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閃電回答已幫助4000萬旅行者芙蓉魚羹的家常做法
宋嫂魚羹 原料： 主料：桂魚1條（約重600克）?！ ∨淞希菏旎鹜?0克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋黃3個?！ ≌{(diào)料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30 克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30 克，熟豬油50克?！ ∨胝{(diào)過程： ?。?）將桂魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中?！ 。?）將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細絲，雞蛋黃打散，待用。 ?。?）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。再煮沸后，將魚肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽（1.5克）、味精，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，然后，將雞蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待羹汁再沸時，加入醋，并灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成?！ ?005-5-4 17:49 回復(fù) electrichow 13位粉絲 2樓 薺菜鱸魚羹 原料：鱸魚肉200克，薺菜150克，冬筍100克，香菇50克，生粉、水淀粉適量 制作： ?。?）先將鱸魚肉切成薄片，放入碗內(nèi)加黃酒、鹽、生粉拌勻待用。 ?。?）薺菜洗凈后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗內(nèi)待用；冬筍沸水氽后切成小?。幌愎揭睬谐啥?。 ?。?）湯鍋內(nèi)水燒開，放入香菇丁稍滾，倒入拌好的魚片，輕輕攪開，再加煸炒好的薺菜末、冬筍丁。湯沸后用水淀粉勾薄芡，加調(diào)味料即可?！ √攸c：味道鮮香，營養(yǎng)豐富 2005-5-4 17:50 回復(fù) electrichow 13位粉絲 3樓 蒸鯽魚蛋羹 原料：鯽魚2尾，酒、鹽、胡椒少許，蛋3個，高湯、鹽、香菜、蔥各適量?！ ≈品ǎ骸 ?、鯽魚去鱗與內(nèi)臟，洗凈，加酒、鹽、胡椒，使其入味。 2、把蛋打入碗中，打散后，加高湯與鹽再充分拌勻，撈除泡沫，倒入碗內(nèi)?！ ?、將碗移至冒氣的蒸籠中，加蓋以中小火蒸約5分鐘，放入鯽魚再蒸10分鐘，撒上蔥、香菜即可?！ ?005-5-4 17:50 回復(fù) electrichow 13位粉絲 4樓 莼菜黃魚羹 主料：鮮黃魚一條（約重800克），莼菜100克?！ ≌{(diào)料：紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節(jié)5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水淀粉30克 制作方法： 1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分?！ ?、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼?！ ?、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉?！ ?、取一片姜切成末，炒鍋復(fù)上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成?！ √攸c：青白分明，莼菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉松軟無刺?！ √焯焯崾荆狐S魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨?！ ?005-5-4 17:52 回復(fù) electrichow 13位粉絲 5樓 風(fēng)味拆燴魚羹 材料多，每份材料少而均勻，所以有五彩繽紛的效果，不過清淡、爽滑的口味，當(dāng)?shù)厝擞纸小捌卟什馉Z魚羹”。 材料：鯇魚肉，木耳絲、水發(fā)粉絲、筍絲、冬菇絲、腐皮絲、陳皮絲、絲瓜絲、甘筍絲適量?！ ∽龇ǎ骸 ?、鯇魚肉以鹽花抹身后，用油煎炸至兩面金黃色，再拆肉去骨。其他材料出水備用?！ ?、水燒滾后把所有材料同煮，用鹽、胡椒粉調(diào)味，加入少許麻油，用生粉勾芡即成。 要點： 生粉可以造就這道菜的兩種口感：不用生粉勾芡，口味更加清淡鮮美一點，不過要盡快吃；如下生粉勾芡，口感嫩滑一點，可以讓鮮味保持久一點?！ ‖F(xiàn)代的做法，加入些許魚翅，湯色更白更純，味道也更加鮮美?！ ?005-5-4 17:53 回復(fù) electrichow 13位粉絲 6樓 菊花黃魚羹 菜譜名稱 菊花黃魚羹 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創(chuàng)于南宋，因味道鮮美，流傳至今。 基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克， 黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克， 烹飪方法 1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出； 2.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用； 3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可?！ ∥⒉t制法 鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚和雞湯大火4分鐘后取出魚，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚湯加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調(diào)好生粉漿，放入湯內(nèi)拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數(shù)次，擱置2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時投入魚羹內(nèi)即可?！ ?005-5-4 17:53 回復(fù) electrichow 13位粉絲 7樓 姜橘椒魚羹 【來源】《食醫(yī)心鏡》 【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鯽魚1尾(250克)、 食鹽適量。 【制作】 1.將鮮鯽魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。 2.將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)， 包扎好后填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。 【用法】食用時，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食?！ 竟πА繙匚干⒑?。適用于胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消 化不良、蛔蟲性腹痛等癥?！ ?005-5-4 17:54 回復(fù) electrichow 13位粉絲 8樓 莧菜黃魚羹 【菜 名】 莧菜黃魚羹 【所屬菜系】 韓國菜 【特 點】 色美味鮮，清香嫩滑，爽嫩潤口 【原 料】 莧菜100克，黃花魚肉150克，熟火腿丁20克，熟雞油50克，精鹽3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，雞湯600毫升，芝麻油10克，大蔥10克，生姜5克，辣椒油5克 【制作過程】 莧菜，又稱莧、雁來紅、老少年、三色莧，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱”人青草”。味道鮮美，營養(yǎng)價值高，其維生素C的含量高于西紅柿，而且有祛病之功，對心血管病、胃腸炎，便秘、黃膽病及癌癥等疾病均有一定的療效。作藥用，可取鮮葉或汁用，也可取全株曬干長期備用。因其具有解熱，解毒、消腫等功效，可治感冒、眼疾、齒疾、毒蛇咬傷、膿腫等病癥，也有利尿、止瀉、通經(jīng)的效能 1、將莧菜擇去老莖，黃葉，洗凈后，瀝干水分，黃花魚去皮，去刺，切或小丁，放入碗內(nèi)，加料酒攪拌均勻，腌漬片刻。 2、大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成碎末 3、炒勺旺火燒熱，放入熟雞油化開，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末煸炒出香味，下入莧菜稍加煸炒后，倒出 4、用同樣方法將黃花魚丁煸炒后，倒出 5、凈勺燒熱，放入雞湯，并加入精鹽、白糖燒開后，放入魚丁及火腿丁，待再燒沸開后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，隨即將莧菜放入后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可 2005-5-4 17:55 回復(fù) electrichow 13位粉絲 9樓 芙蓉魚羹 原料：新鮮魚肉200克、雞蛋清2只 做法：1、魚茸放入缽內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精攪拌上勁；雞蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入魚茸攪拌均勻待用。2、蒸鍋上火，水沸后，將魚茸上籠蒸制10分鐘即可?！ ⌒』ㄕ校呼~茸蒸制時間不宜太長，以免魚肉老化。 點評：此菜湯清色淡，魚羹鮮美細膩，營養(yǎng)豐富，適宜老人、兒童食用?！ ?005-5-4 17:56 回復(fù) electrichow 13位粉絲 10樓 豌豆鯛魚羹 豌豆100g鯛魚100g雞蛋1個 調(diào)味料：鹽3g雞精5g胡椒粉3g淀粉8g 制作方法： 先把鯛魚魚片洗凈去皮，切成1.5cm左右寬的條。 用半個蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉把魚條腌制10分鐘，豌豆用沸水燙熟。 在鍋里放入大約3杯水，燒開后把火關(guān)小，放入魚條煮熟，再加入豌豆?！ ∽詈笤阱伬锛尤臌}、雞精和水淀粉，均勻煮開即完成。 難度級別：★☆☆☆☆ 制作用時：約20分鐘 秘笈：鯛魚的魚條最好一條一條放入鍋里，不要太著急?！ ↑c評：羹色清新，豌豆清香，鯛魚無刺嫩滑，愛吃魚但嫌魚有刺的人尤其喜歡?！ ≡诔械娜馐忱鋬龉窭铮苋菀渍业竭@種生的魚片。一開始看到上面寫著“鯛魚”，還有點不敢念，那個“鯛”字好奇怪，其實讀音和“雕”一樣。那么用這種魚怎么做菜呢？配上一點翠綠的豌豆，來嘗嘗清淡淡的“豌豆鯛魚羹”吧。 一位品嘗過PClady出品的豌豆鯛魚羹的男生說：“味道非常好！” 2005-5-4 18:00 回復(fù) electrichow 13位粉絲 11樓 紅燒魚羹 作法：1、魚切成長粗條狀并順勢去掉中骨，打入鴨蛋黃與調(diào)味料醬油、酒、糖、胡椒粉拌勻后，腌放至入味（冷藏1小時以上）。 2、魚條沾勻地瓜粉放1分鐘后入溫油鍋，以中火炸至金黃香酥，撈起瀝干油備用?！ ?