做刀魚用刮掉魚鱗嗎圖片(做刀魚用刮掉魚鱗嗎圖片大全)

長江刀魚宜清蒸，蔥絲切細(xì)姜片切薄，撒在刀魚身上，只需要一點(diǎn)點(diǎn)潔白如玉的豬油就能勾出長江刀魚的鮮美，味道好極了！04這時(shí)候的刀魚骨頭和魚刺也很柔軟，將刀魚蒸熟之后，將魚頭、脊椎和大骨剃下來，像雞架一樣油炸，并撒上椒鹽，吃起來嘎嘣脆，又是一道美不勝收的佳肴，清明十天后，刀魚的骨頭漸漸變硬，鮮度也漸漸下降，清蒸已經(jīng)無法滿足人們的味蕾，這個(gè)時(shí)候可以選擇紅燒，長江刀魚之所以被稱為“長江第一鮮”，就是因?yàn)閼?yīng)時(shí)應(yīng)景，口感鮮美，讓人欲罷不能！

做刀魚用刮掉魚鱗嗎圖片

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本文目錄一覽：

• 1、帶魚的魚鱗要刮掉嗎



• 2、傳說中長江第一鮮的刀魚，究竟有多鮮？

• 3、營養(yǎng)好吃的家常刀魚做起來簡單嗎？

• 4、做帶魚到底要不要刮魚鱗？為什么？

• 5、長江刀魚要不要去鱗

• 6、做帶魚時(shí)最好別將表皮的“鱗”刮掉，這么做的原因是什么？

帶魚的魚鱗要刮掉嗎

帶魚要刮魚鱗，因?yàn)椴还昔~鱗的話腥味兒會(huì)很重，所以在初步加工時(shí)一般都要選擇將帶魚的銀鱗給去除干凈。

擴(kuò)展資料：

帶魚的肉質(zhì)十分細(xì)膩，并且沒有什么泥腥味，因此不論鮮帶魚亦或者是凍帶魚都十分容易加工并且可以和諸多食材進(jìn)行搭配。

帶魚常見的做法有：清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒等，當(dāng)然，帶魚也可以做成干鍋、火鍋甚至多重的西式、日式料理。

因?yàn)閹~的魚肉十分容易被人體吸收消化，因此帶魚可以說是一道老少咸宜的家常菜譜。

參考資料：百度百科——帶魚

傳說中長江第一鮮的刀魚，究竟有多鮮？

傳說中長江第一鮮的刀魚，究竟有多鮮？

對(duì)于海鮮愛好者來說，長江水中的瑰寶也是不容錯(cuò)過的美味，例如有“長江第一鮮”之稱的長江刀魚，不僅味道鮮美，還是時(shí)令性食品，唯一可惜的是產(chǎn)量稀少，較為難買。那么，長江刀魚究竟有什么魅力，讓人們情愿為其高價(jià)買單？

01

首先，人們要了解刀魚的時(shí)令性。冬去春又來，陽春已三月，水面的冰刃已融化，長江里的小生命也開始躁動(dòng)，刀魚在水中嬉戲，一不小心就撞進(jìn)漁人早已備好的天羅地網(wǎng)中，只能告別哺育它的長江，被端上餐桌。

02

三月初是刀魚味道最鮮美的時(shí)刻，清明雨后十天左右，天氣漸溫，刀魚品質(zhì)也漸漸下滑，價(jià)格自然也要大跌，可還有的吃。直到初夏六月六月，刀魚需要繁衍后代，口感變差，禁撈令的到來向人們傳達(dá)一個(gè)訊息：想吃刀魚請(qǐng)等明年。

刀魚有三種，分別是海刀、湖刀和江刀。其中，海刀是在洄游到長江的路上就被漁民誤打誤撞捕撈回來的，因?yàn)轺[片損壞多品相不佳賣不上價(jià)格，而湖刀則是長年生長在長三角湖泊內(nèi)的刀魚，沒有洄游的本能，不用長途奔波，自然也不會(huì)囤積脂肪，所以口感也就比普通淡水魚略佳。

03

品相最好、產(chǎn)量最低、價(jià)格最高的刀魚，就是從大海中洄游到長江，又由漁人在長江中捕獲而來的，有“長江三鮮之一”的盛譽(yù)。那么，江刀為何能夠在三刀中脫穎而出，成為其中之最呢？能夠突破長江口重重漁網(wǎng)的陷阱抵達(dá)長江，并適應(yīng)江海之間的差異，成為萬中選一的王者，說明刀魚的身體健壯，脂肪肥美，非常適合被端上國宴。

清明前后，刀魚已經(jīng)完成長途跋涉來到長江休養(yǎng)生息，正是肉質(zhì)鮮美的時(shí)候，漁人們都知道這正是豐收的好時(shí)機(jī)！長江刀魚宜清蒸，蔥絲切細(xì)姜片切薄，撒在刀魚身上，只需要一點(diǎn)點(diǎn)潔白如玉的豬油就能勾出長江刀魚的鮮美，味道好極了！

