七星魚(yú)蛋圖片(7星魚(yú)的圖片)

　　第七種，崇武魚(yú)卷　　崇武魚(yú)卷是福建泉州十大名小吃之一?！　〉诎朔N，七星魚(yú)丸　　魚(yú)丸是福建福州市著名的特色傳統(tǒng)湯菜之一，它是用魚(yú)肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的，因?yàn)轸~(yú)丸漂浮在湯面上，如滿天星斗布于空間。因此，人們把它稱為“七星魚(yú)丸”。七星魚(yú)丸具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，非常好吃。　　第十種，佛跳墻　　佛跳墻是福建省福州市的一道特色名菜。因?yàn)楦Ｖ莸聂~(yú)丸是用的鯊魚(yú)或鰻魚(yú)制成的，所以和普通的魚(yú)丸吃起來(lái)口感是不一樣的。今安海產(chǎn)量最多?！　v史文化　　土筍凍好吃，關(guān)于它的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。

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本文目錄一覽：

• 1、福建的特色傳統(tǒng)小吃有哪些?
• 2、福州的傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃有哪些呢？
• 3、福建特色美食有些什么？
• 4、福建傳統(tǒng)美食
• 5、福州十大特色美食
• 6、福建的美食有哪些？

福建的特色傳統(tǒng)小吃有哪些?

　　第一種，沙縣扁肉

　　沙縣扁肉是福建省沙縣的一種名小吃，形狀類(lèi)似餛飩。其皮薄餡多，晶瑩通透，清香撲鼻，非常好吃。沙縣扁肉1997年就獲得了“中華名小吃”稱號(hào)，是福建最有人氣的小吃之一。

　　第二種，土凍筍

　　土筍凍是福建省泉州市的一種特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其由當(dāng)?shù)靥赜械耐凉S加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，色香味俱佳，是福建閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴。據(jù)《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”

　　第三種，福州肉燕

　　福州肉燕是福建省福州市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系。肉燕又稱太平燕，福州人過(guò)年及喜宴上必吃“太平燕”，有“太平”、“平安”之寓意，有“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”之說(shuō)法。肉燕皮由肉茸和番薯粉制成薄如白紙，比扁肉皮還薄，其色似玉，咸香可口，韌而有勁，非常好吃。

　　第四種，福鼎肉片

　　福鼎肉片是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統(tǒng)名吃。其是一道由精肉、淀粉等原料制成的美食，吃得時(shí)候配上福鼎本地的米醋和辣椒，再加上些許香菜，這時(shí)整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，吃后讓人流連忘返。福鼎肉片主要食材是精瘦肉，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　第五種，廈門(mén)沙茶面

　　沙茶面是福建省廈門(mén)市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮微辣，有點(diǎn)甜。

　　第六種，莆田鹵面

　　莆田鹵面是福建莆田的一道傳統(tǒng)美食，莆田有“鹵面之城”的美譽(yù)。莆田鹵面好吃的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。面有韌性不易糊，高湯是挑選豬骨頭里最好的骨段熬制而成，配料有瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜等等，既好吃又營(yíng)養(yǎng)的鹵面，是福建家家戶戶過(guò)年時(shí)必備的一道菜。

　　第七種，崇武魚(yú)卷

　　崇武魚(yú)卷是福建泉州十大名小吃之一。其入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香。以前崇武人以海為生，頂風(fēng)鉆浪，時(shí)時(shí)在冒著生命危險(xiǎn)，人們最重視的是平安順利、圓滿團(tuán)聚。而魚(yú)卷“頭圓尾圓”含有祝愿美好圓滿的意思，寄托人們對(duì)團(tuán)圓的期望。

　　第八種，七星魚(yú)丸

　　魚(yú)丸是福建福州市著名的特色傳統(tǒng)湯菜之一，它是用魚(yú)肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的，因?yàn)轸~(yú)丸漂浮在湯面上，如滿天星斗布于空間。因此，人們把它稱為“七星魚(yú)丸”。七星魚(yú)丸具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，非常好吃。

　　第九種，蠣餅

　　蠣餅，又叫海蠣餅，是福建福州特色小吃，成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。早餐與小米粥同吃則味道更佳。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點(diǎn)心。

