在世界觀賞魚貿(mào)易總額中所占比例很小?！　∨c此同時，我國觀賞魚飼料市場有著近一億元的規(guī)模，并且，每年還將會以28%以上的增長率增長。但生產(chǎn)企業(yè)要誠信經(jīng)營，不要有以次充好，短期眼光。

6、能分享一份詳細(xì)的實體店商業(yè)辣鹵配方嗎

封油

色拉油150度-160度的時候，放姜片、洋蔥，3到5分鐘后放大蔥、大蒜，小火熬30分鐘，這時姜片有點焦黃，洋蔥干褐色，大蔥干，大蒜焦黃，然后加入三香（香菜、香蔥、香芹）熬大約5-10分鐘，再熬三香的時候可以放八角5-8個，花椒50克，桂皮一段，三柰5個，白扣8個，小茴香50克，這樣封油比較香。

封油用料：

大蔥片250克 、洋蔥片250克、姜片250克、蒜（拍松）250克、香蔥50克、香芹50克、香菜50克

說明：辣鹵的封油15-20厘米厚，色拉油15-20斤，（海鮮加5斤豬油）

老湯制作：

封油做好后把所有料渣撈出后，加入福建辣椒王2斤（按當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣加大或減量）小火10分鐘，油溫不超過110度，最好90-100度，不停攪拌，然后加水70斤放一個香料包（不用包，散放），熬3-4小時，也就是辣椒發(fā)綠發(fā)黃，撈出不要，這時剩老湯40斤（不加油的量）。

注：可以把撈出的封油廢料用熱水沖一下，降低成本，因為廢料里含有油。

香料包：

草果10克，母丁香7克，肉扣7克，小茴香45克，八角15克，白扣15克，甘草40克，香砂15克，煙桂12克，白芷30克，丁香5克，黃梔子8克，枳殼6克，干金錢桔10克，香茅草2克，一口鐘4克，檳榔（整個的）7克，良姜10克，桂枝30克，木香10克，玉果5克，香葉7克，陳皮15克，山柰15克

說明：也可以把肉扣加3克，去掉玉果，做鴨身上的產(chǎn)品，用小茴香比較多，黃梔子也可以直接去掉，沒有母丁香可以把丁香加到10克，用老甘草時，可以加1/3個羅漢果，小茴香可加可不加，鴨子必須放。

核心用料

超級去腥粉：白芷1斤，肉扣1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，小火干炒香，一塊打粉就相當(dāng)于超級去腥粉，下了肉之后放一兩把，不要多了，多了會苦。

補水補料標(biāo)準(zhǔn)比例

100斤湯要加4斤鹽、3.8斤味精、750克黃冰糖

做完第一鍋撈出所有料渣，加清水用多少補多少

第一鍋

凈湯40斤，放入半個香料包（包起來），開鍋15分鐘后，依次放鹽1.6斤、味精1.52斤、黃冰糖300克（第一次黃冰糖可以放400克（黃冰糖是提光澤度），海鮮辣鹵可用白糖），再15分鐘后放入花椒200克，小茴香200克，辣椒王1斤，又過了15分鐘后放鹵貨，最后鹵完貨后，把所有的殘渣一起去掉不要。

說明：下鹵貨后，要放適量的超級去腥粉，多了會苦，辣鹵要大火，鹵湯要沸騰，這樣才能把鹵的東西里面的異味逼出來，辣鹵的東西一般鹵熟燜5分鐘，五香的鹵熟燜20分鐘

第二鍋

辣椒1斤、花椒4兩、小茴香4兩，鹽根據(jù)湯和鹵貨的多少補量，冰糖與第一鍋相同，也是放入半包料（大批量辣鹵可以打成粉用），開鍋15分鐘后，依次下入鹽、味精、黃冰糖，再過了15分鐘后放入花椒，小茴香，辣椒王，再過15分鐘之后就可以鹵貨了。

