自助龍利魚(yú)是真的嗎(哪里可以買到真的龍利魚(yú))

龍利魚(yú)不是價(jià)格更高啊，沒(méi)錯(cuò)，市場(chǎng)價(jià)在一斤50元以上，而酸菜魚(yú)一份才多少錢，用這么貴的魚(yú)做，豈不是賠本了，實(shí)際上酸菜魚(yú)店用的“龍利魚(yú)”，原產(chǎn)地來(lái)自于東南亞的一種淡水魚(yú)，屬于鯰魚(yú)科的分類，尤其是越南產(chǎn)量最多，越南語(yǔ)叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚(yú)”，這種魚(yú)的特點(diǎn)是：生長(zhǎng)周期短，適應(yīng)力強(qiáng)，雜食性廣，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有什么腥味怪味，故此可以冒充許多種魚(yú)，比如：鱈魚(yú)、多利魚(yú)、龍利魚(yú)……

本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹自助龍利魚(yú)是真的嗎，和哪里可以買到真的龍利魚(yú)對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚(yú)友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)。

本文目錄一覽：

• 1、聽(tīng)人說(shuō)，超市里賣的龍利魚(yú)是巴沙魚(yú)，對(duì)人有害，真的假的？
• 2、為什么現(xiàn)在的一些酸菜魚(yú)店都喜歡用龍利魚(yú)？
• 3、海底撈龍利魚(yú)是真的嗎
• 4、超市里賣的龍利魚(yú)，其實(shí)是巴沙魚(yú)嗎？
• 5、上海一餐廳用巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)，這兩種魚(yú)該如何區(qū)分？

聽(tīng)人說(shuō)，超市里賣的龍利魚(yú)是巴沙魚(yú)，對(duì)人有害，真的假的？

以前有過(guò)這種情況自助龍利魚(yú)是真的嗎，但是對(duì)人有害到不至于，因?yàn)榘蜕臭~(yú)多是進(jìn)口過(guò)來(lái)的，既然是進(jìn)口的，肯定就要經(jīng)過(guò)食品安全檢驗(yàn)，所以在可食用這快，還是不用過(guò)于擔(dān)心，

不過(guò)拿巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)的事情，我估計(jì)現(xiàn)在還有，因?yàn)榘蜕臭~(yú)只要處理好了，自助龍利魚(yú)是真的嗎你根本分不清楚，哪個(gè)是巴沙魚(yú)，哪個(gè)是龍利魚(yú)，所以我們?cè)谫?gòu)買龍利魚(yú)的時(shí)候

最好就去大型超市購(gòu)買，而且我要說(shuō)明一點(diǎn)，之所以有人認(rèn)為巴沙魚(yú)有害，主要就是因?yàn)榘蜕臭~(yú)的處理方法了，不知道大家知不知道，巴沙魚(yú)在處理起來(lái)是很麻煩的

要說(shuō)有多麻煩，就是一條巴沙魚(yú)光靠人工處理的話，沒(méi)有個(gè)10幾分鐘時(shí)間，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)搞不定的，所以有些人為了省下這個(gè)時(shí)間，就想到了化學(xué)藥水浸泡這個(gè)方法，

但是這種方法不會(huì)用到進(jìn)口巴沙魚(yú)上面，畢竟巴沙魚(yú)在抽檢的時(shí)候，只要檢出化學(xué)藥水成分，這個(gè)巴沙魚(yú)也就過(guò)不了關(guān)了，所以只要是正規(guī)途徑的巴沙魚(yú)，

還是沒(méi)有什么問(wèn)題的，至于龍利魚(yú)，巴沙魚(yú)怎么區(qū)分，說(shuō)句實(shí)在話，我是真不知道，因?yàn)檫@二種魚(yú)只要處理好了，無(wú)論是在外形上面，還是口感上面，多是差不多的

小結(jié)：巴沙魚(yú)的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比龍利魚(yú)便宜，所以有些人為了自己的利潤(rùn)著想，就想盡辦法，將進(jìn)口的巴沙魚(yú)當(dāng)成龍利魚(yú)在賣，所以在購(gòu)買龍利魚(yú)的時(shí)候，一定要問(wèn)清楚

