魚怎樣做魚干(魚怎樣做魚干好吃)

魚干的功效與作用有什么？

本篇文章給大家談?wù)勽~怎樣做魚干，以及魚怎樣做魚干好吃對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、魚干的做法大全
• 2、魚干的做法
• 3、如何做海魚魚干 海魚魚干的做法
• 4、新鮮的魚怎么做成魚干
• 5、魚干做法和步驟
• 6、魚干的做法和步驟

魚干的做法大全

魚干的做法大全

魚干的做法大全，魚干大家在生活中應(yīng)該是很常見的，是我們很多人都喜歡的一款食物，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，魚干采用不同的做法的話也是會(huì)有不同的風(fēng)味，以下魚干的做法大全。

魚干的做法大全1

1、 香辣魚干

食材準(zhǔn)備：

魚干700克，豆瓣醬適量，耗油適量，醋生抽適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，青蒜白2根，植物油適量，青紅辣椒適量，小米椒5個(gè)，花椒10粒，豆豉少許。

做法：

1、 將魚干洗干凈把水瀝干。

2、 準(zhǔn)備調(diào)料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。

3、 炒鍋置油燒至7層熱把魚干放鍋里過一下油盛出來備用。

4、 炒鍋從新置油燒至3層熱放入花椒炒香，把籽撈出不要。

5、 再放入豆瓣醬炒香。

6、 陸續(xù)放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。

7、 最后下魚干，生抽、醋、耗油、鹽翻炒。

8、 翻炒均勻就可以裝盤了。我不喜歡吃味精，如果自己喜歡可以自行添加。炒魚干時(shí)不要過于翻炒，掂鍋就好了，這樣魚干保留得更完整。

2、 青椒炒魚干

食材準(zhǔn)備：

魚干200克，青椒2根，油適量，鹽少許，味精少許，料酒適量，姜適量，蒜少許。

做法：

1、 準(zhǔn)備好適量的魚干，青椒兩根，把魚干洗凈去骨撕碎

2、 青椒切絲，切碎，油鍋燒熱，下入魚干小火慢煎，2分鐘翻煎另一面，煎至兩面微焦黃。

3、 加入姜、蒜煎出香味。

4、 加入青椒絲翻炒。

5、 炒至青椒變軟，加少許鹽（魚干是咸的，只要加一點(diǎn)點(diǎn)讓青椒入味即可），少許味精，倒入料酒翻炒均勻即可。

6、 出鍋裝盤。

3、 蒜香魚干

食材準(zhǔn)備：

魚干300克，大蒜苗8根，油40克，生抽15克，料酒15克。

做法：

1、 準(zhǔn)備好所有食材

2、 魚干洗凈，剁成塊

3、 大蒜苗洗凈切段

4、 熱鍋倒油，放魚干，中火

5、 煎至兩面金黃

6、 放大蒜梗炒香

7、 淋入生抽翻炒均勻

8、 淋入料酒翻炒均勻

9、 放大蒜葉翻炒均勻

10、 放干辣椒翻炒均勻，即可出鍋

11、 魚干有咸，不用加鹽，避免過咸。

魚干的做法大全2

魚干制作方法是什么？魚干的功效與作用有什么？

1、魚干介紹

1、禁忌人群：高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

2、適宜人群：一般人群均可食用。長期食用易患鼻咽癌。

3、魚干的基本介紹

魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。曬魚干，就是為了保存。但營養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分，也會(huì)損失一部分。魚干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。

2、魚干制作方法

魚干1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。

即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。

3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。

經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

4、曬干：魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

3、魚干的功效與作用

1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2、食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3、魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。?/p>

4、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

4、魚干的營養(yǎng)價(jià)值

1、隨著水分含量的降低，魚干中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。

但魚干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

2、魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的魚干脂肪都不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。

3、魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。

4、增加鹽分。為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會(huì)帶來額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