　　第十種，佛跳墻

　　佛跳墻是福建省福州市的一道特色名菜。相傳，在一次文人聚會(huì)上，文人們吃后連連叫好，有人即席賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！睆拇?，這道菜就叫做“佛跳墻”。佛跳墻是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成?？诟熊浤廴釢?rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

福州的傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃有哪些呢？

　　福州的傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃有肉燕，玉泥，魚(yú)丸，線面，鍋邊糊，肉松，光餅，炒肉，馬蹄糕，蝦酥，燒麥，芋粿三角糕等。福州的傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃還是很多的，如果大家想要去福州旅游的話一定要嘗試一下當(dāng)?shù)氐男〕?，非常的美味，而且很符合全?guó)各地不同地區(qū)的人的口味。福州當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃有很多，最著名的應(yīng)該就是福州肉燕了。

　　福州肉燕在當(dāng)?shù)赜直唤凶鎏窖?，也是一到逢年過(guò)節(jié)必吃的一種菜藥。福州肉燕其實(shí)就是把瘦肉剁成泥，然后加上淀粉等一些佐料制作而成的。在調(diào)味的時(shí)候放入一些蝦皮和紫菜就非常的鮮美，所以受到很多人的喜歡。福州魚(yú)丸也是一道非常著名的特色小吃，福州的魚(yú)丸味道非常的鮮美，而且非常的q彈。因?yàn)楦Ｖ莸聂~(yú)丸是用的鯊魚(yú)或鰻魚(yú)制成的，所以和普通的魚(yú)丸吃起來(lái)口感是不一樣的。

　　而且福州的魚(yú)丸大部分里面都是有餡的，里面可能會(huì)包一些海鮮或者是豬肉。福州人比較喜歡吃芋頭，所以當(dāng)?shù)氐挠竽嘁埠苡忻?，如果大家比較喜歡吃芋泥的話，去福州一定要嘗試一下當(dāng)?shù)氐挠竽?。鍋邊糊也是福州非常有特色的一道小吃，很多人在早上的時(shí)候會(huì)把鍋邊糊當(dāng)做是早點(diǎn)。鍋邊糊其實(shí)就是大雜燴里面加入了各種的食材和配料，煮成一鍋非常鮮美的濃湯，然后在鍋邊上順著倒入一些米漿。

　　三角糕也是福建當(dāng)?shù)睾芏嗳硕挤浅Ｏ矚g吃的一種小吃，而且這道小吃也非常受外地人的喜歡。因?yàn)槿歉馐怯糜箢^做的，所以味道會(huì)有一些甜，無(wú)論是當(dāng)做早餐還是當(dāng)做日常的小點(diǎn)心，都是非常合適的，而且也不會(huì)那么容易膩。如果大家想要從福州帶回一些特產(chǎn)小吃給朋友，家人的話，那么推薦大家可以買(mǎi)一些福州當(dāng)?shù)氐娜馑?，福州?dāng)?shù)氐娜馑梢彩欠浅３雒?，也是一個(gè)送禮的好選擇。

福建特色美食有些什么？

　　一、土筍凍

　　簡(jiǎn)介

　　土筍凍，是發(fā)源于福建泉州的特色食品，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲(chóng)，屬于星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)，學(xué)名可口革囊星蟲(chóng)，身長(zhǎng)二、三寸。經(jīng)過(guò)熬煮，蟲(chóng)體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。

　　土筍又名涂筍，據(jù)《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也?！睔v史上最出名的要數(shù)泉州安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)?！苯癜埠．a(chǎn)量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴。

　　歷史文化

　　土筍凍好吃，關(guān)于它的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。在盛產(chǎn)土筍凍的安海鎮(zhèn)西垵村，村民流傳一個(gè)傳說(shuō)：明嘉靖年間，戚繼光到安?？官?，因糧食緊缺，士兵便到灘涂捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最后用餐時(shí)，只剩下凝結(jié)成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嘗，沒(méi)想到比魚(yú)蟹更鮮美。廚師知道后，依照此法加以精制，從此土筍凍便流傳開(kāi)來(lái)。

