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• 1、濃清醬酒的區(qū)別
• 2、有什么可口的小咸菜推薦
• 3、金華火腿的做法
• 4、四川適合養(yǎng)什么觀賞魚
• 5、白酒的檔次如何區(qū)別有哪些白的檔次如何區(qū)別有哪些

1、濃清醬酒的區(qū)別

醬香型白酒：

2、有什么可口的小咸菜推薦

東北的農村人是按季節(jié)來制作小咸菜的。

一，春天，當春暖花開，萬物萌生的季節(jié)東北人總是以山野菜做為菜肴或做小咸菜的。具體有把野地里的小根菜(小根蒜)挖出洗凈切段加點鹽，放點生抽就是一道家常小咸菜，此外，還有腌蕨菜，腌刺五加，腌大葉芹，腌山胡蘿卜，等等?？傊?，山上能食用的山野菜稍微加工就成了小咸菜了。

五，東北人還有幾種最喜歡吃的就是尖椒蘸大醬，大蔥蘸大醬，辣椒蒸雞蛋醬，等等這里就不一一列舉了。

3、金華火腿的做法

金華火腿制作比較煩瑣，并且以金華當地豬種——金華兩頭烏為理想原料，火腿制作分整修、腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊、分級等工序，歷時約10個月因此，你最好到商店里去買，一般二十幾元一斤（四十幾元一千克）腌制工藝“金華”火腿是我國傳統(tǒng)的腌臘精品，以其獨特的工藝、嚴格的選料、制作的精細和其皮薄骨細、精多肥少、腿心飽滿、形似竹葉等特征形成了譽滿海內外的色、香、味、形“四絕”。??“金華”火腿腌制對氣候條件的要求頗為嚴格，腌制過程中的各個階段對溫度要求也不盡相同。腌制初期須要低溫中濕的氣候，加工晚期須要高溫低濕的氣候，因此浙江中西部地區(qū)的小盆地和小丘陵氣候，較適宜金華火腿的加工。“金華”火腿擇料腌制一般在農歷立冬之后，氣溫要求低于10℃。??腌制期一般在農歷立冬至次年立春，其中立冬至冬至投料腌制成的火腿為早冬腿，冬至至立春投料腌制成的火腿為正冬腿?！敖鹑A”火腿的加工工序分整修、腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊、分級等八十多道工序，歷時10個月。各式火腿加工l、蔣腿蔣腿以產地上蔣村（在浙江省東陽市）而得名。??該村一百多戶人家，歷來有腌制火腿的習慣，歷史上曾有“腌戶之多，幾遍全村”的記載。尤以作坊業(yè)主蔣雪舫善于經營，精于制腿，將所產火腿冠以“雪舫蔣腿”之名，現在由東陽市火腿公司生產“金華蔣腿”。蔣腿的選料要求比一股金華火腿更加嚴格，加工更為精細。??在符合加工一般金華火腿的鮮腿中，能加工蔣腿的約占10～15％。鮮凈腿原料每只重量限于4。5～6。5公斤，每百公斤凈腿用鹽掌握在6。7～7公斤。蔣腿在“出霉”季節(jié)后，中伏前幾天，還要再進行復洗，復曬，并重新修割整修一次。其成品瘦肉細嫩，紅似玫瑰，肥肉明亮，咸淡適中。??2、竹葉熏腿竹葉熏腿具有竹葉清香味，色棕黑，歷史悠久，產于浙江省浦江縣的普豐（松陽縣產有熏腿）等地，聞名于上海及港、澳市場。竹葉熏腿始產于浦江縣曹沅村（現石宅鄉(xiāng)曹沅村），因當地盛產毛竹，農戶燒飯都用竹枝（葉）作燃料，他們把經過腌制、洗曬的腿懸掛在灶間，靠燒飯時竹枝、竹葉散發(fā)的煙氣熏烤而成（把竹葉清香味熏入腿內）。??浦江縣食品公司普豐火腿廠曾把經過腌制洗曬的火腿懸掛室內，用竹枝、竹葉的煙氣熏烤，進行成批生產。竹葉熏腿的加工與一般金華火腿基本相同，其不同點是：在火腿加工的洗曬階段，要多曬一天太陽，使腿更干燥些，以便熏烤時多吸入竹葉香味，在火腿進行發(fā)酵階段，將腿掛在熏房內，用竹枝（葉）熏烤，使其在熏烤過程中進行發(fā)酵。??3、風腿這是用豬的前腿加工的火腿，每只鮮腿凈重5公斤左右。鮮腿整修：腳骨對直成一線，兩邊相等，直刀斬落成長方形，割去油膜（即肚囊皮），拉去胸腹膜。腌制用鹽量，每百公斤凈腿用鹽8～9公斤，腌制時間一般為35天左右，成熟時間在端午節(jié)前后。??4、糖腿這是為適應腎臟病患者的食用需要而產生的新品種，加工方法與其他火腿大體相同。所不同的是用鹽量較少，而且要加糖。為了使糖易溶、易滲透，選用的鮮腿不宜過大，一般鮮凈腿每只4～4。5公斤。