5、魚干的選購

魚干有淡魚干和咸魚干之分，它們的品質(zhì)等級(jí)區(qū)分如下：

1、級(jí)品外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。

2、級(jí)品外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。

3、級(jí)品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、魚干的存儲(chǔ)

放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進(jìn)入魚干中。越干的魚干就會(huì)越不容易腐爛。

7、魚干的食用方法

用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時(shí)，魚燒熟后味道更鮮美。

將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好。

8、魚干不能和什么一起吃

魚干+西紅柿：同食易產(chǎn)生致癌物

9、魚干燒苦瓜

材料：

苦瓜1條小魚干60g，姜末1小匙，蒜頭3瓣，辣椒1支，青蔥2支，米酒少許，醬油1小匙，糖2小匙，香油少許

做法：

step1

苦瓜去籽去內(nèi)膜切小塊泡一下鹽水或者滾水汆燙（苦味來源是內(nèi)膜可以用刀子片干凈)

step2

其他備料~牛頭牌沙茶炸醬。蔥花。姜末。蒜末。辣椒末。小魚干泡一下水再洗浄

step3

熱鍋一大匙油爆香小魚干再下姜末。蒜末。辣椒末炒香（小魚干也可以用油鍋炸一下)

step

放入苦瓜拌炒一下加米酒

step5

接著加沙茶炸醬炒香后加半杯熱水

step6

蓋鍋燜燒2分鐘后試一下味道再下醬油。糖（口味依個(gè)人喜好斟酌)

step7

收汁后起鍋前加香油。蔥花拌一下就完成了

魚干的.做法大全3

魚干怎么吃。

魚干其實(shí)有很多不同的制作方法，可以用來烹飪，也可以用來油炸，但是不管是什么制作方法，制作出來都別有一番風(fēng)味，在吃的時(shí)候可以感覺到和新鮮魚肉味道的不同。具體魚干的制作方法如下：

1、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；

2、用新鮮的蔬菜燴著吃；

3、魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚。

4、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味。

材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭（拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法：將魚干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。

5、辣炒魚干

做法：

1、小魚干用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分。

2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的魚干倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。

3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入魚干翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。

看過本文內(nèi)容之后相信您知道了魚干怎么吃，另外在制作的時(shí)候請(qǐng)您注意，一般在魚干曬制的過程中，都會(huì)先用鹽腌制一下，所以在您制作的是一定要充分的泡開清洗干凈，制作的時(shí)候也注意不要按照常規(guī)的方法放鹽，否則口味會(huì)特別的咸。

魚干的做法

魚干一般在超市海產(chǎn)干貨區(qū)有賣。挑選時(shí)盡量選肉質(zhì)厚點(diǎn)沒刺的，大概在5mm左右的。以下是我為大家整理分享的魚干的做法，歡迎閱讀參考。

用料：魚干、青椒、豆鼓、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油

做法：

1、先提前把魚干用清水浸泡最少3小時(shí)，讓它變軟為止。

2、把魚干，青椒，洋蔥，生姜分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鐘，洗凈。

3、鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。

4、加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻，之后加入洋蔥翻炒。

5、將備好的豆鼓倒入炒勻即可。

小貼士：

1、魚干一般在超市海產(chǎn)干貨區(qū)有賣。挑選時(shí)盡量選肉質(zhì)厚點(diǎn)沒刺的，大概在5mm左右的。

2、魚干提前浸泡時(shí)最好加些醋，這樣可以去腥和殺菌。

3、魚干浸泡時(shí)不要時(shí)間太長，以免切絲時(shí)肉散了。也不要時(shí)間太短，不然肉太硬。剛軟即可。

銀魚干爆炒蛋

用料：銀魚干、雞蛋、太太樂火腿汁

做法：

1、將銀魚干用水泡開。

2、將雞蛋打散后和銀魚一起攪勻。

3、倒入適量的太太樂火腿汁攪勻。

4、鍋內(nèi)倒油后燒熱,將攪好的蛋液倒入爆炒，快速翻炒蛋液結(jié)至塊狀后出鍋即可。

煎魚干

原料：帶皮干明太魚、將蘋果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、鹽、醬油、蔥末、蒜泥、辣椒醬、糖稀、芝麻、生抽