　　這是民間流傳的一種說(shuō)法，關(guān)于土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯(cuò)疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類(lèi)蚯蚓，終不識(shí)作何狀?！比绱苏f(shuō)來(lái)，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成為到目前為止發(fā)現(xiàn)的最早述及“土筍凍”一詞的人。

　　做法

　　做“土筍凍”其實(shí)也很簡(jiǎn)單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經(jīng)過(guò)泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。

　　筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來(lái)做藥膳，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效。

　　從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結(jié)，有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍”吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍，一個(gè)接著一個(gè)，讓人欲罷不能。

　　二、扁肉燕

　　簡(jiǎn)介

　　扁肉燕，別名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮兩相宜。

　　做法

　　1、用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻腌制（喜歡素一點(diǎn)可加荸薺或白地瓜）。右邊的就燕皮，用豬肉和地瓜粉拍打而成的，與紙張一樣薄，制作過(guò)程很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，在福州隨處都可以買(mǎi)到，只有三個(gè)品牌是最好的。

　　2、一手托燕皮，一手夾肉餡，收口即可，比包餃子還便捷不用擔(dān)心露餡。

　　3、把包好的肉燕整齊地碼在篦子上。

　　4、上鍋蒸10分鐘，出鍋，這樣就可以直接食用了，趁熱吃味道最好，涼了可以放冰箱速凍，想吃時(shí)候隨時(shí)都可以煮。

　　5、用高湯或清水煮開(kāi)，下肉燕，放幾片芹菜葉、幾香油，煮開(kāi)起鍋。

　　三、蚵仔煎

　　簡(jiǎn)介

　　蚵仔煎（閩南話為ǒuājīan，普通話譯作“海蠣煎”），發(fā)源于福建泉州，是福建閩南、臺(tái)灣地區(qū)、廣東潮汕的經(jīng)典小吃。起源是先民在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。

　　蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產(chǎn)地去吃的觀念，例如要到臺(tái)南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產(chǎn)蚵仔的養(yǎng)殖地去吃，因?yàn)橐龀龊贸缘尿伦屑?，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣(mài)，不必因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無(wú)比，做出來(lái)的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。不過(guò)，不是住在產(chǎn)地的人也別抱憾，因?yàn)楝F(xiàn)代運(yùn)輸技術(shù)發(fā)達(dá)，所以即使是遠(yuǎn)在臺(tái)北，也能吃到每天新鮮運(yùn)送的甜美蚵仔。

　　歷史文化

　　臺(tái)灣小吃銷(xiāo)售排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦，在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理。據(jù)說(shuō)，蚵仔煎的發(fā)源地在臺(tái)灣鹿港天后宮前的一個(gè)露天的大排檔，有一郭姓人士，是日據(jù)時(shí)代退伍下來(lái)的阿兵哥，擺攤做海鮮小吃生意，由于蚵仔的帶有較重的海腥味，他就無(wú)師自通發(fā)明了蚵仔煎的吃法。它最早的名字叫“煎食追”，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的餅狀物。

　　關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門(mén)率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃[1]，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。

　　另一種比較有根可循的說(shuō)法是，蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建，潮汕移民的遷入，帶入了臺(tái)灣本土。成為現(xiàn)在海峽兩岸人民共同喜愛(ài)的美味佳肴。

　　四、七星魚(yú)丸

　　簡(jiǎn)介

　　七星魚(yú)丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚(yú)肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚(yú)丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚(yú)丸”。福州的“七星魚(yú)丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，久負(fù)盛名。

　　七星魚(yú)丸有個(gè)傳說(shuō)：古時(shí)候，閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺(tái)風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時(shí)間，糧斷了，天天以魚(yú)當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚(yú)，食之生厭。能不能換換別的口味？”船婦說(shuō)：“船上糧已斷，唯有薯粉一包?！毙撵`手巧的船婦便把剛釣到的一條大慢魚(yú)，去皮除刺，把魚(yú)肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。事后，這位商人回到福州，便在城里開(kāi)設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。開(kāi)頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過(guò)此店就餐。店主熱情款待，捧出魚(yú)丸。舉子食后，頗覺(jué)味道極美，便題贈(zèng)一詩(shī)：點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾。店主將詩(shī)掛在店堂上，賓客齊來(lái)觀賞。從此生意興隆，小店日日春風(fēng)?！捌咝囚~(yú)丸”也從此得名。

