鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用(鯉魚為什么中醫(yī)建議少吃)

廣州觀賞魚批發(fā)市場2024-11-08 15:32:018.87 K閱讀0評論

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　　本篇文章給大家談?wù)匁庺~的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用，以及鯉魚為什么中醫(yī)建議少吃對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用(鯉魚為什么中醫(yī)建議少吃) 泰國虎魚（泰虎）

本文目錄一覽：

1、黃河鯉魚的特點(diǎn)和營養(yǎng)
2、鯉魚為啥不能吃
3、鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值與禁忌
4、鯉魚怎么做好吃又有營養(yǎng)？

黃河鯉魚的特點(diǎn)和營養(yǎng)

　　黃河鯉魚的特點(diǎn)和營養(yǎng)，鯉魚是我國的四大名魚之一，鯉魚吃起來味道非常鮮美，也是很多人購買食用的不二之選，但也有很多人不了解鯉魚，下面就來了解一下黃河鯉魚的特點(diǎn)和營養(yǎng)。

　　黃河鯉魚的特點(diǎn)和營養(yǎng)1

　　鯉魚的體形側(cè)扁而高，色金黃，美麗而鮮艷，鱗片較大，閃光發(fā)亮，是我國淡水魚中的佼佼者，而其中又以黃河鯉魚為最佳?！包S河之鯉，肥美甲天下”，黃河鯉魚體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚，肉味純正，細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，故名冠古今，譽(yù)滿中外。凡到鄭州、開封旅游的人，都想品嘗一下它的美味而一飽口福。

　　黃河鯉魚，自古可入藥，據(jù)《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》和《食療本草》等古代醫(yī)書所述，黃河鯉魚是入藥的上佳補(bǔ)品，具有養(yǎng)肝補(bǔ)腎之功能，認(rèn)為它有開胃健脾、利小便、消水腫、去寒氣、下乳汁的功效，對中耳炎、赤眼病、孕婦浮腫、月經(jīng)不調(diào)等，均有一定療效。

　　黃河鯉魚與其他幾地鯉魚相比，黃河鯉魚其肌肉中具有較高的蛋白質(zhì)含量和較低的脂肪含量，含有豐富的人體全部必需八種氨基酸和四種鮮味氨基酸，還含有三種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。

　　鯉魚用作菜肴，自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的原料，是河南的名產(chǎn)之一。黃河鯉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，早在三千年前《詩經(jīng)》有云“豈其食魚，必河之鯉”，又有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向?yàn)槭持掀贰４呵飸?zhàn)國時(shí)代，黃河鯉魚就被當(dāng)作貴重的饋贈(zèng)禮品。這充分說明鯉魚在我國雖然分布很廣，但獨(dú)以河南黃河鯉魚最為名貴。

　　古都汴梁（開封）的傳統(tǒng)名肴有“龍須面溜鯉魚”和“糖醋溜鯉魚”這兩道菜譜，歷代相傳，膾炙人口，馳名中外?！褒堩毭媪秕庺~”原是宋朝皇宮舉辦大型喜慶宴席或招待外國使節(jié)才烹制的菜肴，黎民百姓是難以品嘗的。此菜由龍須面及魚組成，連魚帶汁澆在面上，成品色澤金黃，絲面蓬松，酥酸脆口，微有咸味，面魚合吃，老少咸宜，妙不可言。

　　至于“糖醋溜鯉魚”更是名聞遐邇的名菜。也有一段趣話：清光緒皇帝和慈禧太后，為逃避八國聯(lián)軍之難，取道開封返回北京的時(shí)候，開封府衙派有名廚師為其制膳。此菜肴色澤鮮紅而明亮，甜中透酸，微帶咸味，十分可口。

　　光緒皇帝和慈禧食用后，連聲稱好！光緒帝贊為“古汴一佳肴”，慈禧則說“膳后忘返”，起駕行前書寫了“溜魚出何處，中原古汴州”題匾，御賜給開封府。從此便廣為流傳，各地餐館酒店，競相仿制，成為經(jīng)久不衰的名菜。