冬天腌制，每百公斤凈腿用食鹽1。5～2公斤，白糖5公斤，冰糖250克。??到端午節(jié)前后即為成品。糖腿存放時間不宜過長，因為糖分容易發(fā)酵，會使火腿變味。5、甜醬腿是用甜醬加工的。每5公斤鮮腿用鹽75克，第二天涂上甜醬1公斤左右，23～24天后進行洗曬。其它方法與一般火腿加工相同，成品色澤紅亮，帶甜醬味，比一般火腿的肉質脆嫩。 ??6、川味火腿川味火腿就是適宜于四川人口味的火腿，是在火腿加工的輔料中加入花椒、五香味料等，按火腿常規(guī)加工方法加工而成。7、農家味冬腿農家味冬腿四川宜賓加工的地方特產品，因始產于“農家味”店而得名。8、無骨火腿（1）鮮腿去骨，修凈腿邊，將腿修成竹葉形。??（2）每100公斤鮮腿肉用精鹽8～9公斤，食糖2公斤，曲酒0。5公斤，香料200克，硝酸鈉50克。（3）將上述輔料混合，抹在腿上，放入缸中腌制，4天翻一次缸，上下翻堆，再腌8～9天后起缸，再在平板上堆腌5～6天，用溫水洗凈，晾曬整形，掛至肉身干硬后為成品。??加工工藝選擇精多肥少、薄皮小腳重4。5~7kg的鮮豬后腿作原料如（圖1、2）│↓整修如（圖3、4）│↓攤涼如（圖5、6）││↓腌制如（圖7、8）││↓洗曬如（圖9、10）││↓整形如（圖11、12）││↓發(fā)酵如（圖13、14）││↓質檢分級如（圖15、16）││↓成品1,南瓜火腿粥料：南瓜金華火腿大米鹽香油香菜做法：將金華火腿一塊（大約150克左右）洗凈，南瓜去皮洗凈切滾刀塊備用。??粥鍋中加入水燒開后加入洗凈的大米和火腿，加入適量的香油，大火熬制20分鐘后，加入洗凈并切好的南瓜塊，轉小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，將火腿撈出放涼后（小心燙著爪子）撕成細絲，再放入粥中，將香菜洗凈切碎后放入粥中關火，再調入鹽、雞精即可。??PS:由于金華火腿的鹽分較重，所以一定要先嘗一下再少量的加鹽?？梢苑乓恍┫愎?，最后切絲放入大火熬2分鐘即可，我今天沒有泡香菇，所以。。。也可以放入一些自己喜歡的蔬菜或海鮮。。。最好是用砂鍋煲。2,蜜餞金華腿杏仁主料：金華火腿、白糖各4兩(約160g)白果8兩(約320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙。??做法：1、切去金華火腿的皮和油，隔水蒸半小時，然后切片，加糖、姜再蒸10分鐘。2、白果去殼開邊，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖膠，蜜瓜切片。3、將白果放入糖膠內，用文火煮至金黃色，配以蜜瓜及蜜餞火腿片食用。3,麒麟豆腐材料:豆腐、金華火腿、冬筍、香菇、大豆苗、鹽、高湯。??做法：豆腐切成薄片，撒上鹽；冬筍去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇對切成兩半；金華火腿煮10分鐘，切薄片；豆腐、火腿、筍片、香菇依序放入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出，倒掉蒸汁；另將大豆苗炒熟，鋪在蒸好的豆腐四周；高湯、蠔油、水淀粉煮開淋在豆腐上。??4，金華富貴燉白菜材料:大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥、高湯、糖、黃酒。做法：金華火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼后在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩余餡料。??5，金華白玉卷原料：冬瓜1500克、金華火腿8條、冬菇8條、胡蘿卜8條、西芹8條、菜心6條。做法：1、冬瓜1500克先去皮，切片，用開水燙1分鐘，然后把金華火腿、冬菇、胡蘿卜、西芹、放冬瓜中間，把它卷起來成一個圓形。??2、將圓圈放蒸鍋里面蒸15分鐘，然后把菜心燙熟排在面上。6，當歸金腿土雞湯主料：土雞1只、金華火腿200克、生姜1塊、蔥1根　　配料：鹽適量、黃酒30mL　　做法：火腿切片，土雞洗凈，可以切塊。洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。??雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血?? ?，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩?！　§覝x擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水后放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結、金華火腿片，用旺火燒開，然后用小火燉2個小時。??煲湯是不是時間越久越好？也不是。湯中的營養(yǎng)物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。　　湯煲好后熄火，待冷卻后放入冰箱，油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。??因為土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是一個祛除湯油的好辦法?！　煤螅}應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。7，雪舫腿拼暇球用料：熟瘦雪肪蔣腿肉，明蝦，水發(fā)冬菇、蘆筍腦、韭芽白、南瓜、熟竹筍、蔥白段、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯、濕淀粉、熟豬油。??做法：蔣腿肉、冬菇、竹筍、南瓜均切成短條。蘆筍、韭芽白切段。明蝦去頭，剝去胸殼留尾，剔去沙線，用濕淀粉，蛋清、鹽、酒上漿。炒鍋上火，下熟豬油，六成熱時投入明蝦劃熟，稍涼，加入蔣腿條。原鍋留油少許，放入南瓜、蘆筍、冬菇、筍條、蔥白、韭芽拌炒，加雞湯和調料少許炒熟，淋上明油，拌入蝦球，出鍋即成雪舫云腿扒菜膽雪舫蔣腿扒菜膽。??特點：造型時新、色彩斑瀾、蝦球滑嫩、清鮮爽口。8，蔣湯竹笙桂花魚用料：熟雪舫蔣腿中方肉、鱖魚、水發(fā)冬菇、小菜心、蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、花生油。做法：火腿肉切片。鱖魚治凈，折下魚頭，劈開下巴，擺在長盆一端，批下兩側魚肉，批上斜刀口，放在盆兩側，撒上鹽、味精、胡椒粉，淋上酒和花生油，再將火片和冬菇嵌入魚身切口，放上蔥段和姜片，魚尾斜角折下，擺在盆的另一端，然后上籠旺火蒸熟。??取出，揀去蔥姜，放入劃油過的小菜心，原汁潷入鍋中燒沸，用濕淀份調稀勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上芝麻油推勻，淋澆在菜面上，即成。特點：形如麒麟，寓意吉祥，魚肉鮮嫩，齒頰溢香，滋補健身。9，雪舫肘子燉魚翅用料：雪舫蔣肘子、水發(fā)魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、姜塊、雞、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。??10，雪舫玉樹雞用料：熟雪舫蔣腿中方肉、凈嫩母雞、油菜心雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。作法：將雞氽過，再放入湯鍋，加鹽味精，煮熟撈出，斬下頭、尾、翼備用，雞身拆骨，押長條塊?；鹑馇谐膳c雞肉相同大小的片將雞肉與火片一一對疊，分行排盆成形。??將劃過的油菜心，用雞湯、鹽、味精燒入味，排在雞肉行間。鍋置旺火上，下雞湯、加入調料，燒開后勾成薄芡，淋上熟雞油，推勻，澆在菜面上即成。特點：形美色艷，香鮮嫩滑，益氣養(yǎng)血，補虛溫中，營養(yǎng)豐富。11，鳳梨飯做法:1、先將鳳梨(即菠蘿)對半切開,挖出果肉,切丁。??2、把金華火腿片切丁,洋蔥切丁,與豌豆仁、果肉丁、精鹽、味精、醬油、蔥末、胡椒粉、色拉油拌勻入爐高火2分鐘,取出與飯拌勻,放入鳳梨內再高火2分鐘即可。12，雞火干絲湯材料：白色四方豆干２００克，雞腿肉１５０克，金華火腿７０克，清水２碗，鹽適量。??