蝴蝶黑魚(yú)片(蝶尾黑魚(yú))

黑魚(yú)怎么片魚(yú)片沒(méi)魚(yú)刺。很多人喜歡在酒店吃水煮魚(yú)片蝴蝶黑魚(yú)片，魚(yú)片吃起來(lái)嫩滑而且無(wú)骨刺，小孩也愛(ài)吃，那么，黑魚(yú)怎么片魚(yú)片去骨呢？對(duì)很多廚房新手來(lái)說(shuō)，片魚(yú)片還是挺恐怖的事，又要剁魚(yú)頭魚(yú)尾，還要去骨，魚(yú)身滑溜溜的，小刺也多，操作起來(lái)確實(shí)不太容易，不僅容易發(fā)生“流血事件”，還可能切出超厚超大的魚(yú)塊來(lái)，個(gè)人認(rèn)為水煮魚(yú)是特別簡(jiǎn)單的菜，唯一有難度的就是片魚(yú)片，如果把這個(gè)問(wèn)題輕松解決了，那水煮魚(yú)堪稱(chēng)最簡(jiǎn)單的菜了，而且是大菜哦~~~ 那么如何將整只魚(yú)詳細(xì)分割？草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚(yú)的時(shí)候注意將魚(yú)腹中的

本篇文章給大家談?wù)労隰~(yú)片，以及蝶尾黑魚(yú)對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、黑魚(yú)的做法怎么做好吃
• 2、黑魚(yú)片如何切
• 3、黑魚(yú)怎么片魚(yú)片去骨？黑魚(yú)怎么片魚(yú)片沒(méi)魚(yú)刺
• 4、蝴蝶片魚(yú)片的方法圖解
• 5、黑魚(yú)怎么切魚(yú)片
• 6、黑魚(yú)蝴蝶片切法和圖片？

黑魚(yú)的做法怎么做好吃

滑炒黑魚(yú)片

用料 黑魚(yú)肉 300g 胡蘿卜 1根 紅椒 半個(gè) 蔥 半棵 蒜 2瓣 姜 2片 香油 3滴 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 水淀粉 4湯匙 油 適量 鹽 適量

滑炒黑魚(yú)片的做法

1.姜蒜切成末蝴蝶黑魚(yú)片；胡蘿卜切菱形片；蔥從中間剖開(kāi)，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁。

2.黑魚(yú)肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚(yú)片發(fā)粘。

3.分次加入水淀粉，每次加入1-2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚(yú)片全部吸收后再加入。

4.最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘。

5.鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。

6.放入魚(yú)片，用筷子小心的將魚(yú)片劃散，炒至魚(yú)片大部分表面變白。

7.將魚(yú)片推至鍋邊，放入胡蘿卜，紅椒和蔥段，炒出香味。

8.倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火蝴蝶黑魚(yú)片了。

黑魚(yú)片如何切

方法一:

黑魚(yú)切成片的方法：

1、將處理好的黑魚(yú)用布擦干凈水份，放在同樣沒(méi)有一點(diǎn)水的菜板上（若還覺(jué)得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚(yú)尾的一邊開(kāi)始豎切，覺(jué)著切到魚(yú)骨了，就將刀橫著緊貼魚(yú)骨向魚(yú)頭處切。橫切幾厘米后，當(dāng)覺(jué)得刀碰到黑魚(yú)的大刺時(shí)，就將刀順著魚(yú)鰭向前側(cè)切。

方法二:

黑魚(yú)怎么切片

1、整條的活黑魚(yú)，去鱗、開(kāi)肚洗凈。

2、開(kāi)始切魚(yú)排，從頭下開(kāi)始切。要注意背上的肉要一起切下來(lái)。

3、2片魚(yú)排都切下來(lái)了。

4、切下來(lái)的魚(yú)排，還有肚子上的骨頭，還要去掉。

5、去了骨的黑魚(yú)肉。

6、一堆黑魚(yú)骨，等下熬湯頭用。

7、切魚(yú)片。先切一片，不要到頭，再切一片。這樣就成一個(gè)蝴蝶形了。比較好看點(diǎn)。

8、一砧板的蝴蝶魚(yú)片。比較好看吧。

9、切下來(lái)的魚(yú)皮不要丟，等下一起熬湯頭，魚(yú)皮有膠質(zhì)的。

清燉黑魚(yú)做法:

材料：黑魚(yú)1條、口蘑1個(gè)、西紅柿1個(gè)、雞腿菇3個(gè)、胡椒粉適量、姜片適量、鹽適量、油適量、芥菜葉適量。

步驟

1.所有食材洗凈，黑魚(yú)在賣(mài)魚(yú)攤叫別人幫忙去鱗去內(nèi)臟備用。

2.雞腿菇切滾刀塊備用。

3.口蘑切薄片。

4.將番茄也切成塊備用。

5.芥菜葉切成細(xì)絲。

6.鍋燒熱加適量油，將黑魚(yú)放入油鍋中，小火煎黑魚(yú)至變色

黑魚(yú)怎么片魚(yú)片去骨？黑魚(yú)怎么片魚(yú)片沒(méi)魚(yú)刺

很多人喜歡在酒店吃水煮魚(yú)片蝴蝶黑魚(yú)片，魚(yú)片吃起來(lái)嫩滑而且無(wú)骨刺，小孩也愛(ài)吃。那么，黑魚(yú)怎么片魚(yú)片去骨呢？黑魚(yú)怎么片魚(yú)片沒(méi)刺？

