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古代喝什么酒能體現(xiàn)身份？

• 1、古代喝什么酒能體現(xiàn)出身份來

1、古代喝什么酒能體現(xiàn)出身份來

（漢代酒宴石刻）古代喝什么酒能體現(xiàn)身份？那要看這個“古代”，指的是什么時候。當然，還有一個前提，就是要喝得起酒，杜甫詩曰：“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，古時候喝不起酒的，還是大有人在的。國際上有一個著名學者，叫帕特里克.麥戈文，是美國賓夕法尼亞大學的考古學教授。他大概對葡萄酒情有獨鐘，研究后認為，中國的距今9000年的賈湖遺址中，存有葡萄酒的遺存。不少中國學者不很贊成，說葡萄不產(chǎn)于中國，這么早傳入中國的可能性不大。但在距今6500-5000年的時候，中國肯定已經(jīng)有成熟的釀酒技術了。因為，在山東莒縣陵陽河大汶口文化遺址中，出土了成套的器具，如大口尊、瀝酒漏缸、接酒盆、成酒甕等等。史籍中，記載了一些夏代的“酒事”信息，如《孟子.離婁下》曰：“禹惡旨酒而好善言”等，也出土了若干與夏的時代吻合的酒具。但畢竟證物不足，且不多論。殷商是個好酒的朝代，這既有甲骨卜辭的證據(jù)，又有出土文物的證明。《韓非子》和《史記》都說，殷紂王搞“酒池肉林”，盡管夸張，大約也算個旁證。（年代與夏吻合的青銅酒器）商代史研究學者認為，殷商的酒，主要有五種酒共十多個品類。五種酒是——酒、醴、鬯、果酒、藥酒?！熬啤?，甲骨文的“酒”字，從酉從彡，酉是大口容器，彡表酒液。泛指糧食白酒，主要以粟釀制?！磅贰?，甲骨文從酉從束，應該表示以“束茅”過濾。是相當于現(xiàn)在江南用糯米釀制的“酒釀”，《說文》箋云：“味至薄”，就是酒精含量極低。（殷商酒器）“鬯”，甲骨文有此字，是用黍釀制的高檔酒，分黑黍鬯和郁鬯，后一種添加香草制成?！肮啤?，殷商遺址出土證明，此類酒當以桃、李、棗等水果釀成。因這些水果含糖量不高，此種酒的酒精含量也應該相當?shù)??！八幘啤?，在發(fā)現(xiàn)的殷商酒作坊遺址中，有不少成罐的草木樨和大麻子等制酒原料。草木樨有清熱解毒功效；大麻子則有潤腸、祛風、活血等功能。學者們推斷，當時應該掌握了這些藥酒的作用。殷商時期，能體現(xiàn)身份的酒，肯定是“鬯”了。卜辭中記載，商王手下，有專管釀制此種酒的官員，稱“鬯小臣”；祭祀天帝和先祖，亦多用“鬯”酒；還有方國進貢的記載。（殷商酒器）西周建立之初，認真總結了殷商酗酒亡國的教訓?？凳宸庥谝笊坦实匦l(wèi)，周公特意寫了《酒誥》，戒示一定不要重蹈覆轍。他說：德業(yè)完美的父親文王，開始君臨西方的時候，就告誡許多屬國和官吏，包括一切副長官和辦事人員，他早早晚晚不斷地講：“禁止喝酒呀！上天降下的命令，從我的元年起，我們的臣民要過一種全新的生活！”周公還講了很多?？傊?，西周是禁酒的。但是，所謂禁酒，也網(wǎng)開一面，就是祭祀、養(yǎng)老、奉賓可以喝酒。為了加強管理，周官中，設“酒正”一職，“掌酒之政令，以式法授酒材”。西周之酒，依據(jù)酒體顏色、酒液顏色、醞釀時間、酒事用途分若干種酒，但大體分為“清”“白”兩類?！扒濉本疲勗鞎r間較長，酒液清澈；“白”酒，則制酒時間較短，酒液渾濁，相當于漢代所稱“濁酒”。酒的品級，西周有“五齊”之說，即酒之清澈度的五個級別。這大約也體現(xiàn)了從天子到士大夫不同階層用酒的嚴格區(qū)別。（西周酒器）除此之外，西周仍然保留了商代的“鬯”酒，工藝上更為嚴格，但并無創(chuàng)新。這與西周禁酒大有關系?？傮w上，西周用酒量，大大低于殷商。春秋戰(zhàn)國時期，周王室衰微，諸侯各自為政。周廷禁酒令不僅沒誰再遵守，而且各國交往增多，合縱連橫，勾心斗角，于是使酒的產(chǎn)銷迅速增長。齊景公拜訪新嗣位晉侯，二人酒酣投壺為樂；秦王與趙王會于澠池，喝多了以城池為酒籌；楚宣王會諸侯，嫌魯恭公獻攻打趙國。春秋戰(zhàn)國時的酒業(yè)，已經(jīng)很具規(guī)模，但似乎沒有新品種，只是品質反而良莠不齊了。所以孔子說，集市上買的酒不喝。比孔子地位更高的諸侯們，也一定更挑剔了。但也就是按西周傳下來的品味選酒喝了。（戰(zhàn)國酒壺）當時，在戰(zhàn)國諸侯中，只有秦國是例外。孝公六年商鞅變法后，對酒課重稅，秦國喝酒的風氣就差得多。統(tǒng)一六國后，還沒等到有所改變，就被漢朝取代了。到了西漢，酒風迭盛。漢宣帝曾下詔說：“夫婚姻之禮，人倫之大也；酒食之會，所以行禮樂也。……勿行苛政?！