片片魚(yú)零食(魚(yú)片零食做法大全)

記住魚(yú)肉先不放哦!

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本文目錄一覽：

　　

• 1、片片魚(yú)的做法
• 2、關(guān)于一種片片魚(yú)
• 3、片片魚(yú)的主要配料是什么?
• 4、片片魚(yú)怎么做好吃，麻辣片片魚(yú)的家常做法
• 5、片片魚(yú)怎么做
• 6、和魚(yú)有關(guān)的零食有哪些？辣的大片魚(yú)包裝的零食有哪些啊？

片片魚(yú)的做法

　　1、把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里備用；

　　2、把魚(yú)肉剔骨,剔骨之后斜刀切片,魚(yú)骨剁段,魚(yú)頭剁為兩半；

　　3、把一勺淀粉倒在魚(yú)肉上用手抓勻；

　　4、鍋里加水放魚(yú)頭魚(yú)骨，放一小勺鹽!記住魚(yú)肉先不放哦!魚(yú)骨煮十分鐘就熟了，然后撈出擺在盤(pán)子里；

　　5、然后把魚(yú)肉倒進(jìn)鍋里煮五分鐘，撈出后蓋在魚(yú)骨上；

　　6、把小碗里多好的辣椒、蒜用小勺攪拌均勻撒在魚(yú)肉上；

　　7、撒上香菜，然后把味極鮮均勻的倒在魚(yú)肉上，然后再倒點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，能蓋住盤(pán)底就OK了。

　　魚(yú)肉的功效：秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

　　魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。魚(yú)的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，所以對(duì)防治心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力、消除炎癥頗有益處。

　　但魚(yú)并非吃得越多越好，這是由于魚(yú)的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，長(zhǎng)期過(guò)量食用，會(huì)使血小板凝聚性降低而引起各種自發(fā)性出血，如腦溢血等。

　　

　　

關(guān)于一種片片魚(yú)

　　平魚(yú)片片魚(yú)零食，學(xué)名鯧片片魚(yú)零食，是一種身體扁平片片魚(yú)零食的海魚(yú)。因其刺少肉嫩片片魚(yú)零食，故很受人們喜愛(ài)。平魚(yú)具有海洋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品。平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　平魚(yú)：延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥，但屬發(fā)物，慢性病和過(guò)敏性皮膚病患者不宜食用

　　前一種好象是

　　香烤平魚(yú)---

　　原料：

　　平魚(yú)1條、蔥1根切段、姜4片

　　調(diào)味料：

　?。?）黃酒（或料酒）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙

　?。?）李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙

　　做法：

　　1、平魚(yú)洗凈從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段姜片，再放入片好的平魚(yú)，加調(diào)味料（1）腌制20分鐘。

　　2、烤箱預(yù)熱250度，調(diào)味料（2）攪拌均勻，涂抹在魚(yú)表面（大概用去一般的量），將魚(yú)放在烤架上。

　　3、10分鐘時(shí)再刷一遍調(diào)味料（2），再烤8－10分鐘即可。

　　4、吃的時(shí)候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。

　　后一種什么

　　我都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)

　　

片片魚(yú)的主要配料是什么?

　　片片魚(yú) 原料： 姜、蔥、蒜、白糖

細(xì)線(xiàn)銀板魚(yú)苗

、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚(yú)調(diào)料一包、花鰱魚(yú) 做法： 1、魚(yú)加芡粉、少量酒、胡椒腌制； 2、油燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚(yú)調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色； 3、加適量水熬開(kāi)加雞精，下魚(yú)小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香淋在魚(yú)上就好了。 特點(diǎn) 1、有辣與香兩種口味，可供各種口味的顧客食用. 2、冬季食用可溫暖腸胃，是冬季火鍋的最佳選擇. 其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚(yú)”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒(méi)有在那里成長(zhǎng)壯大，后來(lái)被引進(jìn)到重慶，也沒(méi)有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞。

　　其實(shí)，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經(jīng)營(yíng)者好象都喜歡賣(mài)概念，他們對(duì)每一種新的餐飲現(xiàn)象或品種都能找到一個(gè)扯眼球的名字，比如把先不點(diǎn)火就可撈食鍋中菜肴的形式稱(chēng)為“冷鍋”。這里所說(shuō)的“冷”只是相對(duì)的。幾年前，當(dāng)宜賓的片片魚(yú)移植蓉城后，才由一些好吃的文人給起了個(gè)“冷鍋魚(yú)”的名號(hào)，不過(guò)沒(méi)想到的是，這冷鍋魚(yú)竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年各家店門(mén)前每日都有排隊(duì)候餐者，尤其是在那幾家知名企業(yè)門(mén)前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當(dāng)然，那兩年也有不少是跟風(fēng)經(jīng)營(yíng)冷鍋魚(yú)的，因此這冷鍋魚(yú)也就如雨后春筍般地在蓉城大街小巷冒出來(lái)了。

