如何處理鱖魚(yú)(鱖魚(yú)怎么清理)

醋熘鱖魚(yú)各食材應(yīng)該要怎么處理呢?

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本文目錄一覽：

• 1、鱖魚(yú)怎么清蒸
• 2、醋熘鱖魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
• 3、桂魚(yú)如何去腥
• 4、鱖魚(yú)的毒刺吃的時(shí)候怎么處理

鱖魚(yú)怎么清蒸

準(zhǔn)備備料，蔥姜切絲，香菜切沫。鱖魚(yú)處理干凈 兩面切花刀，均勻涂抹精鹽，料酒?；ń泛鸵话虢z放魚(yú)肚里面，魚(yú)上面淋少許油，上蒸鍋開(kāi)鍋后蒸10分鐘。起鍋以后魚(yú)上面放蔥姜絲，香菜沫，鍋中燒熱油，澆在魚(yú)上

，在把蒸魚(yú)豉油放鍋內(nèi)加點(diǎn)水燒熱后淋在魚(yú)上即可。

醋熘鱖魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

導(dǎo)讀如何處理鱖魚(yú)：醋熘鱖魚(yú)是一道好吃并且很開(kāi)胃如何處理鱖魚(yú)的菜如何處理鱖魚(yú)，但是醋熘鱖魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失呢?醋熘鱖魚(yú)各食材應(yīng)該要怎么處理呢?一起看看吧 !

醋熘鱖魚(yú)簡(jiǎn)介

醋溜鱖魚(yú)是一道以鱖魚(yú)和韭黃為原料而制成的酸甜口味的漢族名菜,屬于淮揚(yáng)菜,此菜外焦脆,里鮮嫩,澆上沸鹵汁,發(fā)出“吱吱”響聲,醋香撲鼻,甜酸適口。它不僅色香味俱全并且具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開(kāi)胃的功效。鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō),吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難。

醋溜鱖魚(yú)的做法

醋溜鱖魚(yú)的做法一

主料:鱖魚(yú)(1000克)

輔料:韭黃(100克)

調(diào)料:小蔥(10克) 大蒜(20克) 醋(75克) 白砂糖(200克) 香油(50克) 姜(10克) 料酒(50克) 醬油(75克) 淀粉(蠶豆)(200克) 花生油(300克)

1、大蒜去蒜衣,洗凈。

2、韭黃擇洗干凈,切段。

3、蔥去根須,洗凈,切段。

4、姜洗凈,切片。

5、將鱖魚(yú)去鱗、鰓、鰭,剖腹,去內(nèi)臟洗凈。

6、在魚(yú)身的兩面剖成牡丹花刀,用線扎緊魚(yú)嘴。

7、用刀將魚(yú)頭、魚(yú)身拍松。

8、將鍋置旺火上,舀入花生油,燒至五成熱。

9、將魚(yú)在水淀粉中均勻地掛上一層糊,一手提魚(yú)尾,一手抓住魚(yú)頭,輕輕地將魚(yú)放入油鍋內(nèi),初炸至呈淡黃色撈起。

10、解去魚(yú)嘴上的扎線,略涼后再將魚(yú)放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。

11、稍涼后,再放入八成熱的油鍋內(nèi)炸至焦黃色,待魚(yú)身浮上油面,撈出裝盤(pán),用于凈的布將魚(yú)按松。

12、在第二次復(fù)炸魚(yú)的同時(shí),另取一只炒鍋上火,舀入花生油100 克燒熱,放入蔥、姜炸香,加醬油、紹酒、白糖和清水500毫升,同燒。

13、待燒沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黃段、熟花生油50 克,制成糖醋鹵汁。

14、在制鹵的同時(shí),另取炒鍋上火,燒至鍋底灼熱時(shí),舀入熟花生油100克,及時(shí)將另一只鍋內(nèi)鹵汁倒入。

15、將魚(yú)和鹵汁快速端到席面,趁熱將鹵汁澆在魚(yú)身上,便發(fā)出“吱吱”的響聲。

16、再用筷子將魚(yú)拆松,使鹵汁充分的.滲透到魚(yú)內(nèi)部即成。醋熘鱖魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