、將油盛起，鍋中留約3大匙油，以小火將魚干爆成金黃卷曲后夾起，水加入鍋中煮開，續(xù)入調(diào)味料醬油、糖、鹽適量、味精，同時將白菜切大塊放入湯中略燙后撈起，再以炸魚剩下的地瓜粉調(diào)水色濃芡，并將放涼的魚壓碎成粉末加入湯中，燙好的白菜亦入羹湯中拌勻即可熄火?！ ?、將魚塊一剝?yōu)槎?，適量放在碗中，淋上芡鹵，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，隨個人喜好酌加辣即可?！ ?005-5-4 18:04 回復(fù) electrichow 13位粉絲 12樓 奶魚羹 準備工作：白水一鍋，雞蛋一個，牛奶500ml，紫色的小圓子兩個?！ 〔桔福喊雅Ｄ痰谷肽体伡訜?，盛碗待用。 敲一個雞蛋放入滾水中，做成撲雞蛋，撈起放入牛奶里。 圓子兩個下鍋，煮至浮起，打撈入牛奶里吃掉?！ ∵@道夜宵里有奶無魚，不過超級營養(yǎng)。是LP發(fā)明的，有時間的時候他就做給我吃，因為圓子連著撲雞蛋很象一條大眼睛的熱帶金魚，所以我叫它奶魚羹?！ ?005-5-4 18:06 回復(fù) electrichow 13位粉絲 13樓 芫荽龍魚羹 做文字工作或經(jīng)常操作電腦的人容易視力下降，維生素A可預(yù)防此癥。每星期吃三根胡蘿卜，即可保持體內(nèi)維生素A的正常含量。整天呆在辦公室日曬的機會少，易缺乏維生素D而患骨質(zhì)疏松，需多吃海魚、雞肝等富含維生素D的食物?！ ⊥扑]菜式：芫荽龍魚羹 材料：新鮮海魚肉480克，冬筍、草菇各40克，雞蛋白1只，雞肝20克，上湯4杯，紅辣椒2根，芫荽葉少許。 做法：1．將新鮮的海魚洗凈，蒸熟起肉?！ ?．冬筍、草菇和雞肝洗凈、氽水過冷水，分別切成小塊；紅辣椒洗凈，切開去籽，切菱形塊?！ ?．將上湯放鍋內(nèi)，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調(diào)味，加入海鮮肉，待煮沸后下紅辣椒，倒入蛋白攪勻，撒上芫荽即可?！ ?005-5-4 18:06 回復(fù) electrichow 13位粉絲 14樓 發(fā)菜鮮魚羹 用料： 鮮鯇魚1000克，濕發(fā)菜20克，鮮蝦仁50克，瘦叉燒50克，韭黃30克，濕冬菇20克，筍片50克。淡上湯1500克。精鹽、生油、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉、濕生粉、花生油等適量?！ ∽龇ǎ骸 、賹Ⅳ~蒸熟去骨。發(fā)菜用鹽水加油滾15分鐘，取起切碎。筍片用滾水滾過，取起切粒，冬菇切粒。蝦仁用油泡熟。韭黃切段。 ?、跓佅掠停瑸R酒落湯把上述原料（韭黃除外）放入湯中稍滾，然后調(diào)入精鹽、醬油，用濕生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黃拌勻，倒入湯窩，即可上席。 2005-5-4 18:07 回復(fù) electrichow 13位粉絲 15樓 姜橘椒魚羹 【特點】 溫胃散寒。適用于胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等癥?！ 驹稀俊 ∩?0克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚1尾(250克)、食鹽適量?！ 緛碓础俊妒翅t(yī)心鏡》 【制作過程】 1. 將鮮鯽魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈?！ ?. 將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)，包扎好后填入魚 腹中，加水適量，用小火煨熟即成?！ 居梅ā渴秤脮r，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。 2005-5-4 18:07 回復(fù) electrichow 13位粉絲 16樓 蝦仁黃魚羹 原料：熱氣小黃魚500克，蝦仁、熟火腿絲、青豆各適量，蔥姜末、黃酒、胡椒粉、鹽、水淀粉、麻油少許。 