鰣魚為什么出水即死(魟魚不過水一定會死嗎)

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本站是一個關于水族行業(yè)的一個網(wǎng)站，本文給大家介紹鰣魚為什么出水即死，和魟魚不過水一定會死嗎對應的相關信息，希望對魚友有所幫助，謝謝關注我們祥龍魚場。

本文目錄一覽：

• 1、什么是海鰣魚?
• 2、長江三鮮的具體介紹
• 3、被明清兩代定為貢品，只產(chǎn)于長江出水即死的魚是什么？
• 4、鰣魚在海中為什么魚
• 5、魚鱗一碰就掉魚很薄的的魚是什么魚

什么是海鰣魚?

以下來源于網(wǎng)絡：

鰣魚 ，體長橢圓形，側(cè)扁。長約24厘米，大者達50厘米以上。

頭：頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達于眼后緣的下方。鰓耙

細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。

腹：腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。

休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時亦食其他有機物。[1]

鰣魚 - 生活習性

鰣魚

鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時入江而得名。平時生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，當水溫達28℃左右時，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時間多在傍晚或清晨，生殖后親魚仍游歸海中。幼魚則進入支流或湖泊中覓食，至9-10月才降河入海。鰣魚在長江的產(chǎn)卵場，比較集中在鄱陽湖及贛江一帶，少數(shù)逆水而上到洞庭湖入湘江，極少數(shù)上溯到宜昌附近。在珠江，則主要在西江下游江段產(chǎn)卵，上溯可達廣西桂平。鰣魚為濾食性魚類，主要以浮游生物為主食，有時亦食硅藻及其它有機物的碎屑；但在生殖洄游期間，親魚很少進食。性成熟年齡一般為3＋齡。

鰣魚 - 地理分布

鰣魚為洄游性魚類，入江河產(chǎn)卵時魚群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。

鰣魚 - 物種現(xiàn)狀

鰣魚

鰣魚在溯河產(chǎn)卵過程中，常結(jié)成大群。長江下游在1970年以前常年產(chǎn)量為500噸左右，1974年高達1500噸。由于過度捕撈繁殖親魚和索餌肥育的幼魚，造成補充群體急劇減少。此外，鰣魚的主要產(chǎn)卵場贛江的平流梯級樞紐工程的興建，阻斷了鰣魚的產(chǎn)卵洄游路線，破壞了產(chǎn)卵場。由于數(shù)種原因，鰣魚的資源急劇下降，從20世紀80年代始，鰣魚的種群數(shù)量已處于瀕危狀態(tài)。

1988年被列為國家一級野生保護。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風采。

鰣魚 - 物種價值

鰣魚營養(yǎng)成分如下

食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

1.鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

鰣魚

2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

4.鰣魚肉性味甘、溫，有滋體強身之功效，蒸食能補虛勞。將魚蒸出之魚油，涂于水火燙傷處，療效甚佳

藥用如下：

《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效。”

《日用本草》 ：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

《隨息居飲食譜》 ：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補虛

廣東有句話: “春鳊，秋鯉，夏三黎”。 三黎即鰣魚. 鰣魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值，味鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。 鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運往京師一定要快速行進，以保持其新鮮。著名評話家王少堂在他的 《宋江》 一書中，對鰣魚的特性有段描述：“鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它一聲離了水，見風見光，隨時就死了，活鰣魚很不易吃到。鰣魚稱為魚中的貴族，她自身中有一種獨特的個性，鰣魚雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。

長江三鮮的具體介紹

鰣魚、刀魚、鮰魚，被人們稱為“長江三鮮”。

鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。鰣魚多產(chǎn)在西江、錢塘江、長江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚最為鮮嫩、肥美。鰣魚鱗下多脂肪，烹調(diào)時一般不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味。鰣魚營養(yǎng)價值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營養(yǎng)。

刀魚體型狹長而薄，頗似尖刀，全身呈銀白色，晶瑩可愛。每年3—4月間分布長江口岸，故鎮(zhèn)江一帶素有“春有刀鱭夏有鰣”之說，刀魚肉質(zhì)細嫩，腴而不膩，味道鮮美。烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。

