三文魚頭毒素多(吃三文魚頭中毒病癥)

三文魚吃多了有什么害處?不盡然， 為寶寶選擇三文魚有四個(gè)基礎(chǔ)原則： 海魚優(yōu)于淡水，養(yǎng)殖優(yōu)于野生，小魚優(yōu)于大魚，冷凍優(yōu)于冰鮮 ， 首先， 海魚相較于淡水魚，養(yǎng)殖魚相較于野生魚，寄生蟲致病風(fēng)險(xiǎn)均較低 ， 其次，由于汞在魚類體內(nèi)存在富集作用，即“

本篇文章給大家談?wù)勅聂~頭毒素多，以及吃三文魚頭中毒病癥對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、三文魚的副作用
• 2、三文魚吃多了會(huì)怎么樣?三文魚吃多了有什么害處?
• 3、這些三文魚有抗生素和寄生蟲，千萬(wàn)別買給寶寶吃
• 4、生吃三文魚有什么壞處
• 5、為什么有人會(huì)說(shuō)三文魚不能生吃？

三文魚的副作用

三文魚的副作用

對(duì)于三文魚的副作用大家知道哪些呢？其實(shí)很多人都不習(xí)慣吃三文魚的，因?yàn)樵谏钪形覀兒苌俪匀聂~，接觸的并不是很多，所以，如果有喜歡吃的朋友就要注意了，下面我為大家分享關(guān)于三文魚的副作用。

三文魚的副作用1

三文魚等魚類的安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于四個(gè)方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細(xì)菌。

重金屬污染由魚類生長(zhǎng)的水質(zhì)決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生。它們由魚的來(lái)源決定，后續(xù)加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒(méi)有多大差別。所以，避免這兩方面的風(fēng)險(xiǎn)，只能通過(guò)魚的正規(guī)來(lái)源來(lái)保證。

三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見(jiàn)的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會(huì)產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導(dǎo)致人體今后對(duì)線蟲過(guò)敏。

作為在冷水中生長(zhǎng)的寄生蟲，異尖線蟲并不難殺滅。比如在60度之下，它們會(huì)被秒殺。但對(duì)于喜歡生吃的人來(lái)說(shuō)，加熱到這個(gè)溫度都是無(wú)法接受的，也就只能通過(guò)低溫來(lái)凍死它們。作為比細(xì)菌高等一些的動(dòng)物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴(yán)苛了一些。歐盟規(guī)定，魚必須低于零下20度儲(chǔ)藏24小時(shí)以上，才可以用于生食。

他們認(rèn)為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國(guó)沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定，只有推薦性的“操作指南”。而這個(gè)推薦比歐盟的要求還要嚴(yán)格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時(shí)以上。

三文魚的副作用2

三文魚刺身的八個(gè)小秘密

刀具很重要

在做刺身時(shí)，推薦使用專門的刺身刀，如果沒(méi)有的話也許可以選擇西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越鋒利越好，這樣在切割時(shí)才會(huì)保護(hù)好原有的形態(tài)和纖維組織和原料本身的風(fēng)味。

切法有講究

從超市購(gòu)買的挪威三文魚，一般都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。余下的三文魚塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法，背部肉質(zhì)略微堅(jiān)實(shí)，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過(guò)程中應(yīng)注意一定要一刀切下。

優(yōu)質(zhì)的食材

三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)挺魚皮光滑，脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見(jiàn)的白色條紋，經(jīng)指尖擠壓后會(huì)迅速反彈。

清理的學(xué)問(wèn)

一整塊新鮮的挪威三文魚擺在面前時(shí)，可千萬(wàn)不要用水清洗，由于挪威三文魚生長(zhǎng)在冰冷的海水里面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會(huì)分泌的越多。正確的處理方法應(yīng)用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。

薄厚

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個(gè)銅板厚。這個(gè)厚度，吃時(shí)既不覺(jué)膩，又能感受到肉質(zhì)的充盈。

