黑魚(yú)魚(yú)缸養(yǎng)殖開(kāi)食方法圖片視頻大全（黑魚(yú)怎么缸養(yǎng)）

本文目錄 1、如何做順德魚(yú)生的做法視頻 美食教學(xué)大全 家常 2、黑魚(yú)湯怎么做好吃 順德魚(yú)生做法吃魚(yú)生廣東順德人至愛(ài),一般魚(yú)要經(jīng)提前入貨用清水養(yǎng)7曰以上,如鯇魚(yú)(草魚(yú)),海鱸,桂花,生魚(yú).1客人食前1小時(shí)需放血(在魚(yú)尾剪一刀)放另魚(yú)池并用水頭沖讓它體內(nèi)血流排凈,(魚(yú)片才雪白)無(wú)什味,2用專用刀具,枮板,(家居就用開(kāi)水先消毒)3將魚(yú)去皮把肉起出切去色澤深的部分,白色魚(yú)肉切成魚(yú)片(以溥為佳)4佐料:檸檬葉絲,蔥白絲,酸姜絲,炸粉絲,炸花生碎,炸芋頭絲,酸蒜頭絲,金筍絲,..5調(diào)味料:糖,鹽,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度數(shù)白灑要求:魚(yú)肉雪白

• 1、如何做順德魚(yú)生的做法視頻 美食教學(xué)大全 家常
• 2、黑魚(yú)湯怎么做好吃

1、如何做順德魚(yú)生的做法視頻 美食教學(xué)大全 家常

順德魚(yú)生做法吃魚(yú)生廣東順德人至愛(ài),一般魚(yú)要經(jīng)提前入貨用清水養(yǎng)7曰以上,如鯇魚(yú)(草魚(yú)),海鱸,桂花,生魚(yú).1客人食前1小時(shí)需放血(在魚(yú)尾剪一刀)放另魚(yú)池并用水頭沖讓它體內(nèi)血流排凈,(魚(yú)片才雪白)無(wú)什味,2用專用刀具,枮板,(家居就用開(kāi)水先消毒)3將魚(yú)去皮把肉起出切去色澤深的部分,白色魚(yú)肉切成魚(yú)片(以溥為佳)4佐料:檸檬葉絲,蔥白絲,酸姜絲,炸粉絲,炸花生碎,炸芋頭絲,酸蒜頭絲,金筍絲,..5調(diào)味料:糖,鹽,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度數(shù)白灑要求:魚(yú)肉雪白,無(wú)什味,制作衛(wèi)生方法一：選魚(yú)1河魚(yú)最好的是野生的河魚(yú)。魚(yú)肉質(zhì)量對(duì)魚(yú)生而言至為重要，它決定魚(yú)肉口感。魚(yú)肉脆甜，越嚼越有味道。2草魚(yú)、青竹魚(yú)、桂花魚(yú)、鯉魚(yú)這些魚(yú)都可加工魚(yú)生，但以肉厚少刺的青竹魚(yú)為佳，因?yàn)榍嘀耵~(yú)、桂花魚(yú)市場(chǎng)上很少有賣，所以大多數(shù)的情況下都是以草魚(yú)為主。方法二：刀功放血這是整魚(yú)生的第一工序。如較大的魚(yú)，在宰殺的時(shí)候，要從魚(yú)腮和魚(yú)尾處同時(shí)放血，就是把魚(yú)尾剁掉、扣魚(yú)腮，這就是放血。去鱗就是刮掉魚(yú)身上的魚(yú)鱗。在放血的同時(shí)，用刀或瓜把刮掉魚(yú)身上的魚(yú)鱗，然后將魚(yú)掛起，大約十分鐘左右，這樣做出來(lái)的魚(yú)生才會(huì)白嫩。否則魚(yú)肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。起肉就是在魚(yú)的身上割下魚(yú)肉，這是最關(guān)鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這里體現(xiàn)了。力運(yùn)腕部，靜氣屏心，照魚(yú)尾處快、準(zhǔn)、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼著魚(yú)脊咝咝地劃上去，游近腮部，刀鋒一轉(zhuǎn)，往外一挑，翻過(guò)魚(yú)背，游刃不止，自上而下，到魚(yú)尾部，嘎然而止，兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來(lái)。整個(gè)動(dòng)作，敏捷連貫，一氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚(yú)還未醒悟過(guò)來(lái)，嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢。剝皮魚(yú)肉起出來(lái)后，先用清洗得十分干凈的毛巾將魚(yú)上的污物小心擦掉，然后再用整魚(yú)生的專用紙包住，這樣可以吸干魚(yú)肉的水份，保持干爽。魚(yú)肉干爽，吃起來(lái)就爽口。剝魚(yú)皮也很講究，一般從魚(yú)肉尾處輕輕切開(kāi)口子，然后一手抓住魚(yú)肉，一手抓住魚(yú)皮用力一拉，整塊魚(yú)皮就剝下來(lái)了。魚(yú)肉去皮后，再用同樣的方法，用整魚(yú)生的專用紙包裹魚(yú)肉數(shù)分鐘，這樣就能吸干魚(yú)肉里滲出的水分和殘血。這時(shí)，如果客人已準(zhǔn)備入席，這個(gè)工序可免除，轉(zhuǎn)入切片裝盤(pán)了。切片制作魚(yú)生，關(guān)鍵是刀工，而刀工的關(guān)鍵是切片，將大塊魚(yú)肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚(yú)肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚(yú)肉為一塊，一打開(kāi)，兩片魚(yú)肉狀如蝴蝶，我們稱之為“雙飛”。裝盤(pán)魚(yú)肉切片之后，擺上干爽的碟子，把薄如蟬翼的魚(yú)片一片一片地排放在碟子里，這就是裝盤(pán)。魚(yú)肉切得越薄越能體現(xiàn)廚師的技藝。技藝高明切出的魚(yú)片整齊、光潔、美觀，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。方法三：吃法1在大眾的吃法中，一般都是把配料：姜絲、魚(yú)生草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等混合在一起的，現(xiàn)在巒城市場(chǎng)上的魚(yú)生配料都有現(xiàn)成的，只要你說(shuō)“整魚(yú)生”，一尾三、四斤重的活魚(yú)，三五分鐘即刻搞定，可以說(shuō)“立等可取”。

