金鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值與功效副作用(金鯧魚營養(yǎng)功效與作用及禁忌)

祥龍魚場(chǎng)2024-11-06 23:22:011.08 W閱讀0評(píng)論

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今天給各位分享金鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值與功效副作用的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)金鯧魚營養(yǎng)功效與作用及禁忌進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場(chǎng)哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

1、哪些人不能吃鯧魚鯧魚的宜忌人群
2、菜譜：金鯧魚的做法
3、什么是鯧魚？
4、金昌魚曬干怎么曬
5、清蒸金鯧魚的經(jīng)典做法？
6、金鯧魚吃了會(huì)不消化嗎？

哪些人不能吃鯧魚鯧魚的宜忌人群

鯧魚也有它不適合的人群，某些體質(zhì)的人群吃鯧魚會(huì)出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，這一類體質(zhì)的人最好不要吃鯧魚。忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，鯧魚屬海鮮發(fā)物，有病之人忌食之。

鯧魚在食用上要注意一下人群，像體質(zhì)虛弱或者是營養(yǎng)不良的人群最好多吃一些鯧魚，對(duì)于體質(zhì)是有一定的幫助的，而像皮膚愛過敏的人群要少吃鯧魚。

拓展資料：

鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚（《臨海異物志》）、昌侯龜、昌鼠（《本草拾遺》），狗瞌睡魚（《嶺表錄異》），鯧鳊（《醫(yī)林纂要》），鏡魚、平魚（《黃

渤海魚類調(diào)查報(bào)告》），白昌（《中國動(dòng)物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。

體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚

腹鰭消失。

尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動(dòng)物為食。鯧魚是熱帶和帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。

營養(yǎng)價(jià)值：鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低

膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

食用功效：鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

注意事項(xiàng)：鯧魚忌用

動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。腹中魚籽有毒，能導(dǎo)致腹瀉。

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菜譜：金鯧魚的做法

金鯧魚可以清蒸；可以紅燒；還可以蔥油，就看你愛哪一款。如果你愛吃金鯧魚，這么多的做法可以全部都試一遍哦，或者就能找到你最愛的吃法了。而且每種做法都有不一樣的感覺。下面是我為大家整理的菜譜：金鯧魚的做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

一、干燒金鯧魚

所謂干燒是指主料經(jīng)過油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之，主料經(jīng)小火燒制使湯汁浸入主料內(nèi)或蒸發(fā) 成品菜肴中只見亮油而不見湯汁的烹調(diào)方法，一般都加辣醬、肉末。

1、金鯧魚去內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈；

2、用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干；

3、在金鯧魚兩面剔十字花刀；

4、表面再拍一層干淀粉；

5、生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段；

6、準(zhǔn)備好剁椒醬；

7、鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚；

8、煎至兩面金黃盛出；

9、鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜爆出香味；

10、再放入剁椒醬炒香；

11、把煎好的魚放入鍋內(nèi)；

12、烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開；

13、轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘；

14、開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末。

二、蔥油金鯧魚

1、備蔥及金鯧魚；

2、金鯧魚洗凈后，魚身上改上幾刀，加入姜片及適量細(xì)鹽，上鍋蒸十分鐘；

3、另起一鍋，熱鍋加熱油；

4、將蒸好的魚出鍋，放上適量蔥花；

5、將加熱好的色拉油淋在魚身上既可；

6、一份簡(jiǎn)單味美的蔥油金鯧完成。

三、香煎金鯧魚

1、將魚洗凈，打上花刀；

2、在金鯧魚魚的傷口上撒鹽（好殘忍）；

3、燒火，鍋見熱就可以倒上油；

4、把魚用廚房用紙抹干；

5、將魚放入鍋中小火慢慢煎熟，不要隨意動(dòng)彈魚身，否則會(huì)破皮哦；

6、火稍大點(diǎn)煎成金黃，即可；

7、最后就是配菜的處理，胡蘿卜切碎用油炒香，加點(diǎn)鹽；

8、放在魚上做裝飾就可以啦！

拓展：金鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值及做法

在平時(shí)生活中的餐桌上面經(jīng)?？梢钥吹囊婔~的存在，這也是在生活中不可缺少的一道菜式。不管是哪種種類的魚其營養(yǎng)價(jià)值都是不言而喻的，里面所含的肉類蛋白非常的豐富，而且魚的肉非常的好吃。喜歡吃魚的人也是大有人在。魚身上除了內(nèi)臟和魚刺之外都是可以食用的，由此可以說魚的全身上下都是寶。