新鮮裝盤

三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺(jué)，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜后再放生魚片。

搭配的醬料

大家在吃三文魚刺身時(shí)，都會(huì)使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開(kāi)胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。其實(shí)，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國(guó)醬油有生抽和老抽的之別一樣。因此，我們?cè)趯⑵渑c刺身搭配時(shí)，最好根據(jù)所用原料及自己的口味偏愛(ài)而定。另外，擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁也可以方便的達(dá)到提鮮的作用。

如何去存儲(chǔ)

為了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當(dāng)天購(gòu)買的挪威三文魚沒(méi)有食用完，可以直接放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過(guò)一天。

三文魚吃多了會(huì)怎么樣?三文魚吃多了有什么害處?

隨著物質(zhì)條件的極大滿足三文魚頭毒素多，人民生活水平的提高三文魚頭毒素多，越來(lái)越多的“洋食”走進(jìn)三文魚頭毒素多我們的餐桌。那么三文魚吃多了會(huì)怎么樣?三文魚吃多了有什么害處?

三文魚吃多了會(huì)怎么樣

對(duì)身體有害的不是三文魚本身，因?yàn)槿聂~肉很特殊，短期內(nèi)變質(zhì)了也看不出顏色變化，并且也沒(méi)什么異味，但是三文魚肉非常容易長(zhǎng)寄生蟲，少量的話，身體可以采取足夠措施，但是總有風(fēng)險(xiǎn)。任何食物都要適量吃，過(guò)量吃肯定會(huì)過(guò)猶不及。

三文魚吃多了的害處

三文魚等魚類的安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于四個(gè)方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細(xì)菌。

重金屬污染由魚類生長(zhǎng)的水質(zhì)決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生。它們由魚的來(lái)源決定，后續(xù)加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒(méi)有多大差別。所以，避免這兩方面的風(fēng)險(xiǎn)，只能通過(guò)魚的正規(guī)來(lái)源來(lái)保證。

三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見(jiàn)的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會(huì)產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導(dǎo)致人體今后對(duì)線蟲過(guò)敏。

作為在冷水中生長(zhǎng)的寄生蟲，異尖線蟲并不難殺滅。比如在60度之下，它們會(huì)被秒殺。但對(duì)于喜歡生吃的人來(lái)說(shuō)，加熱到這個(gè)溫度都是無(wú)法接受的，也就只能通過(guò)低溫來(lái)凍死它們。作為比細(xì)菌高等一些的動(dòng)物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴(yán)苛了一些。歐盟規(guī)定，魚必須低于零下20度儲(chǔ)藏24小時(shí)以上，才可以用于生食。三文魚頭毒素多他們認(rèn)為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國(guó)沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定，只有推薦性的“操作指南”。而這個(gè)推薦比歐盟的要求還要嚴(yán)格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時(shí)以上。

橙汁三文魚的做法

1.將三文魚切成大約3cm的薄厚均勻的兩片

2.菠菜洗干凈，洋蔥和培根都切丁備用

3.熱鍋涼油。鍋里加少許油略微加熱

4.油熱后放入三文魚

5.三文魚煎至一面金黃后翻面，把另一面也煎至金黃后放在盤子里備用

6.鍋里不用放油直接倒入培根碎翻炒

7.培根炒香之后倒入菠菜和洋蔥翻炒，洋蔥出香味菠菜稍微炒幾下就可以出鍋，倒在一只干凈的盤子中央

8.鍋里倒入橙汁加熱

9.橙汁慢慢加熱到起泡之后加入適量的黃油，將黃油推散均勻融化在橙汁里

10.最后把三文魚整齊的疊放在炒好的蔬菜上，用茶匙將熬好的橙汁澆在三文魚上即可

這些三文魚有抗生素和寄生蟲，千萬(wàn)別買給寶寶吃

繼鱈魚篇之后，三文魚功課也新鮮出爐啦。三文魚也有真假之分，雖然整體沒(méi)有鱈魚那么復(fù)雜，但產(chǎn)地（挪威 or 丹麥 or 智利 or 澳大利亞）和運(yùn)輸方式（冰鮮 or 冷凍）的選擇還是挺讓人傷腦筋的。為了豐富寶寶餐桌，西西這次完成了伸手包之三文魚篇，以供大家享用。

