• 2、你家鄉(xiāng)關(guān)于喪葬的傳統(tǒng)民俗有哪些呢
• 3、黑魚生活在什么地方，怎么釣抓
• 4、農(nóng)村吃魚有句俗話，花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼你莫挑。是什么意思
• 5、氣溫降降降！下周冷空氣頻繁，不會又要“初冬”感吧
• 6、黑魚燉湯怎么做

1、水煮黑魚，怎么魚片那么硬，求解！！

2、你家鄉(xiāng)關(guān)于喪葬的傳統(tǒng)民俗有哪些呢

說起喪葬習(xí)俗，估計全國各地大同小異吧，看風(fēng)水是喪葬的第一要務(wù)，所以首先得請個看風(fēng)水的陰陽先生，陰陽先生的費用自不必說，下葬那天還要給陰陽先生買只大公雞。

下葬時陰陽先生繞著墓穴快步走幾圈，邊走邊念經(jīng)，念完了經(jīng)才能下葬，但陰陽先生念的是什么經(jīng)？卻沒有一個人能聽的清。

于是好事者便想探聽探聽陰陽先生在下葬時，究竟念的是什么經(jīng)？

于是，幾個人在一次葬禮之后請陰陽先生喝酒。

喝到酒酣耳熱時，人們試探著問陰陽在下葬時念的是什么經(jīng)？

陰陽先生也是酒后吐真言:

“能念什么經(jīng)？一二三四五，公雞到我手，六七八九十，回家燉著吃。你念的快一點兒就是下葬經(jīng)了?！?/p>

3、黑魚生活在什么地方，怎么釣抓

謝謝邀請

黑魚的生活習(xí)性

黑魚屬于肉食性魚類，小黑魚以浮游動物為食，稍大的黑魚以小魚小蝦為食，而大黑魚以吃其他魚類和青蛙為主，有時大黑魚也會吃小的黑魚。黑魚喜歡棲息在水草茂盛或者渾濁的水底，在獵取食物時，它們會在隱蔽的地方潛藏等待獵物游近，然后突然發(fā)起攻擊將獵物吞掉。

釣黑魚怎樣來選釣點

黑魚有很強的護仔性，它們常在水草茂密的水域產(chǎn)卵帶小黑魚仔，常常會是一雄一雌兩條魚同時在水中看護。所以垂釣黑魚時，我們可以選擇水草茂盛的水域垂釣，這些水域是小魚、小蝦喜歡棲息的地方，是黑魚覓食的樂園；一些天然的草洞和草縫間，岸邊的茭白和蘆葦叢等水生植物里也是黑魚經(jīng)常出沒的地帶；還可以仔細(xì)觀察水中情況，在小黑魚仔出沒的地方施釣，這些地方都是垂釣黑魚的好釣點。

怎樣來釣黑魚

釣黑魚常用的餌料是青蛙和活泥鰍，在垂釣時將餌料慢慢放在黑魚經(jīng)常出沒的草洞或者小黑魚群邊，上下提動魚竿，通過逗誘吸引黑魚注意，黑魚發(fā)現(xiàn)后會迅速攻擊，將釣餌毫不猶豫吞入口中。黑魚咬鉤后會突出一串氣泡，這時要及時提竿，基本上都會中魚。

黑魚的雌魚要比雄魚大一倍以上，釣黑魚時上的第一條多為雄魚，根據(jù)釣上來的雄魚個頭可以判斷出雌魚的大小，中魚后要將黑魚快速提上岸，避免脫鉤逃跑。雄魚被釣上后雌魚會受到驚嚇，只有耐心等待，過段時間后雌魚還會返回巢里保護魚仔，用同樣的釣法還能把雌魚也釣上來。

只要掌握了正確的方法，選到正確的釣點，黑魚是很容易釣到的，運氣好的話三四個小時就能釣十幾條。不過建議大家最好將小一點的黑魚和雌魚放生，讓它們能繼續(xù)繁衍族群，只有學(xué)會可持續(xù)發(fā)展才能長久享受釣魚的樂趣。

——上弦月

4、農(nóng)村吃魚有句俗話，花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼你莫挑。是什么意思

本期導(dǎo)讀：農(nóng)村吃魚有句俗話，花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼你莫挑。是什么意思？