04

這時(shí)候的刀魚骨頭和魚刺也很柔軟，將刀魚蒸熟之后，將魚頭、脊椎和大骨剃下來，像雞架一樣油炸，并撒上椒鹽，吃起來嘎嘣脆，又是一道美不勝收的佳肴。清明十天后，刀魚的骨頭漸漸變硬，鮮度也漸漸下降，清蒸已經(jīng)無法滿足人們的味蕾，這個(gè)時(shí)候可以選擇紅燒。長江刀魚之所以被稱為“長江第一鮮”，就是因?yàn)閼?yīng)時(shí)應(yīng)景，口感鮮美，讓人欲罷不能！值得注意的是，刀魚是不刮魚鱗不剖肚子的，直接用筷子將內(nèi)臟絞出來就可以了，這樣營養(yǎng)更豐富，口味也更加鮮美喲！

刀魚固然味美，也要合理捕撈，不要因?yàn)槿祟惖目诟怪?，讓長江失去一個(gè)珍貴的靈魂！

營養(yǎng)好吃的家常刀魚做起來簡單嗎？

辛苦忙碌了一天，在難得的休息時(shí)間，自然要做一些美食，老好好犒勞一下自己啦。雖然說是在平常愛吃有著肉肉的美食，但是對(duì)于美味的素菜也是超喜歡的啊，畢竟現(xiàn)在要葷素結(jié)合，營養(yǎng)均衡嗎。其實(shí)，也是在為自己的吃貨屬性，找一個(gè)合適的理由。這時(shí)候，來上一份美味的家常刀魚也是很棒的選擇啊。

家常刀魚這道美食不單單是吃起來味道很贊，而且也有著很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有著補(bǔ)益身體等功效。還有就是，這次我們大廚在做美味的家常刀魚的時(shí)候，特意搭配了好吃的桃園建民西瓜醬，滋味也是變得更美妙了。接下來，我們就簡單給大家說一說讓舌尖痛快的美味，教你營養(yǎng)好吃的家常刀魚，一起來大快朵頤吧。

美味的家常刀魚

食材：刀魚、雞蛋、桃園建民西瓜醬、干紅辣椒、大蔥、生姜、蒜瓣、大料、料酒、醬油、白糖、鹽

做法：1、我們需要先把刀魚沖洗干凈，去掉魚鱗等雜質(zhì)后，再用刀切成小塊，放入干凈的盆里面；備用；

2、再把雞蛋打入干凈的小碗里面，加入適量的溫水和食鹽，用筷子攪拌均勻，制作成雞蛋液；備用；

3、接下來，把干紅辣椒沖洗干凈，用刀切成段；把蒜瓣沖洗干凈，去掉外皮之后，用刀切成蒜片；備用；

4、接著，把大蔥沖洗干凈，去掉根部等雜質(zhì)，用刀切成蔥花；把姜沖洗干凈，用刀切成姜片；備用；

5、往盛著刀魚的盆里面，放入適量的料酒、姜片和鹽，攪拌均勻，把魚肉腌制一會(huì)兒，再撈出來，裹上一層雞蛋液；

6、然后熱鍋燒油，放入裹上雞蛋液的刀魚，煎炸到兩面金黃后，盛出來，瀝干油；

7、再次熱鍋燒油，放入干紅辣椒、蔥姜蒜和大料爆香，再往鍋里面倒入適量的水，放入刀魚，加入適量的桃園建民西瓜醬、料酒、醬油、白糖和鹽，煮燉到成熟入味；即可；

做帶魚到底要不要刮魚鱗？為什么？

做帶魚到底要不要刮魚鱗，為什么？帶魚的魚鱗說白了就是最外邊那層薄膜，在吃的時(shí)候最好都去掉，為什么因?yàn)轸~腥味太重，吃的時(shí)候影響口感，帶魚腥味的主要來源就是兩層膜，最外邊一層和腹腔中一層，在吃的時(shí)候最好都要去掉，這樣才能減少腥味。

帶魚是我們常看的食材，大多是冰鮮的或者是冷凍的，因?yàn)閹~離開海水很難存活，所以我們常見的帶魚大多是冰鮮或者冷凍的。從來沒有見過活帶魚出現(xiàn)在市場(chǎng)上。帶魚的魚皮外層的白色薄膜，雖然是腥味的來源，但是在購買時(shí)這種白色薄膜越多越好。

帶魚能做的美食非常多比如酥悶帶魚，紅燒，干炸，香煎，清蒸帶魚等等。都是非常好吃的美食。在制作帶魚菜肴時(shí)外邊的魚皮需要去掉，把冰凍的帶魚用水化軟，然后放在溫水中，用玉米芯(苞米瓤子)輕輕一蹭，那層膜就掉了，或者用百潔布綠顏色的那一邊也可以。

帶魚由于刺少肉多深受人們的喜愛，制作時(shí)除了去掉外邊的白膜，還要徹底的清洗干凈，因?yàn)轸~腥味和清洗的程度成正比。洗的越干凈腥味就越小，反之增大。制作之前需要用蔥段，姜片，料酒把帶魚腌制30分鐘左右，在加工制作，腌帶魚時(shí)最好不要放鹽或者放非常少的鹽，因?yàn)閹~這樣的海魚放鹽腌很容易咸。