制作： ?。?）小黃魚刮鱗破肚去雜洗凈?！ 。?）鍋中放清水1000克和蔥段、姜片，燒滾后加黃酒，再將小黃魚分批入鍋燙至七成熟后取出，趁熱用筷子將魚肉剝離在容器內(nèi)?！ 。?）鍋內(nèi)放少許油燒熱，投入蔥、姜末煸出香味后，將燙魚的湯水倒入鍋內(nèi)，并投入魚肉、蝦仁、火腿絲、青豆，燒滾后去除浮沫，再放些黃酒、鹽、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡裝碗，淋上麻油，即成一道老少咸宜的寧式黃魚羹?！ √攸c：肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。 2005-5-4 18:08 回復(fù) electrichow 13位粉絲 17樓 翡翠麒麟雪魚羹 主 料： 雪魚、嫩豌豆、蛋清、鹽、料酒、味精、蔥、姜、淀粉、清湯?！ ∽?法： 1、選嫩豌豆，加清湯用粉碎機打碎后過蘿備用?！ ?、雪魚切片，加鹽、料酒、味精、蔥姜汁碼味后，加蛋湯、淀粉上漿。 3、豌豆茸入鍋加入適量清湯，燒滾后用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后勾芡，待糊化后撒入雪魚肉，待燒滾邊攪邊淋入少量蛋清即可?！ ?005-5-4 18:09 回復(fù) electrichow 13位粉絲 18樓 玉燕黃魚羹 (20/5/2001) 材料： 濕發(fā)燕窩120克 黃花魚320克 粟米茸1罐 蔥（切度）2條 上湯9杯 姜4片 蛋白1個 煨燕窩料： 姜2片 蔥2條 清水（要浸過燕窩面）適量 調(diào)味料： 鹽、胡椒粉各適量 獻（芡）汁料： 馬蹄粉、清水各7湯匙(調(diào)勻) 做法： ?、冱S花魚洗干凈后瀝干水分，置碟中，加入姜蔥油等蒸約10分鐘，去除魚骨，備用?！ 、跓鸵粶祝憬?、蔥，下酒，倒入清水，滾起放入燕窩，滾煨約15分鐘后去掉姜蔥，將燕窩過一過冷水，然后瀝干水分，備用?！ 、壑鬂L上湯，加入燕窩和粟米茸，慢火煮約15分鐘，加入調(diào)味料及獻（芡）料，再把魚肉加入滾透，最后下蛋白即成?！ 局蓝嘁稽c】 燕窩含極高之蛋白質(zhì)及多種維生素，能滋補養(yǎng)顏，去燥潤肺?！ ?005-5-4 18:10 回復(fù) electrichow 13位粉絲 19樓 刀魚羹鹵子面 刀魚汁面和黃魚羹面，數(shù)十年前揚州就有出售，后來，由刀魚汁面改進成刀魚羹鹵子面，魚肉與鹵子混合，全部粘在面上，味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚上市時開始供應(yīng)，至清明節(jié)時停售?！ ≡吓浞健 〉遏~1.5千克 刀切面條1.5千克 春筍1.25千克，豬油300克 醬油250克 蝦籽10克 白糖50克 鮮湯500克 味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量 制作方法 1.刀魚去鱗、鰓、腸臟洗凈，切掉魚的頭、尾、肚、邊，用糖、姜、蔥、酒和豬油50克，醬油100克，少許水放鍋里將魚煮熟。盛起魚、鹵另放一處待用。必須將魚骨、刺摘除干凈才能使用?！ ?.剝?nèi)スS子的皮殼洗凈，切成片。鍋內(nèi)放入豬油300克燒至五成熟，倒入筍片略炸，盛起筍待用。再將鍋燒熱，放入豬油100克，魚頭、尾、肚邊；并放入適量的姜、蔥、酒煽炒好后盛起，用湯(骨湯，雞湯均可)500克放入鍋內(nèi)，加入筍片，魚頭、尾、肚邊和蔥、姜、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾后，再將魚肉、煮魚的鹵，醬油少許，放入湯中燒沸約30分鐘，加入味精，用豆粉勾芡，鹵子即制成?！ ?.面條在鍋內(nèi)煮熟，撈出放入熱水盆中，然后再用開水燙一下，甩干水分用豬油100克拌一下，分別放入燙過的碗內(nèi)，燒上魚鹵即成。此面熱吃，鹵汁要熱，面條要熱，碗要熱?！ ?005-5-4 18:10 回復(fù) electrichow 13位粉絲 20樓 薯仔魚羹 用料： 馬鈴薯1個，海鮮魚肉110克（如石斑魚肉、青衣魚肉、元細骨的魚肉均可），火腿1片切粒，洋蔥切粒2湯匙，牛奶1杯?！ ≤停骸 ∷诜?茶匙，水2湯匙?！ ∽龇ǎ骸 ?．魚肉洗凈，抹干水切小粒?！ ?．馬鈴薯去皮，洗凈切小粒。 3．燒熱鍋，下油半湯匙，下洋蔥炒軟，加入3/4杯水煲滾。下薯仔煲粘，約煲10分鐘，煲時用慢火。馬鈴薯軟透后，放下魚肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滾，埋芡，待溫度適合時，才可盛于湯碟內(nèi)進食。 說明： 小朋友除了可與大人一起飲老人湯之外，在適當(dāng)?shù)臅r候，也不妨專為小朋友做些他們喜歡的湯羹?！ ?005-5-4 18:11 回復(fù) electrichow 13位粉絲 21樓 土魠魚羹 [原料/調(diào)料] 土魠魚 2片 大白菜 1/4顆 扁魚干 4～5片 地瓜粉約 1碗 香菜末 少詓 烏醋 適量 蒜末 少詓 水約 4～5碗 [制作流程] (1)將魚洗渜，切成閘條狀，沾上地瓜粉，放入油鍋中炸至金黶色撈起，瀝乾油備用?！ ?2)起油鍋，將扁魚乾剪成小塳，放入爆香，再加入水及調(diào)味料(鹽、味精)調(diào)味，以地瓜粉芶芡?！ ?3)將洗渜的大白菜切好，放適芡汁之中稍煮，然后淋在剛剛炸好的魚條上?！ ?4)食用前淋上調(diào)了蒜末的烏醋，再撒上香菜末即可?！ ⊥留咊~羹要趁熱吃，食用前才將芡汁淋上，才能保持魚肉的酥脆，若喜歡吃辣的朋友，可配上特制的辣油，不是一般辣椒醬，否則會搶走魚羹的鮮味。 2005-5-4 18:11 回復(fù) electrichow 13位粉絲 22樓 酸辣魚羹 特點：酸辣利口，開胃醒酒?！ ≈髁希乎庺~500克。 配料：荸薺10克，水發(fā)香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克。 作料：鹽水10克，味精2.5克，料酒15克，醋75克，醬油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，頭湯1000克?！ ≈品ǎ?、荸薺、香菇切成絲。把初步加工好的魚洗凈，上籠蒸熟，取出把魚的骨刺剔凈，魚肉撕成批?！ ?、鍋放火上，下入頭湯，放入配料、作料和主料，燒開，用醋勾入流水芡，出鍋前淋入小磨油，盛入碗里。走菜時外帶香菜?！ ?005-5-4 18:12 回復(fù) electrichow 13位粉絲 23樓 金腿銀魚羹 用料：熟瘦金華火腿肉、銀魚、熟筍肉、綠色蔬菜、姜、雞湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油?！ ∽龇ǎ夯鹜热狻⒐S肉、姜，分別切成細絲。銀魚入沸水中燙過，撈出浸在酒碗中待用。炒鍋置旺火上，注入雞湯，加少量清水燒開，放入火腿絲、筍絲、姜絲和銀魚，加入精鹽，沸起后撇去浮沫，加入料酒、味精，推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油，出鍋盛湯盆，撒上余下的火腿絲，綴以綠色蔬菜葉即成?！ √攸c：色彩美觀，火香宜人，滑鮮軟嫩，健脾益胃。 2005-5-4 18:13 回復(fù) electrichow 13位粉絲 24樓 珊瑚魚羹 原料：鱸魚500克，胡蘿卜300克，雞蛋清30克。 調(diào)料：蔥絲20克，鹽20克，雞精20克，高湯500克，色拉油50克，生粉5克。 制法：1、將鱸魚宰殺治凈，去魚肉切成魚柳，加雞蛋清30克攪拌均勻。2、將胡蘿卜去皮，上蒸籠大火蒸5分鐘蒸透，取出打成泥。3、鍋燒熱加色拉油，四成熱時下魚柳炒出香味，加入高湯和鹽、雞精，加入蘿卜泥攪拌均勻，燒開后勾芡入盤，上面撒上蔥絲即可。 特點：鮮嫩軟滑，營養(yǎng)豐富?！ ?005-5-4 18:18 回復(fù) electrichow 13位粉絲 25樓 銀魚羹 材料： 銀魚四兩、香菇六片、紅蘿卜半條、香菜二棵、蔥二支、姜二片 調(diào)味料： 高湯六碗、酒一大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許 做法： 水燒開，先將銀魚用濾網(wǎng)在熱心中快速川燙去腥，撈出香菇、紅蘿卜切絲.