鮰魚頭呈錐形，尾長、嘴小、肚大、無鱗、刺少，肉質(zhì)細嫩，含有多種維生素。

鰣魚，江海洄游型魚類，其營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，被列入中國瀕危動物紅皮書。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風采。鰣魚 ，體長橢圓形，側(cè)扁。長約24厘米，大者達50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達于眼后緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時亦食其他有機物。分布我國南海及東海，亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。

體呈長橢圓形，較側(cè)扁，一般體長25~40厘米?？诖螅宋?。吻尖，下頜稍長于上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無齒。脂眼瞼發(fā)達，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細紋。無側(cè)線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對，腹鰭極?。槐出?、臀鰭各一個，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍綠色。

[編輯本段]【產(chǎn)地】

鰣魚為洄游性魚類，入江河產(chǎn)卵時魚群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。

[編輯本段]【成分】

食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

[編輯本段]【性味】

甘，平。

①《食療本草》：平。

②《綱目》：甘，平，無毒。

[編輯本段]【歸經(jīng)】

《本草求真》：入脾、肺。

[編輯本段]【功能】

①《食療本草》：補虛勞。

②《日用本草》：快胃氣。

③《本經(jīng)逢原》：性補，溫中益虛。

[編輯本段]【宜忌】

①《食療本草》：稍發(fā)疳痼。

②《本草求原》：發(fā)疥癩。

[編輯本段]【營養(yǎng)】

1.鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

[編輯本段]適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用；

2. 多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

[編輯本段]烹飪指導

1. 由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，以增加魚體的香味；

2. 鰣魚的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。

[編輯本段]食療作用

鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；

有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。

[編輯本段]其他相關

鰣魚在魚類分類學上屬于鯡形目、鯡科、鰣屬，曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱中國歷史上的“四大名魚”，馳譽千百年。鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召，更使鰣魚名滿天下，嚴子陵釣魚臺至今仍是富春江上的第一名勝。宋代大文學家蘇軾也對鰣魚贊賞有加，稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚?！睆拿鞔f歷年間起，鰣魚成為貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴，當時首批捕撈的鰣魚一上岸，即日便用快馬日夜兼程，遞送京城。

《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效。”

《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補虛。有句話: “春鳊,秋鯉,夏三黎”。 三黎即鰣魚. 鰣魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值，味鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。 鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運往京師一定要快速行進，以保持其新鮮。著名評話家王少堂在他的《宋江》一書中，對鰣魚的特性有段描述：“鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它一聲離了水，見風見光，隨時就死了，活鰣魚很不易吃到。鰣魚稱為魚中的貴族，她自身中有一種獨特的個性，鰣魚雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。

張愛玲女士曾經(jīng)提到人生的三件憾事：一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完。足見鰣魚的美味程度，堪比花中海棠，書中紅樓。只是鰣魚刺多，想必食用時，讓食者異常焦急。

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刀魚 學名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱贊：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻?！钡遏~是張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少?！扒迕鳌焙?，刀魚肉質(zhì)變老，俗稱“老刀”。刀魚和鰣魚、河豚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。

[編輯本段]刀魚飼養(yǎng)

刀魚，魚如其形，體形側(cè)扁狹長如刀。大部份種類的刀魚分布在東南亞、南亞的熱帶地區(qū)，只有少數(shù)品種的刀魚分布在非洲地區(qū)。它們的背鰭細小而透明，臀鰭自腹部開始一直延伸至尾鰭，猶如一片極薄的裙邊，就象刀鋒一樣結(jié)合 在一起。刀魚的體色基本上以銀灰色為主，也有少數(shù)白化品種的刀魚呈金色，它們嘴里有細小的牙齒，雖然習性并不兇猛，但依然會吞食體形較小的其他魚類，因而只適合與大型種類的魚類一起混合飼養(yǎng)。刀魚還具有獨特的輔助呼吸器官——氣囊，可以直接呼吸水面上的空氣，這一點無疑顯示它們極其強韌的環(huán)境適應能力。由于刀魚奇特的體形，而深受部份喜愛大型魚類的水族愛好者的寵愛，殊不知在原產(chǎn)地，刀魚是當?shù)氐闹饕秤敏~類之一，據(jù)說，以其肉加工成的煎餅美味無比，是當?shù)氐奶厣称分?，無疑讓我們目瞪口呆的同時，深為這些飼養(yǎng)在我們水族箱中受到精心呵護的刀魚感到慶幸。