　　五、燒肉粽

　　簡(jiǎn)介

　　燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)。泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷，最為有名的是東街肉粽，它家的粽子被評(píng)為中華名小吃。這里的肉粽品種之多，并有大小之分，但主要區(qū)別在還在于原料上，主要以干貝、香菇、蝦仁、雞蛋、魷魚(yú)須、瘦肉、海蠣干為主料。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不僅個(gè)大餡多，最特色的是佐以甜辣醬和花生醬，吃的時(shí)候一定要把粽子拜散拌著吃，回味無(wú)窮，吃過(guò)泉州的肉粽，其他肉粽你就不愛(ài)吃了。

　　燒肉粽發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)。泉州燒肉粽是泉州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國(guó)期間，市區(qū)有個(gè)“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時(shí)泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節(jié)吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統(tǒng)的風(fēng)俗。

　　歷史文化

　　泉州的粽子形成則是在南宋，據(jù)說(shuō)與陸游有關(guān)，距今有1000多年的歷史。傳說(shuō)陸游到福州做官時(shí)，帶來(lái)了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來(lái)肉味獨(dú)特。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當(dāng)差的泉州人帶回泉州，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內(nèi)外歡迎的風(fēng)味小吃。

　　做法

　　肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉（或雞肉）、糯米等為原料。制作時(shí)先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。

　　六、八大干

　　簡(jiǎn)介

　　八大干，又稱閩西八大干，是閩西地區(qū)有風(fēng)味特色的八種干制食品，包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長(zhǎng)汀豆腐干。

　　長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開(kāi)元年間，距今已有1200多年的歷史。長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。

　　地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨(dú)特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂(lè)、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干。

　　明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)一周左右，再掛在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無(wú)窮。

　　寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據(jù)《辭?！份d：“田鼠，哺乳綱，倉(cāng)鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營(yíng)掘土生活，對(duì)農(nóng)作物有害?！睂幓瘜偕絽^(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多。每年冬季，是寧化農(nóng)民捕鼠的最好時(shí)機(jī)，特別是立冬后為捕鼠的旺季。

　　清流筍干是用剛出土的春筍干制成，稱為“閩筍尖”，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時(shí)代列為上京貢品。許多名菜如“燴三絲”、“御爐肉”，都不可缺少閩筍干。

　　杭是閩西的蘿卜主要產(chǎn)地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產(chǎn)蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點(diǎn)。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤(pán)。所以，史籍記載它“暢銷(xiāo)閩粵”。

　　武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤(pán)名菜。它含有多種糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時(shí)，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無(wú)窮。當(dāng)?shù)厝顺⑺鳛檠缯?qǐng)賓朋和饋贈(zèng)親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味。

　　永定菜干有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響?！叭f(wàn)金油大王”胡文虎在南洋居住時(shí)，就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干。

　　七、佛跳墻

　　簡(jiǎn)介

　　佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng)。主要由鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、魚(yú)唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時(shí)而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴。難怪清時(shí)一秀才吟詩(shī)贊道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，“佛跳墻”一名由此而來(lái)。

　　歷史文化

　　佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年（1899年），福州官錢(qián)局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問(wèn)及菜名，該官員說(shuō)該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

　　后來(lái)，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。同時(shí)，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此，人們引用詩(shī)句意，普遍稱此菜為“佛跳墻”。

　　1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng)，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開(kāi)設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首的國(guó)宴上登過(guò)席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。

　　八、太平燕

　　簡(jiǎn)介

　　福州的地方風(fēng)味小吃中，能夠和鍋邊糊并列舉國(guó)無(wú)雙的，只有“太平燕”了，也稱“小長(zhǎng)春”。

　　太平燕也叫“小長(zhǎng)春”，那是因?yàn)楸馊庑嗡崎L(zhǎng)春花的緣故，“燕”、“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原來(lái)太平燕里有完整的鴨蛋，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音，社會(huì)生活中的各種“亂”被壓下去了，福州人去海外謀生眾多，行舟之時(shí)“浪”也被壓下去了，當(dāng)然也就“太平”了。逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，民間家宴，要取一個(gè)“太平”、“平安”，這太平宴是必吃的。