第三鍋

不加辣椒王，其它不變

肉類鹵制時間表（要用大火鹵）

雞

雞翅尖8-10分鐘，雞翅中10-15-17分鐘，雞爪13分鐘，雞爪、鳳爪8-15分鐘

翅根15分鐘

鴨

鴨脖子40-50分鐘（要加鹽提前腌制一下），鴨頭20-25分鐘，鴨鎖骨30-35分鐘，2節(jié)翅10-15分鐘，鴨爪15-25-40分鐘，鴨心10-15分鐘（小火再燜5分鐘），鴨腸10-12分鐘，鴨舌5-8分鐘，鴨下巴煮15分鐘（小火）泡20分鐘

半邊鴨，老鴨鹵50分鐘，全鴨之麻鴨70分鐘，老鴨90分鐘，白條鴨分大?。?-2.4斤、15分鐘-20分鐘燜5分鐘）（2.8-3.5斤、30分鐘）（4斤以上、35-45分鐘）

鵝

鵝掌45分鐘左右，鵝翅20分鐘，鵝頭25分鐘，鵝腸10-15分鐘，鵝胗25-30分鐘，鵝肝20分鐘，老鵝70分鐘，鵪鶉：30-35分鐘

鴿子20-50分鐘（分老嫩）

豬

豬耳15-20分鐘，豬肚30分鐘，豬心25-30分鐘，豬口條30分鐘左右

豬肝25-35分鐘，大腸30-45分鐘，豬尾巴25-35分鐘，豬腳爪，前腳鹵70分鐘

護(hù)心肉15分鐘，豬頭肉，先煮耳朵20分鐘，后煮豬拱嘴15分鐘，最好選擇耳朵大，肥肉少的，口條大的

素菜

海帶結(jié)1分鐘

藕焯水后鹵1分鐘，賣時再切，易氧化變色

金針菇開鍋10秒，老了塞牙，沒有口感

魚豆腐，干頁豆腐，水開泡5分鐘即可

豆干10分鐘

豆皮千張，一開鍋泡3-5分鐘，要過油

腐竹2分鐘要煮透

說明：以上都是冷鹵湯泡

說明：在鹵貨時要加適量的乙基麥芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀釋一下。100斤貨用3-5克，鹵貨時要放黃梔子粉，用量不要超過冰糖的五分之一。

所有的鹵貨，除鹵肉類外，其它的鹵完后湯就不要了，基本一次性。

以上這些是辣鹵肉類的。

辣鹵海鮮

鹵湯：

調(diào)好的老湯稀釋，3斤老鹵湯加6斤清水，再把口味調(diào)整一下，就可以鹵海鮮了。

海鮮鹵制時間表

龍蝦150-180度油炸不超10秒，鹵2分鐘，燜15分鐘

皮皮蝦炸3秒鹵1分鐘，燜5分鐘

基圍蝦炸3秒鹵1分鐘，燜5分鐘

小鮑魚（帶殼）焯水85度，鹵水溫度保持在85-90度，鹵2分鐘，燜泡3-5分鐘

花甲焯水后鹵1分鐘，燜2分鐘

花螺焯水后鹵1-2分鐘，燜5分鐘

香螺鹵3分鐘，燜5-8分鐘

魷魚須大火焯水，鹵2分鐘，燜10分鐘

魷魚仔鹵2分鐘，燜10分鐘

墨魚仔鹵2分鐘，燜10分鐘

蟹炸10秒（180度油溫）鹵5分鐘，燜10-15分鐘

蟹鉗（帝王蟹）鹵5分鐘，燜5分鐘

帝王蟹過油，鹵20分鐘，燜30分鐘

帝王蟹腿鹵8分鐘，燜15-20分鐘

花蟹鉗鹵5分鐘，燜10分鐘

說明：

1、上面說的燜，就是用冷鹵湯泡

2、所有原料和做菜一樣處理干凈，要么焯水，要么過油

鵝頭紅金魚養(yǎng)殖可不可以放鹽呢：魷魚須鹵多長時間