刀魚屬于夜型性魚類，喜歡在幽暗的光線下游動、攝食，它們的生長速度很快，飼養(yǎng)也很簡單，20℃以上的弱酸性水質(zhì)環(huán)境即可保證它們的健康生長。刀魚只接受動物性活餌，小魚、小蝦都是它們喜愛的餌料，不過只要有耐心慢慢引導，刀魚也會接受魚肉等等的其他一些人工餌料。

刀魚的雌雄鑒別和繁殖都很難，據(jù)說只有在繁殖其間，從雌魚略顯膨脹的腹部才能鑒別出其特征，其他的體型差異無從參考。據(jù)資料介紹，刀魚會將魚卵產(chǎn)在水族箱中的巖石、沉木上，產(chǎn)卵后成魚會輪流看護，直到大約6-8天以后，受精卵孵化出仔魚。但是，在國內(nèi)還沒有成功繁殖的記錄。

刀魚的一些常見的種類有：七星刀魚、斑紋刀魚、非洲刀魚、帝王刀魚、金刀魚（白化種）、魔鬼刀魚等等。

[編輯本段]長江刀魚面臨滅頂之災

現(xiàn)在市面上的刀魚，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，雖然都是刀魚，但其口感和品質(zhì)遠不能與長江刀魚相比。無奈的是，長江刀魚已經(jīng)離我們越來越遠。

生態(tài)環(huán)境變化是重要原因

綜合多位專家的分析，造成刀魚目前狀況有三大原因：一是與長江口網(wǎng)具太多太密有關；二是因為長江上游的水利工程建設，導致下游水量不足，海水上溯致使長江口刀魚繁殖環(huán)境受影響；三是與以前過度捕撈有一定關系。但專家們透露，這些并非造成刀魚目前狀況的主要原因，真正導致長江刀魚目前幾乎絕跡的主要原因是生態(tài)環(huán)境的變化。水污染、熱發(fā)電都在破壞長江生態(tài)，特別是無毒的含氮污水排放，直接導致了長江水的富營養(yǎng)化，江水中的苔蘚滋生就是富營養(yǎng)化的表現(xiàn)。富營養(yǎng)化帶來的后果，直接導致刀魚產(chǎn)卵地遭破壞，一系列生態(tài)鏈因此受到打擊，不少淡水魚因為無法適應而慘遭絕跡。

[編輯本段]經(jīng)常吃刀魚對人的好處

魚肉富含豐富蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒生長發(fā)育。

生病或身體有傷口時，吃魚可以幫助恢復及愈合；

魚肉中EPA及DHA可降低血脂質(zhì)，免于心臟病威脅。

魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素、礦物質(zhì)。

[編輯本段]黃河刀魚

黃河刀魚肉質(zhì)細

黃河刀魚的故鄉(xiāng)在黃河口一帶，因其形似利刀而得名。其實，刀魚的學名叫刀鱭魚。在黃河口，當?shù)厝朔Q其為“倒魚”，這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經(jīng)改道，但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來。長江口和海河口雖然也有刀魚，但總不及黃河刀魚量多，味美。

山東的東平湖是黃河刀魚的主要產(chǎn)卵地。這里，魚蝦眾多，浮游生物豐富，自然成了黃河刀魚的天然繁育。黃河刀魚每年都在東平湖產(chǎn)卵、孵化，順黃河入海，在黃河口附近水域生活。黃河水中的麥穗魚及浮游生物匯集在入?？谔?，為黃河刀魚的生長提供了充足的餌料。每年3月底，長大育肥的成魚便由其生長地———黃河口，又進入黃河，逆流而上，向東平湖洄游。

黃河刀魚在洄游途中，消耗大而攝食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多數(shù)刀魚游至東平湖就停止洄游，也有少數(shù)能穿越東平湖洄游到河南境內(nèi)。但這時魚已瘦成皮包骨頭，難以食用了。因此，食用黃河刀魚的最佳地點當屬黃河口。

