• 1、水煮黑魚(yú)，怎么魚(yú)片那么硬，求解?。?/a>
• 2、你家鄉(xiāng)關(guān)于喪葬的傳統(tǒng)民俗有哪些呢
• 3、黑魚(yú)生活在什么地方，怎么釣抓
• 4、農(nóng)村吃魚(yú)有句俗話，花鰱頭，草魚(yú)腰，烏魚(yú)腦殼你莫挑。是什么意思
• 5、氣溫降降降！下周冷空氣頻繁，不會(huì)又要“初冬”感吧
• 6、黑魚(yú)燉湯怎么做

1、水煮黑魚(yú)，怎么魚(yú)片那么硬，求解??！

2、你家鄉(xiāng)關(guān)于喪葬的傳統(tǒng)民俗有哪些呢

說(shuō)起喪葬習(xí)俗，估計(jì)全國(guó)各地大同小異吧，看風(fēng)水是喪葬的第一要?jiǎng)?wù)，所以首先得請(qǐng)個(gè)看風(fēng)水的陰陽(yáng)先生，陰陽(yáng)先生的費(fèi)用自不必說(shuō)，下葬那天還要給陰陽(yáng)先生買(mǎi)只大公雞。

下葬時(shí)陰陽(yáng)先生繞著墓穴快步走幾圈，邊走邊念經(jīng)，念完了經(jīng)才能下葬，但陰陽(yáng)先生念的是什么經(jīng)？卻沒(méi)有一個(gè)人能聽(tīng)的清。

于是好事者便想探聽(tīng)探聽(tīng)陰陽(yáng)先生在下葬時(shí)，究竟念的是什么經(jīng)？

于是，幾個(gè)人在一次葬禮之后請(qǐng)陰陽(yáng)先生喝酒。

喝到酒酣耳熱時(shí)，人們?cè)囂街鴨?wèn)陰陽(yáng)在下葬時(shí)念的是什么經(jīng)？

陰陽(yáng)先生也是酒后吐真言:

“能念什么經(jīng)？一二三四五，公雞到我手，六七八九十，回家燉著吃。你念的快一點(diǎn)兒就是下葬經(jīng)了?！?/p>

3、黑魚(yú)生活在什么地方，怎么釣抓

謝謝邀請(qǐng)

黑魚(yú)的生活習(xí)性

黑魚(yú)屬于肉食性魚(yú)類(lèi)，小黑魚(yú)以浮游動(dòng)物為食，稍大的黑魚(yú)以小魚(yú)小蝦為食，而大黑魚(yú)以吃其他魚(yú)類(lèi)和青蛙為主，有時(shí)大黑魚(yú)也會(huì)吃小的黑魚(yú)。黑魚(yú)喜歡棲息在水草茂盛或者渾濁的水底，在獵取食物時(shí)，它們會(huì)在隱蔽的地方潛藏等待獵物游近，然后突然發(fā)起攻擊將獵物吞掉。

釣黑魚(yú)怎樣來(lái)選釣點(diǎn)

黑魚(yú)有很強(qiáng)的護(hù)仔性，它們常在水草茂密的水域產(chǎn)卵帶小黑魚(yú)仔，常常會(huì)是一雄一雌兩條魚(yú)同時(shí)在水中看護(hù)。所以垂釣黑魚(yú)時(shí)，我們可以選擇水草茂盛的水域垂釣，這些水域是小魚(yú)、小蝦喜歡棲息的地方，是黑魚(yú)覓食的樂(lè)園；一些天然的草洞和草縫間，岸邊的茭白和蘆葦叢等水生植物里也是黑魚(yú)經(jīng)常出沒(méi)的地帶；還可以仔細(xì)觀察水中情況，在小黑魚(yú)仔出沒(méi)的地方施釣，這些地方都是垂釣黑魚(yú)的好釣點(diǎn)。

怎樣來(lái)釣黑魚(yú)

釣黑魚(yú)常用的餌料是青蛙和活泥鰍，在垂釣時(shí)將餌料慢慢放在黑魚(yú)經(jīng)常出沒(méi)的草洞或者小黑魚(yú)群邊，上下提動(dòng)魚(yú)竿，通過(guò)逗誘吸引黑魚(yú)注意，黑魚(yú)發(fā)現(xiàn)后會(huì)迅速攻擊，將釣餌毫不猶豫吞入口中。黑魚(yú)咬鉤后會(huì)突出一串氣泡，這時(shí)要及時(shí)提竿，基本上都會(huì)中魚(yú)。

