白鰭黑吊(釣黑鰭鳈)

4、玉白菜進(jìn)門的時(shí)候打破了是什么預(yù)兆？

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本文目錄一覽：

• 1、黃鰭鯛詳細(xì)資料大全
• 2、錦鯉身上潰爛長(zhǎng)白點(diǎn)用藥后多長(zhǎng)時(shí)間換水合適
• 3、雞心吊顏色發(fā)白
• 4、玉白菜進(jìn)門的時(shí)候打破了是什么預(yù)兆？
• 5、金槍魚哪里產(chǎn)的最好
• 6、《大白鯊》劇情簡(jiǎn)介|鑒賞|觀后感

黃鰭鯛詳細(xì)資料大全

黃鰭鯛，學(xué)名： Acanthopagrus latus (Houttuyn, 1782)，sparuslatus，(潮汕俗稱)膠辣魚、又名黃腳立、赤翅、黃立魚。屬鯛科棘鯛屬的一種海魚。適應(yīng)力強(qiáng)，生長(zhǎng)快，為中國(guó)南方網(wǎng)箱養(yǎng)殖的重要對(duì)象。黃鰭鯛體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁，背面狹窄，腹面鈍圓。體高，頭部尖。背鰭鰭棘部與鰭條相連。尾叉形。體色青灰?guī)S，體側(cè)有若干條灰色縱走線，沿鱗片而行。背鰭、臀鰭的一小部分及尾鰭邊緣灰黑色，腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。該魚廣泛分布于日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、紅海及中國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、廣西沿海。在河口半咸水域亦有分布。

基本介紹

中文學(xué)名 ：黃鰭鯛 拉丁學(xué)名 ：Acanthopagrus latus?(Houttuyn, 1782) 別稱 ：黃鰭棘鯛、黃鰭、鮫臘魚 二名法 ：Sparus latus?(Houttuyn, 1782) 界 ：動(dòng)物界 門 ：脊索動(dòng)物門 Chordata 亞門 ：脊椎動(dòng)物亞門 綱 ：輻鰭魚綱 Actinopterygii 亞綱 ：輻鰭亞綱 目 ：鱸形目 Perciformes 亞目 ：隆頭魚亞目 科 ：鯛科 Sparidae 屬 ：棘鯛屬 Acanthopagrus 種 ：黃鰭棘鯛 A. latus 分布區(qū)域 ：日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、紅海及中國(guó)臺(tái)灣、福建。 簡(jiǎn)介,其他信息,形態(tài)特征,習(xí)性,經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,生物學(xué)特性,養(yǎng)殖技術(shù),種苗生產(chǎn),池塘養(yǎng)殖,病害防治,錨頭蚤病,突眼癥,巴斯德氏菌病,體表潰爛病,美食菜肴, 簡(jiǎn)介 黃鰭鯛，又名黃墻，黃腳立，赤翅等。屬鱸形目鯛科魚類，廣泛分布于紅海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鮮、菲律賓和中國(guó)近海。是華南沿海重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一。黃鰭鯛營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)佳美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是頗受民眾喜愛的食用魚類，在海水及咸淡水養(yǎng)殖業(yè)中占有一定的地位。 硬骨魚綱，鱸形目，鯛科。長(zhǎng)約15～25 cm。體橢圓形，側(cè)扁。頭中大，前端尖?？谇拔?，口裂水平狀。上下頜前端具圓錐牙，兩側(cè)具臼齒。側(cè)線具鱗44～46，側(cè)線上鱗通常5枚。體具若干條黑色縱帶，腹鰭及臀鰭下葉黃色。為暖溫性淺海底層魚類。喜棲息于巖礁海區(qū)。一般不作長(zhǎng)距離洄游。雜食性，攝食貝類、長(zhǎng)毛對(duì)蝦、蟹類、藻類和有機(jī)碎屑。生殖期為12月至翌年1月，幼魚有雌雄同體現(xiàn)象。分布于中國(guó)、朝鮮半島、日本及印度洋北部沿岸。中國(guó)產(chǎn)于南海、臺(tái)灣海峽。黃鰭鯛經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，肉質(zhì)好，富含脂肪，可作為港養(yǎng)對(duì)象，春天在沿海港灣開閘納苗，進(jìn)行養(yǎng)殖。 黃鰭鯛 黃鰭鯛為淺海暖水性底層魚類。幼魚的適溫范圍較成魚窄，生存溫度9.5～35℃，生長(zhǎng)最適水溫為24～28℃。成魚則可抵御2℃的低溫和35℃的高溫，生長(zhǎng)最適水溫為26～30℃。適鹽范圍較廣，在鹽度為0.5‰～4.3‰之間的海水中均可生存?？梢詮暮Ｋ兄苯右迫氲诎胂趟猩L(zhǎng)最佳。仔魚以動(dòng)物性餌料為主；成魚則以植物性餌料為主，主要為底棲硅藻，也食小型甲殼類。對(duì)餌料要求不嚴(yán)格。仔魚期常因饑餓而相互殘食。攝食強(qiáng)度以水溫24℃以上最大。1齡魚體長(zhǎng)16.9厘米，重150克；2齡魚體長(zhǎng)21.8厘米，重325克；3齡魚體長(zhǎng)26.2厘米，重550克左右。黃鰭鯛有明顯的生殖遷移活動(dòng)，在產(chǎn)卵期來(lái)臨之前約兩個(gè)月，從近岸半咸水海區(qū)向高鹽的深海區(qū)移動(dòng)，產(chǎn)卵后又回到近岸。1齡魚性腺開始發(fā)育，至2齡即發(fā)育成熟。在我國(guó)南方近岸產(chǎn)卵適溫為17～24℃，10月下旬至翌年2月產(chǎn)卵，1～2月份可見魚苗。 黃鰭鯛是一種海產(chǎn)暖水性淺海近岸魚類，廣泛分布于中國(guó)的東、南海海域，也是一種較好的海水養(yǎng)殖種類。 其他信息 黃鰭鯛是以動(dòng)物食性為主的雜食性魚類，由于口裂較小，而只能攝食較小個(gè)體的魚、蝦等，一般在養(yǎng)殖過程中經(jīng)常性的做法是將小魚等用絞肉機(jī)切碎后投喂；此魚的最適宜生長(zhǎng)水溫為28～30℃，在這一溫度條件下，其攝食量最大、生長(zhǎng)速度最快；當(dāng)水溫下降到10℃以下或上升到32℃以上時(shí)，其食欲減退，甚至停止攝食而靜伏于水底；適宜的鹽度范圍最好是0.5%～1.2%。在池塘或網(wǎng)箱中養(yǎng)殖均可。 因黃鰭鯛個(gè)體嬌小，體表稍有損傷很容易引起死亡。所以，在魚體操作時(shí)要特別小心，防止魚的體表受傷或因水質(zhì)混濁而造成魚鰓淤泥引起呼吸不良死亡。 形態(tài)特征 體長(zhǎng)13~30.6厘米。體高，側(cè)扁，長(zhǎng)橢圓形，背部狹長(zhǎng)，腹面鈍圓。吻鈍。體被薄櫛鱗；頰部與頭頂部均具鱗，頰鱗5行。側(cè)線完全，弧形，與背緣平行。背鰭鰭棘部與鰭條部相連。胸鰭尖長(zhǎng)。腹鰭胸位。體色青灰而帶黃色，體側(cè)有若干條灰色縱走線，沿鱗片而行。背鰭、臀鰭的一小部分及尾鰭邊緣灰黑色，腹鰭的大部及尾鰭下葉黃色。 背鰭Ⅺ-11;臀鰭Ⅲ-8;胸鰭14—15;腹鰭Ⅰ-5;尾鰭17。側(cè)線鱗44—46。鰓耙6+8—9。標(biāo)本體長(zhǎng)115—202mm。體長(zhǎng)為體高2.3—2.5倍，為頭長(zhǎng)3.0—3.5倍。頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)2.6—3.3倍，為眼徑3.8—3.9倍。體橢圓形，側(cè)扁。頭中大，前端尖，左右額骨分離。口中大，幾呈水平狀。上下頜前端各具圓錐形犬齒6枚。體被櫛鱗，側(cè)線完全，與背緣平行，弧形。背鰭連續(xù)，中間無(wú)缺刻。胸鰭下側(cè)位，后端伸達(dá)臀鰭起點(diǎn)上方。腹鰭較小，胸位。尾鰭分叉，上下葉末端尖。體青灰而帶黃色。體側(cè)具若干黑色縱帶和4條斜行橫帶。腹鰭、臀鰭、尾鰭下葉黃色。為淺海底層魚類，雜食性，性貪食。12—1月生殖，幼魚有雌雄同體現(xiàn)象。為重要經(jīng)濟(jì)魚類。分布于中國(guó)南海、臺(tái)灣;印度洋北部沿岸、紅海、東至印度尼西亞、北至朝鮮、日本。 習(xí)性 生活于1～50公尺水域，常在河口區(qū)的蚵棚、紅樹林或堤防區(qū)的消波塊附近活動(dòng)，屬?gòu)V鹽性魚類。雜食性，以藻類及小型底棲動(dòng)物為主。冬季繁殖，集結(jié)至河川出?？谔幃a(chǎn)卵，春季時(shí)幼魚開始出現(xiàn)于河口，并能溯河至淡水域。 產(chǎn)地：主要分布于南海沿海及河口區(qū)，偶爾進(jìn)入淡水。在廣東已有人工養(yǎng)殖。 經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃鰭鯛是上等魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮食、鹽制均宜。 黃鰭鯛肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，為中型食用魚，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是大陸、港臺(tái)市場(chǎng)暢銷的水產(chǎn)品，已成為中國(guó)沿海一帶的重要海水養(yǎng)殖對(duì)象。中國(guó)1980年人工繁殖成功，已可批量生產(chǎn)，這些將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)黃鰭鯛的養(yǎng)殖規(guī)模。黃鰭鯛肌肉中，魚肌中各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物質(zhì)中水解胺基酸總量w76.38%，其中必需胺基酸w32.46%，占胺基酸總量的42.5%；呈味胺基酸w32.51%，占胺基酸總量的42.56%。蛋氨酸為第一限制胺基酸，賴氨酸含量(每克氮中)最高，達(dá)494mg/g。牛磺酸含量為3040mg/kg。黃鰭鯛是一種高蛋白、低脂肪的美味優(yōu)良食物，應(yīng)注意種質(zhì)資源的保護(hù)。 生物學(xué)特性 一、生態(tài)習(xí)性黃鰭鯛為淺海暖水性底層魚類，喜棲于巖礁海區(qū)，幼魚生活水溫范圍較成魚狹，生存適溫為9.5-29.5℃，生長(zhǎng)最適溫度為17-27℃。而成魚可抵抗8℃的低溫和35℃的高溫。黃鰭鯛能適應(yīng)劇變鹽度，可由海水直接投入淡水，在適應(yīng)一星期以后，可重返海水，仍然生活正常，而在咸淡水中生長(zhǎng)最好。一般不做遠(yuǎn)距離洄游。 二、食性黃鰭鯛為雜食性魚類，水中的底棲藻類，底棲甲殼類，浮游動(dòng)植物和有機(jī)碎屑等都是其適口餌料。仔魚期以動(dòng)物性餌料為主，成魚以植物性餌料為主。每當(dāng)初夏，水溫回升到17℃時(shí)，攝食量開始增加，20℃時(shí)，攝食活動(dòng)最頻繁。一般在黃昏前攝食活動(dòng)最強(qiáng)烈，下半夜很少或暫停攝食。 三、生長(zhǎng)黃鰭鯛在天然水域中的生長(zhǎng)速度為：1齡魚體長(zhǎng)17.0厘米，體重150克；2齡魚22.0厘米，330克；3齡魚26.0厘米，560克，最大個(gè)體體長(zhǎng)可達(dá)35.0厘米，體重3350克。 四、繁殖習(xí)性黃鰭鯛為雌雄同體，雄性先熟的魚類，1-2齡雄性性腺發(fā)育成熟，2-3齡轉(zhuǎn)變成雌性。每年產(chǎn)卵期為10月上旬，屬一次分批產(chǎn)卵類型。產(chǎn)卵水溫為16-23℃，鹽度25‰～33‰。 養(yǎng)殖技術(shù) 種苗生產(chǎn) 黃鰭鯛養(yǎng)殖所需的種苗，絕大部分依靠海區(qū)捕撈天然魚苗。一、魚苗的采捕捕撈黃鰭鯛幼苗要掌握好幾個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)： 1、生產(chǎn)季節(jié)捕撈黃鰭鯛苗的季節(jié)于每年11月下旬至翌年2月下旬。初次見苗時(shí)間為11中旬，旺發(fā)期為12月至1月，2月下旬以后，魚苗長(zhǎng)大分散，只能捕到少量大苗。 2、魚苗規(guī)格與群體變動(dòng)每年“立冬”前，黃鰭鯛開始產(chǎn)卵，幼苗孵化以后成群地游向河口和內(nèi)灣覓食。11月中旬開始出現(xiàn)少量體長(zhǎng)0.5厘米的魚苗，靠岸的幼苗群體越來(lái)越大，至體長(zhǎng)2厘米左右時(shí)群體最大，2月下旬后，魚苗長(zhǎng)至3厘米以上，并游向較深水海區(qū)。 3、捕撈工具和方法捕撈的網(wǎng)具主要有小拖曳網(wǎng)，麻布圍網(wǎng)和繒網(wǎng)3種。前兩種網(wǎng)的捕撈地點(diǎn)選在近海河口和內(nèi)灣咸淡水交匯的淺灘，底質(zhì)砂礫，鹽度14‰-15‰的海區(qū)。中后期可用閘箔圍海獵捕。捕撈時(shí)間選在大溯潮退潮后的平流時(shí)進(jìn)行，因?yàn)檫@時(shí)幼苗未能隨水退出，停留在淺灘容易捕撈。捕撈時(shí)兩個(gè)人在兩邊拖網(wǎng)，兩個(gè)人在前面用蚶殼繩趕苗，讓苗慢慢游入網(wǎng)內(nèi)，然后慢慢收攏網(wǎng)。收網(wǎng)時(shí)要注意防止魚苗附網(wǎng)磨擦受傷，又要防止把水搞混，導(dǎo)致幼苗缺氧窒息死亡。撈取魚苗時(shí)要小心，慢慢放入事先準(zhǔn)備好的桶或網(wǎng)箱?？暰W(wǎng)捕撈則要選擇在漲潮時(shí)進(jìn)行。魚苗的運(yùn)輸 種苗 1、運(yùn)輸前魚苗的處理由海區(qū)捕來(lái)的魚苗，要經(jīng)過篩選，除去魚體瘦弱和受傷的魚苗，因?yàn)槭軅聂~苗容易感染細(xì)菌引起皮膚發(fā)炎紅腫，或發(fā)生水霉病，患病后會(huì)很快蔓延，造成大量死亡。起運(yùn)以前，要吊養(yǎng)2-3天，使魚苗受到鍛煉和排泄掉糞便，減少運(yùn)輸中水質(zhì)的污染。 2、掌握好運(yùn)輸用水裝運(yùn)魚苗的用水應(yīng)與吊養(yǎng)池水的鹽度相接近，運(yùn)輸途中加水也要保持鹽度相對(duì)穩(wěn)定。 3、裝運(yùn)密度海水魚苗的耗氧量比淡水魚苗高，故裝運(yùn)密度要少一些。一般一個(gè)350公斤容積的大木桶，可裝體長(zhǎng)1.5厘米的幼苗5-6萬(wàn)尾，或2.5厘米的幼苗3-4萬(wàn)尾。4、增氧增氧是運(yùn)輸途中的重要環(huán)節(jié)，可采用人工擊水和空氣壓縮機(jī)增氧補(bǔ)充相結(jié)合的方法，采用這種方法，經(jīng)過12-16小時(shí)的運(yùn)輸，成活率可達(dá)90%左右。 放苗 5、運(yùn)輸?shù)竭_(dá)目的地后的處理魚苗運(yùn)抵后在下池之前，要調(diào)好水溫、鹽度，不能與運(yùn)輸用水相差太大。魚苗卸下后先稍稍清洗，在池中吊養(yǎng)，讓魚苗休息1～2小時(shí)，再清理死魚和污物，然后點(diǎn)數(shù)移往放養(yǎng)池。 池塘養(yǎng)殖 1、養(yǎng)殖場(chǎng)地的建造養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇在靠近海岸，水源充裕，不受污染，交通方便，防臺(tái)風(fēng)，防海潮的地方，盡量利用天然潮汐的漲落來(lái)灌水和排水，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)具備良好的排灌系統(tǒng)，排灌分家。無(wú)潮灌能力的養(yǎng)殖場(chǎng)則應(yīng)安裝水泵或水車進(jìn)行排灌和增氧。精養(yǎng)池塘一般面積為10-15 畝，中間培育池面積為3-5畝，長(zhǎng)寬比為1：0.6，水深1.8 -2.5 米，塘基堅(jiān)實(shí)不漏水，池塘的注排水閘門寬0.8 -1 米，最大日換水量為30%。放養(yǎng)前，池塘需曬塘，清塘和消毒，以殺滅野生魚蝦，裝好閘門后進(jìn)水，并進(jìn)行施肥，培養(yǎng)餌科生物。 2、養(yǎng)殖方式黃鰭鯛池塘養(yǎng)殖可分為單品種的純養(yǎng)，多品種的混養(yǎng)和以單養(yǎng)為主的搭配養(yǎng)殖三種方式。 ①單養(yǎng)。每畝放養(yǎng)700-1500 尾，每年1-3月投放魚苗，規(guī)格為2-5厘米，養(yǎng)殖周期為1年至1年半，起捕規(guī)格200克以上，投喂冰鮮下雜魚及人工飼料，畝產(chǎn)一般在150-300 公斤。 ②多品種混養(yǎng)?；祓B(yǎng)能合理使用養(yǎng)殖水體，最大限度地利用水域的生產(chǎn)力，常用的混養(yǎng)方式有：a黃鰭鯛、鯔魚、藍(lán)子魚混養(yǎng)。三種魚混養(yǎng)每畝放養(yǎng)量分別為500-700 尾（5-7厘米），200-300 尾（7-8厘米）和200-300 尾（5-7厘米），養(yǎng)殖一年，黃鰭鯛畝產(chǎn)可達(dá)100-150 公斤。b黃鰭鯛、金錢魚、藍(lán)子魚混養(yǎng)。三種魚混養(yǎng)每畝放養(yǎng)量分別為700-900 尾（5-7厘米），200-300尾（5 -10 厘米）和200-300 尾（5-7厘米），養(yǎng)殖一年，黃鰭鯛畝產(chǎn)可達(dá)1500-200 公斤。 ③以單養(yǎng)為主的搭配養(yǎng)殖。這是為了利用單品種精養(yǎng)過程中不可避免地產(chǎn)生的剩余餌料，以及為調(diào)節(jié)排泄物造成的水質(zhì)過肥，浮游生物大量繁生而采用的養(yǎng)殖方法，一般是主養(yǎng)一個(gè)品種，輔以搭配放養(yǎng)一個(gè)品種：a尖吻鱸、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)量分別為700-800 尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；b鱸魚、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)量分別為800-1000尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；c笛鯛、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)紫紅笛鯛900-1000 尾（1 2-14厘米）和黃鰭鯛150-200 尾（5-8厘米）；d卵形鯧、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)量分別為800-900尾（10-12 厘米）和150-200 尾（5-8厘米）。搭配養(yǎng)殖的黃鰭鯛于每年3-4月份放苗，翌年2-3月收獲，體重約200克，畝產(chǎn)為30-50 公斤。 病害防治 錨頭蚤病 病原：由錨頭蚤寄生引起。 病狀：病原體主要寄生于鰓部和頭部，有時(shí)體表兩側(cè)也有發(fā)現(xiàn)。 流行季節(jié)：每年10月至翌年4月發(fā)病較嚴(yán)重。 突眼癥 病原：由細(xì)菌性感染引起。 病狀：發(fā)病初期，體表無(wú)損，也無(wú)異?，F(xiàn)象，但眼球產(chǎn)生白內(nèi)障，瞳孔放大，后水晶充血突出，隨著病情發(fā)展，眼球脫落。 流行季節(jié)：主要發(fā)生于6-10月。 巴斯德氏菌病 病原：由巴斯德氏菌感染引起。 病狀：病 魚 沉臥箱底。 *** 附近紅腫突出，消化道內(nèi)膜充血，并有黃色粘液，肝臟有許多白點(diǎn)，病發(fā)不久即死亡。 流行季節(jié)：主要發(fā)生在8～10月水溫較高時(shí)期。 體表潰爛病 病原：由一種弧菌感染引起。 病狀：鰭條等發(fā)病部位產(chǎn)生粘液，充血，鰭條發(fā)紅和散開，隨著病情發(fā)展，患部潰爛，表皮脫落，出血，嚴(yán)重者肌肉外露，不攝食，多在水面晃游。 流行季節(jié)：主要發(fā)生于10月至翌年5月。 常用藥物和防治措施 一、外用消炎藥物高錳酸鉀：8-10 PPM ，浸泡3～5分鐘，防治體表潰爛病。漂白粉：3～5 PPM ，浸泡3～5分鐘，防治細(xì)菌性病。硫酸銅：20-30 PPM ，浸泡15～20 分鐘，防治蠕蟲病。 二、內(nèi)服藥物和一般使用劑量磺胺類：100-200 毫克/公斤魚，每2～3天投喂一次(與飼料混合)療程7～9天，對(duì)巴斯德氏菌病有效。土霉素：25～30 毫克/公斤魚，每2～3天投喂一次，療程7～9天，對(duì)防治各種細(xì)菌性病有效。四環(huán)素和金霉素：30～40 毫克/公斤魚，療程7天，可防治各種細(xì)菌性病。 美食菜肴 火腿白肉蒸黃鰭鯛 火腿白肉蒸黃鰭鯛 用料：火腿、黃鰭鯛 調(diào)料：料酒、鹽、姜 做法： 1、魚買的時(shí)候已經(jīng)刮鱗、除腮、去內(nèi)臟。2、回來(lái)洗凈、兩面切斜刀（可以加快入味時(shí)間），淋料酒、抹鹽腌一會(huì)。 3、這個(gè)時(shí)候，切幾片姜、把火腿和肥肉切成長(zhǎng)方形的薄片。 4、盤底放姜片，把魚裝盤，魚身上間隔擺好火腿和肥肉。 5、上屜蒸熟即可。 豆腐黃鰭鯛魚湯 主料：豆腐(北)200克，加吉魚350克輔料：海帶(鮮)100克 豆腐黃鰭鯛魚湯 調(diào)料：雞精3克，鹽4克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，姜5克 做法： 1.海帶芽泡水5分鐘； 2.豆腐切片； 3.鯛魚（加吉魚）去骨，切片用料酒泡著； 4.鯛魚上面鋪上姜絲，蒸約10分鐘備用； 5.高湯加1碗水放入海帶芽，20分鐘后加入豆腐，調(diào)味料，燒開后放入蒸好的鯛魚融入湯里即可。 酥炸薰衣草鯛魚 材料：鯛魚100公克，水20公克，脆酥粉30公克，新鮮薰衣草1株，新鮮茴香3公克做法： 1.先將2：1的脆酥粉及水?dāng)嚢杈鶆颉?2.將鯛魚沾上作法1的面煳后，放入油鍋煎至金黃色。 3.將作法2加入薰衣草、茴香，放入烤箱（預(yù)熱至200℃）烤3分鐘即可。

