娃娃魚的頭怎么吃(娃娃魚的頭可以吃嗎)

　　今天給各位分享娃娃魚的頭怎么吃的知識，其中也會對娃娃魚的頭可以吃嗎進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、娃娃魚怎么烹飪？
• 2、娃娃魚怎么做好吃？
• 3、大鯢烹飪方法

娃娃魚怎么烹飪？

　　1，紅燒娃娃魚

　　主要輔料：娃娃魚500克，熟豬油50克，料酒25克，白糖10克，水淀粉30克，蔥段20克，蒜瓣20克，姜片10克，食鹽10克，醬油50克，味精3克，植物油1000克

　　烹飪方法

　　1、先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血，用90攝氏度熱水浸燙，刮洗表皮粘液，從肚剖開，除去內(nèi)臟，用刀切成月牙形小塊。（內(nèi)臟可另作他用）

　　2、炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃撈出控油。

　　3、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，加入蔥段，蒜瓣，姜片炒出香味

　　4、再放入魚塊翻炒，加入料酒、醬油、食鹽，白糖，雞湯，燒開后將鍋移至文火上，加鍋蓋燒約20分鐘

　　5、待魚燒熟，將鍋再移旺火，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

　　烹飪要點(diǎn)：

　　1、魚塊用醬油先腌制10分鐘，然后烹飪

　　2、保鮮的娃娃魚最好做紅燒

　　2、清燉娃娃魚

　　主要輔料：娃娃魚1500克，菜心2顆，香菇20克，火腿15克，玉蘭片15克，雞腿2個(gè)，精鹽6克，紹酒10克，胡椒粉1克，味精2克，蔥15克，豬油20克

　　烹飪方法

　　1、將娃娃魚宰殺后，用沸水清燙去外皮、內(nèi)臟、洗凈、改刀成塊，放清水中同雞腿洗凈血沫

　　2、炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段，姜、魚塊，烹紹酒略煸炒后倒出。

　　3、揀去蔥姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入火腿、香菇、蔥、姜、蒜，精鹽和清水，蓋好鍋蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出

　　4、揭蓋，取出蔥姜，雞腿上點(diǎn)綴煮熟的菜心即可。

　　3、蟲草蒸娃娃魚

　　【原 料】取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。

　　【輔 料】上好紅棗10顆、蟲草十只（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。

　　【烹制方法】將入味好的娃娃魚料入鍋炒煮后撈出備用。準(zhǔn)備好十個(gè)帶蓋氣盅，每個(gè)盅內(nèi)放置兩塊魚料，然后依次放入紅棗、蟲草、枸杞、姜片，將高湯調(diào)好味分別裝入每個(gè)盅內(nèi)，加蓋入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可。然后取出每個(gè)盅內(nèi)的姜片上桌即可。

　　【制作關(guān)鍵】這是一種大鯢藥膳的制作方法，娃娃魚原材料最好用現(xiàn)殺現(xiàn)宰的，腌制完的蔥、蒜一定要撿出來不能同蒸。

　　【風(fēng)味特點(diǎn)】湯清味濃，肉嫩滑爽。

　　4、金湯娃娃魚

　　【原 料】取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。

　　【輔 料】自制南瓜醬250克、熟豬油20克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、雞粉10克、植物油1000克（約耗50克）、濃雞湯250克。

　　【烹制方法】將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片入味10分鐘，炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水淀粉勾芡淋明油，裝入蒸熱的十個(gè)盅內(nèi)上桌即可。

　　【制作關(guān)鍵】一定要把魚燒熟后才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。

　　【風(fēng)味特點(diǎn)】色澤金黃，口感濃香。

娃娃魚怎么做好吃？

　　娃娃魚娃娃魚的頭怎么吃的做法1

　　【制作過程】

　　1、宰殺娃娃魚的方法娃娃魚的頭怎么吃，也有將魚放在案板上用長釘釘住娃娃魚的頭怎么吃，再用刀剖腹;或?qū)Ⅳ~的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。

　　2、宰殺后，要根據(jù)魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。

　　3、炒制時(shí)要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時(shí)，以淹沒原料為度。

　　紅燒娃娃魚

　　【主料輔料】

　　娃娃魚 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克

　　【做法步驟】

　　1、先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)

