酸度調(diào)節(jié)劑為什么很少?gòu)?fù)配（酸度調(diào)節(jié)劑是添加劑嗎）

目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。防腐劑 抗氧化劑 酸度調(diào)節(jié)劑防腐劑 防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止事物腐敗變質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑。目前人們普遍對(duì)防腐劑有負(fù)面看法，認(rèn)為防腐劑都是危害健康的。抗氧化劑作用原理在于防止或延緩食品氧化反應(yīng)的進(jìn)行，但不能在氧化反應(yīng)發(fā)生后復(fù)原，因次，抗氧化劑必須在氧化變質(zhì)前添加。此外，抗氧化劑也可與其他功能的食品添加劑復(fù)配，制成多功能的復(fù)配制劑。

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本文目錄一覽：

• 1、食品添加劑復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑有什么作用
• 2、50度枧水復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑的作用
• 3、如何控制復(fù)配食品添加的危害

食品添加劑復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑有什么作用

食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但必須符合上述定義的概念，既不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

擴(kuò)展資料：

食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。

參考資料來(lái)源：百度百科-食品添加劑

50度枧水復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑的作用

經(jīng)查詢50度枧水復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑的作用：

1、在冰水中，能夠完全的溶解并能夠迅速充分的發(fā)揮作用。

2、通過(guò)改善肉制品的PH值、蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)保水增重，同時(shí)能夠鎖住水分在后續(xù)的熱加工中，防止汁液營(yíng)養(yǎng)的流失，提高產(chǎn)品出成率。

3、改善產(chǎn)品的品質(zhì)，賦予產(chǎn)品鮮嫩多汁的口感。

4、防止肉質(zhì)品氧化，保持其原來(lái)的本色。

5、抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑它在調(diào)理食品加工領(lǐng)域運(yùn)用廣泛，加入后可以有效提高改善產(chǎn)品的品質(zhì)。