這是‘老話’，以前物流沒有這么發(fā)達(dá)。各地都是靠山吃山，靠水吃魚。尤其東北是世界上最肥沃的黑土。最大面積的濕地。蘊藏極其豐富的水之源。真可謂棒打狍子瓢舀魚……記得小時候沒有電視。宣傳靠廣播和大喇叭。所以農(nóng)村的孩子的樂趣是冬天滑冰車。夏天洗澡抓魚。說真話那個時候雖然不知道山外邊都有什么好吃的。但山里的天真藍(lán)，水真清。只要你口渴。我敢保證找個泉眼就可以喝出甜滋味。

那是河里的魚都是自然生長的?；枱o需更多的調(diào)料，直接家醬，柴火，大鐵鍋就能燉的嘎嘎香。那時候的魚都是自己找食自然生長。各種魚王每年都有?；柹L迅速都是今天‘’吃精品糧的結(jié)果‘’我們小時候吃的花鰱就連魚肚子（現(xiàn)在叫魚腩）都比現(xiàn)在花鰱頭肥美。那時候花鰱魚頭里的魚腦和魚油是物質(zhì)匱乏的年代最好犒賞。所以花鰱頭（魚）在常見淡水魚中排第一。就是因為花鰱腦滿腸肥那叫一個香——嘎嘎香

草魚相對花鰱要好抓一些。畢竟小很多。身子細(xì)長。游動速度快。但在水中的力氣就小很多。草魚相對花鰱出肉率高。魚肚子里除了細(xì)長的魚鰾和一點點內(nèi)臟以外都是肉。而且毛刺少。肉質(zhì)透明緊實。無腥味。是現(xiàn)在餐桌水煮系列的新寵。但在以前草魚并沒有今天這么高的待遇。原因就是因為它‘’瘦‘’肉多油少。吃著‘’不那么香‘’俺們小時候真不知道除了香味，還有鮮這個字來形容味道。所以農(nóng)村以草魚的腰形容草魚是在常見淡水魚中出肉率最高的。肉多浪費少。在哪節(jié)儉過生活的年代里——勤儉節(jié)約不光是美德

烏魚俺們山里叫黑魚棒子。那個時候這魚難抓。黑魚吃肉經(jīng)常伏擊小魚小水鳥什么的，全身肌肉。游動速度極快，行蹤比較隱秘。在水中力氣特別大。被黑魚打中那是要疼得呲牙咧嘴的。上岸后保證淤青一塊。不過這魚出肉率比草魚還要高一點點。肉質(zhì)晶瑩剔透。山里人都知道這魚熗著最好吃。魚骨魚頭用大油煎在大火燉湯。那叫一個好喝。撒點笨香菜，老黃瓜打片。在用先炸的笨辣椒油直接把魚肉切片拌著吃。酸辣爽口。吃完喝魚湯真是爽歪歪了

黑魚頭沒肉。但是黑魚用大油煎在加熱水燉湯那是極其鮮美的。用它待客是看著寒顫喝的美味。所以烏魚的腦殼你莫挑的意思是。魚頭魚骨熬湯是美味。是主人一片熱情待客之道。不要因為魚頭魚骨熬湯就是怠慢貴客而挑理。其實這是黑魚做法的精華。

總結(jié)

現(xiàn)在市場上的魚價格是較土豪豬平穩(wěn)的。種類也豐富，而且攤主熱情的幫著收拾魚。省心省力。調(diào)料還全。但就是吃不出小時候的味道

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5、氣溫降降降！下周冷空氣頻繁，不會又要“初冬”感吧

看天氣預(yù)報，下星期是有所降溫，但降溫的幅度不大，最高溫度還在20度左右，最低氣溫也有11度左右，也沒有大雨，有一點點小雨，到時候小雨又不知下不下得來？

這段時間天氣正好，早晚穿件風(fēng)衣，外套正適宜，中午穿一件衣服都蠻好的。不存在有什么“初冬”的感覺呀？要不是受疫情的影響，像現(xiàn)在的天氣，正是旅游的好時節(jié)，不冷不熱，又沒有蚊子，太陽也沒有了夏天那樣灼熱，約上三五個好友，上山去看晚秋的景色，去看滿山的紅葉，金燦燦的果實。去植物園看滿園的菊花，各色各樣的菊花開了，爭芳斗艷。好不愜意！