黃河刀魚肉質(zhì)細嫩，鮮味奇特，濃香異常，既有海產(chǎn)品那樣的鮮味，又有黃河魚類特有的香味，無論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，當?shù)貍鹘y(tǒng)的用小蔥鮮韭炒的黃河刀魚，更是濃香可口，醋烹刀魚色味俱佳，既可冷吃，也可熱食，是當?shù)厝苏写腿说哪檬植恕?/p>

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鮰魚(鮠魚)下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。這鮰魚是何方神圣？據(jù)引進鮰魚的昌崗中路粵菜食府羅先生介紹，鮰魚是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，學名“長吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱“鮠魚”、“肥淪”、“江團”、“白吉”、“肥頭魚。英文名：longnose catfish。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域一般都至少在10米以上深度。

LiuTao鮰魚一般為1500-2500克，少數(shù)個體可達10公斤。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗的最佳時令。

蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。

鮰魚常見病害防治

堅持預防為主，從種苗質(zhì)量、魚池魚體工具消毒、飼料投喂、水質(zhì)管理等各個環(huán)節(jié)上嚴格把關，把病害控制在最小范圍內(nèi)。目前長吻?的常見病、多發(fā)病有以下幾種。

（1）腸炎病。主要危害成魚、親魚及1冬齡以上的幼魚，發(fā)病季節(jié)為6—9月。主要癥狀是：病魚腹部膨大，肛門紅腫，腸壁充血，用手輕壓腹部有黃水從肛門流出。防治方法：堅持定期換水，保持池水清新活爽；用1毫克/升的漂白粉化水全池潑灑；投喂磺胺胍或土霉素藥餌，每天投喂一次，3天為一個療程。

（2）爛鰓病。病魚體色發(fā)黑，離群獨游，鰓絲腐爛，粘液較多，鰓蓋骨表皮充血發(fā)紅。如果不及時治療，會引發(fā)大量死亡。防治方法：用生石灰徹底清池消毒，發(fā)現(xiàn)病魚立即用1毫克/升的漂白粉全池潑灑，或用2—3％的食鹽水浸洗病魚。

（3）車輪蟲病。多發(fā)生在魚苗階段，病魚體表及鰓部寄生大量車輪蟲，魚體消瘦，逐漸死亡。防治方法：用100毫克/升的福爾馬林液浸泡病魚，或用0?35毫克/升的硫酸銅和硫酸亞鐵（5∶2）合劑全池潑灑，連續(xù)2天。

（4）小瓜蟲病。病魚鰓、鰭和表皮上有許多小白點，極易死亡。發(fā)現(xiàn)病魚，用0.7—1毫克/升的硝酸亞汞浸洗病魚10—15分鐘；若大量發(fā)生，則要轉(zhuǎn)池飼養(yǎng)，原池徹底清池消毒后另行安排生產(chǎn)。

商品魚捕撈與銷售。商品魚的捕撈一般在11月至12月初進行，先用圍網(wǎng)捕出一部分，然后干塘捕捉。商品魚按規(guī)格分類，用網(wǎng)箱暫養(yǎng)。通常將尾重1000克以上的商品魚立即運往市場活銷；尾重500克以下的，選留下來專池養(yǎng)殖，作為下一年養(yǎng)殖的魚種。

[編輯本段]鮰魚的吃法

鮰魚游于長江與吳松口以及崇明島附近，季節(jié)性很強，春夏間最肥美，嘴有兩長須，俗稱鮰老鼠。魚皮有彈性且多膠質(zhì)，紅燒最佳，其色澤紅潤油光，魚塊裹著一層薄而勻的鹵汁，湯汁不用勾芡，魚本身膠質(zhì)已有黏性，所謂自來芡，魚表皮肥糯滋潤，肉質(zhì)軟嫩無刺，醬味鮮咸之中有甜味，是上海本幫菜的傳統(tǒng)本色。