黑魚(yú)的雌魚(yú)要比雄魚(yú)大一倍以上，釣黑魚(yú)時(shí)上的第一條多為雄魚(yú)，根據(jù)釣上來(lái)的雄魚(yú)個(gè)頭可以判斷出雌魚(yú)的大小，中魚(yú)后要將黑魚(yú)快速提上岸，避免脫鉤逃跑。雄魚(yú)被釣上后雌魚(yú)會(huì)受到驚嚇，只有耐心等待，過(guò)段時(shí)間后雌魚(yú)還會(huì)返回巢里保護(hù)魚(yú)仔，用同樣的釣法還能把雌魚(yú)也釣上來(lái)。

只要掌握了正確的方法，選到正確的釣點(diǎn)，黑魚(yú)是很容易釣到的，運(yùn)氣好的話三四個(gè)小時(shí)就能釣十幾條。不過(guò)建議大家最好將小一點(diǎn)的黑魚(yú)和雌魚(yú)放生，讓它們能繼續(xù)繁衍族群，只有學(xué)會(huì)可持續(xù)發(fā)展才能長(zhǎng)久享受釣魚(yú)的樂(lè)趣。

——上弦月

4、農(nóng)村吃魚(yú)有句俗話，花鰱頭，草魚(yú)腰，烏魚(yú)腦殼你莫挑。是什么意思

本期導(dǎo)讀：農(nóng)村吃魚(yú)有句俗話，花鰱頭，草魚(yú)腰，烏魚(yú)腦殼你莫挑。是什么意思？

這是‘老話’，以前物流沒(méi)有這么發(fā)達(dá)。各地都是靠山吃山，靠水吃魚(yú)。尤其東北是世界上最肥沃的黑土。最大面積的濕地。蘊(yùn)藏極其豐富的水之源。真可謂棒打狍子瓢舀魚(yú)……記得小時(shí)候沒(méi)有電視。宣傳靠廣播和大喇叭。所以農(nóng)村的孩子的樂(lè)趣是冬天滑冰車(chē)。夏天洗澡抓魚(yú)。說(shuō)真話那個(gè)時(shí)候雖然不知道山外邊都有什么好吃的。但山里的天真藍(lán)，水真清。只要你口渴。我敢保證找個(gè)泉眼就可以喝出甜滋味。

那是河里的魚(yú)都是自然生長(zhǎng)的。花鰱無(wú)需更多的調(diào)料，直接家醬，柴火，大鐵鍋就能燉的嘎嘎香。那時(shí)候的魚(yú)都是自己找食自然生長(zhǎng)。各種魚(yú)王每年都有?；柹L(zhǎng)迅速都是今天‘’吃精品糧的結(jié)果‘’我們小時(shí)候吃的花鰱就連魚(yú)肚子（現(xiàn)在叫魚(yú)腩）都比現(xiàn)在花鰱頭肥美。那時(shí)候花鰱魚(yú)頭里的魚(yú)腦和魚(yú)油是物質(zhì)匱乏的年代最好犒賞。所以花鰱頭（魚(yú)）在常見(jiàn)淡水魚(yú)中排第一。就是因?yàn)榛柲X滿腸肥那叫一個(gè)香——嘎嘎香

草魚(yú)相對(duì)花鰱要好抓一些。畢竟小很多。身子細(xì)長(zhǎng)。游動(dòng)速度快。但在水中的力氣就小很多。草魚(yú)相對(duì)花鰱出肉率高。魚(yú)肚子里除了細(xì)長(zhǎng)的魚(yú)鰾和一點(diǎn)點(diǎn)內(nèi)臟以外都是肉。而且毛刺少。肉質(zhì)透明緊實(shí)。無(wú)腥味。是現(xiàn)在餐桌水煮系列的新寵。但在以前草魚(yú)并沒(méi)有今天這么高的待遇。原因就是因?yàn)樗荨舛嘤蜕?。吃著‘’不那么香‘’俺們小時(shí)候真不知道除了香味，還有鮮這個(gè)字來(lái)形容味道。所以農(nóng)村以草魚(yú)的腰形容草魚(yú)是在常見(jiàn)淡水魚(yú)中出肉率最高的。肉多浪費(fèi)少。在哪節(jié)儉過(guò)生活的年代里——勤儉節(jié)約不光是美德