睂嶋H上，就是不得禁酒。于是，漢代的酒席越來越多，規(guī)模越來越大。此時，開始“入席排座次”，“喝酒有規(guī)矩”，就是講究尊卑上下，必須遵守程序。漢代有朝廷酒坊，各級地方政府也有自己的酒廠，除此之外，民間酒坊也日益增多。漢武帝時，還有了胡家酒——胡人開的酒坊。兩漢之酒，主要是曲酒和糵酒，但逐漸曲酒更多。原料是谷物。此時，還沒有現(xiàn)在所說的黃酒。張衡曾說到四種酒——“玄酒”，是朝廷專用的祭祀酒；“白醴”，是淡甜型米酒；“葡萄”，是胡人傳入中原的果酒；“竹葉”，是對酒色的一種區(qū)別。另外，還有“蒼梧酒”、“宜城酒”、“烏程若下酒”、“中山酒”、“酂白酒”、“綠酃酒”等，均見于史籍記載。其他還有“齊公之清”、“關中白薄”、“青渚縈醇”、“沙絡綠酃”等等。（竹林七賢飲酒石刻）魏晉南北朝，是個酗酒爛醉，酒風大盛的時期。此時的名酒很多?！熬茐啤保遣懿俪尸F(xiàn)給漢帝的特制酒，《齊民要術》記載了其獨特的釀制方法，是當時最先進的釀酒之法?！昂訓|酒”，產(chǎn)自山西，就是現(xiàn)在的永濟蒲州鎮(zhèn)一帶。成為朝廷指定用酒?！洱R民要術》亦有記載。“桑落酒”，是河東人很早就開始釀制的一種酒，也稱“索郎酒”或“桑郎酒”。酈道元的《水經(jīng)注》中有載?！鞍讐櫨啤?，因酒工劉白墮而得名，屬米酒，但酒精度遠比以往米酒要高。游俠們曰：“不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪”，可見其酒力厲害?！佰咕啤?，產(chǎn)于湖南衡陽，漢代已有名氣，此時更廣為人稱道?！洱R民要術》載其詳細釀法?！吧n梧酒”，漢代亦已成名，此時擴充釀制“九壇酒”和“竹葉酒”。（唐代酒具）盛唐之時，酒業(yè)繁盛。從生產(chǎn)來說，有“官酒”、“市店酒”、“家釀酒”。從種類來說，有米酒、果酒、配制酒、養(yǎng)生酒等等。此時的釀酒工藝也有了很大提高，分為制曲、投料、發(fā)酵、取酒、加熱處理等截然分開的流程。制曲多摻入中藥；開始使用高效的紅曲，不僅發(fā)酵質速度大大加快，酒的質量也更有保證。唐酒的顏色，有綠色的米酒；琥鉑色的“黃酒”等?！靶杏x舉綠醪”和“春酒盛來琥珀光”，都體現(xiàn)著酒的質量上乘。酒的味道也更好，但總體上甜度過高度數(shù)較低。唐代名酒有——“宜城酒”，產(chǎn)于湖北宜城?！盀醭叹啤?，產(chǎn)于浙江吳興以南?！吧Ｂ渚啤?，如前述及?！耙舜壕啤?，產(chǎn)于江西?！佰菥啤?，產(chǎn)于現(xiàn)在的湖北鐘祥一帶?！皠δ暇啤?，唐劍南節(jié)度使駐成都，此地產(chǎn)就稱此名，亦叫“蜀酒”、“成都酒”?！扒途啤?，產(chǎn)于河東并、汾一帶?！皫X南酒”，產(chǎn)于廣東樂昌一帶。“潯陽酒”，產(chǎn)于江西九江?！案蝮×昃啤保a(chǎn)于京城長安。（宋皇飲酒圖）兩宋，制酒更為發(fā)達。此時，主要是官酒，由光祿寺掌管。另外就是家釀酒急劇增多。例如蘇軾，就是釀酒好手?；始?，喝一種“薔薇露酒”，外人幾無人品嘗過。這一時期，仍然分“清”酒和“濁”酒；顏色更為多樣，有綠、白、黃、赤黃、紅、赤黑等。工藝更為精細。著名酒品有——“桂酒”，官營酒坊多產(chǎn)桂酒?！八甚簿啤保哂兴幘乒δ??！爸袢~酒”，此時亦稱“竹光酒”，即淺綠色清酒?！熬栈ň啤保饕鳛闀r令飲品?！把蚋峋啤保匝蛉庾鳛榕渲圃厢劤傻木?。宋代始有?！懊劬啤?，即在釀酒過程中加入蜂蜜，也為宋代首創(chuàng)。另外在果酒中，除葡萄酒外，還有了“柑酒”、“荔枝酒”和“梨酒”。地方酒，也漸成風尚，如河南酒、山東酒、山西酒、巴蜀酒、湖北酒、安徽酒、鎮(zhèn)江酒、無錫酒、蘇州酒、湖州酒、揚州酒、杭周酒、紹興酒等等不一而足。（元代燒酒作坊遺址）元代，是中國酒發(fā)生時代性變革的開始。這個時候，歐洲的蒸餾法傳入中國。李時珍《本草綱目》載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露?！睙剖加谠鷳獰o問題。其作用，就是使酒的酒精度大大提到了。黃酒，也定型于元代。自此，開辟了一幅全新的酒類世界。至于明清，現(xiàn)在不少的白酒——真正的高度白酒；黃酒；果酒，就都逐漸出現(xiàn)了。于是也就不再多說。最后插一句，關于中國造酒的發(fā)明人，有說是大禹手下的儀狄的，有說是大禹的重重重孫子少康也就是杜康的；還有醫(yī)說和農(nóng)說，一直說到黃帝。這大約都屬于傳說了。新石器時代，有了剩余農(nóng)產(chǎn)品，應該是釀酒產(chǎn)生的硬條件。