帶魚需要刮魚鱗嗎？(帶魚用不用刮魚鱗)

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本文目錄一覽：

• 1、帶魚有必要去鱗嗎？
• 2、帶魚要刮魚鱗嗎?
• 3、帶魚的鱗該不該刮掉
• 4、帶魚的魚鱗要刮掉嗎

帶魚有必要去鱗嗎？

不需要去鱗，帶魚表面的一層銀白色物質(zhì)，常常誤認(rèn)為是帶魚的鱗，并說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調(diào)前總是千方百計(jì)地把它洗掉。其實(shí)那層銀白色的物質(zhì)并不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養(yǎng)價(jià)值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調(diào)時(shí)不易破碎的作用。

所以，洗帶魚時(shí)不應(yīng)去“鱗”。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會(huì)溶化，因此清洗帶魚時(shí)水溫不可過高，也不要對(duì)魚體表面進(jìn)行過度的刮拭，以防銀脂流失。但是，這種銀白色的脂肪在長時(shí)間的接觸空氣后，容易受到氧化而變成黃色，并帶有一定的“哈喇味”。當(dāng)遇到這種情況，洗時(shí)就該去“鱗”了

帶魚要刮魚鱗嗎?

多數(shù)人認(rèn)為帶魚體表的銀鱗有腥味兒，初步加工時(shí)都要將銀鱗去除干凈。

其實(shí)所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價(jià)值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪。

擴(kuò)展資料

帶魚，體帶狀，側(cè)扁。前部背腹緣幾平行，體長一般50-70cm，大者長達(dá)120cm。頭狹長，尖突吻尖長。眼中大，位高，眼間隔平坦，中央微凸?？诖螅黄街?，口裂后緣達(dá)眼下方。

中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個(gè)體較南方帶魚大，在黃海南部越冬，春天游向渤海，形成春季魚汛，秋天結(jié)群返回越冬地形成秋季魚汛，南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節(jié)不同作南北向移動(dòng)，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，東海帶魚有春汛和冬汛之分。帶魚產(chǎn)卵期很長，一般以4月～6月為主，其次是9月～11月，一次產(chǎn)卵量在2.5萬?！?.5萬粒之間，產(chǎn)卵適宜水溫為17℃～23℃。

參考資料帶魚（硬骨魚綱鱸形目帶魚科動(dòng)物）_百度百科?

帶魚的鱗該不該刮掉

帶魚的鱗該刮掉。

清洗帶魚的時(shí)候，為了少些腥味，需要將帶魚外面的白白的鱗去掉。先將帶魚洗干凈，切成大小適當(dāng)?shù)膲K,并且用鹽腌上幾個(gè)小時(shí)。同時(shí)準(zhǔn)備好酒糟。碼完后蓋上蓋子，放上幾天。

要吃的時(shí)候，拿出幾塊，放上蔥姜，上鍋蒸熟就可以了。帶魚主要分布于西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。

帶魚

帶魚、屬于脊索動(dòng)物門下脊椎動(dòng)物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。帶魚的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)。

尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細(xì)，身高為頭長的2倍，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。

帶魚的魚鱗要刮掉嗎

不要，帶魚的魚鱗退化成為銀膜，即帶魚表面上那層滑膩膩的脂肪層，這層銀膜不需要刮掉。

不過帶魚魚腹內(nèi)有一層黑色的薄膜，還有帶魚的魚脊骨位置的硬刺處經(jīng)常會(huì)有一些污穢物，導(dǎo)致帶魚有一種腥味。所以在烹飪帶魚的時(shí)候要想去腥，需要將帶魚魚腹內(nèi)的黑膜以及魚骨處的污穢物清除干凈，同時(shí)可以使用蔥、姜、白酒、醋等東西來去腥。

帶魚的外形和分布特點(diǎn)

帶魚的身體呈帶狀，體長多在五十到七十厘米，最長可達(dá)一百二十厘米，頭部狹長且口大平直，下頜比上頜長且突出，牙齒堅(jiān)利側(cè)扁，此外體表為銀色，光滑無魚鱗覆蓋，腹部帶有游離的小刺。

帶魚的分布范圍廣泛，但主要在太平洋西部和印度洋，而我國沿海各省均有產(chǎn)出，此外中國沿海的帶魚分為南帶魚和北帶魚兩種，其中北方的帶魚比南部帶魚要大，在黃海南部過冬，而南方帶魚跟隨四季變化作南北移動(dòng)。

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