錦鯉身上潰爛長(zhǎng)白點(diǎn)用藥后多長(zhǎng)時(shí)間換水合適

待錦鯉的白點(diǎn)從錦鯉體表面脫落后，將可以錦鯉取出，對(duì)池水進(jìn)行更換和消毒。

白點(diǎn)病是錦鯉魚春秋季節(jié)(15~20度)，比較常見的疾病。

主要癥狀：患病的錦鯉魚會(huì)全身布滿白點(diǎn)，白點(diǎn)中可以看見滋生的白點(diǎn)幼蟲，它們吸附在錦鯉身上，并且成倍增長(zhǎng)。錦鯉魚會(huì)因?yàn)樯眢w發(fā)癢而摩擦池中硬物，錦鯉魚日漸消瘦，喜歡浮在水面上，行動(dòng)遲緩。在病發(fā)后期錦鯉身上會(huì)出現(xiàn)白色的薄膜，分泌很多粘液，體表暗淡無(wú)光。

環(huán)境：錦鯉魚感染白點(diǎn)病躲在春秋季節(jié)，溫度在15到20度之間，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期是最有利于白點(diǎn)病菌生長(zhǎng)的溫度。

治療方法：錦鯉魚白點(diǎn)病的治療方法主要為以下3種：

1、提高水溫到30度。加速白點(diǎn)病菌形成代謝的速度，以及白點(diǎn)病毒不喜高溫的習(xí)性，使它們從錦鯉體表面脫落后，將錦鯉取出，對(duì)池水進(jìn)行更換和消毒。

2、紅藥水也能治療錦鯉魚白點(diǎn)病。但是需要注意的是，紅藥水不能多頁(yè)不能少，水的顏色微微有點(diǎn)紅酒可以了，寧可少爺不能多，每天泡兩次，每次8分鐘。

一、錦鯉的養(yǎng)殖方法

1、水質(zhì)與溫度

錦鯉和金魚一樣對(duì)水溫、水質(zhì)的要求不嚴(yán)，適溫范圍為2~30℃，但不能抵抗水溫驟變、溫差驟然超過2~3℃錦鯉會(huì)出現(xiàn)不適，最適水溫為20~25℃;需求充足的氧氣，適于生活在微堿性、硬度低的水質(zhì)環(huán)境中。

2、餌料投喂

錦鯉是雜食性魚類，動(dòng)物性或植物性餌料都可喂食，如水蚤、水蚯蚓、小蝦、玉米粉、餅干碎、方便面條碎、蔬菜，甚至米飯團(tuán)都能攝食。最好投喂人工合成顆粒餌料(飼料的粗蛋白含量在35%以上)配合一定量的天然餌料。

3、飼養(yǎng)密度

魚池密度一般的放養(yǎng)可參照魚池放養(yǎng)錦鯉的密度表。水簇箱密度一般60 厘米×30厘米×15厘米可放養(yǎng)體長(zhǎng)15~20厘米的錦鯉6尾；90厘米×3 0厘米×50厘米可放養(yǎng)8尾；110厘米×30厘米×50厘米可放養(yǎng)10尾。

二、錦鯉常見疾病與治療方法（二）

1、痘瘡病

（1）病因：秋未和冬季水溫較底時(shí)出現(xiàn)（15度左右）

（2）癥狀：發(fā)病初期，體表或尾鰭上出現(xiàn)乳白色小斑點(diǎn)，覆蓋一層很薄的白色的黏液，以后逐步擴(kuò)大，以致蔓延全身。病灶部分的皮膚表面增厚而形成大塊石臘狀的增生物，這些增生物長(zhǎng)到一定大小和厚度就會(huì)自動(dòng)脫落，并于水中敗壞水質(zhì)，脫落部位又重新長(zhǎng)出新的增生物。感染痘瘡的病魚逐漸消瘦，游動(dòng)遲緩，食欲較差，常沉在水底，陸續(xù)死亡。

