龍膽魚圖片(龍膽魚和石斑魚的區(qū)別)
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本文目錄一覽:
龍膽魚湯的做法步驟圖,龍膽魚湯怎么做好吃
龍膽魚湯
主料
龍膽魚500g ? ?蘿卜50g ?
姜適量 ? ?蒜頭2瓣 ?
當(dāng)歸1小截 ? ?蔥適量 ?
龍膽魚湯龍膽魚圖片的做法步驟
1.?魚洗凈。
2.?下鍋稍煎至變色。
3.?下冷水、姜片、當(dāng)歸龍膽魚圖片,大火煮開。
4.?煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮龍膽魚圖片,下蒜瓣兒。
5.?蘿卜切絲。
6.?湯燉至濃,下蘿卜絲、蔥絲,煮開后下調(diào)料(鹽、胡椒粉、雞精),起鍋。
7.?完成。
小貼士
魚也可以不用煎,直接冷水下鍋開煮。
海帶嫩苗怎么吃
涼拌海帶嫩苗
用料
海帶苗 ? ?適量 ?
大蒜 ? ?3瓣 ?
鹽 ? ?適量 ?
糖 ? ?大半勺 ?
生抽 ? ?2勺 ?
陳醋 ? ?1勺 ?
香油 ? ?適量 ?
涼拌海帶嫩苗的做法
準(zhǔn)備適量海帶嫩苗,用清水泡30分鐘
蒜切末,兩勺生抽,一勺陳醋,大半勺白糖,適量鹽,調(diào)成汁,能吃辣的可放點(diǎn)小米辣
泡好的海帶苗清洗干凈,冷水下鍋,水開煮5分鐘,用涼水沖洗一遍,瀝干水分
煮好的海帶苗切小段,放入調(diào)好的汁,淋上少許香油
鮮嫩可口的涼拌海帶苗就做好啦,特別鮮嫩
小貼士
?調(diào)味汁可根據(jù)個(gè)人口味,喜歡重口的可以稍微多加一些料
如何蒸魚好吃又簡(jiǎn)單
清蒸魚的做法
切蔥絲姜絲備料。(叮!上圖是和我一樣并不是“童子刀工”的朋友可以切細(xì)姜絲蔥絲的辦法~姜去皮后切薄片,蔥切節(jié)后剖開圖2,然后用姜片這樣壓著剖開的蔥圖3,就好切了。和我一樣愛用小蔥香蔥的朋友切起來(lái)費(fèi)事兒點(diǎn)兒,大蔥這種做法就很簡(jiǎn)單了~但是我自己非喜歡香蔥的味道以及覺得蔥綠部分裝點(diǎn)成品時(shí)很漂亮~)
切好的姜絲蔥絲倒入飲用水沒過~泡一會(huì)兒,這么做一來(lái)可以讓蔥絲更卷,二來(lái)這個(gè)水別著急倒掉哦,后面做淋汁兒可用。
大蒜切蒜泥,不吃蒜的可以不用~我有時(shí)候懶也不放。
花椒、大蒜(這兩個(gè)都可以省、不屬于必要~但有的話味道更豐富些,沒有的話魚味更純粹些)
上圖右側(cè)的淋醬汁(2勺蒸魚豉油+1勺蠔油+5g白糖+左邊蔥姜絲泡過的水調(diào)勻。)
ps:一點(diǎn)兒白糖能提味~挺多菜最后加一點(diǎn)白糖都很不錯(cuò),咸口辣口和酸口的都適合。
可以處理魚啦~(ps:會(huì)殺魚的都令人佩服…我是每次請(qǐng)人宰殺好的)
宰殺好的魚,去除內(nèi)臟清洗干凈~
ps:我們家尤其愛桂魚,因?yàn)榇躺偃舛唷鋵?shí)蒸魚感覺500g(一斤)左右最好吃…也入味、魚肉細(xì)嫩,但是我們家現(xiàn)狀是倆人(我和我先生)都是一人干掉一斤的量…所以圖上這條魚就是800g胖桂魚一條。
