鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效宜忌(鯉魚有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

祥龍魚場(chǎng)2024-10-22 16:35:011 W閱讀2評(píng)論

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本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效宜忌，和鯉魚有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚場(chǎng)，本文目錄一覽：鯉魚為啥不能吃鯉魚為啥不能吃，鯉魚是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N常見食材，也是我們餐桌上的常見菜品，大家都知道經(jīng)常食用鯉魚對(duì)人類身體有諸多好處，但也有人說鯉魚不能吃，以下了解鯉魚為啥不能吃，鯉魚為啥不能吃1 鯉魚是可以吃的，老人之所以說鯉魚不能吃，其一是因?yàn)轷庺~本身是一種發(fā)物，還有蝦、蟹類等海鮮也是如此，而發(fā)物一般都會(huì)有刺激性和營(yíng)養(yǎng)，通常產(chǎn)婦、手術(shù)后、有外傷的人都不建議吃鯉魚，容易

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本文目錄一覽：

1、鯉魚為啥不能吃
2、迷信為什么不能吃紅鯉魚
3、鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌
4、黃河鯉魚的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)

鯉魚為啥不能吃

鯉魚為啥不能吃。鯉魚是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N常見食材，也是我們餐桌上的常見菜品，大家都知道經(jīng)常食用鯉魚對(duì)人類身體有諸多好處，但也有人說鯉魚不能吃，以下了解鯉魚為啥不能吃。

鯉魚為啥不能吃1

鯉魚是可以吃的。

老人之所以說鯉魚不能吃，其一是因?yàn)轷庺~本身是一種發(fā)物，還有蝦、蟹類等海鮮也是如此，而發(fā)物一般都會(huì)有刺激性和營(yíng)養(yǎng)，通常產(chǎn)婦、手術(shù)后、有外傷的人都不建議吃鯉魚，容易導(dǎo)致疥瘡或者某些病情發(fā)生變化，從而加重病情。

其二是一種迷信的說法：在南方，很多迷信的老人都會(huì)不會(huì)吃鯉魚，這是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為鯉魚是一種通靈的神物，吃了會(huì)招災(zāi)致禍，會(huì)受到報(bào)應(yīng)，這就跟北方流傳的“黃【大】仙(黃鼠狼)”是一個(gè)道理。

另外還有一種說法是鯉魚是吉祥之物之一，和龍、鳳、麒麟、龜...一樣，有著好的寓意，代表著祥瑞，例如我們熟知的“鯉魚跳龍門”，意思就是越過龍門后鯉魚就會(huì)變成龍...而據(jù)史料記載，早在春秋時(shí)期，就已經(jīng)有了鯉魚代表祥瑞的習(xí)俗。

不過還有人說在唐代的時(shí)候鯉魚確實(shí)不能吃，因?yàn)樘瞥幕适倚绽?，而鯉與李同音，需要避諱。

綜上所述，我認(rèn)為鯉魚不能吃并沒有什么科學(xué)依據(jù)，而事實(shí)上，鯉魚也是餐桌所以常點(diǎn)的食物，例如清燉鯉魚、紅燒鯉魚、糖醋鯉魚、鯉魚蘿卜絲湯…所以如果家里老人避諱的話可以不吃哦

鯉魚為啥不能吃2

鯉魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及飲食注意

【別名】

白鯉、黃鯉、赤鯉。

【注解】

鯉魚因鱗有十字紋理，故得鯉名。原產(chǎn)亞洲的溫帶性淡水魚，喜歡生活在平原上的暖和湖泊中或水流緩慢的河川里。鯉魚背鰭的.根部長(zhǎng)，通?？谶呌许?，但也有的沒有須?？谇坏纳钐幱醒屎睚X，用來磨碎食物。鯉魚肉質(zhì)十分細(xì)嫩可口，易被消化和吸收。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

鯉魚肉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素、組織蛋白酶C、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸以及揮發(fā)性含氮物質(zhì)、揮發(fā)性還原性物質(zhì)、組胺等成分。