（3）治療：#0。1~0。3MGKG氯霉素藥液長(zhǎng)期藥浴。

用氯霉素注射魚體，用量為每尾25MG。

（4）預(yù)防：#池中加注新水，隨時(shí)抽取池底脫落物，改良水質(zhì)。

強(qiáng)化秋季培育工作，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，使錦鯉在冬前有一定肥滿度，增強(qiáng)抵抗低溫和抗病的能力/呋喃西林1~2MGKG全池遍灑，預(yù)防痘瘡的發(fā)生。

2、水霉病、白毛病

魚體上長(zhǎng)了一層“白毛”，如果不及時(shí)治療，當(dāng)病菌侵入到體內(nèi)時(shí)，魚就會(huì)逐漸衰弱死亡。當(dāng)寄生在鰓部時(shí)就形成鰓霉病，常引起爆發(fā)性死亡。

（1）病因：膚霉病是一種絲狀菌（水霉、綿霉、SAPROLEGNIA）所引起的，多半發(fā)生在魚數(shù)從多的水池或混濁的死水中，如魚體瘦弱或有外傷時(shí)更易感染，病變處長(zhǎng)大量棉絮狀菌絲，故又稱白毛病。

錦鯉患膚霉病的原因，主要是捕捉、搬運(yùn)時(shí)操作不小心，擦傷皮膚，或因寄生蟲破壞鰓和體表，或因水溫過低凍傷皮膚，以致水霉的孢子侵入傷口而感染。當(dāng)水溫適宜時(shí)（15~25度左右），3~5天就長(zhǎng)成密集的菌絲體，感染數(shù)量很多時(shí)會(huì)導(dǎo)致病魚的死亡。水霉全年都存在，秋末早春是流行季節(jié)。從魚卵到各齡魚都可感染，當(dāng)孵化水溫低時(shí)，在魚卵上極易發(fā)生水霉病。

（2）治療：

用1.5%~2.5%的食鹽水洗凈，除去毛狀物，然后涂上2%的紅藥水，再以魚用土霉素藥浴/用0.1%~1%濃度的孔雀石綠水溶液涂抹傷口和水霉附著處/1：15000嘗試的孔雀石綠水溶液浸泡魚體3~5分鐘/用10MGKG的高錳酸鉀水溶液浸泡魚體半小時(shí)。

（3）預(yù)防：

拉網(wǎng)、捕撈、運(yùn)輸和放養(yǎng)魚種時(shí)，操作要細(xì)致，不使魚體受傷/用1：15000濃度孔雀石綠水溶液浸洗魚卵10~15分鐘，每天1次，連續(xù)3天，可預(yù)防魚卵水霉病/受傷親魚，在傷口涂抹龍膽紫或高錳酸鉀，可防止水霉菌感染/每公頃水塘用75KG菖蒲、7.5~15KG食鹽和225~300KG人尿混合后，全池遍灑，每月1次。

3、皮膚發(fā)炎充血病

(1)病因：患病的多為個(gè)體大的當(dāng)年魚和一齡以上的錦鯉，春末到初秋是流行季節(jié)，可引起魚類大量死亡。水溫20~30度時(shí)最易流行，20度以下時(shí)，仍會(huì)出現(xiàn)少數(shù)病魚，并不斷死亡，這個(gè)溫度范圍也是魚類生長(zhǎng)的旺季，因此危害很大。當(dāng)溫度降至10度左右時(shí)此魚病不再發(fā)生，可利用這個(gè)規(guī)律對(duì)病魚進(jìn)行溫控治療。

（2）癥狀：皮膚發(fā)炎充血，以眼眶四周、鰓蓋、腹部、尾柄等處較常見，有時(shí)鰭條基部也有充血現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)鰭條破裂。病魚鱗片通常完整，沒有脫落。病魚浮在水表或沉在水底，游動(dòng)緩慢，反應(yīng)遲鈍，食欲較差。

（3）治療：

用呋喃西林或呋喃唑酮20MGKG濃度浸洗魚體。當(dāng)水溫20度以下時(shí)，浸洗20~30分鐘；21~32度時(shí)，浸洗10~15分鐘，用作預(yù)防和早期的治療/用呋喃西林或呋喃唑酮0.2~0.3MGKG濃度全池遍灑，病情嚴(yán)重可提高濃度為0.5~1.2MGKG，用作預(yù)防和早期的治療/用紅霉素2~2.5MGKG濃度浸洗魚體，水溫在34度以下，浸洗30~50分鐘，每天1次，連續(xù)3~5天，直到病情好轉(zhuǎn)/注射鏈霉素或卡那霉素，每千克魚重注射12萬(wàn)~15萬(wàn)國(guó)際單位，通常只注射1次，患病嚴(yán)重時(shí)可在第五天注射第二次/用氟哌酸（諾氟沙星）內(nèi)服，每10KG魚體重每天用藥粉0.8~1.0G，每天一次，連續(xù)服用六天/用利凡諾20MGKG濃度浸洗，當(dāng)水溫5~20度時(shí)，浸洗15~30分鐘；21~32度時(shí)浸洗10~15分鐘。用作早期治療效果顯著。

用利凡諾0.8~1.5MGKG濃度遍灑有特效。

使用上述處理方法的同時(shí)進(jìn)行鹽水浴，效果顯著。

（4）預(yù)防：

合理密養(yǎng)，維持水中溶氧量在5MGL左右。加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，保持水質(zhì)清新。定期遍灑呋喃西林或呋喃唑酮，預(yù)防疾病發(fā)生。

4、赤皮?。ǔ鲅愿瘮〔。?/p>

（1）病因：赤皮病由熒光極毛桿菌（PSEUDOMONAS FLUORESCENS）引起，魚體受傷，易患此病。春季和秋季是流行季節(jié)，可引起魚類大量死亡。此病與水質(zhì)有密切關(guān)系，溶氧量低、有機(jī)質(zhì)含量高時(shí)易發(fā)生此病。

（2）癥狀：病魚皮膚局部或大部發(fā)炎充血，背鰭、尾鰭等鰭條基部充血，鰭條末端腐爛，口腔和肌肉正常。病魚鱗片脫落（和皮膚發(fā)炎充血病的區(qū)別），特別是魚體兩側(cè)及腹部最明顯。

（3）防治方法：與皮膚發(fā)炎充血病相同。

腸炎病

由點(diǎn)狀產(chǎn)氣單孢桿菌引起。肛門紅腫，腸管充血發(fā)炎，嚴(yán)重時(shí)鰭基充血，腹部出現(xiàn)紅斑，剖腹時(shí)有腹水流出，整條腸呈紅色或紫色。

防治方法：用漂白粉1MGKG全池遍灑。每公頃水深1M，用生石灰225~375KG全池遍灑。每10KG魚用磺胺脒1G，做成藥餌投喂。每10KG魚用大蒜50G，做成藥餌投喂，每天一次，連續(xù)三天。每10KG魚用干地錦草50G，做成藥餌投喂，每天一次，連續(xù)三天。

5、黏細(xì)菌性爛鰓病

（1）病因：由柱狀纖維黏細(xì)菌（CYTOPHAGA COLUMNARIS），又稱魚害黏球菌（MYXOCOCCUS PISCIOCOLA）引起。錦鯉患病較少，只在水溫20度以上即春末至秋季才會(huì)發(fā)病。魚無(wú)任何外觀異狀而大量死亡。

（2）癥狀：病魚鰓絲腐爛，帶有一些污泥。有時(shí)鰓絲尖端組織腐爛，造成邊緣殘缺不全；有時(shí)在鰓的某一處或多處腐爛，而不在邊緣。鰓蓋骨的內(nèi)表皮充血，甚至被腐蝕成一個(gè)略成圓形的透明區(qū)，俗稱“開天窗”。由于鰓絲組織被破壞，病魚呼吸困難，常呈浮頭狀，由此引起大量死亡。

（3）治療：

用呋喃西林或呋喃唑酮20MGKG濃度浸洗魚體。當(dāng)水溫20度以下時(shí)，浸洗20~30分鐘；21~32度時(shí)，浸洗10~15分鐘，用作預(yù)防和早期的治療/用呋喃西林或呋喃唑酮0.2~0.3MGKG濃度全池遍灑，病情嚴(yán)重時(shí)可提高濃度為0.5~1.2MGKG，用作預(yù)防和早期治療/用利凡諾20MGKG濃度浸洗，當(dāng)水溫5~20度時(shí)，浸洗15~30分鐘；21~32度時(shí)，浸洗10~15分鐘。用作早期治療效果顯著。用利凡諾0.8~1.5MGKG濃度全池遍灑有特效用漂白粉1MGKG濃度全池遍灑，此法只用于室外大魚池/用大黃2.5~3.75MGKG，每0.5KG干品大黃放入10KG淡氨水（0.3%）浸泡12小時(shí)后，連同藥渣全池遍灑。此藥適用于室外大池，特別是多年使用呋喃類，已經(jīng)產(chǎn)生抗藥性的錦鯉養(yǎng)殖有顯著療效。用食鹽2%濃度浸洗5~10分鐘，對(duì)預(yù)防和早期治療有效。

（4）預(yù)防：

對(duì)魚池定期消毒，保持水質(zhì)清潔，減少病菌發(fā)生的機(jī)會(huì)/使用新鮮飼料和活體生物餌料，對(duì)預(yù)防此病有明顯作用。

6、白頭白嘴病

（1）病因：由纖維黏細(xì)菌（CYTOPHAGA SP.），又稱黏球菌（MYXOCOCCUS SP.）引起。錦鯉苗對(duì)此病很敏感，是魚種階段主要病之一，而大魚通常不發(fā)病。剛開始時(shí)僅死亡二三尾，次日便增至數(shù)十尾，第三日便大批死亡，發(fā)病之快，來(lái)勢(shì)之兇較為罕見。在水溫20度以上即春末到秋季發(fā)病。

（2）癥狀：病魚的頭部和嘴圈為乳白色，唇似腫脹，以致嘴不能張開而呼吸困難呈浮頭狀。有些病魚顱頂和眼圈周圍有充血現(xiàn)象，呈現(xiàn)“紅頭白嘴”癥狀。病魚通常不合群。

（3）防治方法：與黏細(xì)菌性爛鰓病相同。

7、豎鱗?。ㄋ慎[、立鱗）

（1）病因：豎鱗病由點(diǎn)狀極毛桿菌（PSEUDOMONAS PUNCTATA）引起，主要危害個(gè)體較大的錦鯉，每年秋末至來(lái)年春季水溫較低時(shí)是流行季節(jié)。

（2）癥狀：病魚體表粗糙，鱗片豎立，外觀呈松球狀，嚴(yán)重時(shí)眼球突出、呼吸急促、背部翻轉(zhuǎn)過來(lái)，以至死亡。鱗囊水腫，其內(nèi)部積存著透明或含血的滲出液，如果在鱗片上稍加壓力，就會(huì)有液體從鱗囊中噴射出來(lái)。病魚沉于水底或身體失去平衡，腹部向上，最后衰竭而死。

（3）治療：與皮膚發(fā)炎充血病相同，結(jié)合食鹽水浸洗效果會(huì)更好。

（4）預(yù)防：

防止魚體受傷/親魚產(chǎn)卵池冬季要進(jìn)行干池，用生石灰或漂白粉消毒/在飼料中加入5%粗制金霉素或土霉素投喂/用維生素E內(nèi)服。每10KG魚體重每天用0.3~0.6G長(zhǎng)期服用，患病時(shí)加大到0.6~0.9G（連續(xù)10~15天）作為輔助治療藥物。

8、打印病

（1）病因：打印病由點(diǎn)狀氣單胞桿菌點(diǎn)狀亞種（AEROMONAS PUNCATATA PUNCTATA）引起，主要是操作不當(dāng)，使魚體受傷而感染致病。春末至秋季是流行季節(jié)，主要危害一齡以上的大魚。

（2）癥狀：病灶部位常在體側(cè)的臀鰭上方，肛門附近的兩側(cè)，極少數(shù)在身體前部。最初皮膚發(fā)炎，出現(xiàn)紅斑，隨著病情的發(fā)展，鱗片脫落，肌肉腐爛，病灶呈圓形或橢圓，并有出血發(fā)紅現(xiàn)象，好像打上一個(gè)紅色印章。嚴(yán)重時(shí)病灶部位的肌肉往往爛穿，可見骨骼和內(nèi)臟。病魚身體瘦弱，食欲減退，游動(dòng)緩慢，終至衰竭而死。

（3）防治方法：與皮膚發(fā)炎充血病相同，另外使用高錳酸鉀藥液涂抹患處效果顯著。

腐皮?。儾。?/p>

和打印病非常相似，處理方法也類似。區(qū)別是病魚背部紅腫腐爛，病灶不定型，嚴(yán)重時(shí)背鰭脫落。

9、白皮病

由白皮極毛桿菌引起，從背鰭后部至尾柄鰭基部的皮膚發(fā)白，呈白霧狀，手摸鱗片粗糙、無(wú)黏液，將死的病魚，往往頭部朝下、尾鰭向上呈倒立狀。

防治方法：

操作時(shí)要小心，防止魚體受傷/金霉素12.5MGKG或土霉素25MGKG浸洗魚體30分鐘/用漂白粉1MGKG或五倍子2~4MGKG全池遍灑。

10、穿孔?。ǘ囱ú。?/p>

（1）病因：穿孔病由魚黏球菌（MYXOCOCCUS PISCIOCOLA）引起，每年從9月到次年6月為流行期，它在水溫較低時(shí)流行，是一種危害很大的傳染病。原因多是體表受傷，尤其是用網(wǎng)撈魚時(shí)產(chǎn)生的擦傷。

（2）癥狀：初期發(fā)現(xiàn)米粒大小的白點(diǎn)，然后擴(kuò)大，周圍變紅，病情惡化時(shí)鱗片脫落、露出皮肉而呈潰瘍病癥，從頭部、鰓蓋、背部、腹部、鰭部到尾柄均可出現(xiàn)病灶，其潰瘍不僅限于真皮層，而且深及肌肉，嚴(yán)重時(shí)至骨骼和內(nèi)臟，酷似一個(gè)洞穴。