醋溜鱖魚(yú)的做法二

主料如何處理鱖魚(yú)：鱖魚(yú)1000克

輔料如何處理鱖魚(yú)：雞蛋75克,香菜150克

調(diào)料：花生油100克,鹽5克,料酒50克,醬油10克,醋50克,白砂糖50克,香油15克,姜25克,小麥面粉50克,淀粉(豌豆)25克,大蔥25克,大蒜(白皮)25克。

1、魚(yú)宰殺去鱗、鰓、鰭,開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈,用刀將頭尾取下,將魚(yú)背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形塊,用料酒和鹽腌約10分鐘。

2、將雞蛋、淀粉、面粉和適量的水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈,蔥、姜、蒜都切成末。用糖、醋、醬油、濕淀粉、香油、蔥花和湯兌成汁。

3、將腌好的魚(yú)塊洗凈,瀝干水分,用雞蛋糊裹上。

4、將花生油燒沸,把上糊的魚(yú)塊及魚(yú)頭尾逐塊下入油鍋,炸至焦酥透撈出,裝入長(zhǎng)魚(yú)盤(pán),擺成魚(yú)形。鍋中留50克油,下入姜、蒜煸炒,繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內(nèi),待開(kāi)時(shí),再加入一點(diǎn)熱油,使汁烹起泡時(shí),澆蓋在魚(yú)身上,兩邊拼香菜即成。醋熘鱖魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

做此菜要程序明確,先后三次油炸,每次油溫不同。每炸一次需“醒”一次。關(guān)鍵在于炒鍋運(yùn)用得當(dāng),即魚(yú)炸好后,汁也做好澆上,否則發(fā)不出“吱吱”響聲。炸魚(yú)時(shí)一定要掌握好火候,以免鱖魚(yú)炸焦或桂魚(yú)沒(méi)有熟透。

醋熘鱖魚(yú)各食材的處理方法

做這道菜選用1000克左右的鱖魚(yú)為宜。將鱖魚(yú)治凈,在魚(yú)身兩面剞上牡丹花刀,用線扎緊魚(yú)嘴,用刀將魚(yú)頭、魚(yú)身拍松。剖牡丹花刀時(shí),刀距為2.4 厘米,深至魚(yú)骨刀刃再沿魚(yú)骨向前平批1.5厘米。

桂魚(yú)如何去腥

可以用蔥、姜、料酒去腥。

主料如何處理鱖魚(yú)：桂花魚(yú)1條

輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、姜適量、蒸魚(yú)鼓油適量、蔥適量

1、蔥絲切好備用。

2、盤(pán)內(nèi)鋪上姜片如何處理鱖魚(yú)，蔥塊。

3、桂魚(yú)處理干凈如何處理鱖魚(yú)，灑上鹽，料酒備用。讓其入味，十五分鐘左右。

4、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入桂林魚(yú)，大火蒸10分鐘左右。

5、盤(pán)上蔥絲，辣椒絲。

6、加入蒸魚(yú)豉油。

7、淋熱油。

8、美味出鍋。

鱖魚(yú)的毒刺吃的時(shí)候怎么處理

無(wú)需特別處理，吃干凈了當(dāng)垃圾處理就行。當(dāng)然不能隨便丟，沒(méi)毒刺人也會(huì)傷痛。

其實(shí)鱖魚(yú)的棘刺沒(méi)有毒，而是鱖魚(yú)身的粘液有小毒，人被刺時(shí)是有粘液隨刺進(jìn)入。

經(jīng)烹調(diào)后就沒(méi)有毒了。

幾乎所有魚(yú)的粘液都有小毒，只是有的魚(yú)帶硬刺（黃顙魚(yú)刺人也很難受），有的不帶硬刺而已。要是偶然被鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等背上那根硬刺刺了同樣難受。

如何處理鱖魚(yú)的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于鱖魚(yú)怎么清理、如何處理鱖魚(yú)的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。