東北的老頭魚怎么吃(東北小老頭魚怎么吃)

說起東北的漁業(yè)資源，那真是叫一個豐富，“三花五羅十八子”，樣樣都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鱸子”當然也不例外，東北淡水魚中“名腕兒”眾多，其中松花江鱖魚、松江鱸魚更是成為了中國“四大淡水名魚”，這兩種魚可不是浪得虛名，畢竟數(shù)千年的文化積淀在那里擺著，老頭與雖然不能與之相比，但也算是盡自己的一份力量為吃貨們做出了一份貢獻，對普通老百姓而言，老頭魚不僅是童年記憶、童年味道，還是一種不可替代的地道美食，不是特別高端，但就是接地氣，下次到了東北，一定要嘗一嘗地道的老頭魚！

本篇文章給大家談?wù)剸|北的老頭魚怎么吃，以及東北小老頭魚怎么吃對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、老頭魚怎么做好吃 老頭魚如何做好吃
• 2、老頭魚的做法
• 3、老頭魚怎么做好吃
• 4、醬老頭魚怎么做好吃
• 5、東北的老頭魚是一種什么魚？怎么做好吃？
• 6、東北的老頭魚特別的鮮美，怎么做最好吃？

老頭魚怎么做好吃 老頭魚如何做好吃

1、材料：老頭魚600克、油適量、蔥姜蒜適量、五香粉適量、西紅柿適量、黃豆醬適量、料酒適量。

2、準備材料，去掉魚頭與臟，清洗干凈，放一旁待用。

3、然后將蔥姜蒜切片切條。

4、準備一個西紅柿清洗干凈，然后切塊。

5、起油鍋，爆香五香粉、蔥姜蒜。

6、接下來加入黃豆醬翻炒。

7、加入西紅柿、適量的水煮開。

8、然后加入老頭魚，料酒。

9、鍋里燒開，轉(zhuǎn)成小火煮一刻鐘。

10、最后，好了之后，把它裝盤食用即可。

老頭魚的做法

用料：海老頭魚800克；東北農(nóng)家醬適量；蔥適量；香菜適量；干辣椒3個；蒜2瓣；老抽適量；料酒適量；白糖少許；醋少許。

海老頭魚做法：

1、把新鮮的老頭魚的頭剪掉去掉內(nèi)臟收拾干凈，多洗幾遍。(魚頭有寄生蟲所以要去掉)

2、把鍋燒熱放油，然后加入蔥段，姜絲，干辣椒段，煸炒出香味，加入東北大醬，然后用小火把大醬炒出香味。

3、然后調(diào)大火，加適量清水燒開。這時把收拾好的老頭魚下鍋，放入料酒，醋去魚腥味，再放點糖和老抽調(diào)色，大火燉3分鐘，后改小火燉十分鐘。

4、燉魚時準備好蒜末，香菜末，蔥末?？礈崭桑錾纤饽?、蔥末、香菜末即可裝盤享了。

老頭魚怎么做好吃

老頭魚可是東北的特產(chǎn)，我不知道為什么這種魚叫‘老頭魚’，一般生長在田野的水泡子里，長的樣子也不咋好看，也長不大，可是味道十分的鮮美，通常都把魚頭剪掉用東北農(nóng)家大醬來燉，這可是具有東北農(nóng)家特色的美食，小時候這種老頭魚路邊的水溝里就很多，媽媽就經(jīng)常給我們做著吃，這可是純野生的綠色健康食品，到現(xiàn)在還是很喜歡吃這傳統(tǒng)的美食