將蔥、姜以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿卜絲翻炒后，加入高湯煮開.加入銀魚煮開.太白粉調(diào)水后加入勾芡，加入鹽及白胡椒調(diào)味.食用時滴數(shù)滴麻油及香菜末即可 2005-5-4 18:22 回復(fù) electrichow 13位粉絲 26樓 筍菇魚羹 原料：小黃魚、冬筍、香菇、雞蛋、紅椒 配料：料酒、雞精、鹽、胡椒粉、香菜、芡汁、豬油、生姜、芹菜末 制法：小黃魚肉、冬筍、香菇切成大?！ ∠认滤笫於S跟香菇 然后下魚肉粒、紅椒粒燒開后加料酒及調(diào)味品 勾芡、放打好的蛋液和芹菜末 關(guān)火起鍋裝盆 放熟豬油和香菜 ok 2005-5-4 18:23 回復(fù) electrichow 13位粉絲 27樓 五彩柴魚羹 主料：紫魚1條 （1500克為宜） 配料：香菇50克、冬筍50克、絲瓜400克、蛋黃糕150克、濕淀粉50克、姜、胡椒粉適量?！ ≈谱鳎?、將魚肚去鱗，清洗干凈頭尾，取凈肉切成4cm長的細絲，放入碗中，加鹽、味精、蛋清，干淀粉上漿抓勻?！ ?、將大腿、香菇、冬筍、蛋黃糕分別切成細絲，放入盤中備用?！ ?、鍋內(nèi)放油燒成四成熟，下入紫魚頭、尾、骨、姜、蔥熬成奶白色的湯，過籮篩盛入湯碗中?！ ?、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，下紫魚絲滑油瀝出?！ ?、將熬好的魚湯置入火上，調(diào)好味勻芡，分別下入冬筍、火腿、蛋黃、香菇、絲瓜、紫魚上劃散即可裝盤?！ √攸c：色澤鮮艷、清淡滑口。
金槍魚是不是馬江魚
不是的鮪魚（拼音：wěi，又名金槍魚，吞拿魚）馬江魚又稱鰆魚，俗名鱍魚、竹鮫、串烏，閩南語稱土魠魚，江淮地區(qū)稱馬(皋)高魚，山東地區(qū)稱為鲅魚。
馬勾是什么魚
馬勾是馬鮫魚
絲瓜燒桂魚的做法
燒桂魚是一道美味的家常菜品，配以絲瓜，口感嫩滑，味道清香可口。下面是一種簡單的絲瓜燒桂魚的做法：
冰凍馬鮫魚做法
材料
你了解鲅魚嗎
鲅魚，我可能都沒吃過也沒見過，
前幾年在央視七頻道農(nóng)業(yè)節(jié)目，看到，好象是記者去海邊采訪，去了一戶人家，
這戶人家的女主人給記者做了一頓鲅魚餡餃子，
這個記者邊吃邊說，這個鲅魚餡餃子真好吃，真香，
然后，這家女主人就回憶起七十年代了，
她說，七十年代的時候，白面很真貴，鲅魚有的是，
每次做鲅魚餡餃子的時候（大蒸餃），皮特別薄，餡特別多，就是皮薄餡大，因為白面很珍貴嗎，
然后記者就問啦，現(xiàn)在還經(jīng)常再吃這美食嗎？
女主人說，現(xiàn)在沒魚了（鲅魚），很少能吃到這鲅魚餡餃子啦，
然后記者問，如在飯店里能有鲅魚餡餃子嗎，
女主人說，有，
但，一個五百塊錢?。ㄊ且粋€五百還是一斤五百記不清了）
好東西以后很難再見了，就別說能吃到了。
這是鲅魚，
還有一種魚，就是死魚都不允許吃，
這種魚叫～大螞哈魚，
生于烏蘇里江，成長在千里之外的深海地區(qū)，這也是看中央七套節(jié)目才知道的，
世界上好象只有中國和加拿大產(chǎn)這種魚，
并且，這種魚已經(jīng)上了聯(lián)合國科教組織，受到了保護，
按聯(lián)合國的規(guī)定，每年什么時候才可以捕撈這種魚，其余不允許，
我們中國管理的更嚴，在江邊有巡邏的，如果發(fā)現(xiàn)有死魚，收集起來上交，
每年到這種魚的產(chǎn)卵期，都有人二十四小時巡邏，
離烏蘇里江六七十公里處，有人工養(yǎng)殖基地，
養(yǎng)殖基地的大螞哈魚可以吃，但，能吃上的人也很少，
因為，養(yǎng)殖的魚主要供科研，養(yǎng)殖的量也不是很大，
我們小的時候經(jīng)常聽父母說過，大螞哈魚怎么怎么好吃，看起來我們這幾代人，這輩子是沒這口福了。
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