巴沙魚(yú)十塊左右一斤，龍利魚(yú)要貴幾倍，所以價(jià)格上有很大差別。從味道上兩者很像，再多加些調(diào)味料后更難分辨。巴沙魚(yú)是越南產(chǎn)的，生長(zhǎng)在湄公河流域，加工時(shí)要用三聚磷酸鈉泡，這種藥水是可以添加在食物中的，但要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，超市里進(jìn)口的一般都達(dá)標(biāo)，不用太擔(dān)心，但小孩子要少吃。

很高興回答你的問(wèn)題，去正規(guī)超市去購(gòu)買一般不會(huì)有錯(cuò)，龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)都是比較便宜的魚(yú)肉，二者切成魚(yú)柳的情況下非常相似，但是龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)是不一樣的魚(yú)種。區(qū)別很大，價(jià)格有差異，龍利魚(yú)比巴沙魚(yú)貴，所以有魚(yú)目混珠的情況，但大家應(yīng)該憑喜好和口感選擇。

什么是龍利魚(yú)？

龍利魚(yú)（Sole Fish)是廣東、香港等地對(duì)多種鰈形目魚(yú)類的俗稱。龍利魚(yú)的魚(yú)身扁平，貌似舌頭，也有稱其為“舌頭魚(yú)”。

龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑、刺少出肉率高、味道鮮美，幾乎沒(méi)有魚(yú)腥味，且魚(yú)肉可以久煮而不老柴，香煎口感尤佳。

龍利魚(yú)含不飽合脂肪酸，含量較高，還含歐米伽—3，被稱為“護(hù)眼魚(yú)肉”。

什么是巴沙魚(yú)？

巴沙魚(yú)（Panama,Basa fish,Catfish)是越南、泰國(guó)湄公河流域中下游人工養(yǎng)殖的河魚(yú)博氏巨鯰。

巴沙魚(yú)肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、有泥巴土腥味，久煮不老，適合紅燒、酸菜魚(yú)、黃燜等重味處理。

巴沙魚(yú)的魚(yú)肉質(zhì)量取決于養(yǎng)殖水的條件和喂養(yǎng)飼料的質(zhì)量，魚(yú)肉一般分為白、粉、黃三色，其中白色最佳、粉色次之、黃色最差，巴沙魚(yú)屬于可食用魚(yú)種。

龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別？

龍利魚(yú)與巴沙魚(yú)切成魚(yú)柳的狀況下非常相似，兩種魚(yú)肉都具有久煮不老的特點(diǎn)，所以觀感上很難區(qū)分，由于價(jià)格有差異，不良商家常常魚(yú)目混珠，將巴沙魚(yú)假冒為龍利魚(yú)來(lái)銷售，從中獲取利差。

兩種魚(yú)的區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)：

1、魚(yú)的種屬不同；龍利魚(yú)是鰈形目魚(yú)類，而巴沙魚(yú)屬博氏巨鯰類；品種不同，甚至連兄弟近親都算不上。

2、種類不同；龍利魚(yú)是海魚(yú)，多為近海捕撈，巴沙魚(yú)是河魚(yú)，多為養(yǎng)殖生產(chǎn)；

3、外形不同；兩種魚(yú)的長(zhǎng)相不同，龍利魚(yú)呈舌頭狀，長(zhǎng)相溫柔，而巴沙魚(yú)牙尖腹大，長(zhǎng)相兇猛。

4、肉質(zhì)和口感不同；龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無(wú)腥味和異味。巴沙魚(yú)肉質(zhì)白嫩、味道鮮美，但有泥巴土腥味，油脂含量高。

5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同；龍利魚(yú)是海魚(yú)，含不飽和脂肪酸含量高，還含歐米伽—3。而巴沙魚(yú)不具備海魚(yú)特征，不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于龍利魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低于龍利魚(yú)。

6、價(jià)格不同；龍利魚(yú)產(chǎn)量少，價(jià)格高；巴沙魚(yú)為速生魚(yú)，產(chǎn)量高，價(jià)格低。

越南是目前世界上最大的巴沙魚(yú)的生產(chǎn)國(guó)，巴沙魚(yú)是河魚(yú)，處理和保存肉質(zhì)較為麻煩，魚(yú)肉泥巴土腥味重，因此釆用國(guó)際上許可的用多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑進(jìn)行處理，因此會(huì)出現(xiàn)沖洗出泡沫或過(guò)度化冰流水沖洗后，魚(yú)肉會(huì)出現(xiàn)像豆腐渣等情況。