做法：　?。?、將豆腐干切細絲、金華火腿洗凈切細絲、雞腿肉煮熟后切細絲，備用?！　。?、將金華火腿及雞腿絲放入碗中，放入蒸籠蒸兩小時，備用?！　。?、將蒸好的火腿及雞腿絲與豆干絲一起放入高湯煨燜，大約煨十五分鐘，起鍋前加 入適量蒜苗拌勻，即可上桌。??13，金華四季豆材料：四季豆1斤，金華火腿2兩?！　≌{味料：精鹽4分，白糖5分，麻油4錢，味精6分，黃酒1錢?！　∽龇ǎ核募径拐o攀，洗凈枝節(jié)，斜刀切成1寸半的小段，火腿切成綠豆粒小丁。將四季豆放入沸水鍋里汆一下取出，用冷開水過涼后撈起，瀝干水分放在盆里，加入鹽、白糖、味精、麻油、黃酒、火腿丁拌和，即可裝盆。??14，火腿煲飯1火腿切片，備用2姜絲，生抽備用3米飯在六成熟的時候，放入1，米飯熟后放入2，略悶一會。4ok！請用！15，雪蓋菊園材料：雪耳(即銀耳)38克、冬瓜（瓜頂部分）1。2公斤、金華火腿150克、菊花1朵、火腿上湯1杯做法：①雪耳浸至發(fā)大后，切成小朵。??②冬瓜原件去皮（不可切得太深以保留瓜皮下的翠綠瓜肉），放在深碟內；再將金華火腿放置其上。③把雪耳用清水煮約10分鐘后取出，放在冬瓜四周。④將火腿上湯倒入深碟內，隔水燉約半小時，灑下菊花瓣于冬瓜上即成。16，淡菜南瓜湯材料：淡菜115克(3兩)、瑤柱4粒、金華火腿37。??5克(1兩)、南瓜750克(1斤4兩)、瘦肉225克(6兩)、姜2片、鹽適量做法：①淡菜用清水浸片刻，清洗干凈備用。②洗干凈瑤柱和金華火腿。③南瓜去皮、去核，切厚件。④洗干凈瘦肉，放入熱水中稍燙一下后再沖洗干凈，濾干水分。⑤燒滾適量水，下淡菜、瑤柱、金華火腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滾后改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。??。

4、四川適合養(yǎng)什么觀賞魚

四川河流眾多，以長江水系為主。黃河一小段流經四川西北部，為四川和青海兩省交界，支流包括黑河和白河；長江上游金沙江為四川和西藏、四川和云南的邊界，在攀枝花流經四川南部，在宜賓流經四川東南部，較大的支流有雅礱江、岷江、大渡河、理塘河、沱江、嘉陵江、赤水河。

5、白酒的檔次如何區(qū)別有哪些白的檔次如何區(qū)別有哪些

現代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。1按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。（2）小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為，此種類型的酒產量。以大眾為消費對象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。（5）其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒這種白酒串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。（3）勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。2按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。（1）醬香型白酒也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。（2）濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。（3）清香型白酒也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵地缸。（4）米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（5）其它香型白酒這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也串香法。