醬老頭魚的烹飪制作過程

1醬老頭魚做法的步驟

剛買回的活的老頭魚

2醬老頭魚做法的步驟

把魚頭剪掉

3醬老頭魚做法的步驟

去掉內(nèi)臟收拾干凈，多洗幾遍

4醬老頭魚做法的步驟

鍋燒熱放油下蔥段.姜絲.干辣椒段.煸香

5醬老頭魚做法的步驟

放點東北農(nóng)家大醬

6醬老頭魚做法的步驟

再加適量郫縣豆瓣醬

7醬老頭魚做法的步驟

小火把醬炒出香味

8醬老頭魚做法的步驟

調(diào)大火.加適量水燒開

9醬老頭魚做法的步驟

把收拾好的老頭魚下鍋

10醬老頭魚做法的步驟

加適量料酒.醋去腥

11醬老頭魚做法的步驟

再放點糖，大火燉兩分鐘

12醬老頭魚做法的步驟

改小火燉十分鐘

13醬老頭魚做法的步驟

準備好蒜末.蔥末.香菜末

14醬老頭魚做法的步驟

看湯汁收干，撒上蒜末.蔥末.香菜末

15醬老頭魚做法的步驟

裝盤即可

醬老頭魚怎么做好吃

醬老頭魚是東北一道特色農(nóng)家菜東北的老頭魚怎么吃，很傳統(tǒng)東北的老頭魚怎么吃的特色美食。在制作醬老頭魚的時候注意魚頭一定要煎掉，而且加入豆瓣會讓整個鮮看起來色澤更加鮮美，老頭魚的魚腥味比較重，所以一定要加入一點辣椒來去除腥味才更好吃好。

1把新鮮的老頭魚的頭剪掉去掉內(nèi)臟收拾干凈，多洗幾遍。(魚頭有寄生蟲所以要去掉)

2把鍋燒熱放油，然后加入蔥段，姜絲，干辣椒段，煸炒出香味，加入東北大醬東北的老頭魚怎么吃我的是自家做的(或東北農(nóng)家大醬)然后用小火把大醬炒出香味。

3然后調(diào)大火，加適量清水燒開。這時把收拾好的老頭魚下鍋，放入料酒，醋去魚腥味，再放點糖和老抽調(diào)色，大火燉3分鐘，后改小火燉十分鐘。

4燉魚時準備好蒜末，香菜末，蔥末。看湯汁收干，撒上蒜末、蔥末、香菜末即可裝盤享東北的老頭魚怎么吃了。

5原則黃色老頭魚比較好，黃色的是活水魚沒有雜味。

東北的老頭魚是一種什么魚？怎么做好吃？

在東北的黑龍江、松花江以及圖們江流域生活著一種黑褐色的怪魚，頭部很大，嘴上有一排鋒利的牙齒，因為這種魚發(fā)出的聲音很像老頭的咳嗽聲，因此漁民都管它叫做“老頭魚”。

老頭魚算是東北的土著魚類，有些地方也叫山胖頭、還陽魚、沙姑鱸子。關(guān)于“還陽魚”還有這樣一種說法：老頭魚凍不死，當冬季來臨河水全部結(jié)冰時，即便老頭魚的身體全部凍在冰里，等到來年春天冰塊融化時，它還能夠活過來，可以說是相當神奇了。

別看老頭魚“顏值”不在線，但是肉質(zhì)卻極其細嫩鮮美，刺少肉多，還有很高的營養(yǎng)價值。黑龍江有很多飯店都將“紅燜老頭”、“醬老頭”作為一道壓桌菜，味道就是兩個字：地道！另外，香煎老頭魚、油炸老頭魚也是下酒的好菜，讓人回味無窮。

老頭魚屬于典型的冷水魚，經(jīng)濟價值還不低

老頭魚的學(xué)名是葛氏鱸塘鱧，屬于鱸形目—蝦虎魚亞目—塘鱧科，這種魚在南方有不少親戚，比如尖頭塘鱧（珠江、臺灣）、中華烏塘鱧（臺灣、海南）、沙塘鱧（長江、閩江、錢塘江）。

老頭魚的生命力非常頑強，耐低氧能力很低，即便在氧氣含量很低的水域下也能夠正常存活。在黑龍江流域，冬季非常寒冷，冰凍期長達100多天，這時老頭魚會潛伏在水里的淤泥里越冬，特別皮實。

老頭魚的這些特性是其他魚類沒法比的，這也就意味著老頭也可以進行產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖，如此一來就能夠保證一年四季都有活魚上市。但目前市面上的老頭魚基本上都是來自于人工捕撈，人工養(yǎng)殖的幾乎看不到。由于價格吃香，不少漁民也加大了對老頭魚的捕撈力度，這使得野生的老頭魚越來越少了。有些地區(qū)老頭魚的市場價達到了25-40元一斤，而且還供不應(yīng)求。

在食性方面，老頭魚屬于肉食性魚類，主要攝食水中的浮游生物、底棲動物和水生昆蟲。紅線蟲、螞蝗、水蚯蚓、螻蛄幼蟲、搖蚊幼蟲等都在老頭魚的食譜菜單上，較大的老頭魚還能夠直接吞食小型魚類。由于老頭魚在低溫條件下依然會進食，因此在冬季也能夠垂釣到老頭魚。