烏魚(yú)俺們山里叫黑魚(yú)棒子。那個(gè)時(shí)候這魚(yú)難抓。黑魚(yú)吃肉經(jīng)常伏擊小魚(yú)小水鳥(niǎo)什么的，全身肌肉。游動(dòng)速度極快，行蹤比較隱秘。在水中力氣特別大。被黑魚(yú)打中那是要疼得呲牙咧嘴的。上岸后保證淤青一塊。不過(guò)這魚(yú)出肉率比草魚(yú)還要高一點(diǎn)點(diǎn)。肉質(zhì)晶瑩剔透。山里人都知道這魚(yú)熗著最好吃。魚(yú)骨魚(yú)頭用大油煎在大火燉湯。那叫一個(gè)好喝。撒點(diǎn)笨香菜，老黃瓜打片。在用先炸的笨辣椒油直接把魚(yú)肉切片拌著吃。酸辣爽口。吃完喝魚(yú)湯真是爽歪歪了

黑魚(yú)頭沒(méi)肉。但是黑魚(yú)用大油煎在加熱水燉湯那是極其鮮美的。用它待客是看著寒顫喝的美味。所以烏魚(yú)的腦殼你莫挑的意思是。魚(yú)頭魚(yú)骨熬湯是美味。是主人一片熱情待客之道。不要因?yàn)轸~(yú)頭魚(yú)骨熬湯就是怠慢貴客而挑理。其實(shí)這是黑魚(yú)做法的精華。

總結(jié)

現(xiàn)在市場(chǎng)上的魚(yú)價(jià)格是較土豪豬平穩(wěn)的。種類(lèi)也豐富，而且攤主熱情的幫著收拾魚(yú)。省心省力。調(diào)料還全。但就是吃不出小時(shí)候的味道

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5、氣溫降降降！下周冷空氣頻繁，不會(huì)又要“初冬”感吧

看天氣預(yù)報(bào)，下星期是有所降溫，但降溫的幅度不大，最高溫度還在20度左右，最低氣溫也有11度左右，也沒(méi)有大雨，有一點(diǎn)點(diǎn)小雨，到時(shí)候小雨又不知下不下得來(lái)？

這段時(shí)間天氣正好，早晚穿件風(fēng)衣，外套正適宜，中午穿一件衣服都蠻好的。不存在有什么“初冬”的感覺(jué)呀？要不是受疫情的影響，像現(xiàn)在的天氣，正是旅游的好時(shí)節(jié)，不冷不熱，又沒(méi)有蚊子，太陽(yáng)也沒(méi)有了夏天那樣灼熱，約上三五個(gè)好友，上山去看晚秋的景色，去看滿山的紅葉，金燦燦的果實(shí)。去植物園看滿園的菊花，各色各樣的菊花開(kāi)了，爭(zhēng)芳斗艷。好不愜意！

至于雨水君何時(shí)光顧大地，還沒(méi)有音訊，這樣的干旱到底要持續(xù)多久？還遙遙無(wú)期？估計(jì)今年會(huì)破歷史記錄，超過(guò)一九六二年的干旱。

6、黑魚(yú)燉湯怎么做

黑魚(yú)也稱(chēng)為財(cái)魚(yú)、孝魚(yú)，在一些地方還有這樣的風(fēng)俗習(xí)慣，就是父母過(guò)壽要送黑魚(yú)，為什么呢？因?yàn)楹隰~(yú)在民間也稱(chēng)“孝魚(yú)”，據(jù)說(shuō)黑魚(yú)產(chǎn)子后，就會(huì)失明一段時(shí)間，無(wú)法覓食，而小黑魚(yú)自愿送到大黑魚(yú)嘴中，讓大黑魚(yú)吃點(diǎn)，直到復(fù)明，因小黑魚(yú)孝順感恩，于是也被叫“孝魚(yú)”。

黑魚(yú)生性?xún)疵?，是肉食性魚(yú)類(lèi)，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且無(wú)肌間刺，在很多酒店的水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)中就會(huì)作為上佳食材，黑魚(yú)除了做菜，更多的是用來(lái)燉湯，作為傷口愈合的食療輔助，今天就說(shuō)說(shuō)財(cái)魚(yú)湯的制作。

黑魚(yú)是淡水魚(yú)中較為名貴的魚(yú)，以魚(yú)蝦等肉食類(lèi)為主，因此肉質(zhì)緊實(shí)且細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其每100g蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.8g。據(jù)現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，黑魚(yú)還含有豐富的氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素以及多種礦物質(zhì)，具有解毒去熱、補(bǔ)脾益氣等功效，特別適合術(shù)后傷口愈合。

