彩蛙魚

彩蛙魚本文目錄1、木薯淀粉與水的占比大概為1:5，狀況依據(jù)本人口味而定，水若少些作出的蛙魚就筋道些，水若是木薯淀粉的6倍那作出的蛙魚就更為軟糯些，可是要還記得配制區(qū)別別很大。鍋上火燒熱，放入清水，加入料酒，適量鹽、味精、雞精，燒開后放入牛蛙和魚頭汆燙，煮至八成熟后撈出，放在青筍條上。美蛙魚頭的特點：麻辣鮮香、嫩滑Q彈、口感豐富、配料爽脆。蛙魚色香味俱全好吃!雷蛙顏色對魚獲的影響有多大

彩蛙魚

• 1、彩蛙魚，雷蛙顏色對魚獲的影響有多大？
• 2、蛙魚的調(diào)料水家常做法？
• 3、自制蛙魚為何不勁道？
• 4、美蛙魚頭的做法？
• 5、做蛙魚用什么淀粉最好？

1、木薯淀粉與水的占比大概為1:5，狀況依據(jù)本人口味而定，水若少些作出的蛙魚就筋道些，水若是木薯淀粉的6倍那作出的蛙魚就更為軟糯些，可是要還記得配制區(qū)別別很大。

1、彩蛙魚，雷蛙顏色對魚獲的影響有多大？

個人感覺沒有區(qū)別、聽說黑魚色盲不知道真的

假的

2、蛙魚的調(diào)料水家常做法？

1、木薯淀粉與水的占比大概為1:5，狀況依據(jù)本人口味而定，水若少些作出的蛙魚就筋道些，水若是木薯淀粉的6倍那作出的蛙魚就更為軟糯些，可是要還記得配制區(qū)別別很大。

2、木薯淀粉倒進沸水前一定要先加一小部分的涼水先化掉，那樣煮的情況下就不容易凝固成肉疙瘩。

3、往沸水中倒稀釋液的木薯淀粉時，一定要邊拌和邊添加，使木薯淀粉勻稱遇熱，避免 結(jié)團。

4、促進蛙魚盛行長盛不衰好多年還因與眾不同的調(diào)味品：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為測量儀器得話，那甜醋是一勺白醋加一勺水加上一茶匙白砂糖配制出去的。我商場的蘋果醋，酸甜味兒很長得像。也有便是鮮紅色的籮卜咸菜，雖辣但也是甜口的，籮卜咸菜是用鮮紅色的朝天椒腌漬出去的，這一菜市場賣蘿卜咸菜的地區(qū)有賣。

3、自制蛙魚為何不勁道？

淀粉與水的比例失衡了就會導致粘

淀粉蛙魚以山芋淀粉榨菜為主要食材制作的一道徐州菜，料主料綠豆淀粉100克，輔料榨菜蘿卜適量調(diào)料食鹽少許，香油適量，蘋果醋適量水500克，二歡愉的做法與步驟一，綠豆淀粉100克，清水500克，蘿卜榨菜，甜醋蘋果醋香油鹽各少許二將淀粉100克，倒入大碗中三從500克的清水中倒出100克，加入淀粉中，攪拌均勻，無顆粒，然后剩下400，還要邊用小勺攪拌，防止淀粉受熱不勻，凝結(jié)成塊狀六，趁熱倒在事先準備好，帶有露臉的工具上三關(guān)于的烹飪技巧，一淀粉與水的比例大約為1比5千，若是淀粉的6倍，那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大！

4、美蛙魚頭的做法？

美蛙魚頭是川菜的一道特色菜，麻辣鮮香燙，完全具備川菜的特點，而且兩種食材的搭配，口感更豐富，魚頭鮮香軟糯，牛蛙Q彈爽口。魚頭營養(yǎng)價值高，口味好，對血脂高的人特別適合，健腦及延緩衰老有好處。美蛙魚頭可以單獨成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨立的菜，美蛙魚頭。