被明清兩代定為貢品，只產(chǎn)于長江出水即死的魚是什么？

清代宮廷的貢品不管是數(shù)量還是品種，都創(chuàng)下了歷朝歷代之最，用的、穿的、玩的無所不包。當然，最突出的還是在吃的方面，全國各地上好的土特產(chǎn)云集京師供應皇家享用。而其中最勞師動眾的，莫過于長江的鰣魚進貢了。

張愛玲在《紅樓夢魘》中說她一生有三大恨死：一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完。看來，張愛玲對鰣魚也是情有獨鐘。鰣魚一直被認為是長江水系的至高美味，論其進貢歷史可以追溯到明代。按照制度，明代一年中有5次常規(guī)的太廟祭祀，即春夏秋冬四享和“除日祭祀”。這五祭中，“夏享”就必須要有鰣魚供奉列祖列宗。

明太祖朱元璋定都南京時，因毗鄰長江，每年四、五月期間，都能吃到長江出產(chǎn)的鰣魚，而且據(jù)說朱元璋以及后來的朱棣都十分喜愛鰣魚，所以在太廟祭祀時鰣魚便成了必備貢品。不過，鰣魚生來金貴，出水即死，在當時的條件下，保存和運輸都是極難做到的。只不過南京地理位置的緣故，朱元璋和朱棣想吃鰣魚倒也不難。

朱棣遷都北京后，換了住處但依然對鰣魚的興趣不減，鰣魚也因此成了紫禁城御膳菜單中的一道時令菜肴。其后的大明皇帝雖然沒有在安邦治國上遺傳太祖、成祖的基因，卻在愛好鰣魚上繼承了家風。每年的夏天，長江出產(chǎn)的鰣魚就得沿著大運河，千里迢迢來到京城。

天啟年間宦官劉若愚曾記錄：“七月食鰣魚，為盛會，賞荷花，斗促織?！笨梢姡M管隔著兩千多里路，明代宮廷依然沒有放棄鰣魚。但為了鰣魚這道美味，朝廷也付出了不少的代價。鰣魚的捕撈與運送需要耗費大量的人力物力，因此南京特別成立了一個“鰣魚廠”，專門負責鰣魚的捕撈，運輸。《明英宗實錄》中記載：“四月進鰣魚，須用冰辟熱，然鰣魚廠臨江，而取冰于內(nèi)府不便，請置冰窖于廠后。從之?！?/p>

運送鰣魚的船只也是特別打造，分為上下兩層全部要用冰塊覆蓋。據(jù)記載，南京每年進貢物品的鮮船有162艘，冰船46艘，其中光是運送鰣魚的就有14艘。鰣魚的進貢不但勞民傷財，還給京杭大運河造成了“交通擁堵”，時人對其多有指責。

對于明宮來說，第一個享用鰣魚的人必是朱元璋，規(guī)定每年的五月十五日先于南京明孝陵祭祀朱元璋與馬皇后，其后才能運抵北京，還要趕在七月一日前送達，為了就是祭祀太廟。祭祀之后，活著的皇帝、后妃和大臣才能享用鰣魚，并由皇帝合理分配。

鰣魚是貢品，又耗費極大，一般大臣絕無可能享用。對于那些獲賜的近臣來說，得到一尾鰣魚那可是天大的恩寵，就好像升了官一樣。萬歷前期，張居正為內(nèi)閣首輔，每一年鰣魚到京后，他也只能獲得幾尾而已，而內(nèi)閣中其他大臣有個一兩尾就已經(jīng)不錯了。

清入關后沿襲明代的制度，其中也包括納貢，雖然清初的皇帝提倡與民休息恢復生產(chǎn)，但對鰣魚也保持了很高的熱情?？滴鯐r期，有人用詩文的形式記載了鰣魚通過陸運的情景：

“江南四月桃花水，鰣魚腥風滿江起。朱書檄下如火催，郡縣紛紛捉魚子。大網(wǎng)小網(wǎng)滿載船，官吏未飽民受鞭……三千里路不三日，知斃幾人馬幾匹？馬傷人死何足論，只求好魚呈至尊?！?/p>