（3）治療：

20MGKG呋喃唑酮和1.4%食鹽合劑浸洗20~30分鐘，每天1次/上述合劑再加20MGKG高錳酸鉀浸洗10~30分鐘。適用于發(fā)病早期的幼魚。

（4）預(yù)防：

喂鮮活餌料，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病力/合理密養(yǎng)，水中溶氧維持在5MGL左右/死亡魚務(wù)必深埋并加生石灰消毒滅菌，病魚池水用漂白粉10MGKG濃度全池遍灑，消毒后方可排入下水道。

11、爛尾病

（1）病因：爛尾病由柱狀黏球菌引起，一年四季都會(huì)發(fā)生。整個(gè)尾鰭爛掉，病魚仍活著，使錦鯉觀賞價(jià)值降低。

（2）癥狀：尾鰭鱗片脫落、發(fā)炎，肌肉壞死、腐爛，尾鰭基充血，鰭條散開成掃帚狀，嚴(yán)重時(shí)整個(gè)尾鰭爛掉。病魚的鱗片正常，個(gè)別鱗片脫落。

（3）防治方法：

與皮膚發(fā)炎充血病大致相同/用1%孔雀石綠水溶液涂抹鰭條破裂處，每天1次，連續(xù)3~5天，并結(jié)合皮膚發(fā)炎充血病的方法防治/如果尾鰭爛掉一部分，殘缺不全，應(yīng)該用剪刀剪去，使鰭條平整，然后用上述方法處理，經(jīng)過一段時(shí)間鰭條能夠愈合，再生鰭條與舊鰭條之間會(huì)留下一條痕跡，雖然觀賞價(jià)值降低了，但可以留作親魚繁殖后代。

12、口絲蟲（魚波豆蟲、白云病，魚睡覺?。?/p>

口絲蟲（ICHTHYOBODO）常棲息于魚類的皮膚與鰓部，數(shù)量少時(shí)并不會(huì)造成病害，但環(huán)境水質(zhì)不良或魚的健康狀態(tài)不佳時(shí)，常會(huì)大量繁殖，破壞鰓及皮膚組織，造成黏液分泌增多，形成白霧狀的附著物，故稱白云病。此病主要寄生于淡水魚類，尤其是錦鯉在移池后常發(fā)生，因此又稱新水病。錦鯉在感染此病后呈昏睡狀態(tài)，沉于池底角落，因而又稱昏睡病。

（1）病因：口絲蟲以飄游口絲蟲（ICHTHYOBODO NECATRIX）最常見。蟲體呈卵圓形，具2或4根鞭毛，可旋轉(zhuǎn)游動(dòng)。蟲體內(nèi)有1個(gè)圓形胞核。固著于宿主的蟲體則呈梨形，鞭毛不明顯，于組織上可下下左右擺動(dòng)?？诮z蟲最適流行溫度在2~30度，蟲體開始繁殖的水溫為12~20度，以24~25度、PH4.5~5.8時(shí)最容易大量繁殖。繁殖時(shí)以縱二分裂法，不需中間宿主，可直接傳染轉(zhuǎn)移宿主；在環(huán)境不適合時(shí)可形成具有抵抗力的孢囊，而附著于魚體或池底中。秋末至春季是此病的流行季節(jié)。

（2）病狀：

感染初期魚體會(huì)發(fā)癢，在池底、池壁摩擦魚體/病魚皮膚上有一層乳白色或灰藍(lán)色的黏液，使病魚失去原有的光澤。在魚體破傷處充血發(fā)炎，往往感染細(xì)菌或水霉，形成潰瘍，使病情更加惡化/當(dāng)蟲體大量侵襲皮膚時(shí)，鰓上也出現(xiàn)大量蟲體，由于鰓組織被破壞，影響魚的呼吸，因此病魚常游近水表呈浮頭狀/食欲減退，無(wú)精打采，縮尾夾鰭，群聚于池底角落，反應(yīng)遲鈍，魚逐漸失去平衡，橫臥于池底，最后衰竭死亡。

（3）診斷：

蟲體小，顯微鏡下才能看見。取體表黏膜或鰓組織進(jìn)行鏡檢/有無(wú)群聚昏睡的情形發(fā)生/當(dāng)錦鯉的黑色和赤色部分患上這種病時(shí)，較易被發(fā)現(xiàn)；但白色部分患病時(shí)，就不是容易辨別出來(lái)了，當(dāng)發(fā)現(xiàn)是白云病時(shí)，已經(jīng)不能挽救了。

（4）治療：

用2%食鹽水浸洗5~15分鐘或3%~5%浸洗1~2分鐘，連續(xù)數(shù)天/用高錳酸鉀20MGKG濃度，水溫10~20度時(shí)，浸洗20~30分鐘；水溫20~25度時(shí)，浸洗15~20分鐘；水溫25度以上時(shí)，浸洗10~15分鐘/每100L水體中用30~50萬(wàn)個(gè)單位的青霉素，長(zhǎng)期浸泡/50MGKG的亞甲基藍(lán)或0.2MGKG的孔雀石綠溶液浸洗半小時(shí)，連續(xù)幾次/福爾馬林20~30MGKG濃度，每2~3天使用1次，連續(xù)數(shù)次。

（5）預(yù)防：

增強(qiáng)水流，可減少口絲蟲的附著寄生/降低飼養(yǎng)密度/維持水質(zhì)潔凈穩(wěn)定，減少對(duì)鰓或體表組織的刺激。

13、斜管蟲病

斜管蟲（CHILODONELLA CYPRINI）附生于魚類的鰓及體表皮膚，在水質(zhì)環(huán)境不良、魚密度過高或其它因素等，破壞宿主寄生蟲的生態(tài)平衡，常會(huì)大量繁殖滋生造成病害。

（1）病因：錦鯉飼養(yǎng)中以鯉斜管蟲（又稱心形蟲）最常見。蟲體卵圓形或腎形，大小約50~70UM，背部隆起無(wú)纖毛，腹面平坦，左右各具數(shù)條纖毛帶，胞口位于腹面前端，具漏斗狀的口管，大核1個(gè)呈卵圓形。以水中的有機(jī)物及魚體剝離的細(xì)胞碎屑等為食物。繁殖以無(wú)性的橫二分裂法為主，亦發(fā)生有性的接合生殖。在不良環(huán)境中可形成球形或卵圓形的胞囊。

此病是魚類常見病，多發(fā)生在小缸和水質(zhì)較臟的水池中，對(duì)當(dāng)年生幼魚危害最大。繁殖的水溫為12~18度，從發(fā)現(xiàn)少數(shù)蟲體開始，經(jīng)過3~5天大量繁殖，可使魚大量死亡。室外魚池水溫在25度以上時(shí)，通常不會(huì)發(fā)病，但在室內(nèi)水缸、水池中還會(huì)發(fā)病，每年流行季節(jié)為12月至來(lái)年5月。

（2）癥狀：病魚瘦弱，體色較深，體表有乳白色薄翳物質(zhì)，使病魚失去原有色彩，嚴(yán)重時(shí)病魚的鰭條不能充分伸展。

病原體寄生在體表和鰓上，破壞組織，使魚呼吸困難，因此病魚游近水表呈浮頭狀，即使換清水仍不能恢復(fù)正常。

（3）診斷：斜管蟲蟲體很小，須刮取體表黏液或剪取鰓組織，在顯微鏡下才能看見。

（4）防治方法：與口絲蟲病的防治方法相同。

14、鐘形蟲

鐘形蟲（VORTICELLA）又稱吊鐘蟲、杯體蟲、舌杯蟲，是水中常見的一種固著性纖毛蟲，可附生于池壁池底、水中植物或其它物品上，以水中有機(jī)碎屑及微生物等為食，在高水溫、富營(yíng)養(yǎng)化的環(huán)境中很容易大量繁殖滋生，附生于魚的體表皮膚、鰭及鰓，尤其是魚體受傷時(shí)更容易感染，造成疾病處理上的困擾。

（1）病因：鐘形蟲蟲體前粗后細(xì)，呈杯狀或喇叭狀，大小約100~400UM，前端具口盤，下接口溝，口盤四周圍有絨毛構(gòu)成的緣膜，可擺動(dòng)帶動(dòng)水流，濾食水中有細(xì)菌、微生物及組織碎屑等有機(jī)物。底部形成附著器，固著于宿主的上皮細(xì)胞上，大核1個(gè)呈倒三角形或卵圓形，位于蟲體中央。蟲體收縮時(shí)，口盤先收縮，口纖毛再縮入，只在頂端留1小孔，使收縮的蟲體呈茄狀。生殖方式有無(wú)性的縱二分裂及有性的接合生殖兩種。常見的有累枝蟲（EPISTYLIS）、聚縮蟲（ZOOTHAMNIUM）、鐘形蟲（VORTICELLA）、舌杯蟲（APIOSOMA）等。

正常的魚很少會(huì)有鐘形蟲的附生，發(fā)生大量附生時(shí)，多半因?yàn)轶w表受傷或移池運(yùn)輸時(shí)體表保護(hù)的黏膜受損，失去黏液的保護(hù)才會(huì)使鐘形蟲大量附生。

（2）癥狀：

感染初期體表出現(xiàn)米粒大小向外增生的白斑/患部逐漸擴(kuò)大，傷口伴隨二次性的細(xì)菌感染，呈現(xiàn)潮紅出血/鱗片脫落，患部出血潰瘍，有水霉、藻類或其它原蟲的附生。

（3）診斷：

刮取患部黏膜組織，于顯微鏡下檢查，可觀察到群聚會(huì)收縮運(yùn)動(dòng)的鐘形蟲，蟲體下端具分枝狀長(zhǎng)柄將蟲體連接在一起，除鐘形蟲外，常可觀察到口絲蟲、斜管蟲、車輪蟲的混合感染及水霉與絲藻的附生。

（4）治療：鐘形蟲的附生感染一般不易處理，除了以藥物控制外，必須配合水質(zhì)環(huán)境的改善和二次性細(xì)菌感染的控制。

改善水質(zhì)環(huán)境：適當(dāng)?shù)負(fù)Q水降低水中有機(jī)物的含量，增加水流強(qiáng)度等，可減少鐘形蟲的附生/福爾馬林：20~30MGKG濃度，藥浴12~24小時(shí)，可減少鐘形蟲的附生/二次性細(xì)菌感染的控制：體表有發(fā)炎潰瘍時(shí)，須配合使用呋喃唑酮2~5MGKG溶液，長(zhǎng)期藥浴/慢性局部傷口潰瘍的附生，可在患部以碘酒等消毒后，再涂上抗生素軟膏，如紅霉素等以保護(hù)傷口。

（5）預(yù)防：

定期換水，清洗過濾池，減少有機(jī)物質(zhì)的積累，維持水質(zhì)的清凈/移池運(yùn)輸時(shí)小心操作，防止魚受傷或黏膜受損/魚受傷或黏膜受損時(shí)，及早以藥物消毒，預(yù)防鐘形蟲或其它二次性病原的感染。

雞心吊顏色發(fā)白

水質(zhì)差導(dǎo)致。雞心吊活體海水觀賞魚養(yǎng)殖方法介紹說(shuō)明，該觀賞魚顏色發(fā)白是水質(zhì)差導(dǎo)致，需要勤換水保證質(zhì)量。雞心吊，黑色的魚體，尾柄處有紅色雞心般的斑紋，是其特色，尾鰭也有相同的條紋，需要足夠的活動(dòng)空間。

玉白菜進(jìn)門的時(shí)候打破了是什么預(yù)兆？

一個(gè)半小時(shí)以后當(dāng)薩寧回到路塞里糖果店時(shí)，他在那里受到親人般的接待。愛彌兒坐在給他刷身的那張沙發(fā)上；醫(yī)生給他開了處方，建議病人“小心自己的感覺”，因?yàn)樗@個(gè)人的氣質(zhì)是敏感型的，很容易得心臟病。他以前也曾有過昏厥，不過從來(lái)沒有發(fā)得那么久，那么厲害、好在醫(yī)生說(shuō)一切危險(xiǎn)已經(jīng)過去。愛彌兒的穿著像一個(gè)正在康復(fù)的病人，套著一件寬大的睡衣；母親在他脖子上圍了一塊天藍(lán)色的三角頭巾；但是他的樣子非?？鞓?，幾乎像過節(jié)一般。再說(shuō)周圍的一切也都呈現(xiàn)出一派過節(jié)的樣子。沙發(fā)前面放著一張圓桌，上面鋪了一塊干凈的桌布，高高聳立著一只盛滿香噴噴的巧克力的大瓷器咖啡壺，壺四周擺著茶盞，盛糖漿的長(zhǎng)頸玻璃瓶，餅干，小圓面包，甚至還放了花；六根細(xì)細(xì)的蠟燭分別在兩只古老的銀燭臺(tái)上點(diǎn)燃。沙發(fā)的一頭是一張伏爾泰椅，正張開自己柔軟的懷抱，薩寧正是被請(qǐng)?jiān)谶@張椅子上就座的。糖果店里在那一天他必須認(rèn)識(shí)的一應(yīng)人員，都到場(chǎng)了，連獅子狗塔爾塔里亞和貓咪也不例外。大家看起來(lái)都說(shuō)不出的幸福。獅子狗甚至高興得打起了噴嚏，只有貓咪還是裝腔作勢(shì)，瞇著眼睛。薩寧被要求說(shuō)明自己是哪里人，從哪里來(lái)，姓甚名誰(shuí)。當(dāng)他說(shuō)到自己是俄國(guó)人時(shí)兩位女士有點(diǎn)驚訝，甚至啊地叫了一聲，但是馬上又同聲說(shuō)他的德語(yǔ)說(shuō)得非常好；不過，假如他覺得說(shuō)法語(yǔ)更方便的話，他也可以說(shuō)這種語(yǔ)言，因?yàn)樗齻儍扇藢?duì)法語(yǔ)的理解非常好，而且也說(shuō)得不錯(cuò)。薩寧當(dāng)即接受了這個(gè)建議?！八_寧！薩寧！”兩位女士怎么也沒有想到俄羅斯姓氏的發(fā)音竟如此輕松。他的名字“德米特里”也使她們很喜歡。年長(zhǎng)的那位女士說(shuō)，她年輕時(shí)聽過一個(gè)歌劇叫《德米特里奧和波麗比奧》，但是“德米特里”比“德米特里奧”念起來(lái)好多了。薩寧以這樣的方式閑談了大約一個(gè)小時(shí)。從自己方面說(shuō)，兩位女士也向他敘說(shuō)了自己生活中的一切詳情。說(shuō)得更多的是母親，那位頭發(fā)花白的女士。薩寧從她的談吐得知她叫來(lái)諾拉-路塞里，在丈夫喬萬(wàn)尼-巴蒂斯塔-路塞里去世以后一直守寡；她丈夫二十五年前作為糖果點(diǎn)心師遷居到法蘭克福；喬萬(wàn)尼-巴蒂斯塔是維琴察人，雖然性情急躁，也有點(diǎn)孤高自傲，為人倒挺不錯(cuò)，而且，還是個(gè)共和主義者！說(shuō)到這里路塞里太太指了指掛在沙發(fā)上方的那幅他的油畫肖像。應(yīng)當(dāng)認(rèn)為畫像的作者（正如路塞里太太指出的那樣：“也是個(gè)共和主義者！”）沒有能完全抓住他的形貌，因?yàn)楫嬌夏莻€(gè)已故的喬萬(wàn)尼-巴蒂斯塔像個(gè)神色憂郁冷峻的綠林好漢，類似里納爾多-里納爾第尼①的人物！路塞里太太本人出身于“古老而美麗的帕爾瑪城，那里有不朽的柯勒喬繪畫的美妙絕倫的圓頂②！”

