刀魚怎么去魚鱗圖解法圖片(刀魚要刮魚鱗嗎刀魚)

今天給各位分享刀魚怎么去魚鱗圖解法圖片的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)刀魚要刮魚鱗嗎刀魚進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚場(chǎng)哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、帶魚鱗怎樣去除的又干凈又快
• 2、學(xué)名鲯鰍、又叫鬼頭刀、這種魚怎么做好吃
• 3、不會(huì)處理帶魚，帶魚應(yīng)該如何去內(nèi)臟？
• 4、刀魚魚鱗去除方法
• 5、請(qǐng)問(wèn)帶魚上的鱗怎么能省時(shí)省力把它弄干凈？

帶魚鱗怎樣去除的又干凈又快

帶魚是我們常吃的一種海水魚刀魚怎么去魚鱗圖解法圖片，因?yàn)榧?xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的像一條帶子，所以叫帶魚。魚類一般都有魚鱗，烹飪前需要刮掉才行，帶魚表面是銀色的，那么帶魚要不要刮鱗呢？

帶魚用不用刮鱗

新鮮帶魚不用刮鱗。

帶魚表皮上的銀色的物質(zhì)，其實(shí)不是它的魚鱗，其實(shí)是是一層由特殊脂肪構(gòu)成的表皮，叫銀脂。它的營(yíng)養(yǎng)成分非常高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘，還富含卵磷脂以及多種不飽和脂肪酸。另外還含有天然的抗癌物質(zhì)6-硫代鳥嘌呤，以及其刀魚怎么去魚鱗圖解法圖片他的稀有營(yíng)養(yǎng)元素。因此，大家在吃帶魚的時(shí)候，盡量不要把這層銀鱗刮掉。

如果是冷凍帶魚，冷凍時(shí)間太長(zhǎng)、魚鱗脫落、腥味較重的話，這種魚是可以刮鱗的，一般可以用清潔球擦掉魚鱗即可。

帶魚怎么去除魚鱗

如果是冷凍帶魚，冷凍時(shí)間太長(zhǎng)，或者帶魚本身不夠新鮮，銀脂的顏色看起來(lái)發(fā)黃，并且釋放出異味的話，就不能再保留它了。對(duì)帶魚魚腥味比較敏感的人來(lái)說(shuō)，也可以把銀脂刮去，再行烹飪。魚鱗脫落、腥味較重的話，這種魚是可以刮鱗的。

這里推薦兩個(gè)方法。

1、熱水法。先準(zhǔn)備一盆冷水，里面放姜片、鹽。把帶魚段在80度的熱水里燙10秒，然后立即撈出并浸在冷水里，大約浸泡三分鐘之后，就可以輕松把銀脂搓洗干凈了。

2、堿水法。在清水里加入一些堿面，把帶魚放進(jìn)去浸泡一會(huì)兒，銀脂也會(huì)輕易脫落下來(lái)。

刀魚和帶魚怎么區(qū)分

帶魚就是菜場(chǎng)里經(jīng)常能見(jiàn)到的一種海水魚，外形狹長(zhǎng)，價(jià)格實(shí)惠鮮美好吃。帶魚的外形和它的名字非常符合，就像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的銀帶子。另外還有個(gè)特征就是它的嘴部特別猙獰，有鋒利的牙齒和突出的大眼睛。

帶魚價(jià)格親民、味道鮮美、做法多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富。做法的話，紅燒、干煎、糖醋、清蒸都可以。

刀魚就比較貴了，而且外形也比帶魚短多了，它從腹部到尾部，呈逐漸變窄的流線型，看起來(lái)像一柄小刀。在北方幾乎是吃不到刀魚的，在南方也越來(lái)越罕見(jiàn)了。

刀魚是一種有著洄游性質(zhì)的魚類，它平時(shí)生活在長(zhǎng)江入?？?，每年春天會(huì)沿著長(zhǎng)江逆流而上，尋找合適的產(chǎn)卵地，完成繁衍后再?gòu)拈L(zhǎng)江游回去?，F(xiàn)在的刀魚都是天價(jià)了。

學(xué)名鲯鰍、又叫鬼頭刀、這種魚怎么做好吃

鲯鰍用油醤爆炒比較好吃，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美。

鲯鰍體較大體延長(zhǎng)側(cè)扁，前部高大，向后漸變細(xì)。頭大，背部很窄，成魚頭背幾呈方形，額部有一骨質(zhì)隆起，隨成長(zhǎng)而越明顯，尤以雄魚為甚?？诖?，端位；下頜略突出上頜。上下頜、鋤骨、腭骨及舌面均具齒。

鲯鰍生活習(xí)性：

一般棲息於海洋表層，喜生活於陰影下，故?？砂l(fā)現(xiàn)成群聚集於流木或浮藻處的下面。日行性，性貪食，常追捕飛魚及沙丁類等洄游性表層魚類，有時(shí)會(huì)跳出水面捕食。

廣泛分布於各大海洋之熱帶及帶區(qū)海域。鲯鰍在中國(guó)的越冬場(chǎng)處于黃海南部外海至東海北部，春季魚群向西向北生殖洄游，游向沿岸水域產(chǎn)卵。