為了能吃到鰣魚，如此大費周章，惹得民怨沸騰實在是不劃算?？滴醵?，山東按察使張能鱗就壯著膽子上了一個奏折請求朝廷免貢鰣魚，康熙閱后也認為有道理，下令取消了鰣魚進貢。此后，清代的皇帝在北京就吃不到鰣魚了，不過人家乾隆也有辦法，爺爺不是規(guī)定不給進貢嗎，那索性到江南去吃，只不過乾隆這一出去，花費的就更多了。

鰣魚在海中為什么魚

鰣（拼音：shí）魚是潮江回濟游性魚類，棲于海洋，每年陰歷五、六月間進入長江產(chǎn)卵，到九十月間再回到海中，年年準時無誤，故稱鰣魚。鰣魚性猛，游擊迅速，魚鱗鋒快，以此搏擊其他魚類，所以又稱它“混江龍”。但又很嬌嫩，一離水面，很快死亡，因此鰣魚難得，鰣魚，其營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，但是瀕臨滅絕，被列入中國瀕危動物紅皮書，1988年被列為國家一級野生保護。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風采。

鰣魚 ，體長橢圓形，側(cè)扁。長約24厘米，大者達50厘米以上。

頭：頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達于眼后緣的下方。鰓耙

細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。

腹：腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。

休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時亦食其他有機物。[1]

鰣魚 - 生活習性

鰣魚

鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時入江而得名。平時生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，當水溫達28℃左右時，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時間多在傍晚或清晨，生殖后親魚仍游歸海中。幼魚則進入支流或湖泊中覓食，至9-10月才降河入海。鰣魚在長江的產(chǎn)卵場，比較集中在鄱陽湖及贛江一帶，少數(shù)逆水而上到洞庭湖入湘江，極少數(shù)上溯到宜昌附近。在珠江，則主要在西江下游江段產(chǎn)卵，上溯可達廣西桂平。鰣魚為濾食性魚類，主要以浮游生物為主食，有時亦食硅藻及其它有機物的碎屑；但在生殖洄游期間，親魚很少進食。性成熟年齡一般為3＋齡。

鰣魚 - 地理分布

鰣魚為洄游性魚類，入江河產(chǎn)卵時魚群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。

鰣魚 - 物種現(xiàn)狀

鰣魚

鰣魚在溯河產(chǎn)卵過程中，常結(jié)成大群。長江下游在1970年以前常年產(chǎn)量為500噸左右，1974年高達1500噸。由于過度捕撈繁殖親魚和索餌肥育的幼魚，造成補充群體急劇減少。此外，鰣魚的主要產(chǎn)卵場贛江的平流梯級樞紐工程的興建，阻斷了鰣魚的產(chǎn)卵洄游路線，破壞了產(chǎn)卵場。由于數(shù)種原因，鰣魚的資源急劇下降，從20世紀80年代始，鰣魚的種群數(shù)量已處于瀕危狀態(tài)。

1988年被列為國家一級野生保護。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風采。

鰣魚 - 物種價值

鰣魚營養(yǎng)成分如下

食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

1.鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

鰣魚

2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

4.鰣魚肉性味甘、溫，有滋體強身之功效，蒸食能補虛勞。將魚蒸出之魚油，涂于水火燙傷處，療效甚佳

藥用如下：

《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>

《日用本草》 ：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

《隨息居飲食譜》 ：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補虛

廣東有句話: “春鳊，秋鯉，夏三黎”。 三黎即鰣魚. 鰣魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值，味鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。 鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運往京師一定要快速行進，以保持其新鮮。著名評話家王少堂在他的 《宋江》 一書中，對鰣魚的特性有段描述：“鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它一聲離了水，見風見光，隨時就死了，活鰣魚很不易吃到。鰣魚稱為魚中的貴族，她自身中有一種獨特的個性，鰣魚雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。

魚鱗一碰就掉魚很薄的的魚是什么魚

鰣魚在魚類中被認為是最嬌嫩鰣魚為什么出水即死的魚鰣魚為什么出水即死，離開水里必然死亡鰣魚為什么出水即死，甚至傳說捕魚人一旦觸及鰣魚鰣魚為什么出水即死的鱗片，鰣魚就立即死亡不動，所以捕魚要小心運送也要小心。傳說一碰下魚鱗就會死去這從側(cè)面說明鰣魚格外嬌弱，出水即死。

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