　　為什么長(zhǎng)期習(xí)慣于燙食火鍋的蓉城食客忽然喜歡上冷鍋魚(yú)了呢？一位專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)冷鍋魚(yú)的老板說(shuō)過(guò)這么一番話(huà)：魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含脂肪低，吃魚(yú)肉有男人加油站、女人美容院之稱(chēng)，所以現(xiàn)在多數(shù)人都喜歡吃魚(yú)。然而，魚(yú)肉煮制時(shí)很容易碎，食客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚(yú)，無(wú)需食客過(guò)多動(dòng)手便可食用，其質(zhì)地非常細(xì)嫩，這可能是冷鍋魚(yú)當(dāng)初受歡迎的原因之一；而原因之二在于，冷鍋魚(yú)具有某種特殊的風(fēng)味，因?yàn)橹谱骼溴侓~(yú)時(shí)，無(wú)論是炒底料，還是在魚(yú)肉成熟以后潑熱油，都會(huì)用到青花椒這種原料。青花椒與紅花椒相比，在風(fēng)味上有著很大不同，關(guān)鍵還在一個(gè)“香”字。而冷鍋魚(yú)正是因?yàn)橛羞@種特殊的麻香味輔佐，所以才能夠贏得食客的“芳心”。其三，原來(lái)的火鍋雞、火鍋兔雖然在風(fēng)味上也有特點(diǎn)，但其制作時(shí)都需要用高壓鍋。大家知道：用高壓鍋烹制出來(lái)的菜品，風(fēng)味特點(diǎn)會(huì)打折扣。所以這些年里，火鍋雞、火鍋兔也就逐漸淡出了食客的視線(xiàn)，而冷鍋魚(yú)的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)也由此凸現(xiàn)出來(lái)了。當(dāng)然，在冷鍋魚(yú)面世后，眾多媒體站出來(lái)推波助瀾，客觀上也對(duì)冷鍋魚(yú)市場(chǎng)起到了推廣和推動(dòng)作用。

　　這里不得不提的是，在冷鍋魚(yú)火爆時(shí)期，蓉城還相繼出現(xiàn)了“熱鍋魚(yú)”、“溫鍋魚(yú)”等衍生品種，其吃法和形式也基本上與冷鍋魚(yú)一致，只不過(guò)這類(lèi)“借光”的品種很少有人去惠顧。的確，食客好象只認(rèn)一個(gè)“冷”字似的，難怪“冷鍋魚(yú)不冷，熱鍋魚(yú)不熱”喲！

　　家庭式【冷鍋魚(yú)】配料和操作

　　材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市里買(mǎi)的袋裝鵑城牌）、魚(yú)調(diào)料一包（超市里有很多種：什么冷鍋魚(yú)、泉水魚(yú)、麻辣魚(yú)等等都差不多的）、花鰱魚(yú)（根據(jù)吃的人多少自己看著辦，最好在市場(chǎng)里讓賣(mài)魚(yú)的幫你切成片）

　　操作：魚(yú)加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點(diǎn)才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚(yú)調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開(kāi)加雞精，下魚(yú)小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚(yú)上就好了。

　　家常冷鍋魚(yú)

　　原料：魚(yú)，干辣椒(2-4兩，依據(jù)吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質(zhì)量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)

　　做法：1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大

　　2、油溫度稍冷卻一點(diǎn)放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒

　　3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

　　4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據(jù)口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺(jué)得淡了再加好了)，同時(shí)加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關(guān)火讓其冷卻，這樣味道會(huì)在湯里浸得更重。

　　5、用蛋清及少量芡調(diào)好魚(yú)片。待鍋再度燒開(kāi)后，先放入魚(yú)頭魚(yú)骨，最后放入魚(yú)片，魚(yú)片變色后，即關(guān)火，并放入香芹蒜苗等。

　　去年有一期《四川烹飪》上有，不過(guò)我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思

　　點(diǎn)殺兩條花鰱，叫賣(mài)魚(yú)的給你收拾了，片好了，用一條頭尾和雜吊魚(yú)湯，買(mǎi)兩包麻辣魚(yú)或者冷鍋魚(yú)料，加油加姜炒了，加魚(yú)湯，大蔥煮開(kāi)，水滾了，下魚(yú)片，滾兩滾就好，冷一會(huì)兒就可以吃了。蘸水碟子比較重要，加多一點(diǎn)醋才好吃。還要大頭菜顆，黃豆，香菜，和花椒，醬油、糖、味精少許。最后用鍋里原湯一勺，非常鮮香。還可以加配蔬菜，豆腐皮，青筍，鵪鶉蛋，藕都不錯(cuò)，我的經(jīng)典配菜，口水……金針菇和粉絲也好吃，不過(guò)混湯，最后下，記得加點(diǎn)鹽，這倆東西吃味兒。