使用說(shuō)明：「伸手包」包括一張「太長(zhǎng)不看圖」和一篇詳細(xì)攻略文，一圖解千愁，一文答千惑，任君挑選

之前我們?cè)凇?真鱈魚補(bǔ)腦，假鱈魚、核廢水鱈魚傷身，一圖搞定寶寶鱈魚！」 中已闡述過(guò)，選擇海產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是 高DHA、低EPA、低汞、低鈉 ，這里就不再贅述。

相比于鱈魚，三文魚的含汞量更低，是FDA海產(chǎn)品最佳選擇的前幾名。 三文魚不受每周海產(chǎn)品攝入總克數(shù)的限制 ，對(duì)寶爸寶媽來(lái)說(shuō)更免于計(jì)算之苦。

此外，三文魚的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素更和雞肉、牛肉等瘦肉相當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。

這是否意味著三文魚可以隨意食用呢？不盡然。

為寶寶選擇三文魚有四個(gè)基礎(chǔ)原則： 海魚優(yōu)于淡水，養(yǎng)殖優(yōu)于野生，小魚優(yōu)于大魚，冷凍優(yōu)于冰鮮 。

首先， 海魚相較于淡水魚，養(yǎng)殖魚相較于野生魚，寄生蟲致病風(fēng)險(xiǎn)均較低 。

其次，由于汞在魚類體內(nèi)存在富集作用，即“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”，處于食物鏈上層的捕獵者和體型較大、壽命較長(zhǎng)的魚體內(nèi)汞含量較高。因此 體型越小，含汞量相對(duì)越少 。

最后來(lái)聊聊冷凍和冰鮮兩種運(yùn)輸方式。

冰鮮在營(yíng)養(yǎng)上和冷凍沒(méi)有差別 ，主要優(yōu)勢(shì)在于無(wú)需解凍直接生吃，口感優(yōu)異（當(dāng)然，價(jià)格也更高）?？紤]到寶寶輔食添加的三文魚最終都需高溫加熱，口感差距意義不大，而 相對(duì)于冰鮮冷鏈過(guò)程中的細(xì)菌暴露風(fēng)險(xiǎn)，冷凍魚類更安全 。

和鱈魚一樣， 三文魚的 添加順序在蛋黃之后，在紅肉 之前 。白肉的過(guò)敏反應(yīng)普遍小于紅肉。

基本上在7~8個(gè)月，當(dāng)寶寶嘗試過(guò)蛋黃與高鐵米粉且不存在過(guò)敏反應(yīng)后便可嘗試。

此外，由于三文魚汞含量極低，因此每周食用份量不受限。當(dāng)然，為了豐富餐桌食物種類，寶爸寶媽們也不宜過(guò)量給寶寶食用單一的三文魚。

如何選擇 ：中段最適合寶寶食用，魚腩、魚背均可。魚腩脂肪含量最高，口感嫩滑，價(jià)格貴，有一定風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致寶寶肥胖或腹瀉。魚背肉更緊實(shí)，脂肪含量相對(duì)較少。

如何處理 ：為避免毒素富集作用，需去除皮及內(nèi)臟，同時(shí)為避免寶寶食道劃傷與窒息危險(xiǎn)，也要去魚骨、去魚刺，擠出水分。

如何去腥 ：烹飪前放檸檬汁或生姜去腥，烹飪時(shí)取出。

如何料理： 初次嘗試應(yīng)與其他已嘗試的蔬菜一起食用，降低過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。料理過(guò)程充分加熱，殺死寄生蟲，第一次嘗試可煮熟打成泥。