黑魚(yú)有些“魚(yú)中珍品”之稱(chēng)，不論是肉質(zhì)，還是營(yíng)養(yǎng)都是上佳的，在生活中多以燒、燉、煮等制作方法為主，而黑魚(yú)肉質(zhì)中蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，含有的絲氨酸、瓜氨酸、蛋氨酸等氨基酸，用于燉湯更有利有人體吸收。

黑魚(yú)燉湯其實(shí)跟一般魚(yú)燉湯區(qū)別不大，首先就是選好魚(yú)，然后宰殺處理干凈，然后改刀燉煮，做出來(lái)的魚(yú)湯奶白香濃，鮮味十足，特別適合老人、孩子、術(shù)后傷口愈合的人群，也可以在燉湯的時(shí)候加入一些喜歡吃的輔食，比如絲瓜、山藥、豆腐等，以來(lái)豐富口感。

一、黑魚(yú)燉湯的小竅門(mén)

黑魚(yú)燉湯說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但上黑魚(yú)是淡水魚(yú)中最難處理的魚(yú)，而且腥味很大，如果不處理好，做出來(lái)的湯根本無(wú)法下口，因此還是有很多小竅門(mén)需要掌握的，下面就從食材開(kāi)始，到最后成湯作詳細(xì)講解，讓看到就能學(xué)到知識(shí)點(diǎn)。

①食材選擇

魚(yú)的挑選總是魚(yú)類(lèi)菜肴首先要考慮的問(wèn)題，魚(yú)本來(lái)就是腥味很重的食材，而從食材就要嚴(yán)格把關(guān)，特別是制作魚(yú)湯，對(duì)魚(yú)的要求更高，湯最怕什么？對(duì)，怕食材不好，下面就看看燉湯的黑魚(yú)怎么挑選。

• 1.新鮮，只有新鮮的魚(yú)才能做出鮮美的魚(yú)湯，一般魚(yú)死4小時(shí)候，鮮味就會(huì)慢慢流失完，煮的魚(yú)湯就不會(huì)鮮甜，而黑魚(yú)湯一般都是用來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的，最好就是現(xiàn)殺現(xiàn)做。
• 2.大小，燉湯一般以湯汁鮮美，魚(yú)肉鮮嫩為準(zhǔn)，除了要選用新鮮的魚(yú)外，還要看魚(yú)的大小，魚(yú)并不是越大，肉質(zhì)越鮮嫩，因?yàn)轸~(yú)越大，肉質(zhì)會(huì)越老，口感也越差，因此我們?cè)龠x擇燉湯的黑魚(yú)時(shí)，挑選2斤左右的即可。
• 3.配料，燉財(cái)魚(yú)湯也可以選擇添加一些自己喜歡吃的配菜，一是可以是融合不同食材的營(yíng)養(yǎng)，二是可以豐富口感，比如豆腐、山藥、蘿卜等，這些都可以。

②魚(yú)的處理

黑魚(yú)雖然有“魚(yú)中珍品”之稱(chēng)，但是其難處理的程度也是很多人的煩惱，不僅滑手，魚(yú)鱗也小而難處理，就算讓賣(mài)家殺好后，黑魚(yú)身上的一層粘液也是讓人頭痛，對(duì)于刀工不好的人，想要處理的完美點(diǎn)，那更是難上加難。

黑魚(yú)身上的粘液是因?yàn)槠つw上有一種細(xì)胞，能不斷的分泌粘液，布滿魚(yú)的的全身，一是可以減少魚(yú)在水中的阻力，二是可以保護(hù)自身不被寄生蟲(chóng)、細(xì)菌以及其他微小生物入侵，就是說(shuō)，魚(yú)身上的粘液有自身保護(hù)功能，那怕魚(yú)死后細(xì)胞沒(méi)死還是會(huì)繼續(xù)分泌粘液的，這也是為什么魚(yú)殺好后還有很多粘液的原因，

所以要想除掉粘液，就要破壞細(xì)胞，而生活中最效的辦法就是用食鹽或開(kāi)水燙，食鹽具有很強(qiáng)的滲透性，可以直接滲透到細(xì)胞內(nèi)部破壞，而開(kāi)水是利用高溫，直接殺死表面細(xì)胞，只要細(xì)胞被破壞或者殺死，粘液也就不會(huì)再產(chǎn)生了。