金槍魚哪里產(chǎn)的最好

這個(gè)曾經(jīng)是位于東京日本橋一帶的漁岸市場(chǎng)，搬至筑地后，便成為了今天全日本最有名的“筑地市場(chǎng)”，前前后后也有400多年的歷史。

用米其林二星級(jí)餐廳里的大廚的話來(lái)說(shuō)，在法國(guó)的郊外也有大規(guī)模的魚市，然而即使是那里都不能跟筑地市場(chǎng)相提并論。這里雖不是世界第一，卻是最獨(dú)一無(wú)二的存在。

獨(dú)特的原因，并不是因?yàn)檫@里的水產(chǎn)品質(zhì)奇高，而是因?yàn)檫@里的漁業(yè)人有著極高的專業(yè)水品、豐富的海產(chǎn)知識(shí)，這一點(diǎn)才是他處最無(wú)法比擬的。大廚向賣魚的商家學(xué)習(xí)有關(guān)魚的處理技巧，或者從當(dāng)日的魚市的行情中，得出美食的靈感，這算是再尋常不過的了。

筑地市場(chǎng)之中，米其林二星級(jí)餐廳的大廚正在向魚店老板討教。

而要說(shuō)筑地市場(chǎng)的明星魚，應(yīng)該就是金槍魚了，畢竟一想到最典型的日本料理，出現(xiàn)在腦海里的當(dāng)屬壽司上的紅魚肉。然而有趣的是，在從前，金槍魚只有被日本人嫌棄的份兒。

一方面，日本從前不吃豬牛等四肢站立的動(dòng)物的紅肉，紅肉的金槍魚不知是不是因此才讓人不待見。不過，金槍魚畢竟也沒有白身魚那樣看起來(lái)高雅整潔的色澤和淡雅的自古日本人喜愛的味道。加之，從前的金槍魚，在日語(yǔ)中被稱為“Shibi”，讀音與“死日”相同，如此不吉利的魚，百姓都唯恐入了家門。

金槍魚到底是一種什么魚？實(shí)際上，雖然都叫做金槍魚，但是因?yàn)槠贩N的不同，大小，味道等差別也極大。上圖從左至右：

Albacore，長(zhǎng)鰭金槍魚，也叫海雞。是分布于各地暖海域之中的小型金槍魚。常做罐頭。壽命16歲以上。

Yellowfin Tuna，黃鰭金槍魚。常出現(xiàn)在熱帶海域，關(guān)西人愛吃。壽命7至10歲。

Bigeye Tuna，大眼金槍魚。眼大體肥，中型金槍魚，紅肉多。壽命15歲以上。

Southern Bluefin Tuna，藍(lán)鰭金槍魚。也稱印度金槍魚或南方黑鮪，第二好吃的高級(jí)金槍魚。壽命20歲以上。

Atlantic Bluefin Tuna，Pacific Bluefin Tuna，也稱太平洋藍(lán)鰭金槍魚，在日本還被稱為“本金槍魚”或者黑鮪，算是被日本人尤其喜愛的最高級(jí)品種。壽命20歲以上。

沒人愛的下等魚，往往只有腐爛掉的命運(yùn)。誰(shuí)曾想到了江戶時(shí)代，有人想了辦法，將最容易變質(zhì)的肚腩放到火鍋中，配上根深蔥，做成了“蔥鮪鍋”（注：鮪wěi，金槍魚別稱），這才初步打開了江戶人的口，讓金槍魚逐步上了日本人的餐桌。天保年間，將在醬油中腌漬過的紅亮金槍魚做成壽司的舉動(dòng)，才是真正打通了江戶人的味蕾。

江戶時(shí)代開始，金槍魚漸漸被人們所接受。江戶時(shí)代的浮世繪『日本橋魚市繁榮圖』中，左下角的黑色圓眼大魚，便是金槍魚。屬于河岸間買賣中，常常能見到的魚類。

隨著時(shí)代的發(fā)展，到了明治時(shí)期，終于進(jìn)入了冷藏的時(shí)代，金槍魚得以保存，其命運(yùn)也終于被改變。然而金槍魚進(jìn)入黃金時(shí)期，是還要說(shuō)戰(zhàn)后，不知是不是得益于日本人開始吃肉和西餐，飲食習(xí)慣發(fā)生了變化，最肥嫩的魚腩部位在此時(shí)成為了寵兒，日本人也越發(fā)喜愛起味道濃厚的金槍魚了。甚至到了今天，說(shuō)起日本人最愛的魚，金槍魚應(yīng)該也是首當(dāng)其沖了吧。

然而，為何最棒的金槍魚又都出現(xiàn)在筑地市場(chǎng)呢？看完下面從捕魚到拍賣，最后到魚肉做成壽司上桌的一系列旅程，我們也就會(huì)找到答案了吧！

金槍魚是被釣上來(lái)的？

一月，“勝本金槍魚”這家的漁師，迎來(lái)了捕獲的季節(jié)。

“今天的漁船有可能會(huì)很晃呢！”說(shuō)著這話的，是一本釣（注：在小型漁船上一人用一根一線釣金槍魚的方法）的達(dá)人——“勝本金槍魚”的漁師中村稔。筆者乘坐的船，就是他的名為“幸生丸”的6.3噸漁船。這里的漁船，相比于其他的漁船略大一些，今天的海浪，據(jù)說(shuō)也更強(qiáng)勁。

“海浪這樣大也能釣魚嗎？” 中村稔回答筆者說(shuō)，“其實(shí)越是這樣的情況，越有利。因?yàn)榇瑫?huì)晃動(dòng)得更嚴(yán)重，魚反而不容易注意到船和竿的影子，更容易釣上來(lái)?！?/p>

已經(jīng)當(dāng)了30年漁師的中村。用他的話說(shuō)，“還沒等金槍魚反應(yīng)過來(lái)，就把它釣上來(lái)了，這是最理想的?！?/p>

清早5點(diǎn)鐘，勝本家便出海了。來(lái)到的漁場(chǎng)位于壹歧和對(duì)馬島嶼之間的區(qū)域，“七里曾根”。這里有世界著名的天然魚礁，聚集著小魚和魷魚類，以此為食的金槍魚，也為了捕食來(lái)到了這里。然而沒想到，這個(gè)漁場(chǎng)其實(shí)格外近。中村告訴我，“從海港出發(fā)大概18公里左右就能到這里。單程僅需40分鐘?！?實(shí)際上，大型的漁區(qū)也會(huì)出現(xiàn)在靠近陸地的地方。金槍魚常常往來(lái)的日本近海，其實(shí)可以說(shuō)就是人們生活的周邊區(qū)域。

勝本漁港的美景。

過了早上6點(diǎn)開始釣魚。先用魚群探測(cè)器了解金槍魚魚群的大致方向，隨后釣魚的活就交給機(jī)械來(lái)做，也不算辛苦。金槍魚的最高時(shí)速可達(dá)到每小時(shí)160公里，完全是游泳健將。怎樣根據(jù)金槍魚的行動(dòng)，結(jié)合海流和地形的多種外界因素，配備魚餌吸引金槍魚，這其實(shí)才是考驗(yàn)漁師們本事的。

這邊，魚群探測(cè)器里，魚群出現(xiàn)的一刻，中村的行動(dòng)突然加快了。把用做生餌的秋刀魚掛在魚鉤上，將魚線往水中投去，若是沒有反應(yīng)便馬上取出，調(diào)整魚餌。如此反復(fù)。其實(shí)一直都是用魷魚來(lái)做魚餌的，然而今天也是奇怪，沒釣上魷魚，只能用秋刀魚代替。

大概，過了7個(gè)小時(shí)，搖晃的漁船上依舊是緊張的捕魚氣氛。結(jié)果，直到回港，途中有過五六次機(jī)會(huì)，卻很可惜依舊什么也沒釣上來(lái)?！棒~要是不餓，也不會(huì)去吃餌?？傊鰶Q定的還是金槍魚啊。”中村說(shuō)著，“下回吧！”一手握拳，打在自己的手掌上。當(dāng)然釣上90公斤、100公斤的大魚，自然是讓人喜悅心安，然而苦苦等待卻連日釣不上來(lái)的日子也不少。

漁師小西將文釣上的金槍魚全長(zhǎng)2米多，約180公斤重。漁師幸福得掩不住笑容，在港口，等待他的是趕來(lái)的妻子和幼年的女兒。

然而即使釣到魚，也不是釣上來(lái)就完成任務(wù)了。中村告訴我們，想要有美味的金槍魚，一切是從“釣上之后”開始的。先砍掉金槍魚的尾巴，隨后掏出內(nèi)臟，去掉神經(jīng)。在魚的肚子里塞上滿滿的冰塊，用船艙里的冰水冰起來(lái)，這才算是做完第一步。然而這一連串的動(dòng)作還要快才行，稍微遲了慢了，金槍魚的體溫便會(huì)上升，用行話來(lái)說(shuō)叫做“Yake（燒）”，一旦進(jìn)入這種狀態(tài)，捕上來(lái)的金槍魚可就不好賣了。無(wú)論是多么大的金槍魚，只要“燒”過，在筑地市場(chǎng)就不會(huì)有好價(jià)錢。用中村的話來(lái)說(shuō)，基本上是要在“釣上來(lái)的一瞬間就把魚冷凍上”。

下午3點(diǎn)，歸來(lái)的漁船開始卸貨。在日本，捕上來(lái)的一等金槍魚，大概是180公斤左右，要用起重機(jī)吊著搬運(yùn)。

“勝本金槍魚”的一本釣旗號(hào)，其實(shí)也是2000年左右才在筑地市場(chǎng)內(nèi)打響的。而且最初評(píng)價(jià)其實(shí)還很低，即使是與“大間金槍魚”同等大小，其實(shí)也只有人家三分之一左右的價(jià)錢。說(shuō)其這一點(diǎn)，曾經(jīng)也真讓勝本的漁師們懊惱不已，“到底是哪里的問題呢？”

（左）無(wú)論是測(cè)量還是搬運(yùn)，都要靠機(jī)械操作。（右）近200公斤的龐然大物只靠一個(gè)人可是拽不上岸的。

“還是要眼見為實(shí)”，于是中村等人便來(lái)到筑地市場(chǎng)實(shí)地考察起來(lái)，問起市場(chǎng)里的各類評(píng)價(jià)，終于了解到自己的弱點(diǎn)——“冷凍不足”。其實(shí)想要在筑地市場(chǎng)立足，達(dá)標(biāo)的冷凍手段可是最基礎(chǔ)的。于是中村等人，便不斷向筑地市場(chǎng)的老手們請(qǐng)教，為了供應(yīng)最新鮮的魚，達(dá)到筑地市場(chǎng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)直是把能做的一切都學(xué)到。筑地市場(chǎng)的漁師們，也樂于互相交流，傳播經(jīng)驗(yàn)技術(shù)。實(shí)際上，這樣的舉動(dòng)帶動(dòng)的是這里全體漁師技藝的上升。在不斷地努力之下，中村等漁師終于打響了自己的名聲，在這里也慢慢有了“北大間，西壹歧勝本”的產(chǎn)地品牌之說(shuō)。

中村等人通過“金槍魚研究會(huì)”調(diào)查金槍魚的捕撈、販賣技術(shù)等。無(wú)論是老手還是新人，都在不斷磨煉技藝。

最近的“一本釣”，最注重的是“可持續(xù)發(fā)展”。近十年間，海產(chǎn)量減少，從去年開始漁師們便自發(fā)在夏季的產(chǎn)卵期封海禁漁，自主對(duì)海洋資源進(jìn)行管理?！笆旰?，二十年后也依舊想釣金槍魚”，說(shuō)著這話的是一位新手漁師，“捕得長(zhǎng)遠(yuǎn)，比起大量，要重要得多?！痹谶@里，漁師們一對(duì)一與魚作戰(zhàn)，只用一根魚竿釣到的金槍魚，經(jīng)過一晚的冷藏，在第二天便在筑地進(jìn)入了新的旅程。