　　此外，黃河鯉還以其金鱗赤尾、體形修長的優(yōu)美形態(tài)，千百年來廣為人們喜愛，被視為吉祥的象征。舊時(shí)科舉那“鯉魚跳龍門”的傳說，幾乎是家喻戶曉。

　　黃河鯉魚的特點(diǎn)和營養(yǎng)2

　　黃河鯉魚生長在黃河深水處，體態(tài)矯健，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳肴。它同淞江鱸魚、興凱湖大白魚（翹嘴紅鲌）、松花江鱖魚（鰲花）被共譽(yù)為我國四大名魚。

　　黃河鯉，自古《詩經(jīng)》上有“豈其食魚，必河之鯉”，即是指的黃河鯉魚?！肚灏揞惓分姓f：“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品”，向?yàn)槭持掀?。其中“糖醋黃河鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。

　　過去餐館老板會(huì)當(dāng)著客人的面將鯉魚向地上一摔，提起半死的鯉魚退出，立刻送給紅案師傅。一般是先吃焦炸的一半，然后吃糖醋熘的一半。最后堂倌將吃剩的魚骨收走，過一陣端上來一盤魚骨面，鮮香無比。

　　主要營養(yǎng)價(jià)值

　　鯉魚因鱗有十字紋理，故得鯉名。鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值較高。

　　據(jù)測定，每100克鯉魚肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪1。3克、碳水化合物1

泰國虎魚（泰虎）

。8克，并含有多種維生素組織蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、鈣、磷、鐵等。此外，鯉魚還含有揮發(fā)性含氮物質(zhì)、揮發(fā)性還原性物質(zhì)、組胺以及組織蛋白酶∧、織蛋白酶B、組織蛋白酶C等成分。

　　主要功效與作用

　　鯉魚味甘、性平，有利水消腫、下氣、通乳、止咳、安胎、消除黃疸、鎮(zhèn)驚的作用，適用于水腫、咳嗽、氣喘胎動(dòng)不安小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。

　　 1、利尿通乳：鯉魚有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效，主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等癥食欲低下工作勞累和情緒低落的人都適合吃鯉魚。

　　 2、健脾益腎：男性應(yīng)以吃雄性鯉魚為宜，有脾益腎、止咳平喘之功效，對黑發(fā)、悅顏也有較好功效。

　　 3、明目作用：由于鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。

　　 4、平喘止咳：鯉魚與川貝末少許煮湯服用，咳嗽氣喘。

　　 5、清熱解毒：鯉魚有滋補(bǔ)健胃、清熱解毒的功效。

　　食用調(diào)理常識(shí)

　　 1、鯉魚及其他淡水魚都有一些土腥味，最好的辦法是，在烹制前用80℃的熱水燙洗一下，即可去除此味。

　　 2、鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉它們可以除腥味。

　　食用禁忌與注意

　　 1、脊上兩筋及黑血不可食用。

　　 2、服用中藥天門冬時(shí)不宜食用。

　　 3、不宜久食反復(fù)剩熱或反復(fù)凍藏加溫之品。

　　 4、不宜食用燒焦魚肉。

　　食物養(yǎng)生方例

　　 1、糖醋鯉魚

　　材料：鯉魚（最好是黃河鯉魚）1條（800克左右），白糖

　　 175克，香醋100克、花生油175克（約耗150克），醬油10克，精鹽3克，水淀粉150克，清湯300克，姜末、蔥花、蒜末各適量。

　　功效：具開胃健脾、利水消腫、平喘、安胎之功效。

　　做法：

　　（1）將鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，在魚身上每隔2。5厘米用刀斜剞約1。5厘米深的刀紋，然后提起魚，使身張開，將精鹽撒魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層水淀粉糊。

　　（2）炒鍋上火人油，燒至七成熱時(shí)，手提魚尾入油鍋，并用鍋鏟將魚體托住，以利刀口張開和避免粘鍋，約炸2分鐘；將魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；將魚體翻過來，使魚腹朝下，再炸2分鐘。待魚身全部炸至金黃色時(shí)，出鍋入盤內(nèi)。

