三文魚皮的魚鱗要刮掉嗎(三文魚魚鱗怎么刮掉)

今天給各位分享三文魚皮的魚鱗要刮掉嗎的知識，其中也會對三文魚魚鱗怎么刮掉進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、三文魚鱗怎么處理
• 2、三文魚皮怎么吃
• 3、三文魚需要去鱗嗎？

三文魚鱗怎么處理

1、首先將三文魚準備好待用。

2、然后將所有的魚鰭切除即可。

3、接下來從魚尾開始三文魚皮的魚鱗要刮掉嗎，先片去魚身中間的魚鱗。

4、片完一片后再片另外一片三文魚皮的魚鱗要刮掉嗎，直到都片完即可。

5、然后再把魚頭及魚頭附件的魚鱗切除就可以三文魚皮的魚鱗要刮掉嗎了。

6、下面將處理好的三文魚用清水沖洗干凈即可。

7、最后三文魚魚鱗就處理完成了，見下圖所示。

三文魚皮怎么吃

第一，香煎三文魚皮。三文魚皮洗凈，不要刮鱗，直接切大塊。只要平底鍋里能裝下就行，不要切太小。加鹽、黑胡椒粉、綜合香料，少量橄欖油，抓勻，腌15分鐘左右。平底鍋熱鍋，加一點橄欖油，能抹勻鍋底就行。將三文魚皮有鱗的一面向上放中鍋中，中火煎一會兒?？吹竭吘売悬c卷曲，開始變硬，輕輕晃一晃鍋，以魚皮能在鍋中滑動為準，確認已經定型以后，用鏟子小心翻個面，讓魚鱗向下。煎的過程中盡量不翻面，保持中火或小火，煎至魚鱗面變黃色，魚皮形狀比較穩(wěn)定，出鍋放涼，按自已喜好切小片裝盤即可。

第二，炸三文魚皮。三文魚皮洗凈去鱗，切成適口的小塊將三文魚皮用料酒，雞精，鹽，黑胡椒粉，料酒腌制大約20分鐘將準備好的三文魚皮裹上干淀粉，然后再裹上蛋液熱鍋加入油，油熱后，放入鍋中炸，呈金黃色即可出鍋根據(jù)口味配上番茄醬，胡椒粉等蘸醬。

第三，烤三文魚皮。三文魚皮洗凈，用廚房紙擦干適量調味品腌制一晚(自己喜歡的調味料即可)烤箱200度，20分鐘左右，烤到微焦即可。

三文魚需要去鱗嗎？

要去鱗。

開魚第一步就是去魚鱗。通常我們所能見到的去鱗，無非是弄個刷子或直接用刀在魚身上刮，但這個方法對付其他的淡水魚可以，對付三文魚可不管用。三文魚的身上長滿了硬硬的魚鱗，用我們常見和慣用的方法給三文魚去鱗，是一定可以去掉魚身上的鱗片的，但是這種方法會直接影響到魚肉的質量。去得不干凈的話，魚鱗還會滲入魚肉，最終會影響魚肉的品質。

一定要鋒利的開魚刀從魚尾下刀，在魚皮和魚肉之間找到縫隙，然后手持利刃，沿魚頭方向慢慢移動，連皮帶鱗整片剔除魚鱗。這個活的最佳狀態(tài)是將魚鱗開成一個細長條，刀從魚鱗和魚皮中間的縫隙過，并不影響魚皮的質量。要知道，三文魚皮也是可以做菜的哦。若去鱗時將魚皮去掉了，那就少一道美味佳肴啦。

去鱗、剔骨之后，將魚身沿著魚骨分成兩半。這一步的刀法看上去與開草魚的刀法差不多。這些工作做完之后，剩下的就是最后一步也是最關鍵的一步：開魚塊——也就是把魚肉和魚骨進行分離，我們平日在日本料理店里看到料理師傅將三文魚肉切片擺盤，實際上就是開魚塊之后的工作。然后，就是講將魚肉按照部位的不同來進行分切，稱重，看看去皮之后，魚肉還剩下多少重量。這重量直接決定著廚師能將它加工成多少份美食。

在給魚腩去皮時，講究的是下刀位置和力度。刀口小了，魚皮出不來。刀口大了，魚肉會跟隨魚皮一起被去掉，降低魚肉的可使用率。

開魚頭，講究的是下刀的位置和力度。刀要從魚頭正中間的位置入位，然后均勻用力將魚頭破開。這樣能盡量保證魚頭刀口的完整性。

根據(jù)出品的不同，將魚肉切成不同的尺寸，再進行加工制作。

在切片的過程中，要將殘留在魚肉身上的骨頭去掉，避免影響魚肉的口感。

三文魚也叫鮭魚，是世界著名的淡水魚之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。這種魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。三文魚以挪威的產量最大，名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐當中較為常用的魚類原料之一。

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