大家可以根據(jù)自己的消費(fèi)能力和口味偏好進(jìn)行選擇，一般巴沙魚(yú)不建議給嬰幼兒食用。

在西班牙和巴基斯坦等國(guó)因?yàn)榉N種原因而拒絕食用巴沙魚(yú)。

此外，由于兩種魚(yú)不易區(qū)分，建議大家盡量去正規(guī)的良心商家進(jìn)行選購(gòu)，在文章中已經(jīng)將兩種魚(yú)的英文標(biāo)注出來(lái)，即使商家欲魚(yú)目混珠，但進(jìn)出口商品的英文標(biāo)注是不可以亂用的，也可以憑英文名稱進(jìn)行區(qū)分。

總之，多了解兩者的區(qū)別，做聰明的消費(fèi)者，才不花冤枉錢。

以上是我對(duì)“超市里賣的龍利魚(yú)是巴沙魚(yú)，對(duì)人體有害，是真的假的？”的回答，希望能解答你的問(wèn)題，令你滿意。

我是@理勤Debbie 之 美食 主義 旅居海外的云南人， 美食 的愛(ài)好者和創(chuàng)作者：“做好的自己、看美的風(fēng)景、描寫心情，靜靜等、慢慢煮，情定 美食 ”

超市里賣的龍利魚(yú)大多數(shù)是巴沙魚(yú)，主產(chǎn)地在越南，是淡水魚(yú)。

龍利魚(yú)是海魚(yú)，價(jià)格比巴沙魚(yú)貴一些。

超市里賣的巴沙魚(yú)含水量比較大，食用對(duì)人無(wú)害。建議少吃為妙，幼兒更要少吃或不吃。

為什么現(xiàn)在的一些酸菜魚(yú)店都喜歡用龍利魚(yú)？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，看看網(wǎng)友怎么說(shuō)，網(wǎng)友一：我家樓下就有一家酸菜魚(yú)連鎖店，從未見(jiàn)它家殺過(guò)活魚(yú)，我問(wèn)店員用的什么魚(yú)，他說(shuō)全部是從越南進(jìn)口的巴沙魚(yú)，由總站加工好魚(yú)片和各種湯頭，你點(diǎn)哪種湯的酸菜魚(yú)，把魚(yú)片下湯一煮就齊了。巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)很相似，但不是一個(gè)品種。

網(wǎng)友二：我做原材料的，市面上基本不存在龍利魚(yú)，像那種酸菜魚(yú)連鎖店用的都是巴沙魚(yú)，都是冰凍的，有的為了讓肉多點(diǎn)，冰少點(diǎn)還過(guò)量泡藥水呢。

網(wǎng)友三：之前買過(guò)巴沙魚(yú)做酸菜魚(yú)吃，我覺(jué)得還不錯(cuò)，沒(méi)有刺和河魚(yú)那種泥腥味，大口大口吃很滿足。我老公卻覺(jué)得沒(méi)有刺，感覺(jué)就差點(diǎn)什么，不像在吃魚(yú)，覺(jué)得怪怪的。

網(wǎng)友四：市場(chǎng)上都是巴沙魚(yú)假冒龍利魚(yú)，甚至超市人員會(huì)告訴你是一種魚(yú)兩個(gè)名字，一個(gè)海魚(yú)價(jià)高營(yíng)養(yǎng)多，一個(gè)東南亞淡水魚(yú)。

確實(shí)有一些酸菜魚(yú)店喜歡用“龍利魚(yú)”，為了味道更好？不，不！是為了利益！

疑惑了嗎？龍利魚(yú)不是價(jià)格更高啊，沒(méi)錯(cuò)，市場(chǎng)價(jià)在一斤50元以上。而酸菜魚(yú)一份才多少錢，用這么貴的魚(yú)做，豈不是賠本了。

實(shí)際上酸菜魚(yú)店用的“龍利魚(yú)”，原產(chǎn)地來(lái)自于東南亞的一種淡水魚(yú)，屬于鯰魚(yú)科的分類。尤其是越南產(chǎn)量最多，越南語(yǔ)叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚(yú)”。

這種魚(yú)的特點(diǎn)是：生長(zhǎng)周期短，適應(yīng)力強(qiáng)，雜食性廣，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有什么腥味怪味。故此可以冒充許多種魚(yú)，比如：鱈魚(yú)、多利魚(yú)、龍利魚(yú)……等等，可以很好的替代酸菜魚(yú)的（烏魚(yú)、皖魚(yú)）。單從味道講的話，一般人分辨不出的，各種調(diào)料一掩蓋，就算是吃貨縱然迷惑了。

