由此可見，龍就是指的蛇，虎指的是貓，而鳳指的就是雞，單看名字，這道菜確實特別的吸引人，畢竟龍虎鳳在我們國家，都是象征著吉祥、美滿、幸福之意的。不過看到它的主要食材，真的不是一般人敢吃的，反正我是不敢吃。蛇雖然常常被人們形容成龍，但是大多數(shù)的人看到還是特別害怕的，看都不敢看，碰都不敢碰，更別說吃肉了。

雞、貓、蛇都不是隨便挑選的，雞肉要選用那種從來不吃飼料的土雞、笨雞或者烏雞，因為它們的味道更鮮香，營養(yǎng)價值也更高一些。而貓呢，也不是隨便一只貓就可以，得用那種年齡大的老貓，因為大家都說，貓的年齡越大，味道就越好。而蛇也不是隨便一條蛇，而是選用那種體格粗壯的蛇，并且毒性越大越好。

對于很多外地人來說，吃雞還可以，可看到貓和蛇，第一時間就直接發(fā)憷了。一臉懵逼地看著熱騰騰龍虎鳳湯，筷子完全不敢放下去?；锪锏纳吆涂蓯鄣呢?，就那么“赤裸裸”地躺在鍋里，簡直不要太刺激。

龍虎鳳是什么菜

“龍虎鳳”是粵菜中龍虎鳳什么菜的一道大菜龍虎鳳什么菜，歷來被民間視為招待貴賓的極品菜。

“龍虎鳳”采用蛇、貓、雞合烹而成。龍者龍虎鳳什么菜，蛇也龍虎鳳什么菜；虎者，貓也龍虎鳳什么菜；鳳者，雞也。在蓮塘，過去曾盛產(chǎn)野生蛇，也有野生貓和野生雞（學名叫山雞）。

傳統(tǒng)正宗的“龍虎鳳”，就是野生蛇、野生貓和野生雞合烹而成--如此三者合一，豈有不美味之理？今天，野生的蛇、貓、雞已經(jīng)十分稀有了，加上社會的文明進步，群眾不再吃野生動物。所以，“龍虎鳳”這道有著悠久歷史的蓮塘鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食，只能讓廣大食客在心中永久品嘗了。

歷史溯源

此菜清香味鮮、肉嫩豐盈、齒頰留香，堪稱人間極品，深受各界人士熱捧，并歷久長盛。廣東人一向有喜食野味的習慣，而且還愛給這些野味冠以種種美稱，將“蛇”稱為“龍”、將“貓”稱為“虎”、將“雞”稱為“鳳”。三者一起烹之，稱為“龍虎鳳大燴”，這也是粵菜中的經(jīng)典之一。

廣東人愛吃蛇，據(jù)考證已有二千多年吃蛇的歷史了。早在漢朝劉安就在《淮南人》中寫道；"越人得蚺蛇，以為上肴。"

唐朝韓愈被貶潮州時，寫了首《初南食，貽元十八協(xié)律》，對潮州人食蛇、蛙等野味異物，感到"腥臊始發(fā)越，咀吞面汗率，"毛骨悚然。明朝李時珍在《本草綱目》中有"南人食蛇"記載，到了清末民初廣東人食蛇已形成食俗。

請詳細介紹下粵菜龍虎斗

粵菜名菜“龍虎斗”又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎鳳大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統(tǒng)名菜。

說起“龍虎斗”一菜的來歷傳說，相傳始于清同治年間。當時有個名叫江孔殷的人，生于廣東紹關，在京為官?；氐郊亦l(xiāng)后，經(jīng)常研究烹飪，想創(chuàng)制新名

有一年，他正好七十大壽，為了拿出一道新名菜給親友嘗鮮，便嘗試用蛇和貓制成菜肴。蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必斗，故名曰“龍虎斗”。親友們品嘗后都覺得不錯，但感到貓肉的鮮味還不足，建議再加雞共煮。江根據(jù)大家的意見又在此菜中加了雞[$%!!特色飲食網(wǎng)~~http://特色飲食.cn ^^]，其味更佳，這樣此菜便一舉成名。

