日料常見(jiàn)的魚(yú)(日料常見(jiàn)魚(yú)類(lèi))

大肥▼ 大肥是脂肪含量最高部分， 特別是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，價(jià)格自然也是最貴的， 放入口中，能體會(huì)到脂肪如細(xì)細(xì)的雪花般瞬間融化的感覺(jué)， 用醬油略微腌制后做成壽司，或者表面輕微炙烤后吃▼ 腹部的碎肉，做成的鐵火卷▼ 金槍魚(yú)茶泡飯、也是經(jīng)典的吃法▼ 小野二郎給金槍魚(yú)拍過(guò)一組照片，不同季節(jié)捕獲上來(lái)的金槍魚(yú)，脂肪含量、色澤、肉筋的分布都會(huì)不一樣， 這些照片，也收錄在《壽司之神》這本書(shū)里，真的非常美！

日料常見(jiàn)的魚(yú)

本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹日料常見(jiàn)的魚(yú)，和日料常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚(yú)友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)。

本文目錄一覽：

• 1、2、急求日本料理常用魚(yú)名稱(chēng)要帶假名

• 3、日本料理刺身和魚(yú)的名字有哪些？

• 4、日料中好吃的魚(yú)還有很多啊！

• 5、日料一般用什么魚(yú)代替金槍魚(yú)

一般吃日本料理時(shí)的生魚(yú)片是什么魚(yú)?求解答??！

大多是：三文魚(yú)、鱸魚(yú)、墨魚(yú)、

青花魚(yú)

、章魚(yú)、

加吉魚(yú)

、黃

師魚(yú)

、

北極貝

、海膽等。這幾個(gè)是最常用的，其他的

針魚(yú)

、帶子什么的就不常用了。

急求日本料理常用魚(yú)名稱(chēng)要帶假名

日本是海產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)，對(duì)于海產(chǎn)品分類(lèi)非常日料常見(jiàn)的魚(yú)的細(xì)。即使是同一種魚(yú)，從出生到發(fā)育成熟，在不同日料常見(jiàn)的魚(yú)的成長(zhǎng)發(fā)育期名稱(chēng)也不一樣。例如：日本人經(jīng)常食用日料常見(jiàn)的魚(yú)的鰤（ブリ），當(dāng)它身長(zhǎng)在15cm以?xún)?nèi)時(shí)，它的名字叫ワカシ日料常見(jiàn)的魚(yú)；當(dāng)它長(zhǎng)到40cm左右時(shí)，名字就變?yōu)楗ぅ圣?；而?dāng)它長(zhǎng)到60cm左右時(shí)，它的名字又變?yōu)楗铳楗?；只有?dāng)它長(zhǎng)到90cm以上時(shí)，才叫ブリ。這種魚(yú)在日本被稱(chēng)之為出世魚(yú)。

如果不算日本料理中出世魚(yú)的名稱(chēng)的話(huà)，常用的食用魚(yú)大概有以下這些種：

鯵（アジ）、穴子（アナゴ）、鰻（ウナギ）、鰯（イワシ）、鰤（ブリ）、カサゴ、アイナメ、鰈（カレイ）、平目（ヒラメ）、カワハギ、鯖（サバ）、秋刀魚(yú)（サンマ）、鱸（スズキ）、真鯛（マダイ）、黒鯛（クロダイ）、鯡（ニシン）、メジナ、カンパチ、鰆（サワラ）、鮭（サケ）、鮪（マグロ）、ボラ、鱈（タラ）、鱚（キス）、鱒（マス）、鰹（カツオ）、鱠（ナマス）、鱧（ハモ）、鮟鱇（アンコウ）、太刀魚(yú)（タチウオ）、巖魚(yú)（イワナ）、河豚（フグ）、白魚(yú)（シラウオ）、柳葉魚(yú)（シシャモ）、飛魚(yú)（トビウオ）、鰌（ドジョウ）、鰉（ヒガイ）