為什么喜歡用巴沙魚(yú)呢？

1、利潤(rùn)偏高。 除了以上講的是味道口感難區(qū)分之外，最關(guān)鍵的是價(jià)格很便宜啊，在西方國(guó)家是最廉價(jià)的一種魚(yú)。畢竟屬于高產(chǎn)量的淡水養(yǎng)殖魚(yú)，同時(shí)在國(guó)內(nèi)多數(shù)地區(qū)均有培養(yǎng)，價(jià)格在8～10元一斤。甚至超市里的“龍利魚(yú)”，其實(shí)是去皮的巴沙魚(yú)，敢這么明目張膽，其因是大部分人分不清楚兩者的區(qū)別。

2、操作方便。 巴沙魚(yú)沒(méi)有魚(yú)鱗，省去打鱗的時(shí)間。其次，巴沙魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，易切好看，久煮不爛，能彌補(bǔ)草魚(yú)的缺點(diǎn)，烹飪變得簡(jiǎn)單多了，不會(huì)失誤。再者，巴沙魚(yú)沒(méi)有肌間小刺，食用起來(lái)方便。

3、噱頭作用。 不少酸菜魚(yú)店打著龍利魚(yú)為原材料的名頭，來(lái)提高檔次，加強(qiáng)新鮮感，吸引客流。

第一次吃龍利魚(yú)，是在徐州一家飯店，叫不吐骨頭的魚(yú)。酸菜魚(yú)真的很好吃，沒(méi)有刺。后來(lái)在網(wǎng)上看到叫龍利魚(yú)。我也去超市，市場(chǎng)買回來(lái)，做給孩子們吃。最好吃的我覺(jué)得不是酸菜龍利魚(yú)。而是茄汁龍利魚(yú)。具體如下：

1.先把西紅柿洗干凈去皮，切大點(diǎn)的丁。兩個(gè)較大西紅柿就夠了。去皮，有時(shí)候會(huì)用勺子刮，刮軟，直接揭皮。有時(shí)候用去皮器刮，直接刮掉。要么還用開(kāi)水燙。總之西紅柿有好幾種辦法去皮。

2.香蔥切碎，蒜切碎。如果有上海青，洗凈切碎。

3.雞蛋打兩到三個(gè)。打發(fā)。備用。

4.鍋中熱油，放蔥碎，蒜碎。放西紅柿丁。翻炒出汁，放上海青碎。加水，燒開(kāi)。

5.放龍利魚(yú)。我買的就是龍利魚(yú)片，不用怎么加工了，有時(shí)候會(huì)繼續(xù)切丁。燒開(kāi)。

6.打蛋花，燒開(kāi)，小火，放調(diào)味料。一般我只放鹽即可。孩子們特別喜歡吃。

照片都讓我刪除了，這是上次做的，跟孩子在陽(yáng)臺(tái)吃茄汁龍利魚(yú)拍的，還是從我下廚房軟件截圖下來(lái)的，自己第一次擺拍 美食 。截圖，湊合能用，呵呵。

有一個(gè)赤裸裸的真相要告訴大家，現(xiàn)在酸菜店用來(lái)做酸菜魚(yú)的魚(yú)并非龍利魚(yú)，其實(shí)是沙巴魚(yú)。

龍利魚(yú)學(xué)名叫鰨目魚(yú)，主要產(chǎn)于我國(guó)近海，是優(yōu)質(zhì)的海魚(yú)，因?yàn)楫a(chǎn)量小，所以價(jià)格貴，售價(jià)在200—350元一公斤，但是沙巴魚(yú)因?yàn)槭堑B(yǎng)殖，產(chǎn)量大，市場(chǎng)售價(jià)在20—50元一公斤左右，可以看出真正的龍利魚(yú)和沙巴魚(yú)的價(jià)格相差近十倍。

那么大家就要想想了，如果你吃到的酸菜魚(yú)價(jià)格不貴，那么你吃的是龍利魚(yú)還是沙巴魚(yú)呢？

至于店家為什么可以選擇沙巴魚(yú)代替龍利魚(yú)，那是因?yàn)樯嘲汪~(yú)從外形上看，經(jīng)去皮、脫骨加工之后，和龍利魚(yú)在外觀，形態(tài)，肉質(zhì)顏色都非常相似，肉質(zhì)白嫩細(xì)膩，刺少肉多，久煮不老，而且價(jià)格便宜。