后來改稱“豹貍燴三蛇”、“龍虎鳳大燴”，但人們?nèi)粤晳T地稱它為“龍虎斗”。此菜在嶺南地區(qū)廣泛流傳，成為廣東菜館的主要特色名菜，盛名世界。中外賓客來到廣州，都要品嘗此菜，不然曰：“虛此一行?！?/p>

原料：三蛇肉（眼鏡蛇、金環(huán)蛇、過樹榕蛇）250克、貓或豹貍肉150克、雞絲100克、水發(fā)魚肚50克、冬菇75克、木耳絲75克、姜絲50克、豬油 250克（實耗25克）、麻油、陳皮、精鹽、紹酒、白酒少許、生粉15克、原蛇湯1000克、檸檬葉絲15克、白菊花30克、薄脆100克。

制法：

1、將活蛇宰殺，去頭尾，皮和內(nèi)臟，洗凈后”蛇殼”（帶骨蛇肉）入砂鍋內(nèi)煮熟，取出拆出蛇肉。貓或豹貍肉入沸水鍋中氽一分鐘后撈起，用火燎去毛，放入清水盆中刮去污物，取出瀝干水，入砂鍋內(nèi)加清水、姜汁、白酒、蔥、煮熟，取出拆肉。

2、將拆出的蛇肉、豹貍肉撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、紹酒煨好。雞絲先用蛋清、干淀粉少許拌勻上漿，然后炒鍋燒熱，下熟豬油250克，至四五成熱時，放入雞絲過油至斷生取出，瀝干油，將姜絲放入沸水鍋中煮約五分鐘撈起，放入清水漂清，去凈姜絲辣味。

3、將蛇肉、貓或豹豬肉、雞絲等原料放入炒鍋，加雞湯750克、蛇湯250克、加紹酒、精鹽燒滾后小火稍燴，然后旺火燒開，用濕淀粉少許勾薄芡，加熟豬油、麻油少許，出鍋倒入大湯碗內(nèi)上桌。白菊花和檸檬葉絲薄脆（用面粉加水拌和、經(jīng)油鍋氽熟）裝成二碟隨菜上桌。

特點：配料多樣，肉嫩香滑，味鮮物異，味鮮特異，同薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，秋冬食之最宜。蛇不僅肉味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，具有治病功能。據(jù)《本草綱目》記載，蛇肉能祛風活血，除疾去濕，補中益氣，明目滋陰。

龍虎斗是什么菜？

“龍虎斗”又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統(tǒng)名菜。以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當?shù)卦小扒镲L起矣，獨它肥矣，滋補其時矣”之諺，古代曾經(jīng)作為宮廷佳肴?！?/p>

本品是以蛇肉為主料的羹湯菜。精工細作、配料多樣、肉嫩香滑、異常鮮美。以薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，以秋冬食之最佳。

現(xiàn)代醫(yī)學證明，蛇肉含有大量人體需要的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，有軟化血管、防止動脈硬化的作用。廣東吃蛇，既為了飽口福，也為了滋補防病?！褒埢⒍贰笔故痴哂羞@兩方面的享受。

龍虎斗傳說

”龍虎斗”一菜相傳始于清同治年間，當時有個名叫江孔殷的人，生于廣東韶關，在京為官?；氐郊亦l(xiāng)后，經(jīng)常研究烹飪，想創(chuàng)制新名菜。有一年，他做七十大壽時，為了拿出一道新名菜給親友嘗鮮，便嘗試用蛇和貓制成菜肴，蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必斗，故名曰“龍虎斗”。