不會(huì)處理帶魚，帶魚應(yīng)該如何去內(nèi)臟？

帶魚是一種知名的深海魚類，其不但營(yíng)養(yǎng)成分高，可以健脾養(yǎng)血、益血滋陰養(yǎng)血等，并且肉厚沒(méi)刺，美味可口，是很多人都喜歡吃的一種魚種。那麼買回去的刀魚要怎么處理和清潔呢？下邊咱們就一起來(lái)了解一下吧！

一、帶魚的正確處理方式

1、新鮮帶魚的正確處理方式

新鮮帶魚外型銀亮銀亮的魚鱗片特別是在漂亮，而正因?yàn)槠浔韺舆@層銀磷特別是在滑潤(rùn)，因而立即拿手的話是不太好解決的，最好戴上膠手套開展清除。最先將刀魚的頭、尾剁掉，隨后用廚用剪子裁開刀魚的腹部，除掉內(nèi)臟器官及其兩腮，消除掉腹腔的黑色粘膜，清洗整潔后剪去背鰭，最終將刀魚剁碎適合的尺寸就可以逐漸烹制啦。

2、冷凍帶魚的正確處理方式

冷凍帶魚的處置和平時(shí)可見(jiàn)的一些冷藏食材一樣，第一件事兒便是先解除凍結(jié)。因此 最先將刀魚放進(jìn)溫開水中開展解除凍結(jié)，解除凍結(jié)的溫度不能超出75℃，由于刀魚表層的銀鱗碰到75℃的開水會(huì)融化掉，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)元素的外流。解除凍結(jié)后的刀魚一樣也是剁去首尾，割開魚皮，清除內(nèi)臟器官和黑色粘膜，清洗整潔后剪去背鰭，最終切條就可以。

留意：目前市面上還有將刀魚切條后冷藏售賣的，選購(gòu)服用時(shí)一樣也需要留意清除魚腹段內(nèi)部的黑色粘膜，由于黑色粘膜的腥味兒非常重，危害烹制后的味兒。

3、發(fā)黃帶魚的正確處理方式

變黃的刀魚應(yīng)當(dāng)如何處理呢？能否服用呢？那麼刀魚往往會(huì)變黃，是由于刀魚表層的銀鱗長(zhǎng)期性接觸到氣體被氧化了，空氣氧化后的魚鱗片是無(wú)法在服用了的。在帶魚解凍后，大家可以用鋼絲刷或是軟毛刷消除掉魚鱗片，隨后再開展清理切條。

二、洗掉帶腥臭味的方式

1、淡食用堿泡浸法

將刀魚放到淡食用堿中泡浸一會(huì)，隨后再用自來(lái)水清洗，會(huì)非常容易洗干凈，并且無(wú)腥味兒。

2、洗米水清洗法

將刀魚放到洗米水中簡(jiǎn)易清洗，那樣清洗出來(lái)的刀魚，除開去腥味，還能防止手觸碰魚鱗片被粘得太腥。

三、帶魚的挑選方式

1、帶魚外皮呈銀色、有光澤度，肉體摸上去有延展性，表層塑料薄膜完全無(wú)傷疤者為宜；

2、購(gòu)買長(zhǎng)短1米之內(nèi)的刀魚，過(guò)大的刀魚肉質(zhì)地會(huì)較老，味兒較弱；

3、帶魚的頭頂部發(fā)生褐色斑點(diǎn)，魚腹變黃，有異味，那麼刀魚有可能早已霉變，切勿購(gòu)買。

刀魚魚鱗去除方法

1、冷熱去鱗：先將帶魚放入80℃左右的水中，燙大約10秒鐘，然后再迅速放在一盆冷水里。如此一熱一冷便能讓帶魚鱗完全張開，這時(shí)只要用一塊干凈的抹布逆著魚鱗排列的方向捋多下，就能把帶魚的魚鱗去除得一干二凈。

2、食醋去鱗：刮魚鱗是件麻煩事，但是，用一些食醋就可以讓“煩”事化簡(jiǎn)。在刮魚鱗之前，不妨在一盆冷水里放進(jìn)少許食醋，然后再將魚放在盆里泡上一段時(shí)間，或是直接將食醋在魚身上反復(fù)擦抹幾次，如此之后再用工具來(lái)刮魚鱗，便可感覺(jué)容易許多。

3、米酒去鱗：除了上面所說(shuō)的食醋以外，用普通的米酒也能幫助刮去魚鱗。只要事先把魚浸沒(méi)在一盆冷水里，然后在冷水里加入適量的米酒。耐心等待一段時(shí)間以后，再把這條魚取出來(lái)用刮鱗的工具或是以上自制的“刮鱗刷”來(lái)刮鱗，魚鱗便很容易刮除干凈。