　　2、炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏幔度媵~塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

大鯢烹飪方法

　　 大鯢又名“娃娃魚”，野生娃娃魚的頭怎么吃的屬國家保護(hù)動物，不能捕食，但目前已有人工養(yǎng)殖娃娃魚的頭怎么吃的大鯢進(jìn)入餐館供人們食用。娃娃魚的頭怎么吃我為大家特地準(zhǔn)備娃娃魚的頭怎么吃了幾種大鯢烹飪方法，希望對大家有用。

　　 大鯢烹飪方法：養(yǎng)生大鯢頭

　　 在北方地區(qū)，大鯢頭通常是以紅扒、紅燜等技法烹制成菜。不過我這里卻把大鯢頭與中藥材搭配制成藥膳，成菜不僅湯汁濃醇、鮮香可口，還具有一定的滋補(bǔ)功效。

　　 原料：大鯢頭1只，山藥塊100克，沙苑子10克，黨參10克，麥冬5克，水發(fā)蓮子30克，姜片10克，蔥段20克，鹽10克，胡椒粉2克，香菜末10克，雞湯1500克。

　　 制法：

　　 1.把大鯢頭放人沸水鍋里先汆一水，撈出來洗凈待用。另把沙苑子、黨參和麥冬洗凈后，與姜片和蔥段一起裝入干凈的紗布袋里，待用。

　　 2.把大鯢頭和紗布袋一起放入砂鍋里，摻入雞湯上火燒沸后，下人山藥和蓮子并改小火燉約30分鐘，取出紗布袋并在湯內(nèi)調(diào)入鹽和胡椒粉，續(xù)燉5分鐘后撒上香菜末便可端上桌。

　　 [注]：沙苑子為黃花的種子。

　　 大鯢烹飪方法：瓜茸鯢掌

　　 此菜借鑒娃娃魚的頭怎么吃了鮑汁扣遼參的做法

大湖紅龍魚

　　 原料：大鯢掌1只，冬瓜500克，蔥段15克，姜片5克，陳皮2克，料酒15克，于貝粉5克，鮑汁15克，鹽5克，上湯400克，水生粉10克，蔥油10克，色拉油適量。

　　 制法：

　　 1.把大鯢掌投入沸水鍋中煮3分鐘， 撈出瀝水后， 再下到六成熱的油鍋里，炸至緊皮后撈出來瀝油。另把冬瓜切塊.入籠蒸30分鐘后取出來打成茸泥，待用。

　　 2.把大鯢掌放入高壓鍋內(nèi)，摻入上湯并下鹽、蔥段、姜片、料酒和陳皮，加蓋上火壓約6分鐘離火，取出來擺入盤中，另把鍋里的原汁過濾出來待用。

　　 3.另鍋入油燒熱.下入冬瓜茸炒香后。再倒入過濾出來的原汁，接著調(diào)入鮑汁、干貝粉和鹽，另用水生粉勾芡并淋蔥油攪勻，起鍋澆在盤中大鯢掌上面，即成。

　　 大鯢烹飪方法：雙椒鯢丁

　　 此菜借鑒了川菜“宮保雞丁”的做法，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，香辣爽口，滋味悠長。

　　 原料：凈大鯢肉250克，青紅美人椒圈100克，鹽炒杏仁30克，青花椒15克，蒜片5克，蔥顆10克，姜片5克，雞蛋清1個(gè)，雞汁3克，辣鮮露5克，鹽、料酒、白糖、醋、淀粉、色拉油各適量。

　　 制法：

　　 1.把大鯢肉片成1厘米厚的大片，剞上十字花刀，并切成塊，納盆后放入鹽、料酒、淀粉和雞蛋清抓勻上漿，再下人燒至四成熱的油鍋里滑熟。撈出瀝油待用。

　　 2.鍋留底油，投人姜片、蒜片、蔥顆和青紅美人椒圈爆香，再放人大鯢肉和青花椒，調(diào)入鹽、雞汁、辣鮮露、白糖、醋和料酒翻炒均勻，用水生粉勾芡后。倒入鹽炒杏仁和勻.即可起鍋裝盤。