　　歷史文化

　　無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年。太平燕這東西，別說(shuō)是外地人，就是對(duì)一些福州人，不做一點(diǎn)詮釋，也是搞不清楚的。要說(shuō)“太平燕”，那就要先說(shuō)“燕皮”的來(lái)歷，沒(méi)有“燕皮”，談何“太平燕”？

　　據(jù)傳，明嘉靖年間，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，他家居山區(qū)，雖有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的廚師便出了一個(gè)新花樣，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見(jiàn)方的小塊，包上肉餡，做成扁肉（餛飩），煮熟配以高湯，弄了一碗點(diǎn)心端給主人。御史大人吃在嘴里只覺(jué)得滑嫩清脆，淳香泌人，連呼“太妙”，忙問(wèn)：“這叫什么點(diǎn)心？”那廚師做點(diǎn)心本來(lái)是想討主人的歡心，哪來(lái)的名字？好在廚師腦筋能夠急轉(zhuǎn)彎，見(jiàn)碗中的扁肉形同飛燕，便信口說(shuō)叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一說(shuō)。原先，這“燕皮”本為大戶人家獨(dú)享，后來(lái)，這打燕皮的手藝逐漸傳開(kāi)流入福州，燕皮成為商品，食者日眾，反倒成了福州家喻戶曉，最負(fù)盛名的閩味名吃。

　　做法

　　燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來(lái)，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。

　　福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。

　　九、蠣餅

　　簡(jiǎn)介

　　蠣餅（diê-biāng福州方言），又叫海蠣餅，福建福州漢族傳統(tǒng)風(fēng)小吃，具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)食用。福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風(fēng)味佳美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來(lái)炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點(diǎn)心。

　　海蠣餅都是福建人從小到大百吃不膩的美味，海蠣大名牡蠣，又名蠣黃或蠔（蠔）、蚵，屬貝類(lèi)動(dòng)物，純雄無(wú)雌，故得狀名（牡即公的意思）。海蠣餅外酥里嫩，香氣四溢，葷素搭配。極大的樂(lè)趣就在吃到里面唯一的一只海蠣的時(shí)候，如果運(yùn)氣好，碰到老板粗心，多放了一只海蠣在里面，就仿佛占了大便宜一樣高興。海蠣餅是泉港南埔人的叫法，泉港有些地方也稱為浮果，有時(shí)候戲稱為“泉港麥當(dāng)勞”，但泉港人都知道是同一種的小吃，但是到了泉州的其他地區(qū)，叫“海蠣餅”就沒(méi)人知道是什么東西了，一般都稱它為“蠣仔煎”。泉州大部分地區(qū)所稱的“蠣仔煎”并不就是“海蠣餅”，而是一種類(lèi)似的呈不規(guī)則團(tuán)狀的油炸食品，而海蠣餅是中間微微飽滿凸起，周?chē)莿蚍Q的花瓣形狀，兩者在形狀上差別很大。在南埔，海蠣餅的標(biāo)準(zhǔn)食客是用盤(pán)子裝上幾個(gè)，再倒點(diǎn)白醋，來(lái)碗大腸羹，就開(kāi)始大塊哚頤，有時(shí)候店里面生意好，供不應(yīng)求。

　　歷史文化

　　福州一帶市面常見(jiàn)海蠣吃法還有蠣餅。舊時(shí)蠣餅做法，很是辛苦，往往早上天微亮，一家人就得起床，將頭天晚上浸的大米、黃豆從水平撈起，然后套起石磨，用水將石磨清洗干凈。石磨磨米須得兩人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，數(shù)九寒天，也不例外，添水之人，往往凍得跳腳搓手。米漿磨成，盛在一大鐵盆或瓦缸中。將海蠣肉、豬瘦肉、小蔥、韭菜（也有用白菜或紫菜）調(diào)成餡。漿和餡分列油鍋兩側(cè)，油鍋上架一密眼鐵架，炸制蠣餅的人，左右各握一特制長(zhǎng)柄瓢勺，左勺勺漿將右勺勺底鋪滿，鋪上餡，再蓋上米漿，伸右勺入沸油鍋，炸至金黃，撈起放在鐵架，食者自取。