（左）包裹魚身的是寫著“勝本町漁業(yè)”字樣的保鮮膜。為了宣傳產(chǎn)地品牌。（右）“金槍魚資源思考會(huì)”的想法從壹歧傳到了全國(guó)。會(huì)長(zhǎng)是中村，負(fù)責(zé)宣傳的是富永友和，他是一位大學(xué)畢業(yè)的漁師。

金槍魚的捕撈流程

早上兩三點(diǎn)便要出發(fā)。先要釣生餌，隨后5點(diǎn)左右到達(dá)捕魚點(diǎn)，一邊用探測(cè)器尋找魚一邊開船。

在秋刀魚或魷魚的后背上掛上魚線，隨后投入海中。魚線若是有反應(yīng)，就要下功夫捕魚了。

釣上來(lái)的魚要馬上處理，去血、去內(nèi)臟、拔掉頭肉到尾部的神經(jīng)，在肚子里放入冰塊。隨后在船艙的冰水中冷卻，歸港后也要馬上塞冰塊保鮮。

作業(yè)的時(shí)候要注意不能弄破柔軟的腹部，因此漁師們常用的方式是將腹部向上掉起。放入冰塊的時(shí)候也要注意，不要讓皮膚表面的光澤退掉。

將100公斤的大金槍魚放入到手工制作的木箱里。為了不讓冰塊破壞魚身，無(wú)論身體還是尾巴，都要用保鮮膜包好。隨后冷卻。

筑地市場(chǎng)的金槍魚拍賣

早上5點(diǎn)。數(shù)百條的金槍魚整齊的排列在地面上矮矮的木板架上，周圍集合的則是前來(lái)參加拍賣的買家，他們忙著驗(yàn)貨，檢查著每條魚。這些人，在競(jìng)拍前，不遺余力的查看金槍魚的狀態(tài)，心里盤算著合理的出價(jià)。

所謂驗(yàn)貨，檢驗(yàn)的又是什么呢？主要還是看看剖開的魚腹中略微可見的肉質(zhì)和切掉的尾部呈現(xiàn)的斷面。用手電筒照一照，行家們便能看出肉的顏色、鮮度、肉質(zhì)，再用手指尖在尾部摸一摸、蹭一蹭，便可知油脂多少，甚至聞味道也是他們?cè)u(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)——據(jù)說(shuō)，上好的金槍魚身上，是能聞到香味的。

筑地市場(chǎng)有著世界最大級(jí)別的“金槍魚拍賣”，用外國(guó)人參觀者的話來(lái)說(shuō)就是Tuna Auction。從世界各處捕獲到的金槍魚，都會(huì)通過5大上貨公司進(jìn)行拍賣，叫價(jià)最高的人可以競(jìng)拍到想要的魚。

魚身上還放著標(biāo)有產(chǎn)地和漁法、船名的紙?？刹灰】催@些信息。若是外觀同等水平的魚，來(lái)自捕魚手段精湛、處理魚血等手法地道的船的魚，往往更得人心。當(dāng)然，不考慮這些因素，只看魚便知道金槍魚好壞的專家，其實(shí)也不占少數(shù)?！把凵吻?，魚皮锃亮”的，“身體豐滿緊實(shí)，圓圓胖胖”的，根據(jù)各家的經(jīng)驗(yàn)喜好和判斷，各家也就選出自己想要的魚了。一條金槍魚能賣到幾十萬(wàn)或者幾百萬(wàn)日元，要做好這個(gè)買賣，掂量好貨自然是重要的。但是，真正的價(jià)值，實(shí)際上“不切開不知道”。所以說(shuō)，競(jìng)拍本質(zhì)上，也是一場(chǎng)博弈啊。

大概5點(diǎn)半左右，鈴聲響起，競(jìng)拍便開始了。買家聚集在一起，一決勝負(fù)。隨著競(jìng)拍人的聲音，買家們不斷變換著要價(jià)的手勢(shì)，隨著買賣雙方的博弈進(jìn)展，氣氛也越發(fā)緊張。有時(shí)，高價(jià)能拍到上千萬(wàn)日元，且好貨越多的日子，競(jìng)價(jià)越高。畢竟，金槍魚魚店的老板們，心中的信條是“今天不買哪天買呢”。稍微一不注意，漲上來(lái)的價(jià)格就超過起拍價(jià)一大截。

早上6點(diǎn)，競(jìng)拍到金槍魚的進(jìn)貨商們便把這些魚拉到貨車上。金槍魚的另一個(gè)嶄新的清晨便又開始了。

從大間或者勝本等產(chǎn)地運(yùn)來(lái)的金槍魚，集合在筑地市場(chǎng)拍賣。大約4點(diǎn)左右，就有來(lái)驗(yàn)貨估價(jià)的商人們了。

金槍魚的拍賣場(chǎng)。生的金槍魚和冷凍金槍魚會(huì)分開放置。無(wú)論是生的還是冷凍的，買家都會(huì)先驗(yàn)好貨。一般會(huì)使用手電筒，也會(huì)用手摸。

本日推薦的金槍魚的樣品。紅色的肉質(zhì)，色澤變化等都可以給買家以參考。有的買家鐘情于紅肉，有的則喜歡肥肥的腹部肉。

競(jìng)拍時(shí)候的手勢(shì)。最后的“勝負(fù)”，其實(shí)還是來(lái)源于競(jìng)拍師的個(gè)人靈感吧。

金槍魚的交易

早上六點(diǎn)半。自1861年創(chuàng)業(yè)的老鋪進(jìn)貨商“樋長(zhǎng)”店內(nèi)，店主飯?zhí)锝y(tǒng)一郎帶頭下，幾個(gè)伙計(jì)一起，手快又穩(wěn)，非常仔細(xì)地用各種金槍魚刀，把從競(jìng)拍處買來(lái)的金槍魚進(jìn)行分割作業(yè)。首先切下的是頭部和魚鰭，隨后兩條腹肉、兩條背肉相繼分割出來(lái)。切下來(lái)的肉，再?gòu)念^至尾分為“上”、“中”、“下”三部分。

（左）筑地市場(chǎng)中老鋪“樋長(zhǎng)”的店主是店鋪的第八代傳人。用他的話說(shuō)，“金槍魚，白飯，漬菜，加上海苔，就是人間美味?！?/p>

（右）在金槍魚的分割過程中，會(huì)用到各式各樣的魚刀。左側(cè)的長(zhǎng)刀最有切金槍魚的刀的風(fēng)范。

切金槍魚，使用的是一種類似日本刀的大刀，使用這種大刀的好處是，不會(huì)在分割的過程中傷害到魚肉的美感，這也可以說(shuō)是筑地市場(chǎng)上獨(dú)有的職人技能。飯?zhí)飿O其追求這種 “筆直的斷面美感”，若是見到他精妙的手法，想必觀者也會(huì)在心中暗暗鼓掌叫好吧。

今天要分割的這條金槍魚是173公斤的大間產(chǎn)太平洋藍(lán)鰭金槍魚，用的是將近2米長(zhǎng)的大刀，要靠三個(gè)男人一起切割。

競(jìng)拍到的金槍魚，會(huì)根據(jù)當(dāng)天的行情出售給壽司店或鮮魚店。正是因?yàn)橛辛吮环Q作“仲卸”的這些買手，才有高質(zhì)量的魚流通在市場(chǎng)之中。

“因?yàn)檫@可是漁師們拼了命捕來(lái)的金槍魚啊。以最好的方式處理，切出好看的樣子來(lái)，做出好貨，賣給下家，這才是我們這些作為中間人的進(jìn)貨商應(yīng)該做的。”

如何正確切割金槍魚

頭部、下頜等逐一分割出來(lái)，之后檢驗(yàn)腹部。有沒有預(yù)想的價(jià)值，在切開的一瞬間就能知道。接下來(lái)就要根據(jù)肉質(zhì)等判斷怎樣進(jìn)一步分割了。

使用非常長(zhǎng)的金槍魚刀將后背和腹部分離成4份。在切割的過程中不傷害魚身，靠的是一把好刀。

將切好的肉放在冷藏柜中?？腿藖?lái)了之后也會(huì)根據(jù)客人的喜好分割，賣給客人。壽司店常喜歡軟軟的腹部肉，而制作生魚片的店家，則多喜歡后背的紅肉。

金槍魚業(yè)者們常用的計(jì)量單位是“Take（丈）”，這里的“丈”指的是中指到小指的4指并列長(zhǎng)度，正好是一貫壽司要用到的肉的長(zhǎng)度。用身體作為計(jì)量工具，是這里自古不變的方法。

美麗的斷面就像年輪一樣。上部分是紅肉，下部分是腹肉。切開后的肉，過一段時(shí)間會(huì)氧化，肉色會(huì)變得更鮮艷。

來(lái)購(gòu)買這些金槍魚的，基本都是零售商或者餐飲店。價(jià)格上浮動(dòng)很大。也有不少是從東京以外的小城市或者海外來(lái)買貨的。在筑地市場(chǎng)內(nèi)，有大概200來(lái)家進(jìn)貨商，這些進(jìn)貨商為顧客提供著“好品質(zhì)金槍魚”。

然而這里，并不一定是越貴的金槍魚越好?！罢f(shuō)起進(jìn)貨，怎樣才能進(jìn)到真正物超所值的金槍魚呢，這都是要看買手的眼光的?！卑褑栴}拋向飯?zhí)铮瑢?duì)于他來(lái)說(shuō)，怎樣的金槍魚才算好呢？“臉小、皮薄而彈、身子厚實(shí)有肉。我所追求的不是肥脂滿滿的類型，而是脂部乳白紋理細(xì)膩的金槍魚?！?/p>

在這里有200多家進(jìn)貨商。有的只有店主一人，有的則是大公司規(guī)模。從前有400多間店鋪，如今減少了，但所有的水產(chǎn)批發(fā)商之中，金槍魚批發(fā)商依舊占三分之一左右的比例。

金槍魚就像女人一樣，人和人的不同點(diǎn)便是魅力的所在，但這個(gè)體之間的差別也讓人煩惱。拍賣來(lái)的金槍魚，有可能打開腹部，卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)“燒”過，不能用，損失慘重，讓人心痛。也有明明是讓人覺得一般的中等品，打開一看卻是想都沒想到的極品，讓人不禁喜悅興奮得豎起雞皮疙瘩。

一年之中365天，飯?zhí)镉?60天都在筑地市場(chǎng)之中度過。熟知每個(gè)季節(jié)該用的魚餌，金槍魚在海中游動(dòng)的路徑仿佛如地圖一般映在他腦中。雖然藍(lán)鰭金槍魚的肉好，可是他心中也想著讓人們能品味到黃鰭金槍魚的味美脂肥。從江戶的河岸市場(chǎng)到現(xiàn)在，飯?zhí)镆呀?jīng)是第八代的傳人了，延續(xù)著一代代的生活法則和累積的哲學(xué)，飯?zhí)镌谟兄饦岕~的路上一直奔跑著。

金槍魚壽司

“金槍魚就是壽司店的臉面”，江戶派壽司名店“奈可久”的老板，鈴木隆久斷然說(shuō)道。從學(xué)徒時(shí)期開始，鈴木接觸筑地市場(chǎng)已經(jīng)有40多年之久。

問起這位行家，壽司店美味的秘訣是什么？“剛捕來(lái)的金槍魚真是一點(diǎn)美味都沒有！”鈴木隆久說(shuō)道，“都說(shuō)魚最主要的是鮮度，然而金槍魚卻是另一回事。從釣上來(lái)到買到手，要有三天的時(shí)間，隨后，熟練的壽司師傅還要醒肉?！扁從颈扔鞯?，“腹部的肉，要醒個(gè)一周到10天。都說(shuō)‘入棺四十九日’，對(duì)于金槍魚來(lái)說(shuō)，就要讓他在‘食材棺’里味道得到升華。”那么紅肉呢？“用醬油腌制50分鐘左右，去掉醬油后，繼續(xù)醒6至7小時(shí)才行?！?/p>

金槍魚的不同部位有不同的吃法。

雖然說(shuō)太平洋藍(lán)鰭金槍魚的話，最好吃的是大腹，但是最上等的金槍魚的紅肉是較之更美味的?！皟?nèi)含的鐵質(zhì)的酸味和甜味融合在一起。要是說(shuō)做成生魚片，大眼金槍魚的紅肉也美味。金槍魚，其實(shí)根據(jù)種類不同、部位不同，美味也是各異的?！?/p>

從上往下，分別為太平洋藍(lán)鰭金槍魚（黑鮪）的中腹、大腹和大眼金槍魚的中腹肉。

（左）根據(jù)金槍魚的魚肉紋理來(lái)切割。（中）制作壽司。鈴木眼中，最愛的金槍魚的大小為180公斤。（右）制成的壽司。

用太平洋藍(lán)鰭金槍魚（黑鮪）做成的壽司。眼前紅一些的是漬過的紅肉，遠(yuǎn)處淺色的是中腹（或稱中肥）。

說(shuō)起吃，另一引人興致話題便是食物的季節(jié)性。“從前的料理師傅，都是夏天吃黃鰭金槍魚，冬天吃藍(lán)鰭金槍魚，按照季節(jié)來(lái)分的?！睘檫@些想吃到美味的外行客人一一說(shuō)起這些金槍魚的美味訣竅，鈴木的話匣子打開便關(guān)不上了。

真正美味的金槍魚到底什么樣？想必也沒有最終的答案。不妨從已知的金槍魚知識(shí)開始，認(rèn)真品嘗，也許最終答案便揭曉了！

《大白鯊》劇情簡(jiǎn)介|鑒賞|觀后感

《大白鯊》劇情簡(jiǎn)介|鑒賞|觀后感

1975 彩色片 124分鐘

美國(guó)環(huán)球影片公司攝制

導(dǎo)演白鰭黑吊：史蒂文·斯皮爾伯格 編劇白鰭黑吊：彼得·本奇利 卡爾·戈特利波(根據(jù)其同名暢銷小說(shuō)改編) 攝影：比爾·巴特勒 主要演員：羅伊·沙伊德(飾馬丁·布洛迪) 理查德·德萊福斯(飾馬太·胡珀) 羅伯特·肖(飾昆特) 勞倫·蓋麗(艾倫·布洛迪)默里·漢密爾頓(飾哈里·沃恩)