做法：

①將干明太魚放入涼水中浸泡5分鐘，變軟后撈出，瀝干水分；

②在魚皮表面每隔1-2厘米處切一刀，深度約為魚肉的2/3，一直切到尾部；

③將蘋果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、鹽、醬油、蔥末、蒜泥、辣椒醬、糖稀、芝麻、生抽放入一個(gè)容器中攪拌均勻，制成醬料；

④將醬料均勻的涂抹在魚身上，然后在魚的兩面都均勻的粘滿糯米粉；

⑤平底鍋放少許油加熱，油溫5成熱時(shí)，放入明太魚，中火煎至兩面金黃，接著將醬料均勻的涂在魚的一面，翻面，用中小火煎1分鐘盛出；

⑥將剩余的醬料淋在魚肉上，再撒少許的蔥花和芝麻即可食用。

炒魚干

原料：干明太魚、芝麻、色拉油、生抽、蒜泥、白糖、蔥花、面粉、韓式辣椒醬

做法：

①干明太魚用手撕成3-5厘米左右大小的塊，用涼水浸泡5分鐘后撈出，瀝干水分；

②將生抽、蒜泥、白糖、蔥碎、面粉、韓式辣椒醬混合，制成醬汁；

③面粉加少量水調(diào)成糊狀，均勻地粘在明太魚的兩面；

④鍋中放適量油，放入明太魚煸炒至發(fā)黃，改小火，分2-3次倒入調(diào)好的醬汁翻炒；

⑤出鍋后加入適量蔥花和芝麻，攪拌均勻，即可食用。

如何做海魚魚干 海魚魚干的做法

1、海魚魚干做法魚怎樣做魚干：海魚→去鱗→剖殺→清洗+腌制→清洗→千燥→切段→調(diào)味。

2、去鱗。采用人工去鱗或機(jī)械去鱗魚怎樣做魚干，將魚鱗去除干凈

3、創(chuàng)殺。從尾鰭沿背鰭剖開至魚頭處，使魚肚皮處連著。去頭，從青部無肉處切下，把整個(gè)魚身攤開，注意在操作過程中不要弄破膽汁，以免使魚肉產(chǎn)生苦味。

4、清洗。去除內(nèi)臟及雜物，用流水清洗，除凈污血、黑膜、內(nèi)臟及魚鱗等。

5、腌制。以魚體重量15%-20%的鹽分進(jìn)行腌制，每條魚均勻撒鹽，魚大時(shí)多微，小時(shí)少撒，一般采用腌池腌制，加鹽時(shí)應(yīng)下層魚體加鹽稍少，上層魚體加鹽稍多，在最上層冉覆蓋一層薄鹽，然后用重物等壓實(shí)，一般腌制時(shí)間為12小時(shí)以上，腌 制時(shí)，應(yīng)根據(jù)魚體大小，食用習(xí)慣等適當(dāng)調(diào)整用鹽量及腌制時(shí)間。

6、清洗。腌制完成的魚體用流水清洗， 去除殘留的污物及表面的鹽點(diǎn)，以及部分伍鱗，特別要清洗下凈殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗后瀝水。

7、千米。冬天可采用自然曬干，其他季節(jié)可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥。一般干燥后魚體水分控制在35%左右。干燥完的魚干，若不馬上加工成醉魚干，應(yīng)貯藏于-18C下的冷庫里。

8、切段。干燥后的魚干按包裝規(guī)格進(jìn)行切段，要求盡量按規(guī)格大小，使每段的魚千加工后與包裝規(guī)格相一致，這樣包裝后的產(chǎn)品外觀、形狀都會(huì)比較美觀。