黑魚(yú)怎么片魚(yú)片去骨

用手摸一下靠近頭部分，還有部分小骨頭，應(yīng)該算是胸腔或是鰭蝴蝶黑魚(yú)片的骨頭，需要再去掉一個(gè)角。摸一遍整塊魚(yú)肉，確保沒(méi)有骨頭蝴蝶黑魚(yú)片了。

片魚(yú)片，斜著片，這樣魚(yú)片可以大點(diǎn)。先豎著切一點(diǎn)，進(jìn)去之后再斜著切。刀功不太行的話先把魚(yú)留速凍一會(huì)兒，好切點(diǎn)。

片下來(lái)的最后分成了三堆，完全沒(méi)有骨頭的兩側(cè)魚(yú)片，腹部帶肋骨的魚(yú)片，還有脊椎骨的魚(yú)塊（魚(yú)頭魚(yú)尾）。

小貼士

我家一般還是把肋骨和兩側(cè)的魚(yú)片放一起做酸菜魚(yú)，但吃的時(shí)候知道夾的是有沒(méi)有骨頭。我老婆和娃不太會(huì)吃的就挑兩側(cè)沒(méi)骨頭的魚(yú)片，我就無(wú)所謂隨便挑了。

頭尾和脊椎骨一般做個(gè)干菜番茄湯吧。

黑魚(yú)怎么片魚(yú)片沒(méi)魚(yú)刺

在魚(yú)的初加工時(shí)，根據(jù)魚(yú)的類(lèi)型和魚(yú)刺的生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)，把魚(yú)的刺用刀片下來(lái)。已草魚(yú)為例，首先把魚(yú)的背部用刀片開(kāi)，使整條魚(yú)一分為二，然后把魚(yú)頭取下，再把魚(yú)脊骨片下，用斜刀法緊貼魚(yú)肋骨刺將刺片下。在用刀片魚(yú)片時(shí)憑感覺(jué)慢慢下刀遇到小叉刺再用鑷子或者牙簽取出小分叉刺即可。

1,去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚(yú)的時(shí)候注意將魚(yú)腹中的黑膜去干凈，魚(yú)鰾是可以留下的。

2、將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下。

3、去脊骨。

4、將脊骨切成小段

5、將魚(yú)頭從當(dāng)中劈開(kāi)

6、將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚(yú)刺切斷

7、開(kāi)始片魚(yú)片，將魚(yú)肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚(yú)肉中的小刺就被切斷了，魚(yú)片就沒(méi)法吃了，片魚(yú)片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚(yú)片會(huì)呈蝴蝶狀

蝴蝶片在上漿腌制的時(shí)候會(huì)黏在一起，下水燙的時(shí)候需要一片一片單獨(dú)打開(kāi)再入水，這樣會(huì)導(dǎo)致魚(yú)片下水時(shí)間不一，前面的魚(yú)片和后面的魚(yú)片會(huì)生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便過(guò)水燙，保證魚(yú)片的軟嫩。

水煮魚(yú)片怎么做

材料：魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

做法：

1、黑魚(yú)片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。

2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。

3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡）。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。

5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒（看個(gè)人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以沒(méi)有放太多辣椒），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

蝴蝶片魚(yú)片的方法圖解

對(duì)很多廚房新手來(lái)說(shuō)，片魚(yú)片還是挺恐怖的事。又要剁魚(yú)頭魚(yú)尾，還要去骨，魚(yú)身滑溜溜的，小刺也多，操作起來(lái)確實(shí)不太容易，不僅容易發(fā)生“流血事件”，還可能切出超厚超大的魚(yú)塊來(lái)。個(gè)人認(rèn)為水煮魚(yú)是特別簡(jiǎn)單的菜，唯一有難度的就是片魚(yú)片，如果把這個(gè)問(wèn)題輕松解決了，那水煮魚(yú)堪稱(chēng)最簡(jiǎn)單的菜了，而且是大菜哦~~~

那么如何將整只魚(yú)詳細(xì)分割？一整條魚(yú)究竟是怎么變成魚(yú)片的呢？讓我們一起來(lái)看看，每一步都有圖，超級(jí)詳細(xì)哦！和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧~~~（注：一般我們家里用草魚(yú)或黑魚(yú)來(lái)片魚(yú)片）

一、如何片魚(yú)片——簡(jiǎn)易版，適合新手來(lái)練練手，在家輕松搞定！

?在買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家代為殺魚(yú)、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剪去魚(yú)鰭，剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾。