本片1975年獲得美國(guó)影藝學(xué)院最佳剪輯、最佳音響、最佳原始音樂三項(xiàng)奧斯卡金像獎(jiǎng)

【劇情簡(jiǎn)介】

傍晚的海灘上，篝火影影綽綽，一群度假的年青人圍坐成一圈，盡情地歡鬧著。一個(gè)微醉的男孩起身走到旁邊獨(dú)坐的女孩克麗茜身邊，同她搭訕，克麗茜站起來(lái)興奮地跑向大海。長(zhǎng)長(zhǎng)的沙堤上，男孩跌跌撞撞地追著克麗茜，女孩邊跑邊脫衣衫，跳進(jìn)海水里。天邊最后一抹夕陽(yáng)映照著碧波蕩漾的海面，女孩一邊自由自在地戲耍著，一邊催促男孩快點(diǎn)兒下水，男孩卻醉倒在潮水沖刷著的海灘上。遠(yuǎn)處的燈塔飄飄忽忽的向女孩浮來(lái)，女孩突然被水下的什么東西拉了一下，她驚恐地尖叫著，拼命地掙扎，不斷呼救，海水淹沒了她的聲音，她消失了。

天邊的朝霞映照著沙灘上酣睡了一夜的男孩，潮水不時(shí)沖上海灘，又悄無(wú)聲息地退去。湛藍(lán)的大海一望無(wú)際，燈塔在海水的涌動(dòng)中搖搖晃晃地飄著，遠(yuǎn)處傳來(lái)海鳥聲。男孩醒來(lái)，吹著唿哨望著海面尋找女孩的身影。

布洛迪警長(zhǎng)和妻子艾倫醒來(lái)，懶洋洋地談?wù)撝恍o(wú)關(guān)緊要的話題。這時(shí)，電話鈴響了，布洛迪拿起電話，神情肅然起來(lái)，有人失蹤了，他答應(yīng)馬上前去。

沿著長(zhǎng)長(zhǎng)的沒有人跡的海岸公路，布洛迪驅(qū)車駛向海灘。這是美國(guó)東海岸的一處避暑小鎮(zhèn)，由于夏天還未真正到來(lái)，游人稀少，不免略顯荒涼。沙灘上寂無(wú)人影，只有巨幅的廣告牌子立在那兒，上面畫著一個(gè)戲水的漂亮女郎，上方寫著： “阿米蒂避暑勝地”。

男孩和布洛迪在沙灘上邊走邊談，剛才就是他打的電話。遠(yuǎn)處響起刺耳的哨聲，他們跑到跟前，吹哨的警察亨利惶惑不安地把頭轉(zhuǎn)向一邊，原來(lái)是被海水沖到岸邊的一堆殘缺不全的人的尸骨，上面爬滿了蟲子，令人目不忍睹，看來(lái)是鯊魚襲擊了她，布洛迪茫然望著大海。

早晨的警察局里一片喧嘩，布洛迪接到一個(gè)電話，匆匆離開，路上不時(shí)有人攔住他。他作為小鎮(zhèn)的警長(zhǎng)，事無(wú)巨細(xì)，都得過問。在商店里，布洛迪拿了些顏料、紙板、毛筆，囑咐亨利寫好幾個(gè)牌子，宣布暫時(shí)關(guān)閉海灘，以保證度假者的安全，然后，駕車駛向海灣。一群童子軍正在那兒進(jìn)行一英里素質(zhì)訓(xùn)練。布洛迪焦躁不安地踏上擺渡游輪。正在此時(shí)，市長(zhǎng)沃恩和小鎮(zhèn)的其他頭面人物趕來(lái)，為了不影響旅游生意的收入，他們掩蓋真相，竭力阻止布洛迪關(guān)閉海濱浴場(chǎng)。

海灘上，游人們?nèi)齼蓛傻卦跁裉?yáng)，一個(gè)名叫亞歷克斯的小男孩請(qǐng)求媽媽讓他再在海水里玩一會(huì)兒，媽媽答應(yīng)了。布洛迪神情緊張地注視著海面，一對(duì)男女在海中嬉戲，一條狗跑進(jìn)海水，含著一根木棍游向岸邊，亞歷克斯取出救生筏跑進(jìn)海水中，在海面上劃水，一個(gè)胖胖的游泳者躺在救生筏上隨水漂動(dòng)，一個(gè)戴著黑色泳帽的老頭讓布洛迪虛驚了一場(chǎng)，他自嘲地扭動(dòng)著不安的身體，左右環(huán)顧著。市長(zhǎng)走到他面前跟他說(shuō)話分散他的注意力，想把他從海灘上支走，因?yàn)槭虚L(zhǎng)擔(dān)心布洛迪局促不安的樣子會(huì)影響游人的情緒。海面上，孩子們鬧著，不斷掀起水花，叫嚷著，翻動(dòng)的水浪漸漸引來(lái)了鯊魚，鯊魚襲擊筏子上的亞歷克斯，泛起陣陣血水，被撕碎的筏子血跡斑斑地被海水沖至岸邊，游泳的人們四散奔逃，母親呼喊著亞歷克斯的名字。

警察局里，市政部門和小鎮(zhèn)的各色人等吵吵嚷嚷，議論紛紛，爭(zhēng)執(zhí)不休，布洛迪和市長(zhǎng)針鋒相對(duì)，最后，昆特提議小鎮(zhèn)給他一萬(wàn)美金，他去捕獲這條食人的鯊魚。

海濱樹起了關(guān)閉海灘的布告牌。

布洛迪在家里翻閱著有關(guān)鯊魚的資料，艾倫來(lái)到他身后竟嚇了他一跳。他們談著鯊魚。聽到艾倫講邁克和尼基在拴在碼頭上的小船里玩時(shí)，布洛迪悚然起身走到外面警告他們上岸，艾倫也為孩子辯護(hù)。無(wú)意間，艾倫翻開鯊魚襲擊人的畫冊(cè)，那血腥的鏡頭令艾倫突然大聲催促孩子們上岸。

傍晚，兩個(gè)漁民在碼頭上捕魚，他們把烤肉拴在輪胎上沉入水中，與此同時(shí)，布洛迪也在家里翻著描寫鯊魚的畫冊(cè)，一幅幅畫頁(yè)從他眼鏡中折射出來(lái)。海面上的輪胎被迅速拖走，綁在碼頭木樁上的鐵鏈被拉向海面深處，碼頭的木板被扯得零零落落，隨急流飄去，一個(gè)名叫查理的漁民拼命游回岸上，兩人在岸邊喘著粗氣，驚魂未定。

第二天，布洛迪得知了此事，他在碼頭上巡視著。這時(shí)，從海洋學(xué)院來(lái)的魚類學(xué)專家馬太·胡珀來(lái)到小鎮(zhèn)，他找到了到處忙碌的警長(zhǎng)，二人一同去看遇害者的尸體，胡珀確認(rèn)這是一條鯊魚所為而絕非出于別的原因。

海灘上正吊起一頭被捕獲的鯊魚，布洛迪興奮地在人群中穿梭，同人們打著招呼，人群沸騰起來(lái)。但胡珀仔細(xì)鑒定了這頭鯊魚后斷言這不是那條食人鯊，布洛迪和市長(zhǎng)都緊張起來(lái)，當(dāng)然，市長(zhǎng)考慮的正是他的生意。這時(shí)，人群漸漸分開，那個(gè)被鯊魚吃掉的男孩的母親走到布洛迪面前抽了他一巴掌，悲憤難忍、欲哭無(wú)淚的母親指責(zé)著警長(zhǎng)的失職。胡珀同情地看著布洛迪離去孤獨(dú)的身影。

在家里，布洛迪坐在燈下沉思著什么，小兒子尼基在他對(duì)面坐著，模仿著父親的形態(tài)舉止，艾倫倚在門框上看著他們，倍感溫馨。這時(shí)，胡珀來(lái)了，他和布洛迪夫婦邊喝葡萄酒邊談?wù)撝忯~。

夜晚的海灘上，胡珀解剖白天捕獲的那頭鯊魚，從魚腹中掏出完整的死魚、鐵桶、汽車牌照等雜物，布洛迪心事重重地注視著這些。爾后，他們一起乘船到海上探尋鯊魚的跡象，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)漁民的沉船，胡珀下到水底，發(fā)現(xiàn)了鯊魚的牙齒和死去的漁民那被鯊魚啄去眼珠的恐怖的臉，胡珀驚恐地浮出水面。

次日，胡珀和布洛迪勸說(shuō)市長(zhǎng)關(guān)閉海灘，告訴他這是一條非常大的、可怕的大白鯊，市長(zhǎng)拒絕了，海濱依然開放。

7月4日那天，數(shù)以千計(jì)的游人從四面八方朝阿米蒂涌來(lái)，平日荒涼的小鎮(zhèn)如今竟熱鬧非凡，海灘上也是一派節(jié)日景象，但鯊魚的陰影仍然籠罩著人們。布洛迪盡可能地布置好一切可行的安全措施，人們陸陸續(xù)續(xù)地跳進(jìn)海水，飛機(jī)在海面上空來(lái)回巡邏，市長(zhǎng)也對(duì)電視臺(tái)記者發(fā)表著否認(rèn)大白鯊的談話。突然，大白鯊那黑灰色的魚鰭出現(xiàn)了，游泳的人們尖叫著慌忙劃向岸邊，巡邏艇上的安全人員舉槍瞄準(zhǔn)魚鰭，魚鰭傾斜了，原來(lái)是兩個(gè)小男孩的惡作劇。而此時(shí)真正的鯊魚正游向池塘，它掀翻了小船，吃掉劃船的男人，人們紛紛跑向池塘，沙灘上一片混亂，水中的邁克嚇暈了，他被人們拖上岸送往醫(yī)院，經(jīng)過搶救，才得以脫險(xiǎn)。

布洛迪強(qiáng)迫市長(zhǎng)雇傭了昆特出海捕鯊，布洛迪和胡珀也一同前往。昆特一直對(duì)布洛迪和胡珀冷語(yǔ)相加，不斷開著惡毒的玩笑。三人乘坐著昆特的“奧卡號(hào)”捕鯊船駛離海岸。布洛迪不斷地將誘餌撒入海中吸引鯊魚，三人都準(zhǔn)備著自己的那份工作，昆特和胡珀不時(shí)還唇槍舌劍地爭(zhēng)執(zhí)著。不久，鯊魚出現(xiàn)了，它圍著船游，銀灰色的魚鰭露出水面，這是條長(zhǎng)25呎、重3噸的食人鯊。他們把浮桶沉入水中，鯊魚把桶拖進(jìn)水底。夜晚，三人在船上喝酒吃飯，昆特和胡珀不甘示弱地比試著鯊魚在他們身體上留下的永恒的紀(jì)念，談著各自不凡的經(jīng)歷，昆特講述了第二次世界大戰(zhàn)時(shí)他和戰(zhàn)友在水下遇到鯊魚的慘痛可怕的往事，布洛迪和胡珀都震驚了，海面上傳來(lái)鯊魚陣陣空寂的叫聲，令人毛骨悚然，三人不知不覺地合著拍子有節(jié)奏地唱起來(lái)。海面上浮桶出現(xiàn)了，鯊魚撞破了船板，三人忙亂了一夜。天亮?xí)r，鯊魚再次出現(xiàn)，布洛迪拿起話筒想和海岸巡邏隊(duì)聯(lián)系，昆特惱怒而又自負(fù)地砸碎了無(wú)線電設(shè)備，他們失去了同岸上的聯(lián)絡(luò)。昆特站在船頭指示著二人，將浮桶沉到海水中，鯊魚卻把船角的鐵圈拔下來(lái)，拖著三只浮桶直沉海底。突然間鯊魚再次出現(xiàn)，猛追著船，“奧卡號(hào)”則開足馬力全速向海岸淺水處駛?cè)?。昆特發(fā)瘋般地開著船，終于將發(fā)動(dòng)機(jī)燒毀，船再也不能行進(jìn)，傾斜在海面上。這時(shí)。胡珀穿上潛水衣，帶著裝有毒藥的針槍，鉆進(jìn)鐵籠，沉到海底，伺機(jī)等鯊魚靠近時(shí)，將毒藥注射到鯊魚體內(nèi)。兇殘狡猾的鯊魚撞掉了胡珀手中的毒針槍，不斷襲擊著鐵籠，將鐵籠撞得七零八落，胡珀只得潛入海底。繼而，鯊魚又襲擊船，昆特被鯊魚吃掉，鯊魚的頭伸進(jìn)船體，呆滯的黑幽幽的眼睛死死盯著布洛迪，布洛迪把氧氣桶投入鯊魚口中，鯊魚退出。船體漸漸沉入海底，只有高高的桅桿露出海面，布洛迪爬到桅桿上，用魚叉奮力刺向鯊魚，鯊魚帶著魚叉游到遠(yuǎn)處，再次向布洛迪沖來(lái)，張著帶有尸體血肉的大口，氧氣筒嵌在牙縫中。布洛迪舉槍瞄準(zhǔn)氧氣筒，隨著槍響，大白鯊被炸成碎片散落在海面上，引來(lái)大群海鳥。胡珀浮出水面，游到布洛迪跟前。兩人如釋重負(fù)地笑了，抓著浮桶游向海岸。