9、調(diào)味（調(diào)味醉制)過程中。車間溫度應(yīng)控制在20C以下，特別是在夏秋季節(jié)加工，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度。以酒槽、食糖、香辛料等為主要配料與魚段拌勻，模放于調(diào)味槽中，表面加美成國美塑料薄膜以酸少酒精等揮發(fā)，此過程一般約需一晝夜。

新鮮的魚怎么做成魚干

魚干的制作方法

制作魚干是一個(gè)精心活，制作精美的魚干不但保存時(shí)間更長而且營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)因制作造成流失嚴(yán)重，做魚干的關(guān)鍵詞是挑選，切剝，洗滌，腌制和曬干，這也是制作魚干的幾個(gè)必要步驟。

魚干的制作方法步驟為：

1、根據(jù)需要挑選適合的魚種，根據(jù)保存條件挑選適合的大小和不同生長發(fā)育周期的魚兒。

2、制作魚干的第二步是魚干的切剝，有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。魚小肉薄的，可采用腹剖。不大不小，魚肉厚薄均等的可采用腹邊剖割。切剝是為了去除內(nèi)臟，便于腌制。

2、第三步是洗滌，在魚類血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、黏液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。

3、第四步是進(jìn)行鹽腌，根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽要均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。

4、滴干腌制的水分后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

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魚干做法和步驟

魚干做法和步驟

魚干的做法和步驟，生活中還是挺多人喜歡吃魚干的，日常生活中很多家庭都喜歡把魚曬干后冬天食用，曬干的魚干比較咸和硬，能做成很多的美食，下面是魚干做法和步驟。

魚干做法和步驟1

配料：草魚干一段，姜一塊，醬油一勺，料酒一勺，鹽4克。

步驟一：草魚干用的不用太多，根據(jù)自己的食量來選擇魚干的大小，一般只要是夠一道菜的量就行了，調(diào)味料不需要太多，都是一般家常常用的，所以準(zhǔn)備起來是非常方便的。

步驟二：這種完全風(fēng)干的魚干才是精品，不光做出來的味道是會(huì)非常的好，更重要的是它還能夠有很好的口感，這種完全風(fēng)干的魚干要比魚肉更加的有勁道，吃起來會(huì)更爽一些。

步驟三：魚鱗的部分也是要去掉的，不過這種魚干的魚鱗相對(duì)于活魚來說是比較難去的，會(huì)比較費(fèi)勁，可以使用專業(yè)的工具來去，這樣相對(duì)簡單一些。

步驟四：然后把魚干徹底的沖洗干凈，主要就是一些灰塵，很容易沖洗掉的，把魚干切成小塊，然后用水浸泡一下，讓魚干吸飽水分。

步驟五：浸泡好的魚干加入生姜、醬油、料酒、菜籽油、鹽一起攪拌好，因?yàn)槭遣捎谜舻姆椒▉碇谱鳎哉{(diào)味料要先攪拌好，這樣蒸出來的魚肉才會(huì)完美。

步驟六：放到蒸鍋中開始蒸，燒開之后用中火蒸十五分鐘左右就可以了。

魚干做法和步驟2

一、風(fēng)味小魚干

操作

1、小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗，瀝干水。

2、熱鍋下油，放入姜片，干紅辣椒炒香，下小魚干，蔥白翻炒。

3、加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色。

4、加入一碗水，燒開后，小火煮約3分鐘后大火收汁。

5、下味精，糖調(diào)味后起鍋，撒上小蔥末。

貼士：小魚干本身有咸味，所以一定要泡水啊，或者煮的時(shí)候不要放鹽，最好自己先嘗嘗口味。

二、香辣小魚干

主料：小魚干50克，炒熟的.花生米適量。

調(diào)料：干辣椒、生姜、大蒜、蔥花、花椒、料酒各適量。

做法

1、將小魚干洗凈，用溫開水將其浸泡半個(gè)小時(shí)后撈出瀝干，待用;生姜與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成絲。