　　 大鯢烹飪方法：堂灼大鯢

　　 此菜借鑒了澳門海底撈的吃法，把大鯢肉與鹿茸、人參等搭配制作，質(zhì)細(xì)嫩，湯鮮味醇。

　　 原料：大鯢肉250克，紅棗10克，桂圓肉5克，保鮮人參1只，玉竹2克，鹿茸1克，鹽8克，雞汁8克，上湯1000克。

　　 制法：

　　 1.大鯢肉片成大薄片，擺入盤中。

　　 2.砂鍋摻上湯，放入鮮人參、鹿茸、紅棗、桂圓肉和玉竹，上小火燉約10分鐘，再調(diào)入鹽和雞汁，隨大鯢肉片一起上桌燙食。

　　 大鯢烹飪方法：咕嚕鯢腩

　　 大鯢肉一般是用清蒸、清燉或紅燒的技法制成。此菜借鑒了“咕嚕肉”的烹制方法。成菜外酥里嫩，酸甜爽口。

　　 原料：大鯢腩250克，青紅甜椒條50克，菠蘿150克，脆皮糊150克，番沙司80克，白糖100克，白醋30克，姜蔥汁5克，蒜米5克，辣妹子醬5克，鹽、料酒、胡椒粉、水生粉、色拉油各適量。

　　 制法：

　　 1.大鯢腩切成長條，用鹽、姜蔥汁和料酒腌5分鐘，菠蘿切成條備用。

　　 2.鍋入油燒至五成熱，把大鯢腩條掛勻脆皮糊后，逐一放人油鍋里炸至金黃且外酥里熟時(shí)，撈出瀝油。

　　 3.鍋留底油，放人蒜米、辣妹子醬和番茄沙司炒香，加入白糖、白醋、胡椒粉、鹽及清水50克燒沸，并用水生粉勾芡，下入青紅甜椒條、菠蘿條和大鯢腩條裹勻芡汁，起鍋裝盤即成。

　　 大鯢烹飪方法：黑椒石板煎鯢肝

　　 原料：大鯢肝200克，紅椒粒、香蔥花各50克，黑椒碎2克，黑胡椒汁10克，蠔油10克，辣鮮露5克，雞汁2克，鹽、姜汁、料酒、味精、白糖、淀粉、高湯、黃油、色拉油各適量。

　　 制法：

　　 1.大鯢肝切成0.5厘米厚的片，用鹽、料酒和姜汁腌5分鐘后。搌干水分;把黑胡椒汁、蠔油、辣鮮露、雞汁、白糖、味精、鹽和少許高湯在一碗內(nèi)調(diào)勻成味汁。

　　 2.平底煎鍋?zhàn)⑷肷僭S油燒熱，把大鯢肝片沾勻一層淀粉，再放入鍋中煎至八分熟時(shí)，鏟出備用。

　　 3.石板上火燒熱，放上黃油燙至融化，再擺上煎好的大鯢肝片，澆上調(diào)勻的味汁，撒上黑椒碎、紅椒粒和香蔥花，即成。

　　 大鯢烹飪方法：羊肚菌爆鯢肚

　　 大鯢肚通常是用拌、燴、燉、燒等技法烹制成菜，而此菜卻把大鯢肚和羊肚

　　 菌搭配起來，經(jīng)爆炒而成，鮮香脆嫩，醬香味濃。

　　 原料：大鯢肚200克，水發(fā)羊肚菌200克，青紅椒片50克，XO醬15克，辣鮮露3克，蔥段25克，姜片10克，蒜片5克，陳皮2克，香葉、鹽、料酒、白糖、雞汁、水生粉、高湯、色拉油各適量。

　　 制法：

　　 1.大鯢肚放入高壓鍋內(nèi)，摻入適量高湯.并下蔥段、姜片、料酒、陳皮和香葉。加蓋上火壓約4分鐘，取出晾涼后片成片;羊肚菌入沸水鍋里氽一水后，撈出瀝水。

　　 2.鍋入油燒熱，放入蒜片和XO醬爆香，倒人大鯢肚、羊肚菌和青紅椒片翻炒.待調(diào)入鹽、辣鮮露、白糖和雞汁入味以后。用水生粉勾芡，淋明油，即可起鍋裝盤。

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