接下來(lái)的話有點(diǎn)多~但是很誠(chéng)懇很重要,我這幾年蒸魚都是用蒸烤箱做的,一個(gè)是不占火更方便同時(shí)炒菜、另一個(gè)蒸汽很均勻,魚肉不容易受火力影響蒸老之類的。
1、用這種蒸盤(就是有鏤空的~)用火蒸的朋友,用蒸架,然后上面架兩根筷子。為什么不放盤子里呢?因?yàn)槟菢咏佑|盤子那側(cè)的魚會(huì)蒸的不透~這也是看電視節(jié)目大廚介紹蒸魚步驟學(xué)的)
2、像這條魚太大、我的蒸烤箱又比較小,只能這么放,所以我都會(huì)刷一層薄薄的食用油,這樣不會(huì)太粘魚皮,蒸好以后不太掛皮在蒸盤上,魚的完整度很高。
這張圖的擺法就很適合小一點(diǎn)兒的魚,或者大一點(diǎn)兒蒸箱。
這部很重要?。。?/p>
看見上圖的示意了嗎~下層這個(gè)烤盤里加入料酒(3勺),沒錯(cuò)~不用鹽料酒腌魚、也不放姜片什么,就是魚洗干凈、料酒倒入烤盤。如果是用火蒸的朋友,把料酒加到蒸鍋的水中,其實(shí)都是把料酒弄成蒸汽來(lái)“熏”魚~而不是用料酒腌。這個(gè)也是看烹調(diào)節(jié)目學(xué)的,大廚說(shuō)抹料酒的魚肉質(zhì)不會(huì)這么嫩。
蒸箱都配的有具體重量的對(duì)應(yīng)蒸魚時(shí)間,比如500g15分鐘,可以以此估計(jì)自己的魚大概需要的時(shí)間~用火蒸的朋友請(qǐng)水開后再降魚放入蒸鍋,中大火蒸,中途不開鍋蓋。時(shí)間是一樣的,500g15分鐘這個(gè)比例您自己算一下~
魚蒸好取出~將蔥絲姜絲擺盤鋪在上面。
注意,菜譜無(wú)法同步示意,但下面的制作淋醬步驟和這步最好能鏈接緊密,反正你只要做上手了肯定可以無(wú)縫連接噠…有幫手的話那就更好了。
熱鍋,放油。
堅(jiān)持熱鍋冷油的原則~在家盡量不燒辣油做菜。
如果前面做過菜一定洗鍋再用廚房紙擦干凈啊。
放入花椒和蒜末炒出香味。中火
加入調(diào)好的淋醬汁~注意在倒入之前把火關(guān)小,要不然濺全身,要是來(lái)不及關(guān)小也把鍋先抬起來(lái)點(diǎn)離火遠(yuǎn)點(diǎn)降降溫再倒~
慢慢把火開到中火,用勺快速均勻攪拌,燒到都冒泡泡~(因?yàn)橛刑牵?、看到油水幾乎融合,就可以?zhǔn)備淋醬啦。
快速均勻淋在鋪好姜絲蔥絲的魚上~
ps:聽到刺啦刺啦的澆淋聲,也是自己自己在廚房放小鞭炮有沒有…哈哈
可以端上桌,趁熱吃吧!
菜譜圖沒拍,但是如果有點(diǎn)兒這個(gè)小米辣紅椒點(diǎn)綴也是非常好看的,怕辣的就不加了。
不用放油鍋里,和姜蔥一樣淋油就可以,這辣椒是點(diǎn)綴裝飾不吃的。
這種蒸魚法好多種優(yōu)質(zhì)魚都合適,桂魚、多寶魚、鱸魚、龍膽魚和黃魚我都這么做過,味道都不錯(cuò)。就是一定要買新鮮優(yōu)質(zhì)的魚~
真的是在我平時(shí)做菜里出現(xiàn)頻率超高了…隨便一翻都有好多次…哈哈哈
希望您也試一試哦!
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