煎帶魚老是粘鍋，有人在家煎帶魚的時(shí)候沒有一片是完整的，第一是因?yàn)殄伒臏囟炔粔?，?dǎo)致帶魚粘在鍋上了，第二點(diǎn)時(shí)煎的時(shí)間太短，著急翻面，因?yàn)轸~的表面還沒有定型，翻動(dòng)帶魚就很容易爛。第三點(diǎn)就是油太少，煎帶魚的氣候油不能太少，油少了也容易粘鍋。

【總結(jié)】：帶魚時(shí)非常好吃的食材，制作時(shí)需要把外邊的白色薄膜刮掉，這樣做出來的帶魚不腥，同時(shí)在購買時(shí)如果魚身上沒有多少白色薄膜，并且魚肉呈黃色就不要購買了，說明不新鮮。可見這層薄膜雖然不能吃，但是可以輔助我們判定魚的好壞。

長江刀魚要不要去鱗

長江刀魚不需要去鱗。

長江刀魚學(xué)名長頜鱭。長江刀魚魚身薄嫩，魚鱗營養(yǎng)豐富且在蒸熟后化為一層油脂，所以抓取時(shí)只能捏頭部才能保證魚身和魚鱗的完整性，一旦破損便暴殄天物了。

長江刀魚是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩至極，把魚肉放入口中吸吮，魚肉便能脫離魚骨，鮮嫩、清香、爽口，令人百吃不厭。魚鱗不要刮掉，其中含大量脂肪，加工后會(huì)變成一層美味的魚油。

擴(kuò)展資料：

營養(yǎng)價(jià)值

1、長江刀鱭肌肉的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）分別為16.97％、6.42％、73.64％、1.25％；

2、肌肉水解氨基酸含量為13．73％，必需氨基酸組成基本符合WTO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；

3、在肌肉檢出18種游離氨基酸中以活性氨基酸（γ－氨基丁酸）為主，占總量的63.50％，其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20％，是長江刀鱭具有特殊鮮味的原因之一；

4、共檢出13種脂肪酸，包括5種飽和8種不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)67.16％，以油酸比例最高，為53.61％；5）微量元素組成比例與一般淡水魚類不同，5種常量元素和6種微量元素中，鋅銅比分別為19，鋅鐵比1.1。

參考資料來源：百度百科-長江刀魚

做帶魚時(shí)最好別將表皮的“鱗”刮掉，這么做的原因是什么？

帶魚作為深海魚與普通魚有著較大區(qū)別做刀魚用刮掉魚鱗嗎圖片，在于表面呈現(xiàn)做刀魚用刮掉魚鱗嗎圖片的銀白色的物質(zhì)做刀魚用刮掉魚鱗嗎圖片，其實(shí)是其獨(dú)有的脂肪做刀魚用刮掉魚鱗嗎圖片，對(duì)人體來說有著較大的營養(yǎng)，因此烹制帶魚時(shí)最好不要掛梨。

帶魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是它豐富的蛋白質(zhì)十分適合人們食用。帶魚還富含大量硒元素，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，而它全身散發(fā)出來的獨(dú)特香味，也能讓人聞到就垂涎欲滴。在進(jìn)行帶魚處理時(shí)，也要掌握一定的知識(shí)，在于表面的這層鱗不僅擁有著豐富的營養(yǎng)元素，而且還有提鮮的作用，因此在進(jìn)行制作時(shí)不要將這層鱗去除。

帶魚的鱗。

帶魚的表皮有一層厚厚的“鱗”，上面有一層厚厚的脂肪構(gòu)成，這層脂肪還能起到保護(hù)帶魚的作用來。這種白色的物質(zhì)就是帶魚體內(nèi)富含的“亮氨酸”。這種物質(zhì)非常適合體內(nèi)的細(xì)胞生長，而且它還可以起到促進(jìn)細(xì)胞分裂的作用。而帶魚的表皮是帶有一層厚厚的“鱗”，所以這種白色的物質(zhì)可能會(huì)影響到帶魚的口感。

帶魚該如何處理才能保持它原有的香味和口感？

帶魚處理好后，大家一定要先用清水沖洗一下，再用刀把帶魚從腹部切成兩段，最后再劃上幾刀。因?yàn)檫@樣做可以去除帶魚的腥味和部分水分，帶魚切段后做刀魚用刮掉魚鱗嗎圖片我們就可以在上面撒上一層食鹽，然后放在一旁腌制15分鐘左右。等帶魚身段入味了以后就可以把它撈出來。

如果是油炸帶魚，在進(jìn)行制作的過程中可以選擇帶鱗下鍋，這樣不僅會(huì)去除腥氣，而且還能讓帶魚表面更富油性，如果把表面脂肪完全刮凈，露出白色的魚肉來，那么，成菜后，味道是會(huì)發(fā)苦的。在進(jìn)行制作的過程中，可以選擇將帶魚提前進(jìn)行腌制，這樣可以讓其更加入味。

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