至于雨水君何時光顧大地，還沒有音訊，這樣的干旱到底要持續(xù)多久？還遙遙無期？估計今年會破歷史記錄，超過一九六二年的干旱。

6、黑魚燉湯怎么做

黑魚也稱為財魚、孝魚，在一些地方還有這樣的風(fēng)俗習(xí)慣，就是父母過壽要送黑魚，為什么呢？因為黑魚在民間也稱“孝魚”，據(jù)說黑魚產(chǎn)子后，就會失明一段時間，無法覓食，而小黑魚自愿送到大黑魚嘴中，讓大黑魚吃點，直到復(fù)明，因小黑魚孝順感恩，于是也被叫“孝魚”。

黑魚生性兇猛，是肉食性魚類，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值高，且無肌間刺，在很多酒店的水煮魚、酸菜魚中就會作為上佳食材，黑魚除了做菜，更多的是用來燉湯，作為傷口愈合的食療輔助，今天就說說財魚湯的制作。

黑魚是淡水魚中較為名貴的魚，以魚蝦等肉食類為主，因此肉質(zhì)緊實且細(xì)嫩，營養(yǎng)價值非常高，其每100g蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.8g。據(jù)現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)分析，黑魚還含有豐富的氨基酸、無機鹽、維生素以及多種礦物質(zhì)，具有解毒去熱、補脾益氣等功效，特別適合術(shù)后傷口愈合。

黑魚有些“魚中珍品”之稱，不論是肉質(zhì)，還是營養(yǎng)都是上佳的，在生活中多以燒、燉、煮等制作方法為主，而黑魚肉質(zhì)中蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，含有的絲氨酸、瓜氨酸、蛋氨酸等氨基酸，用于燉湯更有利有人體吸收。

黑魚燉湯其實跟一般魚燉湯區(qū)別不大，首先就是選好魚，然后宰殺處理干凈，然后改刀燉煮，做出來的魚湯奶白香濃，鮮味十足，特別適合老人、孩子、術(shù)后傷口愈合的人群，也可以在燉湯的時候加入一些喜歡吃的輔食，比如絲瓜、山藥、豆腐等，以來豐富口感。

一、黑魚燉湯的小竅門

黑魚燉湯說起來簡單，但上黑魚是淡水魚中最難處理的魚，而且腥味很大，如果不處理好，做出來的湯根本無法下口，因此還是有很多小竅門需要掌握的，下面就從食材開始，到最后成湯作詳細(xì)講解，讓看到就能學(xué)到知識點。

①食材選擇

魚的挑選總是魚類菜肴首先要考慮的問題，魚本來就是腥味很重的食材，而從食材就要嚴(yán)格把關(guān)，特別是制作魚湯，對魚的要求更高，湯最怕什么？對，怕食材不好，下面就看看燉湯的黑魚怎么挑選。

• 1.新鮮，只有新鮮的魚才能做出鮮美的魚湯，一般魚死4小時候，鮮味就會慢慢流失完，煮的魚湯就不會鮮甜，而黑魚湯一般都是用來調(diào)養(yǎng)身體的，最好就是現(xiàn)殺現(xiàn)做。
• 2.大小，燉湯一般以湯汁鮮美，魚肉鮮嫩為準(zhǔn)，除了要選用新鮮的魚外，還要看魚的大小，魚并不是越大，肉質(zhì)越鮮嫩，因為魚越大，肉質(zhì)會越老，口感也越差，因此我們再選擇燉湯的黑魚時，挑選2斤左右的即可。
• 3.配料，燉財魚湯也可以選擇添加一些自己喜歡吃的配菜，一是可以是融合不同食材的營養(yǎng)，二是可以豐富口感，比如豆腐、山藥、蘿卜等，這些都可以。

②魚的處理

黑魚雖然有“魚中珍品”之稱，但是其難處理的程度也是很多人的煩惱，不僅滑手，魚鱗也小而難處理，就算讓賣家殺好后，黑魚身上的一層粘液也是讓人頭痛，對于刀工不好的人，想要處理的完美點，那更是難上加難。