親友們品嘗后都覺得不錯，但感到貓肉的鮮味還不足，建議再加雞共煮。江根據(jù)大家的意見又在此菜中加了雞，其味更佳，這樣此菜便一舉成名。

天下第一湯“龍虎鳳”是什么？

很多奇葩的菜肴對于南方地區(qū)來說，一點也不稀罕，食材之廣泛，有的令人瞠目結舌，我在廣東經(jīng)歷過一次，簡直是恐怖至極，天下第一湯“龍虎鳳”，普通人敢看不敢吃，因為它的食材和選料，頗有講究，在菜市場可備不齊，需要通過多種渠道購買，廣東人常說：“秋冬進補，豈能錯過龍虎鳳？它可是秋冬季節(jié)的寵兒”，能這樣想的口味肯定低不了，都知道廣東人愛煲湯，那么這道“龍虎鳳”屬于粵菜系，經(jīng)常以湯的形式出現(xiàn)，被外地人親切地稱為“黑暗料理”。

先說一說“龍虎鳳”的組成部分，龍則是蛇，一般用標蛇或者過山風，虎則是貓，有野貓，也有家養(yǎng)的，鳳則是雞，家雞公母，或者山地雞，廣東人認為蛇肉、貓肉、雞肉對身體大有裨益，有的在家中蓄養(yǎng)小貓、雞，到秋天、冬天的時候，就會宰殺這些貓、雞，配上蛇肉做成一道大補的菜御冬。

我小時候也養(yǎng)過貓咪，冬天的時候，它還會鉆進被窩取暖，非常的可愛，怎么也不會想到，這世界上還有人吃貓肉，而且是堂而皇之的吃，在廣東的大街上，就有專門售賣“龍虎鳳”的飯館，只需交錢點餐就行了，而部分的老土著家中，也擺滿了瓶瓶罐罐，以及各種中藥材，想吃隨時都能做，這對外地人來說，簡直不能理解，但沒辦法，這就是嶺南文化，入鄉(xiāng)隨俗就是最好的安排。

在廣東，這道“龍虎鳳”湯，可是非常有名的秋冬進補佳品，每到這個季節(jié)，都要吃起來，龍虎鳳198一煲，夠4～6人分量，以蛇為“龍”，以貓為“虎”，以雞為“鳳”，經(jīng)過精心烹制，稱為“龍虎鳳大燴”，蛇能驅(qū)風濕強筋骨，貓能溫補明目，雞能滋陰補陽，三者合一，藥理作用尤其明顯，要說具體效果，其實沒啥科學依據(jù)。

用的材料太可怕了，網(wǎng)友們看了材料，便紛紛感嘆：也就廣東人敢吃，雞肉是大部分人能接受的，蛇肉常被人們形容成龍，大部分看到害怕，只有小部分人能接受，而貓肉就更離譜了，幾乎不被人類接受，在北方這邊，找不到一家吃貓肉的飯館，而在廣東這邊卻挺常見，貓的年齡越大，味道就越好。而蛇也不是隨便一條蛇，而是選用那種體格粗壯的蛇，并且毒性越大越好。

有人說用毒蛇煲湯，難道能百毒不侵嗎？這個大可不必擔心，首先宰殺的時候，會去掉毒液，其次毒液在高溫燉煮時，遇到高溫會分解，不會有毒的。

很多人家中會養(yǎng)貓，不知情還以為是寵物，其實是等長肥了，殺掉燉湯喝，雞肉必須要散養(yǎng)的土雞，吃蟲子長大的那種，吃貓肉、蛇肉、烏雞肉，廣東人認為補身子，將蛇比作龍，將貓比作老虎，將烏雞比作鳳，有寓意吉祥美好的意思，這樣就一舉成名。

以前的廣東人喜愛相聚一起，團著火爐吃龍虎鳳，現(xiàn)時由于衛(wèi)生防疫的需要，政府禁止食用貓和果子貍等動物，而吃蛇也得在合法的蛇販才有售，故此只有一些落后偏僻鄉(xiāng)村，才有人偷偷的吃貓肉的習慣，“龍虎鳳”湯，有人說好吃，有人說不好吃，更有人連嘗一下都不敢，只能說仁者見仁，智者見智，幸好它只是在某一地區(qū)流行，像我們北方地區(qū)，是很難見到的，對于這樣的美味佳肴，你敢不敢嘗試呢？