魚的種類那就更加的不必多說了，有些常見的有些不常見，叫的出來名字的叫不出來名字的都應(yīng)有盡有。金鯧魚就是這么多于的種類中的一種，金鯧魚的外形是扁平狀的，肉質(zhì)比較嫩，不管是用何種方法烹飪都可以。

金鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15。6克，脂肪6。6克，碳水化合物0。2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0。3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

金鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

醫(yī)學(xué)價(jià)值

鯧科動(dòng)物銀鯧的肉。鯧魚又稱昌候魚、昌鼠、鯧鳊、鏡魚、平魚、叉片魚。分布于我國南海、東海、黃海、渤海等沿海。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈鮮用。

[性能]味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣。

[用途]用于脾胃虛弱，氣血不足等證。

[用法]煎湯，入菜肴等。

[附方]

1，銀鯧參歸湯：鯧魚100g，黨參、當(dāng)歸各15g，生姜10g。先將諸藥煎湯去渣后，放入鯧魚煮熟，稍加食鹽調(diào)味，飲湯食肉。

本方用鯧魚配黨參、當(dāng)歸補(bǔ)氣益血，生姜溫中健胃。用于氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少的病證。

2，鯧魚粥：鯧魚250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、蔥、豬脂、鹽適量，同煮成稀粥食。

源于《嶺表錄異》。原書說：鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜蔥，粳米，其骨自軟。故煮粥甚佳。

【歸經(jīng)】歸脾、腎經(jīng)。

【功效】補(bǔ)血，健胃，益氣。

宜：體質(zhì)虛弱，脾胃氣虛，營養(yǎng)不良者宜食。

忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，鯧魚屬海鮮發(fā)物，有病之人忌食之。

以上所說的全都是金鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值還有在食用金鯧魚前所要注意的事項(xiàng)。同時(shí)也可以看的出來金鯧魚在藥用價(jià)值上略勝一籌。因?yàn)榻瘀K魚是屬于海鮮一類額魚種，所以不管是在價(jià)格上還是在營養(yǎng)成分又或者是味道的鮮美程度上都要比一些淡水湖里面的魚要高要多。

金鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值與功效副作用(金鯧魚營養(yǎng)功效與作用及禁忌) 白子銀版魚

什么是鯧魚？

鯧魚屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵，為食用經(jīng)濟(jì)魚類。我國沿海都產(chǎn)。

鯧魚是熱帶和帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類。柳州鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。柳州鯧魚體形側(cè)扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。

鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉中含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。

鯧魚有著另外一個(gè)名字，叫做鏡魚。

增加了一條鯧魚含有DHA，對(duì)小孩的大腦發(fā)育有幫助?。▋?yōu)因培注）

【拼音名】 Chānɡ Yú

【別名】鮀魚（《臨海異物志》），昌侯龜、昌鼠（《本草拾遺》），狗瞌睡魚（《嶺表錄異》），鯧鳊（《醫(yī)林纂要》），鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調(diào)查報(bào)告》），白昌（《中國動(dòng)物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）。

【來源】為鯧科動(dòng)物銀鯧的肉。

【生境分布】棲于近海中下層。以小魚、硅藻等為食。產(chǎn)卵期5～6月。分布我國沿海，以南海和東海為多，黃、渤海較少。生態(tài)環(huán)境：為近海中下層魚類。常棲息于水深30-70m潮流緩慢的海區(qū)內(nèi)。以小魚、水母、硅藻等為食。有季節(jié)性回游現(xiàn)象，生殖期5-6月。懷卵量11.7-21.8萬粒，卵浮性，徑1.6-1.9mm。

資源分布：分布于東海、南海。

【化學(xué)成份】銀鯧含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），異丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。