以上這些魚(yú)都是日本料理中常用的魚(yú)，料理方法也不盡相同，不知對(duì)日料常見(jiàn)的魚(yú)你是否有幫助。

日本料理刺身和魚(yú)的名字有哪些？

有虎河豚、黒鮪、南鮪、伊佐木、太刀魚(yú)、天竺太刀魚(yú)、鯥等 。

1、虎河豚

簡(jiǎn)介：虎河豚是從超過(guò)500種的河豚中評(píng)選出的被公認(rèn)最美味的河豚之王，用它制作的生魚(yú)片被認(rèn)為是日本“白身生魚(yú)之王”。成年野生虎河豚，體重可達(dá)1.5～1.8公斤，體長(zhǎng)70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。冬季是虎河豚最美味的季節(jié)，尤其是12月至2月的河豚，由于即將進(jìn)入產(chǎn)卵期，其肉色之晶瑩、肉質(zhì)之鮮美都達(dá)到了極致。

2、黒鮪

簡(jiǎn)介：黒鮪，亦稱(chēng)黒真黒，也就是大名鼎鼎的藍(lán)鰭金槍魚(yú)。藍(lán)鰭金槍魚(yú)包括太平洋、大西洋、 南方藍(lán)鰭金槍魚(yú)三種。在日本捕撈到的野生藍(lán)鰭金槍魚(yú)屬于太平洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)，最受日本的料理人和食客推崇。認(rèn)為它油脂豐富，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是制作刺身和壽司的頂級(jí)食材。

3、南鮪

簡(jiǎn)介：南鮪，即南方藍(lán)鰭金槍魚(yú)，在日本別名叫印度金槍魚(yú)，全長(zhǎng)2.5m左右，分布在南半球南緯60度之內(nèi)的亞熱帶、溫帶海域。盤(pán)點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。油脂豐富，也很適合做壽司。南方藍(lán)鰭金槍魚(yú)的時(shí)令是北半球的夏季，在太平洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)和大西洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)沒(méi)那么肥美的季節(jié)，南方藍(lán)鰭金槍魚(yú)剛好展示出了閃亮的脂肪。

4、伊佐木

簡(jiǎn)介：漢字名為「伊佐幾」、「伊佐木」、「雞魚(yú)」，在我國(guó)通常被稱(chēng)為三線(xiàn)磯鱸、石鱸，閩南人稱(chēng)其黃雞仔。夏天是吃伊佐木最佳季節(jié)，此時(shí)的魚(yú)肉鮮嫩細(xì)滑,，具有柔軟的質(zhì)感,味道濃郁,帶有豐富的油脂,肥美甘香,口感十分出眾。1歲13厘米，2歲20厘米，3歲24厘米，4歲30厘米。

5、太刀魚(yú)

簡(jiǎn)介：太刀魚(yú)即是我們中國(guó)的帶魚(yú)，因?yàn)樗捏w型細(xì)長(zhǎng)表皮閃亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人們則稱(chēng)呼它為太刀魚(yú)。

6、天竺太刀魚(yú)

簡(jiǎn)介：主要產(chǎn)于鹿児島県，體長(zhǎng)可達(dá)1米左右，與太刀魚(yú)的不同之處在于背鰭、眼睛和嘴部都帶有淡淡的黃色。屬于市面上比較少見(jiàn)的魚(yú)，售價(jià)較高。一年四季都可以食用，但最佳賞味期在夏季，肉質(zhì)非常結(jié)實(shí)，做刺身非常美味。但要注意魚(yú)皮很硬，因此不適合做皮霜造り和焼霜造り。

7、鯥

簡(jiǎn)介：體長(zhǎng)50cm左右，眼睛很大，通體黑褐色。雖然比較少見(jiàn),但也是日本的高級(jí)魚(yú)生之一。主要產(chǎn)于鹿児島県、長(zhǎng)崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比較豐富,此時(shí)食用味道最佳。

日料中好吃的魚(yú)還有很多啊！

吃日料，少不日料常見(jiàn)的魚(yú)了點(diǎn)份三文魚(yú)刺身。

但最近央視日料常見(jiàn)的魚(yú)的一則新聞，讓很多愛(ài)吃三文魚(yú)的小伙伴望而卻步日料常見(jiàn)的魚(yú)了。

其實(shí)，日本料理中「鮭魚(yú)」是個(gè)大概念，既包括所謂的真三文魚(yú)大西洋鮭，也包括各種淡水的鱒魚(yú)。

淡水鱒魚(yú)會(huì)拿來(lái)做刺身，鮭魚(yú)這樣吃也很常見(jiàn)▼

除了三文魚(yú)，日料中還有很多魚(yú)日料常見(jiàn)的魚(yú)；除了刺身，魚(yú)還有很多美味的吃法。

今天給大家講講日料中幾種常見(jiàn)的魚(yú)和吃法。下次吃日料，可不要只會(huì)點(diǎn)三文魚(yú)刺身啦！否則會(huì)錯(cuò)過(guò)很多美味的??！