2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味后撈出不要;再下入小魚干，小火將其炒至金黃酥脆后放入兩小勺料酒，炒勻后將小魚干舀出，待用。

3、鍋內(nèi)余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味后下入先前炒好的小魚干，炒勻。

4、再倒入約40毫升水，轉(zhuǎn)大火，待湯汁完全收干后關(guān)火，最后倒入花生米，炒勻即可出鍋.。

通過上文的內(nèi)容，想必大家已經(jīng)清楚的了解到了小魚干的吃法都有哪些，那么，如果您比較喜歡吃小魚干的話，可以在平時(shí)的生活中自己制作哦!希望上文的方法和講解您能夠?qū)W以致用，對(duì)您有更好的幫助哦!

干魚的好處

任何的食物都有對(duì)身體好的一面，但是也有著自己的食用禁忌，那么，小魚干也是一樣哦!它既有好處，也有禁忌，在食用的時(shí)候您一定要多加注意，否則小心對(duì)身體健康造成傷害哦!那么，接下來我們就一起來看看，干魚的好處。

風(fēng)干魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長發(fā)育。其中的磷元素是牙齒和骨骼成長必不可少的營養(yǎng)元素。

陜西風(fēng)干魚里面的銅元素，是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

常吃陜西風(fēng)干魚還可以幫助人們補(bǔ)充豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。陜西風(fēng)干魚的做法也是比較簡單的，食材容易購買，而且價(jià)格便宜，我們隨時(shí)想吃這道菜，就去最近的市場購買風(fēng)干草魚一條，然后準(zhǔn)備調(diào)味品，就可以制作了。

吃干咸魚有什么禁忌

魚干和西紅柿一起吃：同食易產(chǎn)生致癌物;

高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

總結(jié)：干魚是我們生活中比較常見的一種食材，那么，由于它是被曬干之后的魚，因此口感比較獨(dú)特，很多人都喜愛，上文的內(nèi)容已經(jīng)詳細(xì)的介紹了魚干的做法，以及小魚干的好處和吃魚干的禁忌，希望您在平時(shí)的生活中能夠多加注意哦!

魚干做法和步驟3

【具體制作步驟】1：把咸魚干放到水中浸泡10分鐘左右，清洗干凈，去掉魚尾巴，這一步的目的是為了在制作的過程中，縮短魚干軟爛的時(shí)間。這種魚干我們這里叫紅頂魚，也有叫紅娘子魚的，在曬的時(shí)候內(nèi)臟跟魚頭都丟掉了，這些東西不是垃圾就是吃著發(fā)苦，沒啥肉。

2：高壓鍋的內(nèi)膽底部刷上一層油防止魚干粘鍋底，鋪上姜片，蔥段，放進(jìn)洗凈的魚干，放一層魚干，加一層姜片，蔥段，最后再倒進(jìn)適量花生油鎖住水分，這樣既能增香又能去腥。然后加適量花椒粉，胡椒粉，料酒，白糖，放進(jìn)高壓鍋中，按燉豬蹄的按鈕，壓35分鐘。

35分鐘的時(shí)間到了也不要急著放汽，等1個(gè)小時(shí)后再打開高壓鍋，魚刺都酥了，別說魚肉了。真的是骨酥肉爛，下酒下飯，做啥事也不耽擱，做法太簡單了，真的是一種懶人做法，最大的缺點(diǎn)就是太費(fèi)饅頭跟米飯了。

魚干這樣做太香了，不炸不蒸不燉，骨酥肉爛，鮮香不腥氣，真好吃！魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣，鐵等營養(yǎng)成分，是低脂高蛋白的營養(yǎng)食品，多吃魚能增強(qiáng)體質(zhì)，增加免疫力！立秋以后，吃豬肉不如吃這肉，補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵，增強(qiáng)孩子免疫力，太香了。