自然情況下，野生的老頭魚個體都不大，一般都在12公分以下，體重大多在50~100克之間。目前文獻記載中，老頭魚的體長最大能達到25公分，體重最大250克。對于整個塘鱧科的魚類來說，25公分的長度幾乎已經(jīng)是極限了。

老頭魚帶來的美味：醬燜、紅燒、油炸，樣樣都行

隨著人們生活水平的提高，飲食觀念已逐漸從質(zhì)量型向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，過去不被人看好的老頭魚也越來越受到人們的歡迎。老頭魚常以醬燜或油炸的方式被搬上餐桌，成為了一種特色鮮明的小吃。這里就主要說一下醬燜老頭魚的做法。

蔥姜蒜備齊后，還要準備好豆瓣醬、白糖、食醋和料酒。根據(jù)個人口味，可以準備適量的香菜和干辣椒。

一切準備就緒后，將新鮮的老頭魚去頭（去頭很重要），清理好內(nèi)臟，反復(fù)清洗幾遍。然后將鍋燒熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。緊接著放入豆瓣醬，沒有的話也可以用黃豆醬代替，小火下將大醬炒出香味兒。

聞到香味后，小火轉(zhuǎn)成大火，加水燒開。這時候?qū)⒗项^魚下鍋，加入適量料酒和食醋，去一下腥味。最后，再加入少許糖和老抽，調(diào)好色之后直接燉熟即可。湯汁收干后，可以根據(jù)個人口味添加適量的香菜沫。

總結(jié)：如果東北有“硬菜”，老頭魚算一個！

說起東北的漁業(yè)資源，那真是叫一個豐富，“三花五羅十八子”，樣樣都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鱸子”（其實就是老頭魚）當然也不例外。

東北淡水魚中“名腕兒”眾多，其中松花江鱖魚、松江鱸魚更是成為了中國“四大淡水名魚”，這兩種魚可不是浪得虛名，畢竟數(shù)千年的文化積淀在那里擺著。老頭與雖然不能與之相比，但也算是盡自己的一份力量為吃貨們做出了一份貢獻。

對普通老百姓而言，老頭魚不僅是童年記憶、童年味道，還是一種不可替代的地道美食，不是特別高端，但就是接地氣。下次到了東北，一定要嘗一嘗地道的老頭魚！

東北的老頭魚特別的鮮美，怎么做最好吃？

一切準備就緒后，將新鮮的老頭魚去頭（去頭很重要），清理好內(nèi)臟，反復(fù)清洗幾遍。然后將鍋燒熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。緊接著放入豆瓣醬，沒有的話也可以用黃豆醬代鍋內(nèi)放少許笨榨油，蔥姜蒜爆鍋放一把干辣椒，下入生大醬翻炒一下放入老頭魚翻炒，然后加入白酒一勺，填上一瓢水蓋上鍋蓋，等開鍋悶15分鐘，收汁撒點香菜出鍋。現(xiàn)在環(huán)境比以前惡化了，大點的老頭魚也是比較貴的。老頭魚的食性比較兇猛，經(jīng)常出現(xiàn)的大老頭魚吞吃小老頭魚的情況。老頭魚頭部里面有寄生蟲，因此需要把頭部剪掉再食用。

那湯，想想都流口水。至于醬燉，也是當?shù)厝俗约易龅狞S醬，做法簡單，先把適量的醬炒香倒入處理干凈的老頭魚，加點水放兩三片姜片和紅辣椒段即可，把鍋燒熱放入姜、蔥絲、干辣椒段，炒出香味，放入東北大醬（最好是自己家作的那種）醬炒出香味再把老頭魚放進去，煸炒均勻后倒入清水，在放入江北，辣椒去腥，等水煮開后用小火慢燉，燉熟就可以食用了，這樣做出來的老頭魚味道鮮美，都是醬的香味。

這種肉質(zhì)鮮嫩，一燉就熟了，魚非常的好吃。它的做法也是很簡單地，在我們東北都是愿意用鐵鍋去燉的。做法就是把豆油加熱，然后放入五花肉片進行翻炒。把肉炒冒出油滋滋直東北喜歡醬燜，而醬老頭魚是東北傳統(tǒng)的一道特色農(nóng)家菜，將魚頭剪去，去內(nèi)臟并清洗干凈，下油，用蔥姜蒜、干辣椒熗鍋后，加入東北大醬炒出香味，加水、料酒，下老頭魚大火煮沸，口味極佳在一次次漁家的制作中得到了顛覆認識。從此獨獨喜歡吃醬燉老頭魚。

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