所以大家下次再去酸菜魚(yú)店，選魚(yú)的時(shí)候，如果龍利魚(yú)價(jià)格太低，那么就要注意了，你吃到的可能是沙巴魚(yú)喔~

龍利魚(yú)長(zhǎng)這樣，去掉一半肉以后長(zhǎng)這樣，魚(yú)肉全剔下來(lái)以后長(zhǎng)這樣，去骨的魚(yú)肉油炸了以后長(zhǎng)這樣。

龍利魚(yú)是海水魚(yú)，俗稱舌頭魚(yú)，身上的肉是一面厚一面薄的。因?yàn)槭呛Ｋ~(yú)，什么都不用放，油炸了以后聞起來(lái)都是很香的。

巴沙魚(yú)是原來(lái)越南的一種淡水魚(yú)，沒(méi)啥吃頭。而且巴沙魚(yú)的長(zhǎng)相和龍利魚(yú)是完全不一樣的。這就是為什么用巴沙魚(yú)冒充的地方從來(lái)不敢給你看整魚(yú)。

我買龍利魚(yú)從來(lái)不買魚(yú)柳，要買就買整條魚(yú)。整條的最多就是個(gè)品質(zhì)好壞的問(wèn)題，魚(yú)肯定做不了假。

關(guān)于龍利魚(yú)的問(wèn)題，我也回答好幾個(gè)了，很多商家都是喜歡鉆空子、玩概念、玩名字等等一些招式來(lái)糊弄消費(fèi)者，那么今天我們就說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在餐飲店里的“ 龍利魚(yú) ”！

龍利魚(yú)屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚(yú)、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類，終年生活棲息在中國(guó)近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)。其實(shí)龍利魚(yú)是一種海魚(yú)來(lái)著，非常適合清蒸，如果拿來(lái)做酸菜魚(yú)簡(jiǎn)直是暴殄天物。如果你不認(rèn)識(shí)龍利魚(yú)，我多找一些圖片給你認(rèn)識(shí)一下。

很多人都說(shuō)龍利魚(yú)就是舌鰨，其實(shí)不然，雖然龍利魚(yú)也是屬于舌鰨屬，但是他們區(qū)別還是挺大的。當(dāng)然在小的時(shí)候也是比較難分辨，龍利魚(yú)偏瘦長(zhǎng)一點(diǎn)，而舌鰨要寬一些，在成魚(yú)時(shí)候就非常好區(qū)分了，龍利魚(yú)非常大且修長(zhǎng)。今天我特意跑到市場(chǎng)去找了一圈，都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)龍利魚(yú)的蹤影，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在處于休漁期。

以前我們?cè)诓宛^里吃的酸菜魚(yú)都是什么魚(yú)？很多人都知道是一些價(jià)格比較便宜的草魚(yú)、生魚(yú)之類的，難道現(xiàn)在商家這么好拿海魚(yú)給我們做酸菜魚(yú)？當(dāng)然不是，他們拿的更便宜的魚(yú)，那就是巴沙魚(yú)，一個(gè)來(lái)自越南的魚(yú)種。

就是上面這張圖片了，這種魚(yú)有一個(gè)好處就是長(zhǎng)得賊快，產(chǎn)量高的嚇人，而且不怎么需要增氧機(jī)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般般，比起多數(shù)魚(yú)來(lái)沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，它最大的優(yōu)勢(shì)就是沒(méi)有肌間刺，可以做成魚(yú)片，也就是下面圖片的樣子。

那說(shuō)完這些，你知道為什么餐館喜歡用這個(gè)巴沙魚(yú)做酸菜魚(yú)了吧，主要是便宜，其次沒(méi)有刺，對(duì)于老人小孩來(lái)說(shuō)都比較安全。

以上就是我的一些觀點(diǎn)，希望對(duì)您有所幫助。

其實(shí)不光是酸菜魚(yú)店喜歡用龍利魚(yú)，我們酒店在做酸菜魚(yú)時(shí)，用的魚(yú)基本也多是龍利魚(yú)了，除非有客人指定需求，不然我們酒店多是用的龍利魚(yú)