用心寫好每一篇文章，把專業(yè)美食知識寫得更通俗易懂讓每個人都能看明白，我是今天菜不咸，超級熱愛美食的餐飲人，了解更多美食知識或做菜技巧，歡迎關(guān)注我，你也可以擁有大廚的水準哦，感謝您的閱讀和支持！

需要食材：牛蛙2只約600克、花鰱魚頭750克、青筍150克、木耳100克、蔥姜蒜各10克

需要調(diào)料：鹽10克、味精5克、雞精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香葉1克、大料6顆、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克。

制作過程：牛蛙剝皮后洗凈，剁成大塊清水沖洗去血水，控干水分后放入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分鐘鐘。鹽味要放足，就是煮出來以后咸味要夠。

花鰱魚頭洗凈，魚肉部分改成長條狀，魚頭部分按照部位改成長條塊，清水沖洗五分鐘，沖凈血水，瀝干水分，放入適量鹽味精雞精胡椒粉料酒拌勻，在放入少量玉米淀粉腌制十五分鐘左右。

青筍去皮切成手指粗細的條，木耳泡好后撕成小塊，一起放入開水鍋里煮熟，煮的時候加入適量鹽和雞精，讓青筍條和木耳有咸淡味。

花椒和麻椒用清水沖洗一下，干辣椒剪成段備用。香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水沖洗一下，放入適量白酒拌勻。

鍋上火燒熱，放入菜籽油炸香蔥段姜片蒜子，炸至金黃色撈出不用。放入香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干撈出。

鍋上火燒熱，放入清水，加入料酒，適量鹽、味精、雞精，燒開后放入牛蛙和魚頭汆燙，煮至八成熟后撈出，放在青筍條上。

鍋洗凈放入菜籽油燒熱至六成熱左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至變色，澆在魚頭和牛蛙上面，撒入白芝麻和小蔥段就可以了。

牛蛙是不是很Q呢？！

一、牛蛙肉要清水沖洗，目的是去除血水和異味，沖到牛蛙肉雪白為止。腌制時鹽要放足，約八成的鹽度，煮的時候還有鹽的調(diào)味，煮熟后咸味正合適。

二、魚頭與牛蛙處理一樣，去除異味，放調(diào)料腌制入味，煮至咸味合適。注意改刀時，條狀塊不易太小，否則煮出來以后就看不到東西了。

三、菜籽油炸香是煉制老油的一種方法，香料起到去除生菜籽油味道，增香的作用。

四、花椒和麻椒用鹽清水沖洗一下，是為了出掉表面的浮灰和雜質(zhì)，入油鍋時不會將黑渣子帶入油內(nèi)，使油看起來很渾濁。

五、煉花椒和麻椒辣椒時油溫要達到六成熱左右，溫度要高，麻味和花椒的香味才能充分激發(fā)出來，讓牛蛙和魚頭才能有麻辣的感覺，油溫低，麻辣味都達不到。

六、煮牛蛙和魚頭時不能煮至全熟，八成熟就可以了，后面還有澆熱油和油浸的過程，也會給魚頭和牛蛙加熱，而且油溫會達到六成熱左右，所以淋完熱油之后，牛蛙和魚頭就可以達到剛好全熟，吃起來才鮮嫩爽口。

七、如果吃起來顯得油膩的話，可以蘸香油和米醋食用，即解辣還解膩。

美蛙魚頭的特點：麻辣鮮香、嫩滑Q彈、口感豐富、配料爽脆。

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5、做蛙魚用什么淀粉最好？

答：個人喜歡用玉米淀粉。

因為用玉米淀粉烹飪炒制的蛙魚?，口感緊實，肉質(zhì)細嫩鮮美好吃!

將蛙魚用玉米淀粉攪拌均勻，熱油煎炸金黃色時，放入料油，進行烹飪燒制一下，在，加入少許青紅辣椒絲和芹菜絲，加入少許鹽和味極鮮耗油，烹飪燒制幾分鐘即可盛出食用，點綴少許蔥花。

蛙魚色香味俱全好吃!希望以上回答對您有所幫助吧！

雷蛙顏色對魚獲的影響有多大