?片魚(yú)片前，先把魚(yú)身上的水分擦干。把魚(yú)段放在案板上，用刀從剁去魚(yú)頭的一邊下刀，在魚(yú)骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚(yú)肉切下來(lái)。

?切下來(lái)的兩片，一片上面帶有中間的一根魚(yú)骨。

?將帶有魚(yú)骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚(yú)骨與魚(yú)身分離。

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?這樣切成兩片魚(yú)身和中間一條魚(yú)骨。

?片魚(yú)片：取一片魚(yú)身，魚(yú)皮朝下，魚(yú)尾朝左放在案板上，從魚(yú)尾開(kāi)始片。左手按住尾部的魚(yú)身，順著魚(yú)刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚(yú)頭方向向魚(yú)尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚(yú)片（左手按得越緊，片得越輕松） 。魚(yú)片切好后，將中間的魚(yú)骨切成小段。

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備注：

1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。

2、第4步，去中間的魚(yú)骨，根據(jù)順手的習(xí)慣，魚(yú)骨朝上、朝下均可。

3、第6步，片魚(yú)片時(shí)左手要按緊，片的時(shí)候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。

二、如何片魚(yú)片——有點(diǎn)難度版，更接近飯店的片法，請(qǐng)大家一定要看仔細(xì)呦！

?草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚(yú)的時(shí)候注意將魚(yú)腹中的黑膜去干凈，魚(yú)鰾是可以留下的。將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下

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?去脊骨，這個(gè)不用多說(shuō)了，看圖片就明白了

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?將脊骨切成小段，將魚(yú)頭從當(dāng)中劈開(kāi)

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?將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚(yú)刺切斷

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?開(kāi)始片魚(yú)片，將魚(yú)肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚(yú)肉中的小刺就被切斷了，魚(yú)片就沒(méi)法吃了，片魚(yú)片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚(yú)片會(huì)呈蝴蝶狀。

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黑魚(yú)怎么切魚(yú)片

魚(yú)的做法是不復(fù)雜的，但是有的朋友在處理魚(yú)的時(shí)候會(huì)很頭疼，特別是將魚(yú)切片是需要很細(xì)心的。黑魚(yú)是很好的滋補(bǔ)品，將它切成片做菜營(yíng)養(yǎng)更是能被我們身體吸收。下面就為大家介紹黑魚(yú)怎么切片。

黑魚(yú)怎么切片

1、整條的活黑魚(yú)，去鱗、開(kāi)肚洗凈。

2、開(kāi)始切魚(yú)排，從頭下開(kāi)始切。要注意背上的肉要一起切下來(lái)。

3、2片魚(yú)排都切下來(lái)了。

4、切下來(lái)的魚(yú)排，還有肚子上的骨頭，還要去掉。

5、去了骨的黑魚(yú)肉。

6、一堆黑魚(yú)骨，等下熬湯頭用。

7、切魚(yú)片。先切一片，不要到頭，再切一片。這樣就成一個(gè)蝴蝶形了。比較好看點(diǎn)。

8、一砧板的蝴蝶魚(yú)片。比較好看吧。

9、切下來(lái)的魚(yú)皮不要丟，等下一起熬湯頭，魚(yú)皮有膠質(zhì)的。

清燉魚(yú)

材料：黑魚(yú)1條、口蘑1個(gè)、西紅柿1個(gè)、雞腿菇3個(gè)、胡椒粉適量、姜片適量、鹽適量、油適量、芥菜葉適量。

步驟

1.所有食材洗凈，黑魚(yú)在賣(mài)魚(yú)攤叫別人幫忙去鱗去內(nèi)臟備用。

2.雞腿菇切滾刀塊備用。

3.口蘑切薄片。

4.將番茄也切成塊備用。

5.芥菜葉切成細(xì)絲。

6.鍋燒熱加適量油，將黑魚(yú)放入油鍋中，小火煎黑魚(yú)至變色。

黑魚(yú)蝴蝶片切法和圖片？

【蝴蝶片】是刀工里的一種切法。肉片切2刀，第一刀不切斷，第二刀切段，每刀都要求肉片切的波如蟬翼，這樣2刀切完，肉片從中間不斷處打開(kāi)，就成了波如蟬翼的蝴蝶。入滾水，入油鍋，會(huì)立即成型。讓肉片漂亮好看。操作如下。

材料：黑魚(yú)半邊。

1， 黑魚(yú)半邊，修型成大長(zhǎng)片。

2，第一刀，魚(yú)片不切斷。

3，第2刀，魚(yú)片才切斷。

4，把肉片延第1刀未斷處打開(kāi)，蝴蝶肉片就成了。

補(bǔ)充：蝴蝶切法要求“刀鋒利；手法要利索；肉片要切的薄如蟬翼，放入盤(pán)中能看到盤(pán)底圖案”，是非常考驗(yàn)廚師刀工的一種切法。

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