魚干的做法和步驟

魚干的做法和步驟

魚干的做法和步驟，生活中還是挺多人喜歡吃魚干的，日常生活中很多家庭都喜歡把魚曬干后冬天食用，曬干的魚干比較咸和硬，能做成很多的美食，下面是魚干的做法和步驟及相關(guān)資料。

魚干的做法和步驟1

【具體制作步驟】1：把咸魚干放到水中浸泡10分鐘左右，清洗干凈，去掉魚尾巴，這一步的目的是為了在制作的過程中，縮短魚干軟爛的時(shí)間。這種魚干我們這里叫紅頂魚，也有叫紅娘子魚的，在曬的時(shí)候內(nèi)臟跟魚頭都丟掉了，這些東西不是垃圾就是吃著發(fā)苦，沒啥肉。

2：高壓鍋的內(nèi)膽底部刷上一層油防止魚干粘鍋底，鋪上姜片，蔥段，放進(jìn)洗凈的魚干，放一層魚干，加一層姜片，蔥段，最后再倒進(jìn)適量花生油鎖住水分，這樣既能增香又能去腥。然后加適量花椒粉，胡椒粉，料酒，白糖，放進(jìn)高壓鍋中，按燉豬蹄的按鈕，壓35分鐘。

35分鐘的時(shí)間到了也不要急著放汽，等1個(gè)小時(shí)后再打開高壓鍋，魚刺都酥了，別說魚肉了。真的是骨酥肉爛，下酒下飯，做啥事也不耽擱，做法太簡單了，真的是一種懶人做法，最大的缺點(diǎn)就是太費(fèi)饅頭跟米飯了。

魚干這樣做太香了，不炸不蒸不燉，骨酥肉爛，鮮香不腥氣，真好吃！魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣，鐵等營養(yǎng)成分，是低脂高蛋白的營養(yǎng)食品，多吃魚能增強(qiáng)體質(zhì)，增加免疫力！立秋以后，吃豬肉不如吃這肉，補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵，增強(qiáng)孩子免疫力，太香了。

魚干的做法和步驟2

蒸魚干

用料 魚干 一條 生姜 一顆 辣椒 一根 蔥白 適量 生抽 兩勺 耗油 兩瓶蓋 油 適量

蒸魚干的做法將魚干放清水中泡十五分鐘至軟，洗干凈切半裝盤備用將生姜切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生姜絲鋪在魚干表面，淋入生抽和耗油鍋里放適量水，魚干入鍋蒸煮二十分鐘取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚干表面鍋洗干凈倒入適量油，開火煮熱淋在魚干表面即可辣炒魷魚干

用料 魷魚干 3只 青椒 2個(gè) 蒜 五瓣 蒜苗 適量 姜片 幾片 豆豉 適量 油 適量 生抽 15ml 胡椒粉 適量 糖 10克 料酒 10ml

辣炒魷魚干的做法新鮮的魷魚干三條，提前泡水發(fā)好，中途換水適當(dāng)降低咸度。將泡發(fā)好的魷魚去掉外層紫色的薄膜，以及身體里塑料片狀的東西，整理干凈的魷魚稱重為270克。切成略粗的條狀。

鍋內(nèi)放適量的食用油油熱以后，將提前切好的姜片，豆豉，蒜片放入油鍋爆香。放入切好的魷魚絲將魷魚絲炒至變色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒繼續(xù)翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出鍋。超級(jí)下飯菜五花肉炒鰻魚干

用料 鰻魚干 150克 五花肉 100克 鮮辣椒 2只 醬油 2大勺 料酒 3大勺 白糖 1小勺五花肉炒鰻魚干的做法鰻魚干切片。一定要是東海淡干鰻魚，那些咸的怎么燒也不好吃的。五花肉炒出油 加入鰻魚干炒至微黃放入鮮辣椒段 加入料酒，醬油煨煮 撒少許白糖提鮮煨煮收汁 最后撒上蔥花韓式拌明太魚干絲