　　做法

　　海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{，舀到特制的長(zhǎng)鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調(diào)好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因?yàn)榧恿撕Ｏ?，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內(nèi)嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅，用料簡(jiǎn)單，沒(méi)有海蠣，用的是蝦米、韭菜、蘿卜絲、菜干，小時(shí)候外婆就做過(guò)，我喜歡吃蘿卜絲和菜干的。有海蠣和沒(méi)有海蠣的蠣餅，一眼就看得出來(lái)，有海蠣的要更豐腴、更大一些，當(dāng)然價(jià)格上也會(huì)毫不客氣地貴出一倍。

　　十、沙茶面

　　簡(jiǎn)介

　　沙茶面是福建省廈門(mén)漢族面類(lèi)小吃，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

　　歷史文化

　　廈門(mén)是個(gè)較早對(duì)外開(kāi)放的城市，人們的生活中有很多舶來(lái)品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來(lái)自馬來(lái)西亞一說(shuō)。沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風(fēng)的廈門(mén)人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門(mén)方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

　　做法

　　沙茶面的做法很簡(jiǎn)單，堿水油面放入笊籬下開(kāi)水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚(yú)、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。

福建傳統(tǒng)美食

　　永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術(shù)獨(dú)特。

　　連江鮑魚(yú) 連江縣地處福建東部沿海，屬中帶氣候，氣候溫和。

　　平和溪蜜柚，系福建省平和縣著名的地方傳統(tǒng)名果。

福州十大特色美食

　　福州十大特色美食如下：

　　一、扁肉燕：

　　扁肉燕是很有名七星魚(yú)蛋圖片的傳統(tǒng)小吃，口感鮮香，是福州人日常生活中最常見(jiàn)的美食之一！肉燕的皮精選豬后腿的精瘦肉，打成肉泥后，配上一定比例的甘薯粉，手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁，散發(fā)出肉香，非常爽口。

　　扁肉燕是將豬五花肉剁成肉泥，加蝦干、味精、香菇、蔥頭、老酒拌成餡料。

　　二、七星魚(yú)丸：

　　七星魚(yú)丸是一道很有名的福建菜肴，采用的是魚(yú)肉、瘦豬肉、蝦干為原料，制作出來(lái)的魚(yú)丸一顆顆如核桃大小，人們把它稱為“七星魚(yú)丸”。

　　福州的“七星魚(yú)丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，久負(fù)盛名。吃起來(lái)爽口而不膩，久煮也不會(huì)變質(zhì)。

　　三、佛跳墻：

　　佛跳墻是全國(guó)都知名的一道菜，也是是福州的首席名菜，至今已經(jīng)有超過(guò)百年的歷史七星魚(yú)蛋圖片了，這道菜是聚春園菜館老板鄭春發(fā)所研創(chuàng)。

　　佛跳墻食材種類(lèi)繁多，將各種山珍海味聚集到一起，魚(yú)翅、海參、干貝、香菇、鮑魚(yú)等20多種原料都是上等食材，烹制過(guò)程同樣需要嚴(yán)格操作，這樣制作出的才能保證營(yíng)養(yǎng)不流失，葷香濃郁，湯濃鮮美。

　　四、咸時(shí)：

　　千頁(yè)糕是一道知名甜點(diǎn)，采用的是中筋面粉，多層美觀，油香軟潤(rùn)，入口溶化。千頁(yè)糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。

　　此后，這種平潭民間特有的餃狀丸子，當(dāng)?shù)胤Q作“咸米時(shí)”便流傳下來(lái)。作為一種感恩、思孝奉先的象征。念家戶戶傳祖德，逢節(jié)人人吃“咸米時(shí)”。

　　五、芋泥：

　　千頁(yè)糕是一道知名甜點(diǎn)，采用的是中筋面粉，多層美觀，油香軟潤(rùn)，入口溶化。千頁(yè)糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。