【藥性功效】

鯉魚性平，味甘，具有健胃、滋補(bǔ)、催乳、利水之功效，主治水腫、乳汁不通、胎氣不長(zhǎng)等癥。

男性吃雄性鯉魚，有健胃益腎、止咳平喘之功效。此外，鯉魚眼睛有黑發(fā)、悅顏、明目效果。

【宜食】

鯉魚適宜食欲低下、工作太累和情緒低落者食用，尤其適宜患心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣水腫、婦女妊娠水腫、腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少、咳喘等病癥者食用。

【忌食】

患有紅斑狼瘡、癰疽疔瘡、蕁麻疹、支氣管哮喘、小兒腮腺炎、血栓閉塞性脈管炎、惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、皮膚濕疹等病癥者不宜食用。此外，脊上兩筋有黑血的鯉魚不宜食用；服用中藥天門冬時(shí)要忌食鯉魚；燒焦的魚肉不宜食用；而且鯉魚不宜與赤小豆、綠豆、咸菜、麥冬、狗肉、紫蘇、龍骨、小豆藿、朱砂一起食用。

【文獻(xiàn)參考】

《隨息居飲食譜》：“多食熱中，熱則生風(fēng)，變生諸病，發(fā)風(fēng)動(dòng)疾，天行病后及有宿癥者，均忌?！?/p>

《本草綱目》：“鯉，其功長(zhǎng)于利小便，故能消腫脹，黃疸，腳氣，喘嗽，濕熱之病，煮食下水氣，利小便。”

【食療偏方】

鯉魚湯

原料：鯉魚1條（約600克），玉蘭片50克，香菇50克，番茄50克，菜心50克，雞油50克，精鹽、味精、料酒、茴香各適量，蔥、姜、蒜各10克，植物油500克（實(shí)耗50克）。

制法：先要洗凈鯉魚，剖斜刀；蔥切斜塊；姜蒜去皮切片；玉蘭片切片；香菇開水泡發(fā)洗凈，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮切斜塊；菜心用開水燙一下。

將炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至6成熱時(shí)，將魚下鍋，急速撈出，放入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、姜片、茴香、蒜片，放少許水，上籠大火蒸20分鐘；揀去調(diào)料，放入另一個(gè)盆內(nèi)。將原湯倒入湯鍋內(nèi)上火，加菜心、番茄，最后放雞油少許。煮沸后將湯澆在魚身上即可食用。

功效：利水消腫、通乳下氣。適用于水濕內(nèi)盛、水腫脹滿、泄瀉、小便不利，以及黃疸、妊娠水腫等病癥者食用。

鯉魚為啥不能吃3

鯉魚的營(yíng)養(yǎng)成分及藥用價(jià)值

鯉魚，也叫鯉拐子、鯉子，因魚鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥壯，肉質(zhì)細(xì)嫩。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)測(cè)定，每100克鯉魚肉中含蛋白質(zhì)20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克，并含有多種維生素及蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、鈣、磷、鐵等。此外，鯉魚還含有揮發(fā)性含氮物質(zhì)、揮發(fā)性還原性物質(zhì)、組胺以及組織蛋白酶A、組織蛋白酶B、組織蛋白酶C等成分。

【藥用價(jià)值】

鯉魚可輔助治療各種水腫、腹脹、少尿、黃疸、孕婦胎動(dòng)不安、乳汁不通等癥。還有以下5個(gè)實(shí)用的食療小偏方。

1、治水腫：鯉魚1條，米酒1500毫升。共煮至酒干后食用，勿加任何調(diào)料。

2、治缺乳：鯉魚頭（瓦上燒灰）5個(gè)，黃酒500毫升。將鯉魚頭細(xì)研為散，用黃酒煎數(shù)沸，去渣備用。早、中、晚各溫飲15～20毫升。

3、治子宮出血：鯉魚鱗甲200克，黃酒適量。鱗甲加水適量，用文火煎熬成膠凍狀。每次取60克，用黃酒沖化，溫服，每日2次。

4、治頭暈氣喘：鯉魚1條，花生仁100克，黃酒適量?；ㄉ屎汪~燉爛，加入黃酒后食用。

5、治瘧疾：鯉魚1條，赤豆150克，姜50克，紅棗1顆，陳皮1片。將鯉魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，與后四種主料加水煮至魚爛，加油、鹽調(diào)味，每日1劑。