黑魚身上的粘液是因為皮膚上有一種細(xì)胞，能不斷的分泌粘液，布滿魚的的全身，一是可以減少魚在水中的阻力，二是可以保護自身不被寄生蟲、細(xì)菌以及其他微小生物入侵，就是說，魚身上的粘液有自身保護功能，那怕魚死后細(xì)胞沒死還是會繼續(xù)分泌粘液的，這也是為什么魚殺好后還有很多粘液的原因，

所以要想除掉粘液，就要破壞細(xì)胞，而生活中最效的辦法就是用食鹽或開水燙，食鹽具有很強的滲透性，可以直接滲透到細(xì)胞內(nèi)部破壞，而開水是利用高溫，直接殺死表面細(xì)胞，只要細(xì)胞被破壞或者殺死，粘液也就不會再產(chǎn)生了。

• 1.黑魚買回來后，不要宰殺，先燒一鍋開水，然后用開水把魚淋兩遍，粘液就會形成塊狀透明膠質(zhì)脫落，用水很容易清洗干凈。（不要直接放入開水中燙，很容易把魚肉燙熟，如果買回是殺好的，就用食鹽搓揉）
• 2.粘液去除干凈后，宰殺處理就會容易很多，先打去魚鱗，破開魚肚，然后清除內(nèi)臟以及體內(nèi)黑膜，然后再去除魚鰓。（魚頭臉部也有很多細(xì)魚鱗，很多人不會注意到，因為一般魚頭上不會有魚鱗，這也是為什么黑魚明明處理很干凈，卻還很腥有魚鱗出現(xiàn)）
• 3.這一步主要是改刀，先去頭去尾，然后把魚肉從魚主骨上片下，把魚頭和魚骨斬塊備用，把魚肉打成魚片。（如果嫌麻煩，也可以直接燉魚塊或切魚片）

③腌制去腥

制作魚，腌制是最基本的，一是可以去腥，二是增加底味，但是燉湯，不能像其他般腌制，湯是要求湯汁鮮美，原汁原味，不能在腌制的時候加入過多食材調(diào)料而奪味，下面看看我的腌制方法。

• 1.把魚骨清洗干凈，然后瀝干水分，放入生姜、小蔥抓捏即可。（魚骨是湯汁濃白、鮮美的主要來源，因此腌制時只能去腥，不能入味，最好不要放食鹽和料酒之類，鹽分會影響煮湯時蛋白質(zhì)的釋放，料酒會影響魚的鮮味）

• 2.腌制魚片，把魚片先用食鹽抓捏清洗一遍。（這樣可以去除魚肉中殘留的血水，使魚片不腥，而且非常潔白）
• 3.用鹽抓洗一遍的魚片一定要擠干水分再腌制，加入少許食鹽、姜蔥水、生粉、蛋清攪拌均勻，腌制備用。（魚片如果水分不擠干，腌制時就上不了漿）

④燉湯

這一步也是黑魚燉湯的最后一步，而魚湯一般要求湯汁奶白，味道要鮮美，原汁原味，不需要過多的調(diào)料調(diào)味，如果講究的，只需食鹽即可，那么魚湯奶白是什么原因呢？

其實魚湯奶白是乳化反應(yīng)，乳白湯色的形成主要是由于從原料中溶出的水溶性蛋白質(zhì)以及解出的明膠與添加的動物性油脂（比如使用的豬油），還有熔化釋出的脂肪之間作用，也有固醇、磷脂的作用，固醇和磷脂都是乳化劑，分子較大，其一端具有親水性，另一端具有疏水性，水沸騰使脂肪呈微滴狀分散時，乳化劑就會與油滴發(fā)生定向結(jié)合，疏水端指向油滴，親水端伸向水，把油滴包圍起來，這樣就可以均勻穩(wěn)定的分散于水之中，因此奶湯的形成也稱為脂肪乳化。

• 1.起鍋燒油，然后滑鍋，再把腌制的魚塊均勻擺在鍋中，小火煎制兩面焦黃。（煎制焦黃是魚湯乳白的重要的小技巧，因為煎制的過程中，高溫可以加快魚肉骨中的脂肪釋放）
• 2.焦好以后，就要加入適量的水，然后大火煮開，繼續(xù)保持大火煮，直到湯汁乳白。（只有在湯汁沸騰的狀態(tài)下，脂肪與水才能產(chǎn)生乳化反應(yīng)，等湯汁乳白穩(wěn)定后才能轉(zhuǎn)小火燉）
• 3.最后就是調(diào)味了，只需少許的鹽即可，也可以加入其他配料燉，燉熟即可出鍋。

