大頭魚去骨切片視頻教程(胖頭魚怎么去骨切片)
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本文目錄一覽:
- 1、大頭魚片怎么切
- 2、大頭魚片怎么做
- 3、大頭魚怎么做才更好吃
大頭魚片怎么切
切魚片方法
食材:
大頭鰱1條、砧板1個、菜刀1把
烹飪步驟:
1.大頭鰱一條大頭魚去骨切片視頻教程,兩斤不到,去鱗去鰓清洗干凈(殺魚去鱗去鰓破肚處理內臟,可讓賣魚大頭魚去骨切片視頻教程的老板幫忙處理)
2.洗干凈的魚放在砧板上,右手拿刀,左手按住魚身,從魚尾部下刀,刀放平順著魚骨往魚頭部位推動
3.刀推動至靠近魚頭部位切下,一半魚就分開了
4.翻過另一面,同樣的方法,從魚尾處下刀,刀放平順著魚骨往魚頭部位推動
5.靠近魚頭處切下即可
6.取一半魚肉,順著把魚肚子上的大刺片下來
7.把魚肉擺好在砧板上
8.右手拿刀,左手按著魚,斜刀成45℃角輕輕推動刀,片下魚片(刀需要鋒利一些,切起來就不費力)
9.從尾巴處開始片,斜刀片成約0.5厘米厚的魚片
10.同樣的方法完成所有魚片,靠近魚頭部位的魚片就大一些
菜譜小貼士:
刀需要鋒利一些,切起來不費力,魚片也漂亮。初學者一定要小心手,動作輕一些,慢一些,別切到手了哦
酸菜魚
食材:
鱸魚(1斤半左右)1條、酸菜400克、色拉油100克、紅干椒12個、泡椒6個、紅袍花椒40粒、鹽適量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯適量、雞蛋(用蛋清)1個
烹飪步驟:
1.做酸菜魚片好魚片很重要,多說兩句。魚收拾干凈后,在魚的頭、尾部各劃一刀,然后從魚背順魚骨下刀。
2.刀緊貼魚骨慢慢片開。
3.片下整片魚身,另一邊如法炮制。
3.刀與菜板呈30°角,把魚身片成薄些的魚片。
4.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽,輕輕把魚片抓勻,腌制10分鐘。
5.酸菜洗凈切成寸段,準備好佐料和調料,紅干椒一半切成節(jié),蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生姜也可以。
6.起鍋下40克油,小火炒香一半花椒和紅干椒節(jié),放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香,加入適量鮮湯、和剩余料酒,放魚頭魚骨大火燒開后煮15分鐘,加入白糖和適量的鹽調味。
7.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。
8.轉小火,逐片放入魚片煮熟,把魚片盛入碗中。
9.另起鍋燒熱余下的油,炒香剩余的干紅椒和花椒,澆在魚片上面,點綴香菜。
大頭魚片怎么做
水煮大頭魚片
用料
主料
大頭魚 大頭魚1500克
輔料
蔥20克 調和油適量
蒜5瓣 黃豆芽500克
淀粉30克 姜4片
干辣椒8個 雞蛋白適量
麻椒50粒 胡椒粉適量
料酒15ml 食鹽適量
步驟
1 大頭魚去鱗、去內臟后洗凈。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。切去頭部,從尾部用刀片成三片。帶骨部分切成段,肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、淀粉拌勻腌制15分鐘。魚片腌制時,將黃豆芽洗凈。
2 鍋內倒入適量油,將黃豆芽炒熟,放少許鹽。炒好的黃豆芽,盛入器皿中。鍋內倒入油,放入30?;ń?、蔥、姜、蒜爆香后放入水煮魚調料炒制。
3 加入適量清水。煮開后,逐片放入腌好的魚片。煮熟后,鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。鍋內倒入油30ml,放入麻椒、20?;ń繁愫蠓湃敫衫苯贰⒙榻酚土艿街蠛玫拇箢^魚上即可。
擴展資料
大頭魚的營養(yǎng)價值、吃大頭魚的好處
1、大頭魚富含不飽和脂肪酸
這種不飽和脂肪酸主要在魚油中,這也是市場上為什么會有那么多魚肝油產品的因為。不飽和脂肪酸主要是對人的大腦有好處,尤其是小孩子,多吃不飽和脂肪酸,可以改善大腦機能,從而達到提升智力的作用。大頭魚的魚油比較厚,不飽和脂肪酸的含量也很豐富,所以具有較高的營養(yǎng)價值。這種營養(yǎng)價值主要是通過大頭魚里面的卵磷脂體現(xiàn)出來的,卵磷脂是腦細胞發(fā)育所必需的元素,是一種符合人腦吸收的氨基酸,其中含有的特殊蛋白質,對小孩的智力發(fā)育具有重大的影響。
2、大頭魚富含膠原蛋白
膠原蛋白大家都不陌生,這是一種可以延緩機體衰老,以及在修補身體細胞組織方面具有很好的效果。大頭魚的魚鰓下邊的肉程透明的膠裝,那就是豐富的膠原蛋白,這也是為什么很多人喜歡吃大頭魚魚頭的原因。大頭魚的眼睛也是精華,俗話說吃哪補哪,雖然這句話不一定完全正確,但也有一定的道理。這也就是說吃魚眼睛,對小孩的眼睛發(fā)育,明亮程度具有很好的作用。
3、大頭魚里含有補血的營養(yǎng)物質
大頭魚的魚卵也是一種營養(yǎng)豐富的物質,具有補血、補肝腎的作用,長期食用,還可以治療小孩的疳積,其實疳積在中國的小孩子中并不少見,只是很多時候沒有發(fā)現(xiàn)也沒有引起重視,所以可以多吃一些大頭魚。
大頭魚怎么做才更好吃
一、水煮魚
需要準備的食材:大頭魚一條(黑魚草魚鱸魚皆可)生姜、大蒜、香菜、花椒、蛋清、水煮魚料包一份。
制作方法:第一步:魚片用腌魚料包十蛋清腌制,順時針用勁抓出漿即可,油熱放魚骨魚頭煎至微黃放入開水慢燉直到湯發(fā)白。
第二步:撈出魚骨墊盆底,魚湯備用,油熱放生姜大蒜水煮魚調料包炒出香味,倒入魚湯煮沸。
第三步:放入魚片煮至八成熟撈出,魚片上放上花椒粗辣椒面香菜用熱油淋下即可V
(可以準備一些配菜炒熟墊盆底,比如豆芽芹菜等)。
二、沸騰魚
需要準備的食材:大頭魚一條、芹菜、豆芽、花椒、紅辣椒段、生姜、大蒜。
制作方法:第一步:大頭魚洗凈處理魚骨切塊,魚肉切片,魚片用胡椒粉、鹽、蛋清、生粉、生姜、料酒腌制15分鐘左右。
第二步:放喜歡的配菜炒一下墊盆底,我愛吃豆芽和芹菜,白菜葉萵筍葉都是不錯的選擇油熱放生姜、大蒜和豆瓣醬炒香,加適量開水,放生抽、蠔油、白糖調好湯底,放魚骨煮熟后撈出,再放入魚片煮至發(fā)白即可撈出,撒點辣椒面在魚片上。
第三步:準備多一點的花椒和紅辣椒段提前用水泡一下控干水分,鍋熱放比炒菜多二倍的油,油熱至冒煙再放入花椒和紅辣椒段翻炒一會激發(fā)出香味再淋在魚片上。
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