如皋哪里有賣魚缸的地方啊圖片及價格(如皋有哪幾個水族館)
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南通魚缸定制找哪家公司最好
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你知道南通有哪些有名的美食嗎
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你知道醬肉怎么做嗎
您好,我來回答您的問題。如果您覺得有幫助,請點贊+關注我,另送您145G美食大全。難得您還提起這個問題,因為現(xiàn)在就連北京會做的人也是越來越少了。調料越加越多,肉味越來越淡,隨著個人飲食習慣的改變,老一輩的逐漸離去,重油重鹽的美味食物逐漸被擯棄。老北京醬肉這種一個城市的地標美食,原本就不如豆汁鹵煮炒肝爆肚出名,更加會因此逐漸式微。賣老北京醬肉最出名的是天福居,但我吃過以后并不覺得有多出彩。后來還是在前幾年在北京的傅記醬肉嘗過最地道的老北京醬肉,那個味兒我現(xiàn)在都還記得。這應該是我吃過的最好吃的醬肉了。因為老北京的醬肉屬于熟醬,即是先把肉做熟再醬。做法很家常,很容易,但關鍵關鍵點掌握不住,就做不去好吃的醬肉來。肥厚的五花肉,咬一口滿嘴流油,相比一般的鹵肉,老北京醬肉的調料的味道根本壓不住真正肉的香味,這才是真正的老北京醬肉。香料只是個輔助,我感覺超不過8種,經(jīng)典味,懷舊味,家常味,這才是最純粹的老北京醬肉。憑借自己的工作經(jīng)驗和靈敏的舌頭,我來試著復制一下老北京醬肉的做法。如果有好這口的老北京人看到的話,千萬千萬留個言。第一步:選肉和處理肉。這里只以五花肉為例。其實醬肉還有醬牛肉,肘子等,它們做法相似就不一一贅述了。老北京醬肉是禁止焯水的,因為一焯水肉的香味就沒有了。所以一般的做法是浸泡。選擇成片的大軟五花肉,就是那種五花三線肉。事先清洗干凈,把皮的細毛,臟東西都刮干凈后切成寬約12到15厘米左右的大方塊。注意不要切的太小,會爛掉的。將切好的五花肉塊放入清水中浸泡漂洗,水里可以稍微放一點白酒,一般浸泡時間在2個小時左右,盡量把血水浸出后待用。另外我們準備一根豬棒骨跟肉一起浸泡,這樣煮出的肉會更加香。第二步:煮肉。一般醬肉館子里都是用高壓鍋去處理,快速便捷。但是高壓鍋的問題是壓制出來的五花肉太稀爛了,不太適合做飯的新手制作。所以我們就干脆燉制好了,出來的效果是一樣的。將五花肉塊,豬棒骨放入清水鍋,加姜片,大蔥段,先大火燒開后撇去浮沫。然后馬上倒入多一點的黃酒,這個黃酒要求比較好的,最好是花雕。因為越陳的黃酒去腥增香的效果越好。加入多一點的鹽,少許糖,轉小火根據(jù)肉塊的大小,燉1小時40分鐘到2個小時即可。這個時候的五花肉已經(jīng)完全燉爛,顫顫巍巍的,千萬不要弄碎了。鹽一定要下的重一點,這樣肉塊才能吃的進味。第三步:制作醬肉。先準備醬汁。這個醬汁一次用不完可以反復使用。越陳的醬汁用來醬肉的效果越好。先炒糖色,糖色在這里的作用不是上色,而是為了讓醬肉的亮澤度更高。鍋內放少許油,倒入冰糖小火翻炒,直炒到冰糖融化成褐紅色后倒入剛才煮肉的老湯燒開。放入老抽,八角,桂皮,花椒,大火燒開。老抽一定要下的重,要讓整個醬汁成濃稠的黑紅色才可以,顏色一定要重。燒開后熬制15分鐘。將五花肉小心一點放入,大火燒開后,轉中燉3分鐘,然后肉皮和表層均勻的上色,再轉小火燉3分鐘后,關火浸泡10分鐘后撈出即可。第四步:切制和保存。此時的醬肉已經(jīng)非常的酥爛,撈出不要去碰它,讓它自然而然的晾干。晾干后放入冰箱里冷藏保存。如果要吃的話,事先放入冷凍室凍個20分鐘左右,讓肉皮收緊變硬。下刀切成小塊或者薄片就可以吃了。剩下的的醬肉放入冰箱里可以吃一禮拜。沒有用完的醬汁燒開一次后倒入容器里放冰箱冷凍,下次做時可以繼續(xù)使用。
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