【食用宜忌】

1、鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條和細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味。

2、鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、狗肉同食。

3、鯉魚是發(fā)物，有慢性病者不宜食用；身體過于虛弱者少食。

鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效宜忌(鯉魚有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值) 大白鯊魚苗第1張

迷信為什么不能吃紅鯉魚

迷信為什么不能吃紅鯉魚鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效宜忌，鯉魚是一種淡水魚，紅鯉魚作為鯉魚中鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效宜忌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值坐高鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效宜忌的魚類，是人們喜愛的一種食物，能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A功效。那么迷信為什么不能吃紅鯉魚呢？

迷信為什么不能吃紅鯉魚1

一、迷信說法

鯉魚不能吃是迷信，其一在迷信說法中鯉魚是通靈的神物，不能吃，吃了會(huì)招災(zāi)、會(huì)有報(bào)應(yīng)，這與北方流傳的“【黃】大仙(黃鼠狼)”是一個(gè)道理，其二鯉魚是我國(guó)傳統(tǒng)的吉祥物，在民間很多神話故事中都能看到鯉魚的身影，傳說鯉魚只要能跳過龍門就會(huì)立刻變化成真龍，因此特別迷信的人一般都不吃鯉魚。

鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效宜忌(鯉魚有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值) 大白鯊魚苗第2張

二、科學(xué)論述

鯉魚不能吃是沒有任何科學(xué)依據(jù)的，事實(shí)上鯉魚也是餐桌上最常見的魚類，例如農(nóng)村插秧時(shí)都喜歡在稻田里放些鯉魚苗，等稻谷成熟時(shí)再捕撈用來烹飪菜肴，但鯉魚在唐朝是禁止食用的，原因是唐朝的皇室姓李，鯉與李同音，為了避諱鯉魚被禁止捕撈、養(yǎng)殖、銷售和食用，漁業(yè)者只得從事其鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效宜忌他魚類的生產(chǎn)。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鯉魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體的免疫力，尤其適合兒童、老人、脾胃消化功能不好的人食用。

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，多吃鯉魚有利于健康長(zhǎng)壽。

3、鯉魚肉中含有豐富的維生素E，維生素E能促進(jìn)生殖能力、預(yù)防先兆流產(chǎn)、抗自由基，對(duì)男女保健、美容都很有幫助。

4、鯉魚肉中含有豐富的鈣、鋅等微量元素是兒童成長(zhǎng)發(fā)育最必不可少的，經(jīng)常食用可促進(jìn)兒童的骨骼成長(zhǎng)和智力發(fā)育。

四、常見種類

1、華南鯉：華南鯉是常見的鯉魚品種之一，亦稱元江鯉等，廣泛分布于元江水系、珠江水系、海南島等地，體側(cè)扁，略呈橢圓，因尾鰭下葉呈紅色、偶鰭呈淡紅色故也常稱紅尾鯉魚。

2、黑龍江鯉：黑龍江鯉是常見的鯉魚品種之一，體型呈紡錘形，背部灰黑色或黃褐色，腹部銀白色，體側(cè)具近黃色光澤，背、尾鰭灰白色，尾鰭下葉紅色，各鱗片后部有黑色月牙斑。

3、黃河鯉：黃河鯉是常見的鯉魚品種之一，亦稱黃河金翅鯉，體側(cè)較扁，腹部較圓，體側(cè)鱗片呈金黃色，背部稍暗，腹部較白，臀鰭、尾柄、尾鰭下葉呈橙紅色，胸鰭、腹鰭桔黃色。

4、興國(guó)紅鯉：興國(guó)紅鯉是常見的`鯉魚品種之一，原產(chǎn)于江西省興國(guó)縣，20世紀(jì)50年代末國(guó)內(nèi)部分省市到興國(guó)引種，為區(qū)別其鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效宜忌他江西地方的紅鯉特將興國(guó)引進(jìn)的紅鯉稱為“興國(guó)紅鯉”。