三文魚是一個(gè)商業(yè)詞匯，泛指鮭科下的上百個(gè)品種。市場(chǎng)上被稱為三文魚的主要有 鮭科鮭屬的大西洋鮭魚 、 鮭科大馬哈魚屬的太平洋鮭魚 和 淡水虹鱒魚 。

嚴(yán)格意義上的三文魚指鮭科鮭屬下的大西洋鮭魚，且均是人工養(yǎng)殖 。 大西洋鮭魚下根據(jù)產(chǎn)地不同，分為挪威三文魚、法羅群島三文魚、智利三文魚及其他二線三文魚。

考慮到抗生素問(wèn)題，智利三文魚PASS，再考慮到品質(zhì)差距，二線三文魚也PASS。

故，挪威三文魚和法羅群島三文魚為最優(yōu)選擇 。由于挪威三文魚個(gè)頭比法羅群島三文魚小，且價(jià)格更便宜，因此挪威三文魚為第一順位，法羅群島三文魚為第二順位。

說(shuō)完大西洋鮭魚后我們來(lái)看看太平洋鮭魚。

太平洋鮭魚中比較有名的是帝王鮭，其他如紅鮭、銀鮭、狗鮭、粉紅鮭、櫻鮭等比較小眾，這里就不討論了。 市面上常見(jiàn)的帝王鮭主要有阿拉斯加帝王鮭和新西蘭帝王鮭兩種 。

研究所的老讀者們，看到阿拉斯加這個(gè)地名有沒(méi)有背后一涼？沒(méi)錯(cuò)，我們?cè)邝L魚篇里研究過(guò)日本核污染物的影響范圍，阿拉斯加正是重災(zāi)區(qū)……

所以阿拉斯加帝王鮭也不幸被PASS 。

最后便剩下新西蘭帝王鮭，三文魚中的貴族，口感極佳。生吃起來(lái)有奶香味，煎起來(lái)口感類似鱈魚，好吃的原因在于水質(zhì)特別，養(yǎng)殖位于冰山腳下，用可直飲的新西蘭冰川雪水養(yǎng)殖（寫得我都餓了……）。

當(dāng)然，我們給寶寶選擇輔食時(shí)，第一考慮肯定是營(yíng)養(yǎng)而非口感。

和大西洋鮭魚相比，新西蘭帝王鮭的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量接近，但EPA和鈣的水平高不少，而DHA含量偏低。我們前面說(shuō)過(guò)，高DHA、低EPA是優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品的選擇標(biāo)準(zhǔn)，因此 新西蘭帝王鮭雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，口感動(dòng)人，但更適合成年人及老人，而非兒童 。

復(fù)習(xí)一下，EPA能調(diào)節(jié)血脂、降低血液粘稠度、預(yù)防血栓以及降血壓，減少炎癥及過(guò)敏反應(yīng)

最后讓我們來(lái)聊聊淡水虹鱒。

2018年，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)將淡水虹鱒列入三文魚類別，引發(fā)較大爭(zhēng)議，由于官方定性，因此我們也只能將其列入廣義的三文魚范圍。

前文我們提到了，淡水和海水寄生蟲在寄生人體方面有很大的不同，由于淡水虹鱒本質(zhì)上是淡水魚，因此寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于大西洋鮭和太平洋鮭。 目前中國(guó)市場(chǎng)上三分之一的三文魚都為淡水虹鱒，因此我們需要關(guān)注的，是大人在生食時(shí)如何避免吃到不合適的“三文魚”。

而淡水虹鱒在煮熟后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然不及海魚，但和淡水魚差別不大 。由于價(jià)格低廉，如果有寶爸寶媽想把淡水虹鱒作為淡水魚加入輔食餐桌的話，也是可行的。