　　（3）炒鍋留少許底油，燒至六成熱，放入姜、蔥、蒜末、醬油、香醋、白糖、清湯，燒沸后用水淀粉勾芡，淋上熟花生油少許，出鍋澆在魚身上即成。

　　 2、鴛鴦紅鯉

　　材料：紅鯉魚1尾（約1200克），熟火腿15克，玉蘭片

　　 25克，水發(fā)香菇15克，雞蛋2個(gè)，白糖50克，面粉50克，淀粉50克，精鹽2克，豬油1000克，麻油50克，香菜25克，原汁湯100克，姜末1克，番茄醬75克，蔥段25克，黃酒50克。

　　功效：具利水消腫、開胃、健脾之功效。

　　做法：

　　（1）將魚處理干凈，從魚脊背下刀剖成2片，拉成雙尾，去掉脊肌，成為頭部相連、身尾分開的兩條魚狀。盛入盤中，用黃酒、精鹽拌勻腌5分鐘。

　　（2）將玉蘭片、香菇、火腿分別切成小丁。

　　（3）將雞蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉、適量清水拌勻，取三分之二抹在魚皮上，三分之一抹遍魚內(nèi)。

　　（4）鍋置旺火上，放豬油燒至八成熱，將魚下鍋炸成身尾分開和外黃里熟撈出，腹朝上置入盤中。

　　（5）原鍋留油25克，燒至六成熱，下玉蘭片、姜末、香菇、精鹽、火腿丁、味精、蔥段、原汁湯燒沸，用水淀粉調(diào)稀勾白芡澆在一片魚腹上。

　　（6）原鍋再放油25克燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開后用淀粉勾紅芡，燒在另一片魚腹上，使其紅白相映。魚兩面淋上麻油，用香菜拼放在兩條魚中間即成。

鯉魚為啥不能吃

　　鯉魚為啥不能吃。鯉魚是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N常見食材，也是我們餐桌上的常見菜品，大家都知道經(jīng)常食用鯉魚對人類身體有諸多好處，但也有人說鯉魚不能吃，以下了解鯉魚為啥不能吃。

　　鯉魚為啥不能吃1

　　鯉魚是可以吃的。

　　老人之所以說鯉魚不能吃，其一是因?yàn)轷庺~本身是一種發(fā)物，還有蝦、蟹類等海鮮也是如此，而發(fā)物一般都會(huì)有刺激性和營養(yǎng)，通常產(chǎn)婦、手術(shù)后、有外傷的人都不建議吃鯉魚，容易導(dǎo)致疥瘡或者某些病情發(fā)生變化，從而加重病情。

　　其二是一種迷信的說法：在南方，很多迷信的老人都會(huì)不會(huì)吃鯉魚，這是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為鯉魚是一種通靈的神物，吃了會(huì)招災(zāi)致禍，會(huì)受到報(bào)應(yīng)，這就跟北方流傳的“黃【大】仙(黃鼠狼)”是一個(gè)道理。

　　另外還有一種說法是鯉魚是吉祥之物之一，和龍、鳳、麒麟、龜...一樣，有著好的寓意，代表著祥瑞，例如我們熟知的“鯉魚跳龍門”，意思就是越過龍門后鯉魚就會(huì)變成龍...而據(jù)史料記載，早在春秋時(shí)期，就已經(jīng)有了鯉魚代表祥瑞的習(xí)俗。

　　不過還有人說在唐代的時(shí)候鯉魚確實(shí)不能吃，因?yàn)樘瞥幕适倚绽睿幣c李同音，需要避諱。

　　綜上所述，我認(rèn)為鯉魚不能吃并沒有什么科學(xué)依據(jù)，而事實(shí)上，鯉魚也是餐桌所以常點(diǎn)的食物，例如清燉鯉魚、紅燒鯉魚、糖醋鯉魚、鯉魚蘿卜絲湯…所以如果家里老人避諱的話可以不吃哦