5、荷包紅鯉：荷包紅鯉是常見的鯉魚品種之一，原產(chǎn)于江西省婺源縣，因色澤鮮紅、頭小尾短、背高體寬、腹部肥大、形似荷包而得名，與興國(guó)紅鯉、玻璃紅鯉并列為“江西三紅”。

6、德國(guó)鏡鯉：德國(guó)鏡鯉是常見的鯉魚品種之一，原產(chǎn)于德國(guó)(聯(lián)邦德國(guó))，引入我國(guó)后經(jīng)過黑龍江水產(chǎn)研究所20多年的系統(tǒng)選育，已選育出適于我國(guó)大部分地區(qū)養(yǎng)殖的德國(guó)鏡鯉選育系。

迷信為什么不能吃紅鯉魚2

【食用禁忌】

第一，忌食用紅鯉魚脊上兩筋及黑血。這是因?yàn)椋阂环矫婕t鯉魚兩側(cè)的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，由于其筋腥臊味較重，且含有刺激性強(qiáng)并有毒害的成分，在傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)上，統(tǒng)稱此物為“發(fā)物”；另一方面在紅鯉魚黑血中含有一種毒素，不宜食用。因此，家庭在烹制之前，應(yīng)抽出和去除，清洗干凈，以免對(duì)身體造成危害。所以，忌食用紅鯉魚脊上兩筋及黑血。

第二，中風(fēng)患者忌食用紅鯉魚。這是因?yàn)椋簜鹘y(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅鯉魚雖性平，多食、久食用，則可生熱，危害身體健康。因此，在古醫(yī)書《本草衍義》中指出：“鯉魚，《素問》：魚熱中。王叔和曰，熱則生風(fēng)，萬(wàn)一風(fēng)象更使食魚，則是貽禍無(wú)窮矣?！彼?，中風(fēng)患者忌食用紅鯉魚。

第三，陽(yáng)虛遺尿患者忌食用紅鯉魚。這是因?yàn)椋簜鹘y(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅鯉魚滑利下趨，通利小便，陽(yáng)虛遺尿患者食用后必會(huì)加重病情。所以，陽(yáng)虛遺尿患者忌食用紅鯉魚。

第四，服用中藥天門冬時(shí)，忌食用紅鯉魚。這是因?yàn)椋核幚碜饔醚芯孔C實(shí)，在服用天門冬時(shí)，食用紅鯉魚，將影響藥物的療效，不利于疾病的治療。所以，服用中藥天門冬時(shí)，忌食用紅鯉魚。

第五，忌久食反復(fù)剩熱或反復(fù)凍藏加溫的紅鯉魚。這是因?yàn)椋涸诂F(xiàn)代家庭中，反復(fù)剩熱與經(jīng)反復(fù)凍藏加溫的紅鯉魚肉，可因細(xì)胞膜的裂解與蛋白質(zhì)的變性產(chǎn)生病菌、毒素及亞硝胺類致癌物質(zhì)，久食用這類紅鯉魚，會(huì)危害人體健康。所以，忌久食反復(fù)剩熱或反復(fù)凍藏加溫的紅鯉魚。

第六，忌食用燒焦的紅鯉魚肉。這是因?yàn)椋杭彝ピ谂胫七^程中，鯉魚肉有時(shí)會(huì)燒焦，燒焦的魚肉因蛋白質(zhì)變性，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，食用這樣的魚肉，于身體健康不利，容易誘發(fā)癌癥。所以，忌食用燒焦的紅鯉魚肉。

迷信為什么不能吃紅鯉魚3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。

3、鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

食用功效：

1、消水腫通乳汁：有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、明目：鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。

3、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。

4、中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動(dòng)不安有特別療效。

鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌

鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌，你了解多少呢?相信很多人對(duì)這方面的知識(shí)，都只是了解一二。鯉魚是我國(guó)常見的淡水魚，具有肉脆嫩、味鮮美的特點(diǎn)，是我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生的必不可少的魚類之一。