用料 干明太魚 6條 棉白糖 50克 白醋 40克 蜂蜜 30克 韓國辣醬 200克 辣椒油、熟芝麻 少許

韓式拌明太魚干絲的做法干魚去掉魚頭魚尾放盆中冷水沒過干魚泡30至40分鐘泡好后剝?nèi)ヴ~皮手撕魚絲加入調(diào)料拌勻放盒中冷藏24小時(shí)酸甜辣！味道不錯(cuò)哦！油炸小黃魚干

用料 小黃魚 8條 料酒 2勺 姜 三四片 蔥 半根 白胡椒粉 適量 鹽 2克 白醋 數(shù)滴 面粉 適量 雞蛋 1個(gè)

油炸小黃魚干的做法我是昨天晚上把小黃魚泡上，早上又洗了兩遍，控干水分放蔥姜料酒白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)鹽（我這個(gè)是淡曬的，如果腌曬就不用放鹽了）一點(diǎn)點(diǎn)白醋，腌制20分鐘一個(gè)雞蛋打散小黃魚先沾雞蛋液，再沾面粉鍋里多放點(diǎn)油，6成熱放入小黃魚，變色撈出，再等油溫升高，復(fù)炸一遍裝盤后撒點(diǎn)椒鹽，就可以吃嘍墨魚干排骨湯

用料 小墨魚干 3只 排骨 300克 姜 一小塊 蔥段 適量 料酒 適量 鹽 適量 味精 適量

墨魚干排骨湯的做法小墨魚干提前用清水浸泡3小時(shí)，浸軟，去內(nèi)臟，撕外皮。將墨魚干切成條備用。排骨洗凈，下冷水鍋中焯去血水，撇去浮末。將焯好的排骨撈出，用冷水沖洗干凈備用。將排骨，墨魚干，姜片，放入高壓鍋中，放入適量鹽和生抽。再倒入料酒。高壓鍋中加熱水淹沒食材。

高壓鍋中火15分鐘。15分鐘后關(guān)火，過5分鐘再開高壓鍋，加入適量味精。出鍋盛湯碗。湯碗中撒上蔥段，湯汁鮮美，香味濃郁，好誘人～一個(gè)雞蛋打散小黃魚先沾雞蛋液，再沾面粉鍋里多放點(diǎn)油，6成熱放入小黃魚，變色撈出，再等油溫升高，復(fù)炸一遍裝盤后撒點(diǎn)椒鹽，就可以吃嘍烤箱版烤魷魚干

用料 魷魚干 4片 醬油 適量 芥末 適量

烤箱版烤魷魚干的做法魷魚干先泡水，稍微發(fā)軟，記得不要完全軟掉哦，然后洗干凈，去掉中間的骨頭，涼一下，把多余的水涼干即可。預(yù)熱烤箱10分鐘，230度。把魷魚干放在烤架上。

攤開，放在中層?？?0分鐘。每個(gè)烤箱脾氣都不一樣，建議觀察魷魚的變化，開始卷起或者起氣泡就差不多了，把架子拿出來，用手按下魷魚，比較干硬還有點(diǎn)軟濕就ok。拿出來放涼后再撕開，配上醬油芥末，完成！花生小魚干

用料 小魚干 100克 市售麻辣花生 1袋 蔥段 5克 姜 5克 姜 5克 干紅辣椒 5根 白胡椒粉 2克 白糖 10克 鹽 適量 油 2湯匙

花生小魚干的做法小魚干在清水中浸泡40分鐘以上，去掉咸澀味道，用廚房用紙將魚干表面的水吸干。蔥切段，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，備用。鍋內(nèi)加油燒熱，把小魚干放入炸制?；鹆Σ灰螅@一步的目的是將小魚干中多余的水分去除。