　　鯉魚為啥不能吃2

　　鯉魚營養(yǎng)價(jià)值及飲食注意

　　【別名】

　　白鯉、黃鯉、赤鯉。

　　【注解】

　　鯉魚因鱗有十字紋理，故得鯉名。原產(chǎn)亞洲的溫帶性淡水魚，喜歡生活在平原上的暖和湖泊中或水流緩慢的河川里。鯉魚背鰭的.根部長，通?？谶呌许?，但也有的沒有須。口腔的深處有咽喉齒，用來磨碎食物。鯉魚肉質(zhì)十分細(xì)嫩可口，易被消化和吸收。

　　【營養(yǎng)成分】

　　鯉魚肉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素、組織蛋白酶C、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸以及揮發(fā)性含氮物質(zhì)、揮發(fā)性還原性物質(zhì)、組胺等成分。

　　【藥性功效】

　　鯉魚性平，味甘，具有健胃、滋補(bǔ)、催乳、利水之功效，主治水腫、乳汁不通、胎氣不長等癥。

　　男性吃雄性鯉魚，有健胃益腎、止咳平喘之功效。此外，鯉魚眼睛有黑發(fā)、悅顏、明目效果。

　　【宜食】

　　鯉魚適宜食欲低下、工作太累和情緒低落者食用，尤其適宜患心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣水腫、婦女妊娠水腫、腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少、咳喘等病癥者食用。

　　【忌食】

　　患有紅斑狼瘡、癰疽疔瘡、蕁麻疹、支氣管哮喘、小兒腮腺炎、血栓閉塞性脈管炎、惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、皮膚濕疹等病癥者不宜食用。此外，脊上兩筋有黑血的鯉魚不宜食用；服用中藥天門冬時(shí)要忌食鯉魚；燒焦的魚肉不宜食用；而且鯉魚不宜與赤小豆、綠豆、咸菜、麥冬、狗肉、紫蘇、龍骨、小豆藿、朱砂一起食用。

　　【文獻(xiàn)參考】

　　《隨息居飲食譜》：“多食熱中，熱則生風(fēng)，變生諸病，發(fā)風(fēng)動(dòng)疾，天行病后及有宿癥者，均忌。”

　　《本草綱目》：“鯉，其功長于利小便，故能消腫脹，黃疸，腳氣，喘嗽，濕熱之病，煮食下水氣，利小便。”

　　【食療偏方】

　　鯉魚湯

　　原料：鯉魚1條（約600克），玉蘭片50克，香菇50克，番茄50克，菜心50克，雞油50克，精鹽、味精、料酒、茴香各適量，蔥、姜、蒜各10克，植物油500克（實(shí)耗50克）。

　　制法：先要洗凈鯉魚，剖斜刀；蔥切斜塊；姜蒜去皮切片；玉蘭片切片；香菇開水泡發(fā)洗凈，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮切斜塊；菜心用開水燙一下。

　　將炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至6成熱時(shí)，將魚下鍋，急速撈出，放入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、姜片、茴香、蒜片，放少許水，上籠大火蒸20分鐘；揀去調(diào)料，放入另一個(gè)盆內(nèi)。將原湯倒入湯鍋內(nèi)上火，加菜心、番茄，最后放雞油少許。煮沸后將湯澆在魚身上即可食用。

　　功效：利水消腫、通乳下氣。適用于水濕內(nèi)盛、水腫脹滿、泄瀉、小便不利，以及黃疸、妊娠水腫等病癥者食用。

　　鯉魚為啥不能吃3

　　鯉魚的營養(yǎng)成分及藥用價(jià)值

　　鯉魚，也叫鯉拐子、鯉子，因魚鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥壯，肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　【營養(yǎng)成分】