　　芋泥是將檳榔芋頭蒸熟后壓制成泥狀，以碎紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等做輔料。色澤灰暗，雖然不冒熱氣，但嘗起來(lái)卻燙口無(wú)比，香郁甜潤(rùn)。

　　六、蠣餅：

　　千頁(yè)糕是一道知名甜點(diǎn)，采用的是中筋面粉，多層美觀，油香軟潤(rùn)，入口溶化。千頁(yè)糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。

　　用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來(lái)入鍋炸至金黃色撈起即可。圓形，中間微微隆起，色澤金黃，外殼酥脆，內(nèi)餡松軟甜美。在當(dāng)?shù)?，每逢春?jié)，家家戶戶都會(huì)炸蠣餅，這個(gè)風(fēng)俗已經(jīng)相傳很久了。

　　七、鼎邊糊：

　　千頁(yè)糕是一道知名甜點(diǎn)，采用的是中筋面粉，多層美觀，油香軟潤(rùn)，入口溶化。千頁(yè)糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。

　　福州本地人無(wú)不愛(ài)吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國(guó)他鄉(xiāng)一聽(tīng)見(jiàn)“鼎邊糊”三字，也會(huì)感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛(ài)鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。

　　八、荔枝肉：

　　千頁(yè)糕是一道知名甜點(diǎn)，采用的是中筋面粉，多層美觀，油香軟潤(rùn)，入口溶化。千頁(yè)糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。

　　制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖

巴卡雷龍魚(yú)

　　九、千頁(yè)糕：

　　千頁(yè)糕是一道知名甜點(diǎn)，采用的是中筋面粉，多層美觀，油香軟潤(rùn)，入口溶化。千頁(yè)糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。

　　肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然后切成細(xì)肥肉丁。將面碾成薄面片，對(duì)折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。

　　十、撈化：

　　千頁(yè)糕是一道知名甜點(diǎn)，采用的是中筋面粉，多層美觀，油香軟潤(rùn)，入口溶化。千頁(yè)糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。

　　撈化的配料非常豐富，肉絲、青菜、蛤蜊、老蟶、豬肝、大腸、羊肉、章魚(yú)、豬腰等等，按個(gè)人喜好隨意添加組合，營(yíng)養(yǎng)好味道。福州人吃撈化有三樣不可少的東西哦，蔥、醋和胡椒粉。

福建的美食有哪些？

　　一、七星魚(yú)丸

　　魚(yú)丸是福建福州市著名的特色傳統(tǒng)湯菜之一。七星魚(yú)丸具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，久負(fù)盛名。它的傳說(shuō)或許很少有人知道。

　　它是用魚(yú)肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚(yú)丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚(yú)丸”。

　　二、肉燕

　　肉燕又稱太平燕，是福建省福州市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系-福州菜，肉燕是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜，福州人逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。

　　肉燕別稱扁肉燕。但是肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有別于福建其他地區(qū)的扁肉（扁食），兩者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。

　　三、佛跳墻

　　佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

　　佛跳墻通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

　　成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

　　四、蚵仔煎

　　蚵仔煎，（閩南語(yǔ)讀做é-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見(jiàn)的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，臺(tái)灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。

　　關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門(mén)率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)。

　　鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。

　　2018年9月，當(dāng)選福建十大經(jīng)典名菜。

　　五、鼎邊糊

　　鼎邊糊，又稱鍋邊糊、鼎邊垂，福建省特色著名佳點(diǎn)，風(fēng)味小吃。福州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品。

　　其一直流傳到海南、臺(tái)灣等地。凡在福建生長(zhǎng)或長(zhǎng)期客居福建的人無(wú)不愛(ài)吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福建人在異國(guó)他鄉(xiāng)一聽(tīng)見(jiàn)“鼎邊糊”、“鍋邊糊”、“鼎邊垂”三個(gè)詞語(yǔ)，也會(huì)感到好像親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛(ài)鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。

　　參考資料來(lái)源：百度百科——七星魚(yú)丸

　　參考資料來(lái)源：百度百科——扁肉燕

　　參考資料來(lái)源：百度百科——佛跳墻

　　參考資料來(lái)源：百度百科——海蠣煎

　　參考資料來(lái)源：百度百科——鼎邊糊

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