• 1.黑魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，不要宰殺，先燒一鍋開(kāi)水，然后用開(kāi)水把魚(yú)淋兩遍，粘液就會(huì)形成塊狀透明膠質(zhì)脫落，用水很容易清洗干凈。（不要直接放入開(kāi)水中燙，很容易把魚(yú)肉燙熟，如果買(mǎi)回是殺好的，就用食鹽搓揉）
• 2.粘液去除干凈后，宰殺處理就會(huì)容易很多，先打去魚(yú)鱗，破開(kāi)魚(yú)肚，然后清除內(nèi)臟以及體內(nèi)黑膜，然后再去除魚(yú)鰓。（魚(yú)頭臉部也有很多細(xì)魚(yú)鱗，很多人不會(huì)注意到，因?yàn)橐话泗~(yú)頭上不會(huì)有魚(yú)鱗，這也是為什么黑魚(yú)明明處理很干凈，卻還很腥有魚(yú)鱗出現(xiàn)）
• 3.這一步主要是改刀，先去頭去尾，然后把魚(yú)肉從魚(yú)主骨上片下，把魚(yú)頭和魚(yú)骨斬塊備用，把魚(yú)肉打成魚(yú)片。（如果嫌麻煩，也可以直接燉魚(yú)塊或切魚(yú)片）

③腌制去腥

制作魚(yú)，腌制是最基本的，一是可以去腥，二是增加底味，但是燉湯，不能像其他般腌制，湯是要求湯汁鮮美，原汁原味，不能在腌制的時(shí)候加入過(guò)多食材調(diào)料而奪味，下面看看我的腌制方法。

• 1.把魚(yú)骨清洗干凈，然后瀝干水分，放入生姜、小蔥抓捏即可。（魚(yú)骨是湯汁濃白、鮮美的主要來(lái)源，因此腌制時(shí)只能去腥，不能入味，最好不要放食鹽和料酒之類(lèi)，鹽分會(huì)影響煮湯時(shí)蛋白質(zhì)的釋放，料酒會(huì)影響魚(yú)的鮮味）

• 2.腌制魚(yú)片，把魚(yú)片先用食鹽抓捏清洗一遍。（這樣可以去除魚(yú)肉中殘留的血水，使魚(yú)片不腥，而且非常潔白）
• 3.用鹽抓洗一遍的魚(yú)片一定要擠干水分再腌制，加入少許食鹽、姜蔥水、生粉、蛋清攪拌均勻，腌制備用。（魚(yú)片如果水分不擠干，腌制時(shí)就上不了漿）

④燉湯

這一步也是黑魚(yú)燉湯的最后一步，而魚(yú)湯一般要求湯汁奶白，味道要鮮美，原汁原味，不需要過(guò)多的調(diào)料調(diào)味，如果講究的，只需食鹽即可，那么魚(yú)湯奶白是什么原因呢？

其實(shí)魚(yú)湯奶白是乳化反應(yīng)，乳白湯色的形成主要是由于從原料中溶出的水溶性蛋白質(zhì)以及解出的明膠與添加的動(dòng)物性油脂（比如使用的豬油），還有熔化釋出的脂肪之間作用，也有固醇、磷脂的作用，固醇和磷脂都是乳化劑，分子較大，其一端具有親水性，另一端具有疏水性，水沸騰使脂肪呈微滴狀分散時(shí)，乳化劑就會(huì)與油滴發(fā)生定向結(jié)合，疏水端指向油滴，親水端伸向水，把油滴包圍起來(lái)，這樣就可以均勻穩(wěn)定的分散于水之中，因此奶湯的形成也稱(chēng)為脂肪乳化。

• 1.起鍋燒油，然后滑鍋，再把腌制的魚(yú)塊均勻擺在鍋中，小火煎制兩面焦黃。（煎制焦黃是魚(yú)湯乳白的重要的小技巧，因?yàn)榧逯频倪^(guò)程中，高溫可以加快魚(yú)肉骨中的脂肪釋放）
• 2.焦好以后，就要加入適量的水，然后大火煮開(kāi)，繼續(xù)保持大火煮，直到湯汁乳白。（只有在湯汁沸騰的狀態(tài)下，脂肪與水才能產(chǎn)生乳化反應(yīng)，等湯汁乳白穩(wěn)定后才能轉(zhuǎn)小火燉）
• 3.最后就是調(diào)味了，只需少許的鹽即可，也可以加入其他配料燉，燉熟即可出鍋。