鯉魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。

鯉魚的適合人群

一般人群均可食用

1、適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。

2、適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。

3、凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。

4、鯉魚是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。

鯉魚的食用禁忌

1、鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食。

2、鯉魚忌與中藥中的朱砂同服。

3、鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

孕婦吃鯉魚的禁忌

孕期的飲食需要尤其注意均衡，理論上是應(yīng)該多吃營(yíng)養(yǎng)好、易消化吸收的食物。而鯉魚含有豐富的.維生素和礦物質(zhì)，正是孕期時(shí)候孕婦為胎兒提供營(yíng)養(yǎng)而注意進(jìn)食所需要的?？墒窃袐D在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。

1、不宜多吃，孕期要保持營(yíng)養(yǎng)均衡全面，任何東西都不能過量食用，吃多了反而會(huì)對(duì)孕婦身體造成危害。

2、選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的鯉魚。任何新鮮的食材做出的菜肴都是風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡吃。購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量選購(gòu)新鮮的材料，同時(shí)應(yīng)該盡快食用完畢，另外鯉魚雖好，但存放過久的不宜食用，而且應(yīng)低溫避光保存。 2、烹調(diào)方式應(yīng)該健康。孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃鯉魚的時(shí)候應(yīng)盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外鯉魚的氨基酸很容易被破壞，所以應(yīng)避免高溫烹煮。

4、對(duì)鯉魚過敏的人不宜食用。鯉魚也有可能成為過敏原的，所以應(yīng)該慎重選用

選購(gòu)鯉魚技巧

鰓蓋：優(yōu)質(zhì)鯉魚呼吸時(shí)鰓蓋起伏較為均勻，無(wú)異常。

魚鰓：色澤鮮紅且腮絲清晰的為優(yōu)質(zhì)鯉魚。

鱗片：鱗片完整光滑的為優(yōu)質(zhì)，鱗片有破損和脫落的不宜購(gòu)買。

孕婦吃鯉魚食譜

鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效宜忌(鯉魚有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值) 大白鯊魚苗第3張

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黃河鯉魚的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)

黃河鯉魚的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)，鯉魚是我國(guó)的四大名魚之一，鯉魚吃起來味道非常鮮美，也是很多人購(gòu)買食用的不二之選，但也有很多人不了解鯉魚，下面就來了解一下黃河鯉魚的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)。

黃河鯉魚的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)1

鯉魚的體形側(cè)扁而高，色金黃，美麗而鮮艷，鱗片較大，閃光發(fā)亮，是我國(guó)淡水魚中的佼佼者，而其中又以黃河鯉魚為最佳?！包S河之鯉，肥美甲天下”，黃河鯉魚體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚，肉味純正，細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，故名冠古今，譽(yù)滿中外。凡到鄭州、開封旅游的人，都想品嘗一下它的美味而一飽口福。

黃河鯉魚，自古可入藥，據(jù)《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》和《食療本草》等古代醫(yī)書所述，黃河鯉魚是入藥的上佳補(bǔ)品，具有養(yǎng)肝補(bǔ)腎之功能，認(rèn)為它有開胃健脾、利小便、消水腫、去寒氣、下乳汁的功效，對(duì)中耳炎、赤眼病、孕婦浮腫、月經(jīng)不調(diào)等，均有一定療效。

黃河鯉魚與其他幾地鯉魚相比，黃河鯉魚其肌肉中具有較高的蛋白質(zhì)含量和較低的脂肪含量，含有豐富的人體全部必需八種氨基酸和四種鮮味氨基酸，還含有三種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。

鯉魚用作菜肴，自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的原料，是河南的名產(chǎn)之一。黃河鯉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，早在三千年前《詩(shī)經(jīng)》有云“豈其食魚，必河之鯉”，又有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向?yàn)槭持掀?。春秋?zhàn)國(guó)時(shí)代，黃河鯉魚就被當(dāng)作貴重的饋贈(zèng)禮品。這充分說明鯉魚在我國(guó)雖然分布很廣，但獨(dú)以河南黃河鯉魚最為名貴。