【性味】味甘；性平

【歸經(jīng)】脾；胃經(jīng)

【功能主治】益氣養(yǎng) 血；舒筋利骨。主消化不良；貧血；筋骨酸痛；四肢麻木

【用法用量】?jī)?nèi)服：煮食或燉服，30-60g。

【注意】鯧魚子慎服。

【原形態(tài)】銀鯧，體卵圓形，甚側(cè)扁，一般長20-30cm，大者長達(dá)40cm余。頭短小，側(cè)扁而高。吻短，圓鈍，稍突。眼小，側(cè)位，眼間隔呈大的弧形隆起?？谛?，微斜，上下頜各具細(xì)小牙1行，排列緊密。鰓孔小，鰓耙（4-6）+（7-11），細(xì)弱。體被細(xì)小圓鱗，極易脫落。側(cè)線位高，與背平行，側(cè)線鱗110-130。背鰭Ⅸ-Ⅻ，Ⅰ-42-48，起點(diǎn)略在臀鰭起點(diǎn)前上方，臀鰭Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46。成魚背鰭與臀鰭的鰭棘均埋于皮下；鰭條部相對(duì)而同形，呈鐮刀形，前部鰭條均稍延長，但不伸達(dá)尾柄上。胸鰭24-27，較長，無腹鰭。尾鰭分叉較深，下葉比上葉稍長。體具銀白色光澤，背部微呈青灰色，多數(shù)鰭片上有不明顯的微小黑點(diǎn)。腹部乳白色。各鰭淺灰色。

鯧魚的做法

清蒸鯧魚

主料：平魚400克

輔料：豬肋條肉（五花肉）100克

調(diào)料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克姜3克

烹飪方法

1. 將蔥切塊，姜切片；

2. 魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)；

3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；

4. 將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；

5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可。

白汁鯧魚

白汁鯧魚原料：　

鯧魚１條（約７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，豬油５０克，上湯１００克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。

白汁鯧魚做法：

１、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽２.５克、紹灑，加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠１２分鐘，取出潷去原汁。

２、將上湯下鼎，加入味精、精鹽２.５克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成２條直線即成。

一品鯧魚

配　料:

鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。

·操　作:

①將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)頭尾各劃一個(gè)十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。

②燒熱鍋，下油，至八成熟時(shí)，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺濾去油。

③鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進(jìn)鯧魚，煨至汁粘將干時(shí)調(diào)味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。

鯧魚不適合4個(gè)月以下的小孩吃（優(yōu)因培）

又名平魚、銀鯧、鏡魚。

鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對(duì)稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。

營養(yǎng)價(jià)值

1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品；

2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

適用人群

鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

注意事項(xiàng)

鯧魚忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。

食用功效

鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

貼士

腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。

金昌魚曬干怎么曬

曬之前要用鹽水浸泡，浸泡十分鐘左右就可以晾曬了，天氣好晾曬兩三天就可以了。

自制的金鯧魚干因?yàn)槭巢男迈r，經(jīng)過日曬和海風(fēng)吹干，保留了魚的原汁原味，深受市民歡迎。

金鯧魚具備益氣補(bǔ)血、清胃熱益腎、滑利骨節(jié)、柔筋利骨之作用,對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、骨筋酸疼等很合理.平魚還可用以小孩病久氣血虛、氣血兩虛、怠倦困乏、食欲不佳等癥。

晾曬的金鯧魚干訂單量不斷，主要售往珠江三角洲。金鯧魚和鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值主要是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100g魚肉里面的蛋白質(zhì)能含量應(yīng)該在15-20g左右，這個(gè)蛋白里面含有人體所必需的一些氨基酸，另外，它的脂肪主要是含有大量的不飽和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白膽固醇的功效。

除此以外，鯧魚的魚肉里面還含有鈣、磷、鐵，還有豐富的微量元素硒和鎂，因此對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化、心血管疾病有良好的預(yù)防作用，并且能夠延緩機(jī)體衰老，這個(gè)硒元素還可以預(yù)防癌癥的發(fā)生，這是它的主要功效。