如何控制復(fù)配食品添加的危害

防腐劑 抗氧化劑 酸度調(diào)節(jié)劑防腐劑（Preservatives） 防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止事物腐敗變質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑。人們一般都認(rèn)為食品的色香味是食品商品性的基礎(chǔ)，但是如果食品沒(méi)有一定的保藏 期，它就不能發(fā)展為一種大規(guī)模的工業(yè)。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來(lái)防止微生物防腐劑（Preservatives）防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止事物腐敗變質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑。人們一般都認(rèn)為食品的色香味是食品商品性的基礎(chǔ)，但是如果食品沒(méi)有一定的保藏 期，它就不能發(fā)展為一種大規(guī)模的工業(yè)。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來(lái)防止微生物得感染和繁殖。工業(yè)實(shí)踐表明，采用防腐劑是達(dá)到上述目的的最經(jīng)濟(jì)，最有效和最簡(jiǎn)捷的辦法之一。防腐劑一般可以分為四大類(lèi)。1. 酸性防腐劑如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它門(mén)的鹽類(lèi)。這類(lèi)防腐劑的特點(diǎn)就是體系酸性越大，其防腐劑效果越好。在堿性條件下幾乎無(wú)效。2. 脂型防腐劑如尼泊金脂類(lèi)，沒(méi)食子酸脂，抗壞血酸棕櫚酸脂等。這類(lèi)防腐劑的特點(diǎn)就是在很寬的PH范圍內(nèi)都有效，毒性比較低，溶解性也較低，一般情況下不同的脂要復(fù)配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。為了使用方便，可已將防腐劑先用乙醇溶解，然后加入體系中。3.無(wú)機(jī)鹽防腐劑如含硫的亞硫酸鹽，焦鹽酸等，由于使用這些鹽后殘留的二氧化碳能引起過(guò)敏反映，現(xiàn)在一般只將它列入特殊的防腐劑中。4. 生物防腐劑如乳酸鏈球菌素，溶菌酶等。這些物質(zhì)在體內(nèi)可以分解成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，安全性提高，有很好的發(fā)展前景。目前人們普遍對(duì)防腐劑有負(fù)面看法，認(rèn)為防腐劑都是危害健康的。這迫使人們一方面改進(jìn)工藝盡量減少防腐劑的用量；另一方面開(kāi)發(fā)，應(yīng)用一些無(wú)毒，無(wú)害或者低毒的防腐劑，如山梨酸，生物防腐劑，復(fù)配型防腐劑等。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外都在積極研究天然防腐劑，但目前天然防腐劑的防腐能力較差，抗菌譜較窄，價(jià)格也比較高據(jù)報(bào)道為解決合成防腐劑的安全性問(wèn)題，有人研究了一種人體不能吸收的高分子型防腐劑，這為防腐劑的發(fā)展開(kāi)辟了一條新的途徑。防腐劑主要包括: 1..苯甲酸 2.苯甲酸鈉 3.丙酸4.丙酸鈣 5.丙酸鈉 6.對(duì)羥基苯甲酸丁酯 7.對(duì)羥基苯甲酸乙酯 8.富馬酸二甲酯 9.山梨酸 10.山梨酸鉀 11.雙乙酸鈉12.乳酸鏈球菌13.脫氫乙酸 14.二氧化碳抗氧化劑（Antioxidants）抗氧化劑是指防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑。食品在生產(chǎn)，加工和貯藏的過(guò)程中，與氧作用出現(xiàn)的褪色，變色，產(chǎn)生異味異臭的現(xiàn)象就是食品的氧化變質(zhì)。如肉類(lèi)食品的變色，蔬菜，水果的褐變，啤酒的異臭味和變色等。油脂或食品中脂肪的氧化酸敗，除與脂肪本身性質(zhì)有關(guān)外，也與溫度，濕度，空氣及具催化氧化作用的光，酶及銅，鐵等金屬離子，以消除其催化活性?？寡趸瘎┳饔迷碓谟诜乐够蜓泳徥称费趸磻?yīng)的進(jìn)行，但不能在氧化反應(yīng)發(fā)生后復(fù)原，因次，抗氧化劑必須在氧化變質(zhì)前添加?？寡趸园雌淙芙庑钥煞譃橛腿苄院退苄詢深?lèi)：油溶性的有丁基羥基茴香醚（BHA），二丁基羥基甲苯（BHT），特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ），沒(méi)食子酸丙脂（PC）等，水溶性的有抗壞血酸及其鹽類(lèi)，異抗壞血酸及其鹽類(lèi)等。桉來(lái)源可分為天然和人工合成的兩類(lèi)：天然的有腦磷脂，茶多脂等;人工合成的有二丁基羥基甲苯等?？寡趸瘎┑挠昧亢苄?，必須與食品充分混勻才能很好地發(fā)揮作用。另外，有些物質(zhì)，其本身雖沒(méi)有抗氧化作用，但與抗氧化劑混合使用，卻能增強(qiáng)抗氧化劑的效果，如檸檬酸，磷酸，蘋(píng)果酸，酒石酸及其衍生物，被稱(chēng)為增效劑。這些物質(zhì)具有增強(qiáng)抗氧化的效果，一些是由于與油脂中存在的金屬離子形成金屬鹽，使金屬不再具有催化作用。另一些是由于與抗氧化劑的自由基作用，而使抗氧化劑再生?？寡趸瘎┑氖褂貌粌H可延長(zhǎng)食品的貯存期，貨架期，給生產(chǎn)者，經(jīng)銷(xiāo)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，也給消費(fèi)者提供可靠的商品。由于今年來(lái)發(fā)現(xiàn)了一些人工合成的毒性，以及“綠色”食品的潮流，人們傾向于選擇天然抗氧化劑，因而對(duì)天然抗氧化劑的研究和開(kāi)發(fā)成一個(gè)熱點(diǎn)。但從應(yīng)用的角度來(lái)說(shuō)，不論是合成的或天然的抗氧化劑都不會(huì)是十全十美的，各種食品的性質(zhì)，加工方法千差萬(wàn)別，單個(gè)的抗氧化劑不可能合適所有的這些要求，因此發(fā)展復(fù)配型的抗氧化劑是一個(gè)很好的方法。此外，抗氧化劑也可與其他功能的食品添加劑復(fù)配，制成多功能的復(fù)配制劑?？寡趸瘎┲饕? 1.甘草抗氧化物 2.抗壞血酸（鈉。鈣） 3.抗壞血酸棕櫚酸酯4.丁基羥基茴香醚生產(chǎn)技術(shù) 5.硫代二丙酸二月桂酯6.4-己基間苯二酚 7.植酸8.沒(méi)食子酸丙酯 9.d－異抗壞血酸鈉10.茶多酚生產(chǎn)技11.特丁基對(duì)苯二酚12.二丁基羥基甲苯 ?酸度調(diào)節(jié)劑(Acidity regulators)酸度調(diào)節(jié)劑又稱(chēng)pH調(diào)節(jié)劑, 是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì). 它主要有用以控制食品所需的酸劑, 堿劑及具緩沖作用的鹽類(lèi).酸化劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的許多功能特性, 如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味:抗氧化作用, 防止食品酸敗: 與重金屬離子結(jié)合, 具有防止氧化或褐變反應(yīng), 穩(wěn)定顏色, 降低濁度, 增強(qiáng)膠凝特性等作用. 酸均有一定的抗菌作用, 盡管單獨(dú)用酸來(lái)抑菌防腐所需濃度太大, 難以實(shí)際應(yīng)用, 但當(dāng)以足夠濃度, 選用一定酸化劑與冷藏. 加熱等方法并用, 可以有效延長(zhǎng)食品保存期. 酸度調(diào)節(jié)劑, 除可以調(diào)節(jié)食品的pH值, 控制酸度, 改善風(fēng)味之外, 尚有許多其它功能特性. 其有效應(yīng)用主要考慮到食品所需特性, 通常以有機(jī)酸及具緩沖作用的鹽為主. 又由于很多有機(jī)酸都是食品的正常成分, 或參與人體正常代謝, 因此安全性高, 使用廣泛.酸度調(diào)節(jié)劑主要包括:1.乙酸 2.檸檬酸 3.富馬酸 4.鹽酸酸 5.乳酸 6.蘋(píng)果酸 7. 磷酸 8碳酸鉀 9.檸檬酸三鉀（納） 10.檸檬酸一鈉11.氫氧化鈉 0237.酒石酸

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