請(qǐng)問(wèn)帶魚上的鱗怎么能省時(shí)省力把它弄干凈？

速去帶魚鱗方法: 若先將帶魚放入80℃左右的熱水中涮一下然后再投入冷水中，此時(shí)，只需用刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部除盡. 家常燜帶魚(美食煮義) ■原料： 鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。 ■制法： 1.將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會(huì)兒。 2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。 ■特點(diǎn)： 魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 ■功效： 此菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能?！峨S息居飲食譜》說(shuō)帶魚：“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚?！庇绕鋷~鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進(jìn)肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。 3》老媽子帶魚 材料： 精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。 制作： 1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘； 2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油； 3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時(shí)下炸過(guò)的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。 特點(diǎn)：味酸辣微甜，秀色可餐。 4》帶魚“快速去鱗”法 帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費(fèi)時(shí)間。 如果將帶魚放入８０度左右的水中，燙１０秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會(huì)很快被去掉。 5》帶魚 學(xué)名：帶魚 科屬：帶魚科 英文名：belt fish 日文名：タチゥォ 拉丁文名：Trichiurus haumela 地方名：牙帶、白帶魚、刀魚、鱗刀魚、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚 形態(tài)特征: 體顯著側(cè)扁，延長(zhǎng)成帶狀，尾細(xì)長(zhǎng)如鞭，一般體長(zhǎng)60~120厘米、體重200~400克。頭窄長(zhǎng)而側(cè)扁，前端尖突。兩頜牙發(fā)達(dá)而尖銳。眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹。體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身呈富有光澤的銀白色，背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長(zhǎng)，起點(diǎn)于鰓孔后上角沿背部齊長(zhǎng)，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露。無(wú)腹鰭。 產(chǎn)地： 帶魚廣泛分布于世界各地的溫、執(zhí)帶海域。我國(guó)沿海均產(chǎn)之。浙江嵊山漁場(chǎng)是帶魚的最大產(chǎn)地，其次是福建的閩東漁場(chǎng)。 產(chǎn)季： 主要漁獲期為春、冬兩個(gè)汛期。北方海域以6月份為旺汛期；東海各漁場(chǎng)以11月至翌年2月份為旺汛期。 經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 帶魚是我國(guó)最主要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一。其年產(chǎn)時(shí)居全國(guó)海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之首位。帶魚肉肥嫩而味美，深受人們喜愛(ài)。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)原料；提取的6－硫代鳥嘌呤制成藥或治急性白血病，胃癌及淋巴腫瘤等。帶魚肉還可制取水解蛋白注射液。同時(shí)，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為帶魚性甘、溫，具有養(yǎng)肝止血的藥效。 帶魚是出口品種，其英文名belt fish，日文名タチゥォ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。 6》糖醋帶魚(圖1) 1、東海帶魚一條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內(nèi)臟后，斬成段，先晾干，然后用細(xì)鹽、黃酒、蔥結(jié)腌制半小時(shí)后，潷去汁水，拍上生粉。 2、鍋中用姜片擦拭，油燒熱后轉(zhuǎn)中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夾著帶魚段墊在姜片上煎，這樣就不會(huì)使魚皮粘鍋魚肉變散，等帶魚段兩面都煎成金黃色時(shí)，撈起瀝油。 3、鍋洗凈后，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸后加糖、雞精、少量生粉，調(diào)成糖醋汁，然后把剛才煎過(guò)的帶魚放進(jìn)糖醋汁中中小火燒，收汁后盛起，趁熱撒蔥花。 要點(diǎn)： 煎帶魚時(shí)用中小火，并及時(shí)給帶魚翻身；保證煎魚時(shí)不粘鍋的方法是，首先晾干魚身，其次用姜片擦拭鍋?zhàn)雍笤俚褂?，第三煎的時(shí)候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片蔥結(jié)等墊在魚身下面；調(diào)糖醋汁時(shí)可以加少量水，有清湯則更好。 7》家常燜帶魚(美食煮義) ■原料： 鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。 ■制法： 1.將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會(huì)兒。 2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。 ■特點(diǎn)： 魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 ■功效： 此菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能?！峨S息居飲食譜》說(shuō)帶魚：“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚?！庇绕鋷~鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進(jìn)肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。 8》紅燒帶魚 原料： 帶魚500克，料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片、白糖、花生油各適量，面粉少許。 制法 1、將帶魚去鰓、鰭、內(nèi)臟后，洗凈，斬段。 2、鍋中放入花生油，燒熱，將帶魚段稍粘面粉下鍋煎至金黃色，再加適量水、精鹽、料酒、醬油、糖、蔥、姜，燒至湯汁濃稠時(shí)，帶魚已熟爛入味，即可出鍋成紅燒帶魚菜肴。 特點(diǎn)： 魚肉鮮香適口，不腥不澀。 提示： 帶魚鱗的豐富油脂中，含有多種不飽和脂肪酸，在吃帶魚時(shí)應(yīng)保留，據(jù)說(shuō)有防癌和治療白血病的作用。 功效： 帶魚含蛋由質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分?！峨S息居飲食譜》載，帶魚“暖胃，補(bǔ)虛，澤膚”。女性常食帶魚可以健美，使皮膚滑潤(rùn)艷麗。

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