（問(wèn)題來(lái)了，那我為什么不去選擇其他淡水魚呢？）

綜上所述：選擇三文魚時(shí)，首選挪威三文魚，次選法羅群島三文魚，新西蘭帝王鮭可偶爾嘗試 。

鱈魚篇有小伙伴私下問(wèn)我要了作業(yè)，所以這次我就直接寫進(jìn)文章里啦。

首先，和鱈魚一樣，非專業(yè)人士不建議去菜場(chǎng)購(gòu)買，以免買到虹鱒或不新鮮的冰鮮三文魚，更建議去京東、盒馬、山姆、永輝等大型平臺(tái)與商超購(gòu)買。

根據(jù)調(diào)研，進(jìn)口的挪威三文魚價(jià)格約在100-200元/500g，魚腩部位會(huì)比較貴，如果是法羅群島三文魚價(jià)格會(huì)更貴 。

一開(kāi)始，西西的策略是購(gòu)買京東、天貓、山姆、永輝等大平臺(tái)的自營(yíng)生鮮，因?yàn)槠放啤⒐?yīng)鏈、冷鏈物流都保障。但研究了一晚上后，西西發(fā)現(xiàn)事情沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

由于優(yōu)質(zhì)三文魚生食口味最佳，因此市面上最優(yōu)的魚中段多以大份量冰鮮為主，也有部分母嬰品牌有冷凍的小份量魚中段，但是西西稍稍盡調(diào)了一下，多為近幾年新成立的品牌，不確定供應(yīng)鏈和渠道管控能力，因此不是非常放心去購(gòu)買。

最后西西研究出了2個(gè)方案供選擇：

方案一：冷凍+挪威三文魚+整魚段+獨(dú)立包裝

方案二：冷鮮+法羅群島三文魚+魚腩段+整份包裝

方案一：小份量獨(dú)立包裝的冷凍整魚段，保存時(shí)間長(zhǎng)且安全，但為整魚段而非魚中段，口感有差距。

來(lái)自京東平臺(tái)，愛(ài)吃魚品牌的冷凍挪威三文魚，去皮去骨，6-10塊冷凍，適合分次給寶寶吃。愛(ài)吃魚是個(gè)二十多年的品牌，作為挪威海產(chǎn)局的戰(zhàn)略合作伙伴，魚源有一定保證。公司似乎做線下業(yè)務(wù)比較多，感興趣的同學(xué)可以去大型超市也找一找，這里把京東的購(gòu)買途徑放在下面供參考：

方案二：大份量的冰鮮法羅群島三文魚魚腩段，肉質(zhì)最鮮嫩，脂肪含量最高，有點(diǎn)寶寶發(fā)胖或者腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)， 此外由于法羅群島三 文魚個(gè)頭大于挪威三文魚，在“小魚優(yōu)于大魚”的原則上有一些減分 。

選自盒馬自有品牌帝皇鮮（法羅群島冰鮮魚腩整段），需5日內(nèi)食用完畢，適合取用小部分給寶寶做輔食，大部分大人自己吃。前期也研究過(guò)京東的自營(yíng)生鮮，但他們采購(gòu)的是智利三文魚，因此PASS，盒馬的帝皇鮮大家可以直接在APP上購(gòu)買，商品長(zhǎng)這樣：

參考文獻(xiàn)：

[1]?王學(xué)敏.為什么淡水魚生吃不安全？[EB/OL]

[2]?NHS. Wild salmon parasite warning

[3] Oppedal F, Samsing F, Dempster T, et al.Sea lice infestation levels decrease with deeper snorkel barriers in Atlantic salmon sea-cages. Pest Manag Sci. 2017 Sep;73(9):1935-1943. doi: 10.1002/ps.4560. Epub 2017 Apr 3.

