神仙魚(yú)湘菜(神仙魚(yú)譚家菜)

今天給各位分享神仙魚(yú)湘菜的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)神仙魚(yú)譚家菜進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、傳奇湘菜神仙魚(yú)的做法是什么樣的？
• 2、神仙魚(yú)怎么做？
• 3、燕魚(yú)怎么做
• 4、關(guān)于一道名菜“神仙魚(yú)”的做法。

傳奇湘菜神仙魚(yú)的做法是什么樣的？

將神仙魚(yú)做法歸納總結(jié)一下，無(wú)論是清蒸，紅燒還是水煮，希望給愛(ài)吃魚(yú)的你在做魚(yú)時(shí)更加游刃有余。

湘菜神仙魚(yú)片口感嫩滑，麻辣鮮香，是最下飯的魚(yú)肉做法之一，也是我最喜歡去餐館點(diǎn)的一道菜。很多人都不會(huì)選擇在家做這道菜，因?yàn)槠~(yú)的過(guò)程稍微有點(diǎn)復(fù)雜，但其實(shí)除去片魚(yú)片這一步，其他的步驟是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，而且在調(diào)味上不容易翻車(chē)，一包火鍋底料就可以解決調(diào)味的問(wèn)題。

做法：做成魚(yú)片的魚(yú)我們一般可以選擇用草魚(yú)，花鰱或者黑魚(yú)，有一些攤主還會(huì)幫忙片成魚(yú)片，如果不能的話，就自己回家多花點(diǎn)功夫，選一把輕一點(diǎn)但是鋒利的刀，魚(yú)背上的骨刺分出來(lái)之后就好弄了，從尾部開(kāi)是一片一片劃下來(lái)，魚(yú)頭和魚(yú)骨留著。片好的魚(yú)，加鹽，白胡椒粉和生粉或者紅薯淀粉，切記不要加料酒，加了料酒的魚(yú)片味道會(huì)發(fā)酸，白胡椒粉已經(jīng)可以達(dá)到去腥的作用了，也不要加雞蛋，加雞蛋會(huì)加重腥味，生粉就已經(jīng)可以達(dá)到嫩滑的效果了。

準(zhǔn)備的配料有火鍋底料一小塊，姜，蒜，干辣椒，花椒，蔥花，芝麻和香菜，還可以加入自己喜歡的配菜，比如豆芽，豆皮之類(lèi)的

熱鍋冷油，放兩片姜片，下魚(yú)頭和魚(yú)骨煎香之后加水煮開(kāi)，這里先不要加鹽，小火慢慢煮五分鐘，湯汁成奶白色

把配菜燙熟鋪在碗底

熱鍋下油，把火鍋底料和姜蒜炒出香味，加熬好的魚(yú)湯煮開(kāi)，再加鹽和雞精調(diào)味，因?yàn)榛疱伒琢嫌宣}，所以先嘗一下再調(diào)味。下魚(yú)片劃散，魚(yú)片全部浮起再煮半分鐘即可，魚(yú)片連同湯汁全部倒入放了配菜的碗中，上面撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，花椒，蔥花，熱油爆香，再撒上香菜，這道麻辣水煮魚(yú)片就做好了

神仙魚(yú)怎么做？

具體步驟做法如下：

準(zhǔn)備材料：魚(yú)300克。鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、蔥各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克。

魚(yú)洗凈，去頭去尾，從腹腔剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，切8厘米長(zhǎng)的段，加鹽5克、料酒、姜、蔥碼味、腌漬20分鐘；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調(diào)勻備用。

鍋內(nèi)放色拉油500克，燒至八成熟時(shí)將腌好的魚(yú)連帶蔥、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發(fā)干，取出備用。

鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)將泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘，加入調(diào)好味的鮮湯大火燒開(kāi)，入炸魚(yú)、老油后大火收汁，放入剩余的鹽、醋、香油、味精即可。

將魚(yú)裝入盤(pán)中，將湯汁過(guò)濾后澆入盤(pán)中，放涼后上面放上蔥段3克、紅椒片裝飾即可。

燕魚(yú)怎么做

燕魚(yú)的做法有很多。紅燒燕魚(yú)：燕魚(yú)去磷去鰓，去肚，洗凈。放平底鍋中火煎成兩面金黃。放適量姜、蒜，放適量清水、料酒、老抽、糖，大火煮6分鐘。加點(diǎn)鹽、胡椒粉煮1分鐘，撒些蔥花即可。

準(zhǔn)備的材料有：燕魚(yú)250克，油，鹽，糖，料酒，姜，蔥，蒜，老抽，胡椒粉。

燕魚(yú)又名神仙魚(yú)、天使魚(yú)。原地產(chǎn)南美的亞馬遜河。魚(yú)體呈菱形，極側(cè)扁，尾鰭后緣平直，背鰭、臀鰭鰭條向后延長(zhǎng)，上下對(duì)稱(chēng)，似張開(kāi)的帆。腹鰭特長(zhǎng)，呈絲狀。從側(cè)面看像空中飛翔的燕子，故又稱(chēng)其為燕魚(yú)、神仙魚(yú)沒(méi)有艷麗的色彩，原種魚(yú)體基色是銀白色，背部為金黃色，體側(cè)有四條黑色橫向條紋，第一條穿過(guò)眼眶，第二條在背鰭和臀鰭基部前緣，第三條從背鰭未端至臀鰭未端，第四條在尾柄基部。其背鰭和臀鰭為淺黃色，尾鰭透明，布滿黑色縱向條紋，眼眶為紅色。體長(zhǎng)可達(dá)150毫米，體高可達(dá)200毫米。

關(guān)于一道名菜“神仙魚(yú)”的做法。

神仙魚(yú)

所屬菜系：其他菜

制作手法：其它

菜品口味：其它

菜品類(lèi)型：冷拼

制作方法：原料

熟雞絲、素火腿、鹵鴨肫、方腿、紅腸、蛋黃糕、蛋白糕、黃瓜、蘑菇、黑木耳、白木耳、皮蛋等。

操作步驟

1、熟雞絲鋪成魚(yú)身底。

2、素火腿、蛋黃糕分別切長(zhǎng)條形的薄片，制成魚(yú)背腹鰭和尾鰭。

3、皮蛋、方腿、蛋白糕、鹵鴨肫、蛋黃糕分別切橢圓形的薄片，制成魚(yú)身體。

4、黃瓜刻出魚(yú)頭；紅腸、蛋白糕、黃瓜勾出魚(yú)頭邊；黃瓜、紅腸切長(zhǎng)條形的薄片，制成魚(yú)須；雞絲鋪成小丑魚(yú)和海底。

5、紅腸、胡蘿卜制成魚(yú)鰭和尾；胡蘿卜切薄片，制成魚(yú)身體；紅腸皮刻出魚(yú)頭和胸鰭；蘑菇、黑木耳、白木耳、鹵鴨肫、黃瓜、大蔥葉制成海底和海草；尖椒制成水泡。

要點(diǎn)

雞絲鋪成魚(yú)身底要薄，大、小兩魚(yú)的比例要適當(dāng)。

點(diǎn)評(píng)

邀游海洋，悠悠自得，色澤艷麗。

神仙魚(yú)湘菜的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于神仙魚(yú)譚家菜、神仙魚(yú)湘菜的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。