金毛獅子魚(金毛獅子魚的做法)

金毛獅子魚是一道河北石家莊的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系，金毛獅子魚以鯉魚 為主要材料，用鯉魚加工修飾后，炸制而成，色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口，始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制，因成菜色澤金黃，形似獅子，故名，1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價，該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜，

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本文目錄一覽：

• 1、金毛獅子魚的介紹
• 2、金毛獅子魚和松鼠魚一樣嗎
• 3、金毛獅子魚的做法
• 4、河北第一菜“金毛獅子魚”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？
• 5、石家莊美食

金毛獅子魚的介紹

金毛獅子魚是一道河北石家莊的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚 為主要材料。用鯉魚加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。

金毛獅子魚和松鼠魚一樣嗎

不一樣。區(qū)別如下：

1、原料上的區(qū)別：

松鼠魚的菜品以黃魚為主要材料，屬于咸香口味；金毛獅子魚以鯉魚為主要材料，用鯉魚加工修飾后，炸制而成，屬于酸甜口味。

2、所屬菜系區(qū)別：

松鼠魚是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系；金毛獅子魚是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系，始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。

3、名字來源的區(qū)別：

松鼠魚因形似松鼠而得名；金毛獅子魚色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子而得名，酸甜適口。

松鼠魚制作注意事項

1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。

3、拍粉后不能停放時間過長，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中，在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。

以上內(nèi)容參考 百度百科-松鼠魚

以上內(nèi)容參考 百度百科-金毛獅子魚

金毛獅子魚的做法

:步驟1：金毛獅子魚，始于民國初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁烹制的金毛獅子魚，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜步驟將鯉魚洗凈。從下嘴唇劈開，掰開鰓蓋，將魚身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚身相連，再用剪刀成細絲。

步驟2：蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火腿片切成7厘米長的絲。

步驟3：

炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調(diào)好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上，下油鍋，邊炸邊抖動，使細絲散開，呈金黃色時撈出，魚腹朝下放在盤中。

步驟4：金毛獅子魚的做法大全鍋內(nèi)留油少許，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭片和火腿絲，加酒、醋、白糖、醬油，燒濃，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚身上即成。

河北第一菜“金毛獅子魚”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？

我國的各種文化都有千年歷史金毛獅子魚，而美食文化更是備受人群歡迎。金毛獅子魚這道美食是河北地區(qū)的有名菜品金毛獅子魚，由于烹飪過后的外形十分像獅子金毛獅子魚，所以也獲得了這一代稱，可謂是菜如其名，那么，這道美食想要做的好吃，究竟要掌握哪幾個技巧呢金毛獅子魚？對美食感興趣的人群可千萬別錯過。

金毛獅子魚在民國初期就已經(jīng)出現(xiàn)了，是由石家莊的袁清芳廚師創(chuàng)作而成的，在比賽中獲得了極高的評價，由此這道菜品也被稱為河北經(jīng)典名菜之一。這道美食屬于冀菜，口味也十分傳統(tǒng)，整體偏咸，但是還保留了魚肉的鮮嫩口感，打造色香味俱全。由于這道菜外形需要展現(xiàn)雄獅的風范，所以在刀功方面要下功夫。

通常選用新鮮的鯉魚或草魚進行烹飪，基本一條魚能夠切成四十多片，而且每片魚肉的厚度基本相同，長度約為十五厘米，最難得的就是每片魚肉上還連著魚皮，等整體切好后，一條魚身上能有上百條肉絲垂在兩端。一般在處理階段，可以從魚頭開始處理，將其下唇切開，魚頭和身體兩個方向擺放，而后再開始切片。

完成了上面的基本工作后，就要進行油炸定型工作了，這一步也至關(guān)重要，影響后續(xù)的口感。魚肉雖然鮮嫩，但是如果直接油炸很容易導(dǎo)致魚肉變成糊糊，甚至炸成魚干，更別說切成細絲狀的魚肉了，由此在油炸前要在魚肉身上裹一層外衣，可以用雞蛋、面粉搗成糊狀，直接淋在魚身上，而后用溫油煎炸，這樣才能讓細絲慢慢散開定型。

最后就是擺盤處理，說好的金毛獅子魚在擺盤方面也有一些講究，可以用較大的圓盤或橢圓盤放置，一旁放一些裝飾菜品，更能提升整體質(zhì)感，將料汁調(diào)配好灑在魚身上，一道新鮮美味的菜就做好了。

由于各個地區(qū)人群的口味和接受程度有所不同，所以有的廚師也會在一些步驟進行調(diào)整，比如調(diào)味，除了咸口的還有酸甜口的，甚至還可以調(diào)配成甜香的。不過也正是如此，才證實了我國美食文化的博大精深，在歷史和歲月的沉淀下，讓更多的人去見證我們國家的繁榮。

石家莊美食

石家莊美食如下：

1、石家莊小吃金毛獅子魚：

金毛獅子魚是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚 為主要材料。用鯉魚加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。

2、石家莊小吃馬家鹵雞：

馬家鹵雞，是河北省正定縣馬家老雞店的特色產(chǎn)品，是河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。曾被評為全國33個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。

3、石家莊小吃宮面：

宮面，又稱藕面、藁城宮面，系藁城傳統(tǒng)名特面食品，風味獨特。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉、香油、淀粉為主要原料，經(jīng)10余道工序精制而成，分拉延、壓延兩大類，成營養(yǎng)、雜糧、風味三大系列。

4、石家莊小吃辛集咸驢肉：

辛集咸驢肉，色紅味美，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。

5、石家莊小吃西河肉糕：

西河肉糕，是以石家莊市下面的深澤縣里的一個鎮(zhèn)的名字來命名的，深澤肉糕起源于西河村，創(chuàng)始人是晚清時期西河村的李洛提，俗稱西河肉糕，位居深澤“美食三絕”之首。它的原料用的是紅蓍淀粉，高湯，和各種調(diào)料加工而成的，吃起來咸香而不膩。

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