[4] 春雨醫(yī)生.養(yǎng)殖三文魚是世界上最毒的食物？真相是...[EB/OL]

[5] 智利三文魚承諾：2025年抗生素用量要削減一半:

[6]Chefs resources:

[7]Health benefits:?

[8] NutritionData:

生吃三文魚有什么壞處

野生三文魚的寄生蟲比較多三文魚頭毒素多，以異尖線蟲最常見(jiàn)。不過(guò)海水寄生蟲無(wú)法在人體內(nèi)長(zhǎng)期生存三文魚頭毒素多，因此主要是引起腹痛腹瀉，只有極個(gè)別情況有消化道穿孔。

相比而言，養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會(huì)少一些，這主要得益于漁藥的使用。淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時(shí)也會(huì)被用來(lái)做刺身，但風(fēng)險(xiǎn)大于三文魚，這是因?yàn)榈~中的寄生蟲可以在人體內(nèi)生存，其中最常見(jiàn)的是肝吸蟲。如果擔(dān)心寄生蟲，可以將魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死。

生吃時(shí)海鮮中的硫胺素酶能破壞食物中的維生素B1，此外，適度加熱不僅不會(huì)使三文魚中的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸受到破壞，反而更有利于蛋白質(zhì)的消化吸收。生吃不可避免會(huì)有細(xì)菌和寄生蟲，生吃三文魚不是最佳方案。任何魚類都應(yīng)當(dāng)烹飪煮熟后食用。

擴(kuò)展資料三文魚頭毒素多：

吃三文魚注意事項(xiàng)三文魚頭毒素多：

1、高溫

一般三文魚中的寄生蟲分為線蟲和卵蟲，它們存在于肛門、腹部及尾部。通過(guò)高溫可以很好的消滅寄生蟲，一般溫度在70℃就能完全殺死寄生蟲。

2、冷凍

一些國(guó)家的環(huán)保和衛(wèi)生部門出臺(tái)了針對(duì)性的食品安全法規(guī)，如美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定魚肉必須在零下35℃冷凍15個(gè)小時(shí)，或零下20℃冷凍7天后才能食用三文魚頭毒素多；

歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20℃冷凍超過(guò)24小時(shí)。香港食物安全中心規(guī)定，在選購(gòu)原材料時(shí)，將魚類冷藏于零下20℃24小時(shí)，一般能殺死魚類中的寄生蟲。

參考資料：新華網(wǎng)-“三文魚之爭(zhēng)”三問(wèn)：養(yǎng)殖的“三文魚”可以生吃嗎？

參考資料：人民網(wǎng)-芥末無(wú)法殺死寄生蟲 兩招安全健康吃三文魚

為什么有人會(huì)說(shuō)三文魚不能生吃？

因?yàn)槿聂~等魚類生吃的有安全風(fēng)險(xiǎn)。

安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于四個(gè)方面:重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細(xì)菌。三文魚可能感染的寄生蟲有多種,最常見(jiàn)的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大,會(huì)產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少,也可能導(dǎo)致人體今后對(duì)線蟲過(guò)敏。

為了保證生魚片不會(huì)讓人類染病，美國(guó)和歐洲一些國(guó)家早已出臺(tái)針對(duì)性的食品安全法規(guī)，規(guī)定魚肉必須預(yù)先處理殺死異尖線蟲的幼蟲。

殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫，但為了保持魚肉的食用價(jià)值，目前是以冷凍為主。美國(guó)食品藥品管理局規(guī)定，魚肉必須在零下35度冷凍15個(gè)小時(shí)，或是零下20度冷凍7天才可食用；歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是零下20度冷凍超過(guò)24個(gè)小時(shí)。

不過(guò)，今天的人們對(duì)三文魚的處理手段已經(jīng)十分成熟了。進(jìn)口海魚需要經(jīng)過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫部門的檢測(cè)，同時(shí)選擇比較靠譜的餐廳或是市場(chǎng)，也不必過(guò)于擔(dān)心。

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