主要是用龍利魚(yú)有幾大好處，最主要就是價(jià)格比其它魚(yú)類要便宜不少，而且在制作過(guò)程中也要方便點(diǎn)，還有就是龍利魚(yú)做的酸菜魚(yú)口感要更好

具體的我下面來(lái)具體說(shuō)說(shuō)

價(jià)格：龍利魚(yú)在我們這邊的市場(chǎng)上，平均價(jià)格在6-8元左右，這是賣給個(gè)人的價(jià)格，要是飯店長(zhǎng)期拿貨的話，價(jià)格我估計(jì)能做到5元左右

口感：龍利魚(yú)的口感是真的非常好，主要就是龍利魚(yú)的肉質(zhì)比較軟嫩，而且魚(yú)腥味比其他魚(yú)要少很多，非常適合不喜歡聞魚(yú)腥味的人

方便：主要是應(yīng)為龍利魚(yú)的魚(yú)刺非常少，就算有也是那種細(xì)的軟刺，所以我們?cè)诔札埨~(yú)的時(shí)候，不需要像吃其他魚(yú)那樣，頻繁的去魚(yú)刺，所以龍利魚(yú)是老少適宜的

其實(shí)現(xiàn)在龍利魚(yú)不光是被用在酸菜魚(yú)中，在酒店中還被用來(lái)單獨(dú)制作一道菜，主要以烤，煎為主，制作完成后，口味也是很棒的

冷凍龍利魚(yú)價(jià)格便宜，一箱200多元，能出20份左右，還沒(méi)有刺。如用草魚(yú)一份需要一條魚(yú)，草魚(yú)一斤7元，2斤多點(diǎn)20元，殺好草魚(yú)不太好保存，兩天賣不完就不新鮮了，不能在用了。現(xiàn)殺又上菜太慢。龍利魚(yú)一份魚(yú)片成本12元，雖說(shuō)他是冷凍的，但是他用的是液氮速凍。肉還是很嫩的，個(gè)人感覺(jué)口感不太好。一般在高端一點(diǎn)酒店酸菜魚(yú)還是用的草魚(yú)或黑魚(yú)。在中低端酒店都用的是龍利魚(yú)，必經(jīng)菜價(jià)會(huì)低一點(diǎn)。最好是點(diǎn)菜直前問(wèn)一下服務(wù)員，好多店沒(méi)有備注用什么魚(yú)！

（文/海鮮進(jìn)出口since1993）

首先，現(xiàn)在市場(chǎng)上大量出現(xiàn)的龍利魚(yú)柳不是真龍利魚(yú)，是越南巴沙魚(yú)。龍利魚(yú)是海水魚(yú)，巴沙魚(yú)是淡水魚(yú)。

巴沙魚(yú)在2013年大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)際背景是歐美禁止進(jìn)口越南巴沙魚(yú)，原因是藥殘超標(biāo)。

巴沙魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中，為保證成活率，使用了大量的抗生素。

巴沙魚(yú)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)前，國(guó)內(nèi)餐飲是草魚(yú)、黑魚(yú)、羅非魚(yú)、叉尾鮰的天下，如今難以抵擋抵價(jià)巴沙魚(yú)的沖擊。

如果說(shuō)2005年一夜走紅的是淡水小龍蝦，那么，2013年便是巴沙魚(yú)。

巴沙魚(yú)最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)便戴著“邊貿(mào)+龍利魚(yú)柳”的面具。

隨著規(guī)范措施的出臺(tái)，正關(guān)+巴沙魚(yú)才得以正名。但質(zhì)量安全還未引起足夠重視！

巴沙魚(yú)柳以其 無(wú)刺、肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)土腥味、性價(jià)比高 等特點(diǎn)使其成為中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)和烤魚(yú)等中式餐飲的主要材料。

許多寶媽和普通消費(fèi)者也是霧里看花，分不清真假。價(jià)格便宜、便于烹飪，成為菜籃子首選。

巴沙魚(yú)又稱“三塊肉”。成長(zhǎng)迅速，自身肉質(zhì)疏松。

嫩滑的不是魚(yú)肉，是添加劑！改良劑！

為使魚(yú)肉緊實(shí)，加工過(guò)程中使用了添加劑。根據(jù)不同劑量，分為歐標(biāo)和美標(biāo)，中國(guó)則是無(wú)標(biāo)，不堪其亂！