2、黑魚(yú)湯怎么做好吃

你好，很高興回答你的問(wèn)題。黑魚(yú)是一種淡水魚(yú)，骨刺少、肉多，是我們經(jīng)常食用的魚(yú)類。含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種人體所需的礦物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且還對(duì)病后恢復(fù)起滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。黑魚(yú)雖說(shuō)是淡水魚(yú)，但它可不是吃“素”的，經(jīng)常以食用魚(yú)類和蝦類為主。在獵捕過(guò)程中，練就了矯健的身型，使它的肉質(zhì)更緊致，有韌性味道也就更鮮美。黑魚(yú)的制作方法也有很多種，如紅燒、烤制、煎炸都可以，當(dāng)然用它來(lái)做湯也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。下面就來(lái)跟朋友們分享一道用黑魚(yú)燒制的湯，希望朋友們喜歡。豆腐黑魚(yú)湯需要食材：黑魚(yú)1條、豆腐1塊、大蔥1根、生姜1小塊、食鹽適量、食用油適量、料酒適量、花椒10粒、檸檬半個(gè)、胡椒粉少許、香菜少許制作步驟：步驟1、魚(yú)請(qǐng)店家殺好，回家后沖洗干凈，切成塊狀。豆腐洗凈切成小塊，大蔥洗凈切段，生姜切片，香菜洗凈切段。步驟2、把魚(yú)塊放入盆中，倒入料酒、放入食鹽、姜片抓勻腌制20分鐘。步驟3、鍋中倒入適量植物油，大火加熱至油溫升至五成熱時(shí)，放入花椒粒炒香，把魚(yú)塊放入鍋中煎炸。步驟4、炸至微黃時(shí)，倒入足量開(kāi)水、放入蔥段，豆腐塊，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮15分鐘。時(shí)間到后，加入食鹽、胡椒粉，擠上半個(gè)檸檬汁輕輕拌勻后即可出鍋。一道湯白味美的黑魚(yú)豆腐湯就制作好了。這里有兩個(gè)值得注意的地方：1、魚(yú)肉煎過(guò)后加開(kāi)水湯才會(huì)白。2、在湯里加檸檬或是醋湯的味道才會(huì)更鮮美。我是熙陽(yáng)，喜歡我的朋友請(qǐng)關(guān)注、點(diǎn)贊。熙陽(yáng)每天都會(huì)跟朋友們分享各種不一樣的美食。謝謝大家！