鮪=鮪(wěi)魚(yú)=金槍魚(yú)=吞拿魚(yú)=tunna，其實(shí)說(shuō)的是同一種魚(yú)。

不過(guò)品種很多，體型小的只有幾公斤，體型最大的有六七百公斤。

根據(jù)肉的部位不同，叫法也不同。

赤身▼

赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量較低，口感清爽軟糯。

小野二郎形容赤身的味道：有一種 「清新的血味」 。

中肥▼

魚(yú)脂平衡度好，最受歡迎的部分。

中腹，或者中腩，說(shuō)的都是這個(gè)部位。我倒覺(jué)得「中腩」的譯法挺好的，讓人想起可愛(ài)的小肚腩……

大肥▼

大肥是脂肪含量最高部分。

特別是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，價(jià)格自然也是最貴的。

放入口中，能體會(huì)到脂肪如細(xì)細(xì)的雪花般瞬間融化的感覺(jué)。

用醬油略微腌制后做成壽司，或者表面輕微炙烤后吃▼

腹部的碎肉，做成的鐵火卷▼

金槍魚(yú)茶泡飯、也是經(jīng)典的吃法▼

小野二郎給金槍魚(yú)拍過(guò)一組照片，不同季節(jié)捕獲上來(lái)的金槍魚(yú)，脂肪含量、色澤、肉筋的分布都會(huì)不一樣。

這些照片，也收錄在《壽司之神》這本書(shū)里，真的非常美！

雖然不夠清晰，紀(jì)錄片截圖感受下▼

日本人把每年春末北上的鰹魚(yú)稱(chēng)為「初鰹」，是和櫻花一樣，會(huì)讓人想到：「啊，春天來(lái)了」的食物。

與積攢了一身脂肪的洄游鰹魚(yú)相比，初鰹有著鮮爽的香氣，用小野二郎的話(huà)說(shuō) 「那種新鮮感，像9月的毛豆」 。

不過(guò)，鰹魚(yú)非常容易腐敗，魚(yú)腥味比較重，一般會(huì)加生姜、蔥一起吃。

切成1cm厚，表面稍微炙烤之后立即放入冰水冷卻，也是一種常見(jiàn)的吃法。這種做法叫「tataki」。

當(dāng)然少不了鰹魚(yú)蓋飯。

鰹魚(yú)煮熟，再經(jīng)過(guò)多次煙熏、干燥后就成了鰹魚(yú)節(jié)。大家熟悉的章魚(yú)小丸子上會(huì)跳舞的木魚(yú)花，就是鰹魚(yú)節(jié)刨花。

日本人也經(jīng)常問(wèn)：

日料中常見(jiàn)的烤鮭魚(yú)▼

有人給吃貨做了一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的解釋:

「鱒」能不能生吃？人家也挺關(guān)心?；疽庖?jiàn)是：野生的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)大，不要生吃日料常見(jiàn)的魚(yú)；養(yǎng)殖的，品控到位，可以生吃。