中國(guó)市場(chǎng)以每年30％的增速進(jìn)口巴沙魚(yú)產(chǎn)品。

一邊是國(guó)際市場(chǎng)相繼關(guān)閉進(jìn)口越南巴沙魚(yú)，一邊是中國(guó)市場(chǎng)的趨之若鶩。

再次急呼有關(guān)部門盡快加強(qiáng)進(jìn)口巴沙魚(yú)質(zhì)量監(jiān)控！

再次提醒消費(fèi)者提高辨別力，消費(fèi)降緯不是消費(fèi)降質(zhì)！

食品安全，第一要?jiǎng)?wù)！

這件事要從餐飲趨勢(shì)的變化說(shuō)起。

最初的酸菜魚(yú)基本都是草魚(yú)甚至有鯉魚(yú)，原因無(wú)他，只是因?yàn)檫@是最常見(jiàn)的家魚(yú)，價(jià)格便宜，酸菜魚(yú)本身也是一種大眾消費(fèi)菜品，所以價(jià)格低廉的魚(yú)類是首選。

作為大眾消費(fèi)的單一品種特色菜品，酸菜魚(yú)最初是適合多人一起食用的大盆菜，經(jīng)常四五個(gè)人點(diǎn)幾斤的整魚(yú)，商家大多是按斤賣，或者按大小份賣，每份都是一條魚(yú)，無(wú)非大小不同而已。

而今天外賣的興起，加上大城市一人食兩人食的顧客越來(lái)越多，酸菜魚(yú)微小份化就應(yīng)運(yùn)而生，這樣就造成最初的活魚(yú)現(xiàn)做稱為標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的瓶頸，尋找容易標(biāo)準(zhǔn)化加工容易浪費(fèi)少的原材料就成了重中之重。

這時(shí)候產(chǎn)自越南水域的巴沙魚(yú)片就進(jìn)入了酸菜魚(yú)售賣者的視線。順帶說(shuō)一句，最初的巴沙魚(yú)是部分不良商家為了冒充海魚(yú)龍利魚(yú)所進(jìn)口的，后來(lái)成為行業(yè)公開(kāi)的秘密，價(jià)格持續(xù)走低，也和真正的龍利魚(yú)從價(jià)格上區(qū)分開(kāi)來(lái)，但是因?yàn)閮r(jià)格低廉，口感也不錯(cuò)，大家也都認(rèn)可，反而占據(jù)了大部分魚(yú)片市場(chǎng)。

無(wú)刺，口感好，不浪費(fèi)，價(jià)格低，巴沙魚(yú)幾乎是專門為酸菜魚(yú)快餐化小型化定制的原材料，所以瞬間風(fēng)靡整個(gè)行業(yè)，帶動(dòng)了一線城市酸菜魚(yú)快餐的發(fā)展，大家都把此類魚(yú)種視為標(biāo)配。

口感適合，無(wú)刺，廣大食客也十分喜歡，所以這種魚(yú)類成為了酸菜魚(yú)這個(gè)行業(yè)的標(biāo)配。

海底撈龍利魚(yú)是真的嗎

是。

龍利魚(yú)自助龍利魚(yú)是真的嗎，舌鰨科舌鰨屬動(dòng)物自助龍利魚(yú)是真的嗎，是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類。龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩營(yíng)養(yǎng)豐富自助龍利魚(yú)是真的嗎，屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)海洋魚(yú)類。其具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)自助龍利魚(yú)是真的嗎，終年生活棲息在中國(guó)近海海區(qū)。

龍利魚(yú)也叫踏板魚(yú)、牛舌魚(yú)自助龍利魚(yú)是真的嗎，鰨目魚(yú)、龍半滑舌鰨。龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)海洋魚(yú)類。龍利魚(yú)俗稱牛舌頭，是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)，適溫范圍3.5-32℃，最適水溫14-24℃，適鹽范圍14-33‰。

超市里賣的龍利魚(yú)，其實(shí)是巴沙魚(yú)嗎？

龍利魚(yú)的樣子看起來(lái)和舌頭十分相似，所以它也被叫做“舌頭魚(yú)”，這個(gè)舌頭魚(yú)可不像巴沙魚(yú)那樣體圓肉厚，因?yàn)轸~(yú)肉比較薄，再加上中間還有一根獨(dú)刺，所以一般很難將它的肉單獨(dú)剝下，這樣一來(lái)，超市里買的魚(yú)肉塊兒怎么可能是龍利魚(yú)的呢！如果真的有龍利魚(yú)的魚(yú)肉銷售，那么在它整只價(jià)錢都要幾十元一斤的基礎(chǔ)上，怎么不得買到上百元一斤嗎！這和10元一斤的巴沙魚(yú)魚(yú)塊兒的價(jià)格，簡(jiǎn)直相差的太多了。真不真的不用想都能知道。