古都汴梁（開封）的傳統(tǒng)名肴有“龍須面溜鯉魚”和“糖醋溜鯉魚”這兩道菜譜，歷代相傳，膾炙人口，馳名中外?！褒堩毭媪秕庺~”原是宋朝皇宮舉辦大型喜慶宴席或招待外國(guó)使節(jié)才烹制的菜肴，黎民百姓是難以品嘗的。此菜由龍須面及魚組成，連魚帶汁澆在面上，成品色澤金黃，絲面蓬松，酥酸脆口，微有咸味，面魚合吃，老少咸宜，妙不可言。

至于“糖醋溜鯉魚”更是名聞遐邇的名菜。也有一段趣話：清光緒皇帝和慈禧太后，為逃避八國(guó)聯(lián)軍之難，取道開封返回北京的時(shí)候，開封府衙派有名廚師為其制膳。此菜肴色澤鮮紅而明亮，甜中透酸，微帶咸味，十分可口。

光緒皇帝和慈禧食用后，連聲稱好！光緒帝贊為“古汴一佳肴”，慈禧則說“膳后忘返”，起駕行前書寫了“溜魚出何處，中原古汴州”題匾，御賜給開封府。從此便廣為流傳，各地餐館酒店，競(jìng)相仿制，成為經(jīng)久不衰的名菜。

此外，黃河鯉還以其金鱗赤尾、體形修長(zhǎng)的優(yōu)美形態(tài)，千百年來廣為人們喜愛，被視為吉祥的象征。舊時(shí)科舉那“鯉魚跳龍門”的傳說，幾乎是家喻戶曉。

黃河鯉魚的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)2

黃河鯉魚生長(zhǎng)在黃河深水處，體態(tài)矯健，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳肴。它同淞江鱸魚、興凱湖大白魚（翹嘴紅鲌）、松花江鱖魚（鰲花）被共譽(yù)為我國(guó)四大名魚。

黃河鯉，自古《詩(shī)經(jīng)》上有“豈其食魚，必河之鯉”，即是指的黃河鯉魚?！肚灏揞惓分姓f：“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品”，向?yàn)槭持掀?。其中“糖醋黃河鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。

過去餐館老板會(huì)當(dāng)著客人的面將鯉魚向地上一摔，提起半死的鯉魚退出，立刻送給紅案師傅。一般是先吃焦炸的一半，然后吃糖醋熘的一半。最后堂倌將吃剩的魚骨收走，過一陣端上來一盤魚骨面，鮮香無(wú)比。

主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯉魚因鱗有十字紋理，故得鯉名。鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

據(jù)測(cè)定，每100克鯉魚肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪1。3克、碳水化合物1。8克，并含有多種維生素組織蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、鈣、磷、鐵等。此外，鯉魚還含有揮發(fā)性含氮物質(zhì)、揮發(fā)性還原性物質(zhì)、組胺以及組織蛋白酶∧、織蛋白酶B、組織蛋白酶C等成分。

主要功效與作用

鯉魚味甘、性平，有利水消腫、下氣、通乳、止咳、安胎、消除黃疸、鎮(zhèn)驚的作用，適用于水腫、咳嗽、氣喘胎動(dòng)不安小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。

1、利尿通乳：鯉魚有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效，主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長(zhǎng)等癥食欲低下工作勞累和情緒低落的人都適合吃鯉魚。

2、健脾益腎：男性應(yīng)以吃雄性鯉魚為宜，有脾益腎、止咳平喘之功效，對(duì)黑發(fā)、悅顏也有較好功效。

3、明目作用：由于鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。

4、平喘止咳：鯉魚與川貝末少許煮湯服用，咳嗽氣喘。

5、清熱解毒：鯉魚有滋補(bǔ)健胃、清熱解毒的功效。

食用調(diào)理常識(shí)

1、鯉魚及其他淡水魚都有一些土腥味，最好的辦法是，在烹制前用80℃的熱水燙洗一下，即可去除此味。

2、鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉它們可以除腥味。

食用禁忌與注意

1、脊上兩筋及黑血不可食用。