日本養(yǎng)鱒振興協(xié)會(huì)：

▼

其實(shí)早先日本人吃鮭魚(yú)一般都是熟食，很少作為刺身、或者壽司；

不過(guò)現(xiàn)在生吃也很普遍了。因?yàn)閮r(jià)格親民，在回轉(zhuǎn)壽司店中很受歡迎。

不要說(shuō)中國(guó)人土，吃日料只認(rèn)三文魚(yú)；其實(shí)日本人也愛(ài)吃三文魚(yú)壽司。

2016年日本一家企業(yè)做過(guò)調(diào)查，回轉(zhuǎn)壽司店最受歡迎的就是它了。

輕微炙烤，刷一點(diǎn)蛋黃醬吃▼

傳統(tǒng)壽司店，雖然不常見(jiàn)到三文魚(yú)壽司，但它的魚(yú)卵卻一直是?？?。

鮭魚(yú)子軍艦卷，▼

鮭魚(yú)親子蓋飯。▼

雖然鮭魚(yú)有時(shí)也被歸在「赤身魚(yú)」#紅色肉的魚(yú)#，但鮭魚(yú)的肉色，跟金槍魚(yú)、鰹魚(yú)形成原理不一樣。

三文魚(yú)的橘色，來(lái)自類(lèi)胡蘿卜素——蝦青素，捕食小型甲殼類(lèi)動(dòng)物獲得；而金槍魚(yú)、鰹魚(yú)的紅色，來(lái)自血紅素。 #金槍魚(yú)，不僅補(bǔ)腦，還補(bǔ)血啊#

鯛魚(yú)種類(lèi)很多，最典型的要屬真鯛。

樣子和名字都喜氣洋洋的一種魚(yú)，是一種預(yù)示好兆頭的食物。 #就像桔子=吉利#

看上去透明柔韌的鯛魚(yú)肉，其實(shí)有著爽彈的口感▼

看這個(gè)動(dòng)圖，體會(huì)一下那種Q彈。

鹽烤鯛魚(yú)▼

燉煮或蒸飯，也是常見(jiàn)的吃法▼

有點(diǎn)像杭州人吃的立夏飯的做法。

鯛魚(yú)的茶泡飯，小津安二郎的心頭好▼

作為一種可高級(jí)、可親民的食材，竹莢魚(yú)大概是日本家庭主婦和廚師們都非常愛(ài)的一種食材了。

不論是高級(jí)壽司店的握壽司，

還是普通食肆的炸竹莢魚(yú)，

都是很多人欲罷不能的美味。

味道鮮甜溫和，沒(méi)什么魚(yú)腥味的竹莢魚(yú)，怎么會(huì)有人討厭呢。

竹莢魚(yú)一年四季都能見(jiàn)到，但夏天是最好的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候油脂豐厚。

竹莢魚(yú)也可以做蒸飯。

腌制之后跟米飯同煮。出鍋前把魚(yú)肉搗碎，加一點(diǎn)香料。

或者表面輕微炙烤之后，做成蓋飯

另一種非常有夏日風(fēng)情食材。

香魚(yú)只能生活在清流中，帶有獨(dú)特的香氣。唔，據(jù)說(shuō)像西瓜的香味。

雖然可以生吃，但不去內(nèi)臟的鹽烤香魚(yú)，才是日本料理店常見(jiàn)的吃法。

特別是京都。坐在貴船河上，點(diǎn)一份烤香魚(yú)，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅游必須體驗(yàn)的一項(xiàng)。

如果有機(jī)會(huì)去，一定要嘗嘗啊。

長(zhǎng)得有點(diǎn)像鯽魚(yú)，不過(guò)它不起眼的外表下有獨(dú)特的口味。

小野二郎很喜歡這種魚(yú)，說(shuō)每次吃的時(shí)候， 「喉嚨都會(huì)自己歡呼起來(lái)」。

這種魚(yú)有點(diǎn)意思，不同階段有不同的名字：剛出生時(shí)，叫「新子」，手指那么點(diǎn)大，做壽司的話(huà)，2-3條甚至更多魚(yú)才能捏成一貫壽司；

「小鰭」是第二個(gè)階段，個(gè)頭也不大；長(zhǎng)大成魚(yú)后叫「鰶」，或者「鮗」。

這種情況，在日語(yǔ)中被稱(chēng)為「出世魚(yú)」#一步步加官進(jìn)爵的感覺(jué)#

一般用醋腌之后吃，帶皮吃，皮很柔軟▼

用窩斑鰶做壽司，很費(fèi)心思，需要根據(jù)魚(yú)身大小、脂含量，調(diào)整腌制的時(shí)間。

小野二郎說(shuō)，為了讓所有魚(yú)獲得同樣的風(fēng)味，要把腌制時(shí)間「延長(zhǎng)或者縮短兩三秒」。是以秒計(jì)的！

長(zhǎng)得挺像的一對(duì)親戚。鲆(píng)眼睛在左側(cè)(左口魚(yú),比目魚(yú))#多寶魚(yú)就是一種鲆#鰈(dié)眼睛在右側(cè)(右口魚(yú))。

