泰國大頭魚叫什么：泰國大頭魚叫什么名字

祥龍魚場(chǎng)2024-12-27 17:06:391.28 W閱讀0評(píng)論

是彩虹雷龍,泰國大頭魚叫什么：泰國大頭魚叫什么名字,

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1、北京順義區(qū)的大紅人飯店的魚頭是怎么做的

剁椒魚頭原料：胖魚頭　　　　　　調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油　　　　　　作法：　　　　　　1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去?！　　　　　?、小蔥洗凈切成二分分長的小段?！　　　　　?、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點(diǎn)兒的碟)。　　　　　　4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片?！　　　　　?、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據(jù)個(gè)人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點(diǎn)兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水?！　　　　　?、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油?！　　　　　?、放入蒸鍋，點(diǎn)火，蒸十分鐘?！　　　　　?、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥?！　《缋苯返淖龇ǎ骸　∪》屎竦募t尖椒若干，洗凈(注意，洗時(shí)不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個(gè)技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個(gè)人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。家庭簡單做法　　(適合于在電飯煲上做，區(qū)別于飯店有特殊蒸籠做法)　　　　原料：雄魚頭一個(gè)約重0.7KG　　　　調(diào)味料：蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油　　　　1.將魚頭處理干凈，撒少許鹽于魚頭內(nèi)外側(cè)，腌10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入咸味；　　2.將蔥花切段，3CM左右；姜切絲；蒜拍碎；　　3.將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；　　4.在魚頭上鋪一些姜絲　　5.滴數(shù)滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于魚頭上；　　6.放入電飯煲蒸層內(nèi)，蒸10-15分鐘；　　7.放入適量剁椒（因個(gè)人口味定），少許雞精（味精）；　　8.魚頭繼續(xù)蒸3-5分鐘?！　∽⒁猓骸　〔荒芴崆胺哦缃泛碗u精，否則做出來的魚頭不鮮嫩；　　　　因一般的家庭不會(huì)配置蒸鍋之類的廚具，而此法采用的是電飯煲，　　應(yīng)該說做法更貼近我們的現(xiàn)實(shí)生活，簡單，易操作。沙鍋魚頭原　　料：鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發(fā)海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。制作過程：1.鮮魚頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。2.冬菇去蒂。冬筍切片。青蒜切成寸段。3.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。4.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開后去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時(shí)撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。風(fēng)味特點(diǎn)：潔白如奶，口味咸鮮味醇。砂鍋魚頭（又名沙鍋鋦魚頭）主料：胖魚頭輔料：香菜、蔥段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蠔油、鹽、雞精、花生油。制作方法：1，沙鍋放在火上，加油，燒至六成熱放入、蔥段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。2，將魚頭切成幾塊放入沙鍋內(nèi)，加入花雕酒（大半碗）、蠔油、鹽、雞精。加蓋（不加水）鋦五分鐘（火不能大）?；j粉魚頭豆腐湯原料魚頭2個(gè)香菇冬筍各50克豆腐100克制法先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。魚頭的七種吃法　口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。?? ?如同一顆魚頭，也會(huì)驚動(dòng)廣州食界，6家食府的廚房大佬使出了本門菜系的真“功夫”。　　當(dāng)日，正是“味湘來”餐廳赤崗新店開業(yè)，以魚頭會(huì)友，到訪的6家不同菜系的食府端出了七款魚頭，一幫廣州飲食圈人士頭一次如此排場(chǎng)地嘗食魚頭，真是大開眼界。　　湘菜：洞庭魚頭王　　古人云：“鳙之美者在于頭”，民間也有“鳙魚頭，肉饅頭”一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。味湘來的洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鳙魚（俗稱雄魚）頭。此菜于2001年推出的一款特色菜式，也是該店的招牌菜。許多食客為一飽口福，均慕名從老遠(yuǎn)的地方趕來品嘗，連香港著名美食家蔡瀾先生也被驚動(dòng)，光臨該店，并對(duì)這道菜贊賞有加。洞庭湖天然生長的鳙魚，以其大且富含膠質(zhì)，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鐘，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹制好。川菜：聰明胖魚頭　川醬焗魚頭巴蜀軒向來以新派川菜自居，一下獻(xiàn)出兩道魚頭菜式。聰明胖魚頭這個(gè)得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鐘，就做出這碟聰明魚，肉質(zhì)還細(xì)嫩鮮滑。川菜聞名于天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、干貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料腌十分鐘，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道干香、微辣。江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內(nèi)，以硬質(zhì)木炭火恒溫煨制達(dá)7小時(shí)以上。因此次出門在外獻(xiàn)技，則選用了景德鎮(zhèn)的小瓦缸。原汁原味的魚頭的煮好后，打開鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋里拉油，燉40多分鐘，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在于土質(zhì)陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，飲后令人久而難忘。潮州菜：普寧豆醬煮魚頭豆醬是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)調(diào)味品，以普寧所產(chǎn)為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻(xiàn)上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質(zhì)醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最后放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡?？图也耍乎U汁焗魚頭精致酒店的師傅做水晶雞很有一手，做起魚頭來也得心應(yīng)手。師傅將魚頭先腌制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鐘，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鐘，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，里面卻是魚的鮮味。泰國菜：泰式咖喱魚頭蕉葉屋的出品不用再評(píng)點(diǎn)一二，許多食客都去過，只是平日點(diǎn)菜少見有咖喱魚頭這道菜。這也是師傅專門為此次獻(xiàn)藝交流所拿出來的，師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分鐘，最后放入雞蛋清即可。雖整個(gè)魚頭烹飪過程所需十分鐘，但在蕉葉餐廳的菜牌上是找不到的，一般要客人特點(diǎn)才會(huì)現(xiàn)做。