上海一餐廳用巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)，這兩種魚(yú)該如何區(qū)分？

巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)的區(qū)別。

第一，龍利魚(yú)是海魚(yú)，而且是我國(guó)比較常見(jiàn)的一種，跟比目魚(yú)發(fā)育過(guò)程類似，都有變態(tài)發(fā)育的過(guò)程。幼時(shí)的龍利魚(yú)與其他魚(yú)類魚(yú)類沒(méi)有區(qū)別，但慢慢就長(zhǎng)得口鼻歪斜，漸漸地求潛伏在底層活動(dòng)，有些地方也叫做牛舌頭。龍利魚(yú)作為優(yōu)質(zhì)海洋魚(yú)類。不僅有過(guò)癮的大塊魚(yú)肉，還有銀鱈魚(yú)白細(xì)膩的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉嫩味鮮，沒(méi)有魚(yú)腥味，上課等高端宴席，下課入百姓廚房，十分百變。但由于龍利魚(yú)人工養(yǎng)殖較少，產(chǎn)量較低，因此價(jià)格稍貴，而且因?yàn)樗聂~(yú)柳和巴沙魚(yú)的魚(yú)柳很像，也就給了巴沙魚(yú)“李鬼變李逵”的可乘之機(jī)。龍利魚(yú)其脂肪中含有不飽和脂肪酸。具有抗動(dòng)脈粥樣硬化之功效。治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶有重大功效。而巴沙魚(yú)是淡水魚(yú)鯰魚(yú)，還有類似銀鱈魚(yú)般細(xì)膩的口感，營(yíng)養(yǎng)粉服的一種。我曾吃了很長(zhǎng)時(shí)間，市場(chǎng)常見(jiàn)的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮。之所以被冒充龍利魚(yú)，第一種是因?yàn)闆](méi)有常見(jiàn)淡水魚(yú)的和泥腥味。

第二，便宜。

后期加工過(guò)的肉和龍利魚(yú)，不僅樣子很像，肉質(zhì)也差不多，久煮不老。

第三，這兩種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同。海魚(yú)通常不飽和脂肪酸要多，而且我吃過(guò)的帶皮巴沙魚(yú)皮下有很厚的一層脂肪。傳聞也是白色。我可以肯定里面有很多飽和脂肪，因?yàn)椴伙柡椭镜蜏匾膊粫?huì)凝結(jié)。這也是為什么么巴沙魚(yú)會(huì)去皮再賣?，F(xiàn)在人誰(shuí)見(jiàn)了這一坨脂肪，也沒(méi)有什么胃口。第三。這兩種魚(yú)的價(jià)格也不同而巴沙魚(yú)，面目和龍利魚(yú)真的沒(méi)有一丁點(diǎn)像。它們是生長(zhǎng)于越南湄公河流域的鯰形目巨鲇科的淡水魚(yú)，沒(méi)錯(cuò)，就是那個(gè)我們常見(jiàn)的大嘴巴鯰魚(yú)的親戚。

這類魚(yú)魚(yú)身長(zhǎng)，魚(yú)頭小，沒(méi)有鱗片，眼大嘴寬，還巨能吃，各種植物、甲殼類和其它魚(yú)類都在它們的“菜單”之中。而且作為一種養(yǎng)殖魚(yú)類，巴沙魚(yú)實(shí)在是太太太好養(yǎng)了，不僅對(duì)水質(zhì)、水的含氧量、養(yǎng)殖密度要求不高，而且成年的巴沙魚(yú)都是一副“大腹便便”的模樣，出肉率也是杠杠的。再加上巴沙魚(yú)價(jià)格實(shí)惠、肉嫩無(wú)刺、口感優(yōu)秀，很受人們歡迎，因此越南養(yǎng)殖戶們自然愛(ài)它愛(ài)得深沉。，巴沙魚(yú)嚴(yán)重沖擊了龍利魚(yú)的市場(chǎng)，成本低，產(chǎn)量高，我國(guó)市場(chǎng)的巴沙魚(yú)主要來(lái)自越南。

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