　　魚(yú)片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒；油上色后將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時(shí)加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右；湯煮好后，最好關(guān)火讓其冷卻，湯味會(huì)更足；用蛋清及少量芡調(diào)好魚(yú)片，將鍋再度燒開(kāi)，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，最后放入魚(yú)片，魚(yú)片變色后，關(guān)火，放點(diǎn)香芹。

　　濃釅香醇的冷鍋魚(yú)就做好了，吃完魚(yú)之后，一鍋湯料還可以根據(jù)喜好煮面條吃，味道一樣不錯(cuò)。不信，你試試。

　　據(jù)說(shuō)這不腥不燥的冷鍋魚(yú)是由大文豪蘇東坡所創(chuàng)。冷鍋者，兩人之，金口內(nèi)，正謂冷鍋也！

　　當(dāng)時(shí)，蘇東坡去重慶（當(dāng)時(shí)稱(chēng)渝洲）拜訪(fǎng)好友名士王道矩，王道矩請(qǐng)東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。那時(shí)千里巴人吃的火鍋，一般里面燙的主要是動(dòng)物的內(nèi)臟。而達(dá)官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來(lái)的魚(yú)。于是東坡便覺(jué)得一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚(yú)通過(guò)爆、炒、紋、熬等工序，先后放入各種佐料，魚(yú)烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚(yú)已烹熟，鍋卻還是冷的。冷鍋魚(yú)的做法非常特別，既融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 王道矩吃得贊不絕口，吃完后，就請(qǐng)?zhí)K東坡給這道菜取個(gè)名字，東坡就說(shuō)：“這道菜跟火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪遣硕松蟻?lái)鍋還是冷的，就叫冷鍋魚(yú)?！?/p>

　　于是，這道菜就在民間流傳下來(lái)了。后來(lái)郭沫若吃了冷鍋魚(yú)也贊不絕口，稱(chēng)之為“巴渝第一味”。

　　何為冷鍋呢？即上桌時(shí)不點(diǎn)火。

　　此魚(yú)出品用特制的鍋盛裝，端到桌面之時(shí)，魚(yú)已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成，是各種味型的有效融合。當(dāng)香噴噴的冷鍋魚(yú)端上來(lái)，細(xì)細(xì)品償了——這冷鍋魚(yú)真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng)。

　　

片片魚(yú)怎么做好吃，麻辣片片魚(yú)的家常做法

　　主料

　　豆芽

　　適量

　　輔料

　　雞蛋，生粉，干辣椒

　　適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備一條大頭魚(yú)

　　2.把魚(yú)骨和魚(yú)片分離，片魚(yú)片時(shí)要小心手，片大概2厘米厚

　　3.片好的魚(yú)片

　　4.多放點(diǎn)油，將豆瓣醬，剁辣椒，姜米蒜米，孜然粉炒香，把魚(yú)骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮開(kāi)

　　5.豆芽打底，腌制魚(yú)片

　　6.腌制魚(yú)片放鹽。雞精，味精，生粉，蛋清

　　7.放雞精，味精，胡椒粉，

　　8.把煮好的魚(yú)撈出來(lái)放在豆芽上

　　9.將腌制好的魚(yú)片放入湯中，水開(kāi)煮一分鐘，撈出來(lái)放在魚(yú)骨上面，湯汁淹沒(méi)豆芽就可以了

　　10.放蔥花，蒜米，干辣椒節(jié)，胡椒粉放在魚(yú)片上

　　11.鍋里放大半勺魚(yú)，花椒油，燒成七八成油溫淋在干辣椒上，加點(diǎn)香菜就行了

　　

片片魚(yú)怎么做

　　片片魚(yú)的做法：

　　把姜.蒜.蔥洗干凈，切成姜.蒜沫和蔥花.蔥段。

　　準(zhǔn)備好花椒.干紅椒結(jié)。

　　準(zhǔn)備好一條草魚(yú)。

　　在把草魚(yú)去粼，去頭，去中間的魚(yú)，.魚(yú)頭魚(yú)骨切成小段放旁邊。

　　在把兩邊的魚(yú)肉切成大片片。

　　在放少量鹽和淀粉拌勻.

　　在把鍋放油燒開(kāi)，在放入姜.蒜.豆辨醬.火鍋料.魚(yú)頭.魚(yú)骨.白菜一起翻炒一會(huì)加入水煮幾分鐘，在把魚(yú)頭.魚(yú)骨.白菜撈出來(lái)放入碗，湯燒開(kāi)在放入魚(yú)片滾幾滾倒入碗里，最后放花椒.干紅椒結(jié).蔥段沖上燒開(kāi)的油就可以了。

　　

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