待小魚干變酥脆后，就可撈出，瀝油待用。鍋內(nèi)放少許底油，小火加熱，放入蔥段、姜末、蒜末和干辣椒爆香。如果怕辣的話，辣椒就不要放了。將炸好的小魚干和花生倒入鍋中翻炒。最后加入糖、鹽炒勻后，關(guān)火盛出。是不是很簡單？

魚干的做法和步驟3

一、四季豆炒魚干

材料：四季豆500克，魚干150克，胡蘿卜1/2根，蒜頭2瓣，生姜1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。

做法

1、洗干凈魚干后，用水浸泡15分鐘左右，瀝干水分后備用。把胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)粒狀，生姜還有蒜去皮洗凈，剁成末。

2、四季豆去筋，對(duì)半折斷，洗凈后放入沸水中灼燙一下，撈出瀝干水分后待用。

3、鍋置火上，加油熱鍋后，放入魚干炒至干香，盛起待用。

4、另起一鍋，放油燒熱過后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿卜一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿卜變軟后，放入魚干，翻炒均勻后，放適量的鹽、雞粉調(diào)味，即可出鍋。

二、清蒸魚干

材料：魚干150克，生姜1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。

1、生姜去皮洗凈，切成細(xì)絲;蔥洗凈后，切成蔥花。

2、魚干洗凈后，用水浸泡10分鐘，瀝干水分后，用碟子鋪裝好，放上姜絲，淋上適量的生抽、花生油。

3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸后，把裝著魚干的碟子放進(jìn)去。

4、大火蒸10分鐘后，撒上蔥花即可。

三、豆鼓青椒炒魚干

材料：魚干、青椒、豆鼓、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油

1、先提前把魚干用清水浸泡最少3小時(shí)，讓它變軟為止。

2、把魚干，青椒，洋蔥，生姜分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鐘，洗凈。

3、鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。

4、加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻，之后加入洋蔥翻炒。

5、將備好的豆鼓倒入炒勻即可。

魚干選購

魚干是由新鮮的魚經(jīng)過多重的程序制成的，它的味道鮮美，能與各種食物搭配做成美味，是家庭餐桌上常見的食物。要想吃到好的味道，它的選購是重要的，那么，如何選購魚干呢?

1、一級(jí)品。一級(jí)品的魚干外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%;咸魚干具有故有的風(fēng)味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。

2、二級(jí)品。二級(jí)品的魚干外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%;咸魚干的魚肉中含鹽量不超過20%。

3、三級(jí)品。三級(jí)品的魚干外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

另外，魚干買回家后，要做好儲(chǔ)存工作。應(yīng)把魚干放在密封的容器中，以避免空氣中的水分進(jìn)入魚干中，否則魚干會(huì)腐爛變質(zhì)的。而越干的魚干，就越不容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。

魚干的危害

魚干味道咸淡適中，不少人都喜歡食用，有些人甚至把它當(dāng)作零食來吃。然而，經(jīng)常吃魚干有不少的壞處。那經(jīng)常吃魚干有哪些壞處呢?

1、增加肝腎的負(fù)擔(dān)

魚干富含大量的蛋白質(zhì)，而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過多，超過人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。此外，消化吸收不完的蛋白質(zhì)還會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

2、容易致癌

魚干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚干或一次性過量食用魚干，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量，久而久之就有可能誘發(fā)癌癥。

3、容易引起浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀

為了便于保存，魚干里加入了不少的鹽，人吃了后就會(huì)帶來額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。

4、容易患胃病

胃粘膜會(huì)分泌一層黏液來進(jìn)行自我保護(hù)，但這層黏液怕鹽。而制作魚干時(shí)加入了不少的鹽，如果經(jīng)常食用魚干，對(duì)胃會(huì)造成一定的傷害，久而久之，胃粘膜的保護(hù)層就沒有了，就容易引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌等胃病疾病。

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