不過(guò)，中國(guó)的日本料理店一般都統(tǒng)稱(chēng)為「比目魚(yú)」。

都是高級(jí)白身魚(yú)。

黃蓋鰈是夏天的代表，而比目魚(yú)的時(shí)令是秋冬季節(jié)，到霜打的時(shí)候，會(huì)積攢更多脂肪，變得十分肥美。

裙邊部分富有彈性，是非常高級(jí)的壽司料▼

黃蓋鰈刺身▼

小野二郎對(duì)這兩種魚(yú)都很喜歡。

在黃蓋鰈還沒(méi)普遍被用作壽司食材的時(shí)候，他就對(duì)這種魚(yú)贊賞有加，認(rèn)為它 「很有前途」 ；而秋冬的比目魚(yú)，他覺(jué)得是 「難以形容的季節(jié)的恩賜」 。#大師太會(huì)夸魚(yú)了，說(shuō)得人不得不去嘗一嘗呢#

也是可親民可高級(jí)的一種食材，家庭、食堂里常常能看到，也出現(xiàn)在一些高級(jí)壽司店里。

時(shí)令季節(jié)脂肪含量可達(dá)到20%，入口即化。小野二郎也說(shuō)秋冬時(shí)節(jié)脂肪肥美時(shí)，「真的很好吃」。

一般用醋汁浸過(guò)之后捏壽司；還適合直接炭烤，或者切成段鹽烤；

味增調(diào)味的煮青花魚(yú)，也是家常的經(jīng)典菜式；很容易上手。

又一種「出世魚(yú)」，長(zhǎng)到80cm以上就叫「鰤」了。

鰤?mèng)~是一種非常有日本味道的食材，也是一種「吉祥料理」，在各種祭祀、慶典中經(jīng)常露面。

著名的日本菜式「鰤?mèng)~燉蘿卜」▼

冬天的鰤?mèng)~最肥美，堪比金槍魚(yú)大肥 ▼

鰤?mèng)~涮火鍋，也是冬天的熱門(mén) ▼

鰤?mèng)~的魚(yú)鰓、內(nèi)臟、骨頭，都能吃。

油炸魚(yú)鰓▼

內(nèi)臟做的小菜▼?

看正面，哇！長(zhǎng)的好丑。

翻過(guò)來(lái)，哇！萌萌噠。

看上去笨拙又慵懶。出手的時(shí)候毫不猶豫▼

除了牙齒眼睛骨頭不能啃，皮、肉、肚子里的內(nèi)臟，基本都能吃。

安康魚(yú)的皮質(zhì)富含膠原蛋白，肉鮮美，在日本和韓國(guó)一般是燉湯、涮火鍋吃。

安康魚(yú)很少拿來(lái)做壽司，最常見(jiàn)的是安康魚(yú)肝；

秋刀魚(yú)時(shí)令是秋冬，深秋甚至入冬時(shí)味道最為深厚。

常見(jiàn)的吃法是：整條魚(yú)，不去內(nèi)臟，涂上海鹽，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢滲出，空氣中彌漫著魚(yú)肉香……

秋刀魚(yú)的滋味、貓和你都想了解▼

一般會(huì)擠點(diǎn)檸檬汁，配胡蘿卜泥、米飯一起吃。

美味的蒲燒秋刀魚(yú)，破開(kāi)剔骨，涂上甜辣汁烤制▼

還有這種樸實(shí)的做法，最能讓人聯(lián)想到「媽媽的味道」▼

日料一般用什么魚(yú)代替金槍魚(yú)

日料一般用鰹魚(yú)代替金槍魚(yú)。

常見(jiàn)的鰹魚(yú)日料常見(jiàn)的魚(yú)，巴鰹（Euthynnus affinis）又叫白卜鮪、花煙仔。

鰹魚(yú)廣泛分布于印度洋至太平洋溫暖海域日料常見(jiàn)的魚(yú)，典型特征是背部靠近尾端的花紋日料常見(jiàn)的魚(yú)，口感和金槍魚(yú)中腹有點(diǎn)相似，脂含量比鰹魚(yú)稍高，在日本已經(jīng)開(kāi)始廣泛人工養(yǎng)殖。

日料常見(jiàn)的魚(yú)的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于日料常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)、日料常見(jiàn)的魚(yú)的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。