以上就是我對黑魚燉湯的大概步驟以及制作技巧的介紹，魚湯一般以鮮味為主，最好不要加入一些奪味的配料。

實踐操作

黑魚燉湯是生活中比較常見的一道滋補營養(yǎng)湯，除了有利于傷口的愈合的人群，其實平時也要多喝魚湯，而且黑魚湯營養(yǎng)價值更高，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑魚燉湯的具體操作。

～～【黑魚豆腐湯】～～特點：湯汁乳白，味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：黑魚1條

輔料：豆腐100g、生姜、小蔥、生粉、雞蛋。

調(diào)料：食鹽

第二步：食材處理

1.豆腐切塊，生姜去皮切片，小蔥一半切蔥花，一半留著備用。

2.把魚敲暈，然后先用開水把魚身淋兩遍開水，把粘液洗去，再宰殺處理干凈，把魚骨和魚肉分開，魚骨清洗干凈放入碗中，用姜片和小蔥抓捏腌制一會。

3.把魚肉打成片，然后加入食鹽抓捏上勁，再放入姜蔥水、蛋清和生粉攪拌均勻，最后淋上少許油備用。（姜蔥水就是用生姜和小蔥浸泡的水）

第三步：開始制作

1.起鍋開火，把鍋燒熱，加入油滑鍋，放入魚骨擺好，小火煎制兩面焦黃。

2.魚骨煎好后加入適量的水，大火燒開，把湯水沖濃白。

3.湯汁濃白后放入切好的豆腐，繼續(xù)煮幾分鐘，豆腐熟透即可。

4.湯煮好后，只需要加入少許食鹽，也可以加入雞精、味精、胡椒粉增加味道，最后裝入碗中，撒上蔥花就完成啦！

==》【黑魚豆腐湯】疑惑解答

問：為什么煎魚塊粘鍋？

答：煎魚粘鍋是很多人遇到的煩惱，其實最主要的原因就是鍋沒燒好，像什么煎的時候放鹽不粘鍋，放生姜不粘鍋，都是錯的，鍋沒燒好，放什么都沒用，鍋燒好什么都不放都不會粘鍋，在酒店中煎魚講究熱鍋冷油，就是把鍋燒到冒煙，再加入冷油滑鍋，如果三遍，保證煎魚不粘鍋，煎魚時魚肉不能有水，一次性不能太多，剛放下去不能動，定型后才能翻動，這些都是煎魚的技巧。

==》【黑魚豆腐湯】制作技術(shù)總結(jié)

1.黑魚必須選用新鮮的黑魚，只有新鮮的魚才能做出鮮美的魚湯。

2.魚身上粘液很多，可以用開水燙或者食鹽搓洗掉，這樣更方便后面的處理，燙的時候不能燙太久，以免把魚肉燙熟。

3.處理黑魚的時候，要注意魚頭魚臉的位置也有魚鱗，也需要處理干凈，不然有腥味，影響味道。

4.魚處理干凈，改刀后，要把魚肉和魚骨分開腌制，魚骨最好不要放鹽和料酒腌制，因為魚骨是湯汁的主要來源，要保持鮮味。

5.魚骨需要煎制后，煮出來的魚湯才會濃白，煎的時候要熱鍋冷油。

6.燉黑魚湯一定要最開始要大火，湯汁乳白穩(wěn)定后才能轉(zhuǎn)小火。

最后總結(jié)

黑魚燉湯其實跟一般的魚煮湯沒有什么區(qū)別，只是黑魚更難處理，更多細(xì)節(jié)需要注意，燉黑魚湯一定要用新鮮的魚，然后就是用開水或者食鹽把身體表面粘液去掉，這樣后面就更好處理了，燉湯的魚，腌制的時候魚骨最后不放鹽和料酒，只要姜蔥水即可，燉魚湯時要大火煮濃白后才能轉(zhuǎn)小火，否則湯濃白不了，魚湯講究鮮美、原汁原味最好不要加入奪味的食材。

好啦！以上就是我對黑魚燉湯怎么做的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關(guān)注我吧！每天都帶來美食深度詳細(xì)解答，如果還喜歡，歡迎評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀。

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