【鑒賞】

《大白鯊》是根據(jù)彼得·本奇利的同名暢銷小說(shuō)改編拍攝的。公映后，引起巨大轟動(dòng)，它同時(shí)在500家影院上映，電視上也充斥著它的廣告，人們蜂擁而至一睹為快。這部災(zāi)難片耗資1200萬(wàn)美元，卻獲利13，300萬(wàn)美元，成為70年代中期票房?jī)r(jià)值最高的影片，強(qiáng)勁的賣座力一直持續(xù)到1977年，由于喬治·盧卡斯的《星球大戰(zhàn)》的問世才被打破。美國(guó)《時(shí)代》周刊在盛贊本片導(dǎo)演史蒂文·斯皮爾伯格精湛的藝術(shù)技巧的同時(shí)，還強(qiáng)調(diào)指出：《大白鯊》是一部“非常美國(guó)化的電影”。這說(shuō)明，《大白鯊》并非一般意義上成功的商業(yè)片，白鰭黑吊我們還可以從它與當(dāng)時(shí)社會(huì)思潮的聯(lián)系這方面來(lái)認(rèn)識(shí)它的價(jià)值。

可以說(shuō)，《大白鯊》在美國(guó)電影史上制造了一個(gè)“災(zāi)難年”，掀起了災(zāi)難片的第三次 *** (第一次 *** 在30年代，以《金剛》為代表;第二次 *** 在50年代，以《怪物從海上來(lái)》、《毒蜘蛛》為代表。)，盡管1973年的災(zāi)難片《海神號(hào)遇險(xiǎn)記》也在社會(huì)上引起轟動(dòng)，但真正復(fù)活了災(zāi)難片時(shí)尚的則是《大白鯊》，或者進(jìn)一步說(shuō)，70年代災(zāi)難片熱潮正是在美國(guó)人被迫撤出越南后，由《大白鯊》掀起的?；叵胍幌?0年代美國(guó)電影界的狀況，就可以看到這股浪潮回歸的原因。第二次世界大戰(zhàn)后，美國(guó)電影業(yè)一度迅猛發(fā)展，但到60年代，由于電視的激烈競(jìng)爭(zhēng)，開始走下坡路，影片產(chǎn)量和影院數(shù)量以及觀眾人次逐年下降，已遠(yuǎn)非昔日好萊塢的氣魄，歐美評(píng)論界一度預(yù)言“好萊塢要垮掉”。于是，電影制片公司想方設(shè)法，另尋出路，拍攝大場(chǎng)面、高成本的豪華影片蔚然成風(fēng)，開始扭轉(zhuǎn)了電影業(yè)的頹勢(shì)。這些影片內(nèi)容各異，但脫離現(xiàn)實(shí)，一味強(qiáng)調(diào) *** 性和娛樂性，是所謂“逃避主義”的影片，60年代的電影體現(xiàn)了名符其實(shí)的虛弱。70年代的美國(guó)電影正是在這種憂心忡忡的局面中開始的，它首先遇到的便是“題材危機(jī)”，面臨著意大利和法國(guó)電影的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。歐洲電影在表現(xiàn)題材上豐富多樣不拘一格，并在一定程度上觸及了社會(huì)問題從而受到觀眾的歡迎。而美國(guó)電影常常難以從那種明顯虛構(gòu)的故事情節(jié)和陳規(guī)舊套的題材中 *** 。于是，美國(guó)電影界竭力更新影片的表現(xiàn)內(nèi)容，使影片的風(fēng)格、樣式多樣化，并力所能及地觸及社會(huì)現(xiàn)實(shí)，這正是70年代各種時(shí)尚片復(fù)活的根本原因。但由于70年代中期，美國(guó)經(jīng)濟(jì)停滯，能源不足，政局動(dòng)蕩，同30年代經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期一樣，人們紛紛回到電影院，以逃避現(xiàn)實(shí)的 *** ，“觀眾經(jīng)過了不寒而栗的兩小時(shí)后，一旦走出影院，就會(huì)感到他的現(xiàn)實(shí)生活比影片中所表現(xiàn)的災(zāi)難生活要舒暢，人們?nèi)粘Ｋ龅降臑?zāi)難還沒有影片中所表現(xiàn)出的那樣令人惶恐不安?！?/p>

在大批“逃避主義”式的影片中，也有思想內(nèi)容和表現(xiàn)技巧都較高并多少反映了美國(guó)社會(huì)現(xiàn)實(shí)的影片，《大白鯊》就是這樣一部影片?？梢哉f(shuō)，它的成功也是諸多社會(huì)因素綜合作用的結(jié)果。彼得·本奇利的同名小說(shuō)正是寫于“水門丑聞”之時(shí)，而影片《大白鯊》是在西貢陷落后的六個(gè)星期，即1975年6月這個(gè)有歷史意義的月份里發(fā)行的。善于恢復(fù)類型片的斯皮爾伯格成功地修正了當(dāng)時(shí)的災(zāi)難片，形成與現(xiàn)實(shí)世界中的越南戰(zhàn)爭(zhēng)和水門事件等量奇觀的響應(yīng)。他刪掉了原小說(shuō)中胡珀和布洛迪的妻子艾倫的婚外戀的情節(jié)，使得電影更加集中地折射了現(xiàn)實(shí)的命題。我們知道，“美國(guó)意志”反映了美國(guó)的夢(mèng)想與愿望，它給人們樹立的“可信性”的形象終于被越南戰(zhàn)爭(zhēng)永遠(yuǎn)摧毀了，而當(dāng)時(shí)的社會(huì)福利主義， *** 對(duì)經(jīng)濟(jì)的過多干預(yù)，頹廢的上層領(lǐng)導(dǎo)與現(xiàn)存體制無(wú)疑也火上澆油，把“美國(guó)意志”從里到外都不留余地地扯得粉碎?！懊绹?guó)精神”在一個(gè)一心臆想表明國(guó)家意志的專橫武斷的 *** 面前也進(jìn)一步瓦解了，逐步升級(jí)的非法活動(dòng)終于導(dǎo)致了“水門丑聞”。公眾開始討厭政治，對(duì)于 *** 部門的甜言蜜語(yǔ)和各項(xiàng)國(guó)家政策報(bào)以玩世不恭的態(tài)度。60年代的狂熱的政治 *** 和嚴(yán)重的社會(huì)分化，被普遍的異化和冷漠代替?；謴?fù)國(guó)民對(duì)國(guó)家的信心成為一紙空談， *** 與人民之間的心靈對(duì)話已被漂亮的政治辭令和虛偽的外強(qiáng)中干的綱領(lǐng)所阻隔。到70年代中期，公眾意識(shí)的變化一覽無(wú)余地表現(xiàn)在民意測(cè)驗(yàn)表上，美國(guó)人民失去了他們對(duì)國(guó)家前途一向抱有的樂觀態(tài)度，這在美國(guó)歷史上還是第一次。人們深感壓抑，在自我深處，亟需獲得某種安寧感與充實(shí)感。《大白鯊》正是這種意識(shí)形態(tài)沖突和劍拔弩張的社會(huì)局勢(shì)的產(chǎn)物，它了解觀眾真誠(chéng)地希望得到某種安慰，來(lái)減輕他們內(nèi)心的痛苦，于是，好萊塢的傳統(tǒng)主題——偉大的凡人——再次出現(xiàn)在銀幕上，它“無(wú)可爭(zhēng)辯地贊揚(yáng)了誠(chéng)實(shí)和關(guān)心家庭等美德”，折射出現(xiàn)實(shí)社會(huì)里的種種憂慮和人們的希望。

《大白鯊》描寫了新英格蘭一個(gè)偏僻的避暑小鎮(zhèn)被一條莫名其妙突然出現(xiàn)的食人鯊襲擊的恐怖故事。面對(duì)大白鯊，高傲自負(fù)的粗野人昆特的經(jīng)驗(yàn)和海洋學(xué)家胡珀的學(xué)問都無(wú)濟(jì)于事，而不訥言語(yǔ)，患有“恐水癥”的警長(zhǎng)卻最終贏得了勝利，影片所體現(xiàn)出的階級(jí)和意識(shí)形態(tài)的橫斷面通過對(duì)幾個(gè)人物粗略有致的勾畫，很清楚地?cái)[在觀眾面前，導(dǎo)演的立場(chǎng)是不言而喻的。它突出了警長(zhǎng)馬丁·布洛迪，他有家室，隸屬中產(chǎn)階級(jí)。一心賺錢置游人性命于不顧的市長(zhǎng)千方百計(jì)地掩蓋鯊魚吃人的真相，布洛迪作為小鎮(zhèn)上“唯一清醒的人”進(jìn)行了不屈不撓的斗爭(zhēng)。屬于上層階級(jí)的海洋學(xué)家馬太·胡珀想出種種實(shí)驗(yàn)室里觀察魚類的技術(shù)以期除掉鯊魚終告失敗。傲慢無(wú)禮、自恃捕鯊能手的昆特徒有工人階級(jí)的勇武氣概，他也失敗了。終究是布洛迪殺死了兇悍駭人的鯊魚，成功地征服了無(wú)情的大自然和虛偽狡猾、腐敗墮落的政客。影片對(duì)美國(guó)生活表達(dá)了相當(dāng)樂觀的態(tài)度和人定勝天的信念，它讓人們?cè)谔摶玫?*** 面前，忘卻現(xiàn)實(shí)的丑陋，同時(shí)又暗示了現(xiàn)實(shí)社會(huì)里的弊病，最后給人戰(zhàn)勝邪惡走向光明的勇氣。

影片因襲了傳統(tǒng)恐怖片的套式，如不祥的音樂，恐怖的氣氛，悄然而至的怪獸，強(qiáng)烈的視覺沖擊效果，以及對(duì)人物粗略有致的勾劃。影片自始至終彌漫著那種冷酷的黑色幽默的氣息，巧妙地結(jié)合了現(xiàn)實(shí)的社會(huì)主題，把大白鯊變?yōu)樾睦砩系目謶侄巧眢w上的威脅?！洞蟀柞彙返某錾幥∏≡谟诎芽植篮蛻夷钔℃?zhèn)上的政治沖突和人們征服大自然的精神結(jié)合起來(lái)。

《大白鯊》的藝術(shù)技巧一方面體現(xiàn)在演員出色的表演上，影片后半部布洛迪、胡珀和昆特在海上捕鯊的段落，實(shí)際上展示的三個(gè)男人之間的斗爭(zhēng)和智慧的較量，追擊鯊魚只是演示人物性格和命運(yùn)的背景。另一個(gè)重要方面便是斯皮爾伯格對(duì)懸念匠心獨(dú)具的運(yùn)用。他在影片中盡可能地隱蔽鯊魚的可怕形象(到了結(jié)尾才正面表現(xiàn)了鯊魚的形象)，利用主題音樂和音響反復(fù)制造緊張恐怖的氣氛，影片的音樂總是預(yù)示著鯊魚可怕的襲擊的降臨。這種極富挑戰(zhàn)和 *** 性的出色設(shè)計(jì)充分調(diào)動(dòng)了觀眾的積極性，讓觀眾更加自由寬廣地聯(lián)想。當(dāng)寬闊的海平面呈現(xiàn)時(shí)，當(dāng)遠(yuǎn)處的地平線漸漸露出時(shí)，當(dāng)海水翻騰涌動(dòng)時(shí)，當(dāng)不祥的主題音樂奏起時(shí)，都造成了鯊魚來(lái)臨的可怕征兆。難怪《大白鯊》公映后，酷愛到海濱度假的美國(guó)人，只要一想起影片中那條時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，不時(shí)竄出水面撲向小船，襲擊游人的巨大而兇猛的大白鯊，無(wú)不在海灘前望而卻步，駐足不前，詢問打聽海水里是否有大白鯊。

人們也一再由此聯(lián)想到“懸念大師”希區(qū)柯克的《群鳥》，但斯皮爾伯格影片中的人物沒有希區(qū)柯克影片中人物那“古怪的舉止”和某種程度上的“負(fù)罪感”。只是在《大白鯊》開頭，鯊魚吞噬游泳的女孩的那個(gè)場(chǎng)景似乎帶有希區(qū)柯克影片的風(fēng)格。

《大白鯊》中運(yùn)用的高超特技，攝影機(jī)靈活的拍攝角度，約翰·威廉姆出色的音樂也是影片受到觀眾歡迎的重要原因，而剪輯師沃那·菲爾茨出色的剪輯創(chuàng)造出的懸念無(wú)疑也是功不可沒的，《大白鯊》把驚險(xiǎn)與恐怖帶給了無(wú)數(shù)觀眾，從某種程度上講，影片中的懸念是影片受到歡迎的主要原因，而這些懸念的一部分是由菲爾茨熟練的剪輯技巧創(chuàng)造出來(lái)的，影片中大白鯊的鏡頭是拍攝的三個(gè)道具機(jī)器鯊魚和一條真正的鯊魚，菲爾茨將它們出色的剪輯在一起，活靈活現(xiàn)，真假難辨。另外，他還通過對(duì)鏡頭長(zhǎng)度的控制和劇中人物的反應(yīng)鏡頭的運(yùn)用創(chuàng)造出扣人心弦的懸念，觀眾不會(huì)忘記大白鯊襲擊小男孩亞歷克斯·金特納而反復(fù)出現(xiàn)的沙灘上的一幕幕場(chǎng)景，那七上八下的懸疑和越來(lái)越快的剪輯節(jié)奏令觀眾欲罷不能。

拍攝《大白鯊》時(shí)，斯皮爾伯格年僅27歲，影片的成功使他一舉成為舉世矚目的導(dǎo)演，成為電影界嶄露頭角的米開朗基羅，他精湛的藝術(shù)技巧和出色和導(dǎo)演才華使他成為70年代振興好萊塢的中堅(jiān)力量，他影片中所滲透的不斷創(chuàng)新的意識(shí)和非凡的想象力把整整一代觀眾從電視屏幕前吸引到電影院里，為美國(guó)電影業(yè)帶來(lái)復(fù)蘇的信心和希望。

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