以上就是我對(duì)黑魚(yú)燉湯的大概步驟以及制作技巧的介紹，魚(yú)湯一般以鮮味為主，最好不要加入一些奪味的配料。

實(shí)踐操作

黑魚(yú)燉湯是生活中比較常見(jiàn)的一道滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)湯，除了有利于傷口的愈合的人群，其實(shí)平時(shí)也要多喝魚(yú)湯，而且黑魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑魚(yú)燉湯的具體操作。

～～【黑魚(yú)豆腐湯】～～特點(diǎn)：湯汁乳白，味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：黑魚(yú)1條

輔料：豆腐100g、生姜、小蔥、生粉、雞蛋。

調(diào)料：食鹽

第二步：食材處理

1.豆腐切塊，生姜去皮切片，小蔥一半切蔥花，一半留著備用。

2.把魚(yú)敲暈，然后先用開(kāi)水把魚(yú)身淋兩遍開(kāi)水，把粘液洗去，再宰殺處理干凈，把魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)，魚(yú)骨清洗干凈放入碗中，用姜片和小蔥抓捏腌制一會(huì)。

3.把魚(yú)肉打成片，然后加入食鹽抓捏上勁，再放入姜蔥水、蛋清和生粉攪拌均勻，最后淋上少許油備用。（姜蔥水就是用生姜和小蔥浸泡的水）

第三步：開(kāi)始制作

1.起鍋開(kāi)火，把鍋燒熱，加入油滑鍋，放入魚(yú)骨擺好，小火煎制兩面焦黃。

2.魚(yú)骨煎好后加入適量的水，大火燒開(kāi)，把湯水沖濃白。

3.湯汁濃白后放入切好的豆腐，繼續(xù)煮幾分鐘，豆腐熟透即可。

4.湯煮好后，只需要加入少許食鹽，也可以加入雞精、味精、胡椒粉增加味道，最后裝入碗中，撒上蔥花就完成啦！

==》【黑魚(yú)豆腐湯】疑惑解答

問(wèn)：為什么煎魚(yú)塊粘鍋？

答：煎魚(yú)粘鍋是很多人遇到的煩惱，其實(shí)最主要的原因就是鍋沒(méi)燒好，像什么煎的時(shí)候放鹽不粘鍋，放生姜不粘鍋，都是錯(cuò)的，鍋沒(méi)燒好，放什么都沒(méi)用，鍋燒好什么都不放都不會(huì)粘鍋，在酒店中煎魚(yú)講究熱鍋冷油，就是把鍋燒到冒煙，再加入冷油滑鍋，如果三遍，保證煎魚(yú)不粘鍋，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)肉不能有水，一次性不能太多，剛放下去不能動(dòng)，定型后才能翻動(dòng)，這些都是煎魚(yú)的技巧。

==》【黑魚(yú)豆腐湯】制作技術(shù)總結(jié)

1.黑魚(yú)必須選用新鮮的黑魚(yú)，只有新鮮的魚(yú)才能做出鮮美的魚(yú)湯。

2.魚(yú)身上粘液很多，可以用開(kāi)水燙或者食鹽搓洗掉，這樣更方便后面的處理，燙的時(shí)候不能燙太久，以免把魚(yú)肉燙熟。

3.處理黑魚(yú)的時(shí)候，要注意魚(yú)頭魚(yú)臉的位置也有魚(yú)鱗，也需要處理干凈，不然有腥味，影響味道。

4.魚(yú)處理干凈，改刀后，要把魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)腌制，魚(yú)骨最好不要放鹽和料酒腌制，因?yàn)轸~(yú)骨是湯汁的主要來(lái)源，要保持鮮味。

5.魚(yú)骨需要煎制后，煮出來(lái)的魚(yú)湯才會(huì)濃白，煎的時(shí)候要熱鍋冷油。

6.燉黑魚(yú)湯一定要最開(kāi)始要大火，湯汁乳白穩(wěn)定后才能轉(zhuǎn)小火。

最后總結(jié)

黑魚(yú)燉湯其實(shí)跟一般的魚(yú)煮湯沒(méi)有什么區(qū)別，只是黑魚(yú)更難處理，更多細(xì)節(jié)需要注意，燉黑魚(yú)湯一定要用新鮮的魚(yú)，然后就是用開(kāi)水或者食鹽把身體表面粘液去掉，這樣后面就更好處理了，燉湯的魚(yú)，腌制的時(shí)候魚(yú)骨最后不放鹽和料酒，只要姜蔥水即可，燉魚(yú)湯時(shí)要大火煮濃白后才能轉(zhuǎn)小火，否則湯濃白不了，魚(yú)湯講究鮮美、原汁原味最好不要加入奪味的食材。

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