　　鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)測定，每100克鯉魚肉中含蛋白質(zhì)20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克，并含有多種維生素及蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、鈣、磷、鐵等。此外，鯉魚還含有揮發(fā)性含氮物質(zhì)、揮發(fā)性還原性物質(zhì)、組胺以及組織蛋白酶A、組織蛋白酶B、組織蛋白酶C等成分。

　　【藥用價(jià)值】

　　鯉魚可輔助治療各種水腫、腹脹、少尿、黃疸、孕婦胎動(dòng)不安、乳汁不通等癥。還有以下5個(gè)實(shí)用的食療小偏方。

　　 1、治水腫：鯉魚1條，米酒1500毫升。共煮至酒干后食用，勿加任何調(diào)料。

　　 2、治缺乳：鯉魚頭（瓦上燒灰）5個(gè)，黃酒500毫升。將鯉魚頭細(xì)研為散，用黃酒煎數(shù)沸，去渣備用。早、中、晚各溫飲15～20毫升。

　　 3、治子宮出血：鯉魚鱗甲200克，黃酒適量。鱗甲加水適量，用文火煎熬成膠凍狀。每次取60克，用黃酒沖化，溫服，每日2次。

　　 4、治頭暈氣喘：鯉魚1條，花生仁100克，黃酒適量?；ㄉ屎汪~燉爛，加入黃酒后食用。

　　 5、治瘧疾：鯉魚1條，赤豆150克，姜50克，紅棗1顆，陳皮1片。將鯉魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，與后四種主料加水煮至魚爛，加油、鹽調(diào)味，每日1劑。

　　【食用宜忌】

　　 1、鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條和細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味。

　　 2、鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、狗肉同食。

　　 3、鯉魚是發(fā)物，有慢性病者不宜食用；身體過于虛弱者少食。

鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值與禁忌

　　鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值與禁忌，你了解多少呢?相信很多人對這方面的知識(shí)，都只是了解一二。鯉魚是我國常見的淡水魚，具有肉脆嫩、味鮮美的特點(diǎn)，是我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生的必不可少的魚類之一。

　　鯉魚營養(yǎng)價(jià)值

　　 1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

　　 2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　鯉魚的適合人群

　　一般人群均可食用

　　 1、適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。

　　 2、適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。

　　 3、凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。

　　 4、鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

　　鯉魚的食用禁忌

　　 1、鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食。

　　 2、鯉魚忌與中藥中的朱砂同服。

　　 3、鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

　　孕婦吃鯉魚的禁忌

　　孕期的飲食需要尤其注意均衡，理論上是應(yīng)該多吃營養(yǎng)好、易消化吸收的食物。而鯉魚含有豐富的.維生素和礦物質(zhì)，正是孕期時(shí)候孕婦為胎兒提供營養(yǎng)而注意進(jìn)食所需要的?？墒窃袐D在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。

　　 1、不宜多吃，孕期要保持營養(yǎng)均衡全面，任何東西都不能過量食用，吃多了反而會(huì)對孕婦身體造成危害。

　　 2、選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的鯉魚。任何新鮮的食材做出的菜肴都是風(fēng)味好，營養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡吃。購買時(shí)應(yīng)盡量選購新鮮的材料，同時(shí)應(yīng)該盡快食用完畢，另外鯉魚雖好，但存放過久的不宜食用，而且應(yīng)低溫避光保存。 2、烹調(diào)方式應(yīng)該健康。孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃鯉魚的時(shí)候應(yīng)盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外鯉魚的氨基酸很容易被破壞，所以應(yīng)避免高溫烹煮。

　　 4、對鯉魚過敏的人不宜食用。鯉魚也有可能成為過敏原的，所以應(yīng)該慎重選用

　　選購鯉魚技巧

　　鰓蓋：優(yōu)質(zhì)鯉魚呼吸時(shí)鰓蓋起伏較為均勻，無異常。

　　魚鰓：色澤鮮紅且腮絲清晰的為優(yōu)質(zhì)鯉魚。

　　鱗片：鱗片完整光滑的為優(yōu)質(zhì)，鱗片有破損和脫落的不宜購買。

　　孕婦吃鯉魚食譜

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