金毛獅子魚(yú)的做法(金毛獅子魚(yú)的做法視頻教程)

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本文目錄一覽：

• 1、金毛獅子魚(yú)的做法步驟 金毛獅子魚(yú)怎么做好吃
• 2、河北第一菜“金毛獅子魚(yú)”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？
• 3、河北第一菜金毛獅子魚(yú)，是如何制作完成的？

金毛獅子魚(yú)的做法步驟 金毛獅子魚(yú)怎么做好吃

1、將鯉魚(yú)宰殺后入冰箱速凍4小時(shí)，凍至似硬非硬，將魚(yú)肚襠切掉。

2、將魚(yú)身用毛巾墊平，從魚(yú)身2/3處下刀，向魚(yú)頭方向平行打刀片（起刀時(shí)薄，越到魚(yú)頭的部位越厚）。

3、每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚(yú)頭的一端）都要比上面一片向后錯(cuò)0、5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。

4、片好的魚(yú)身。

5、剪條：將片好的魚(yú)片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細(xì)一點(diǎn)，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

6、剪好的魚(yú)條。

7、調(diào)糊：將雞蛋6個(gè)、淀粉500克、面粉250克加適量水，放少許鹽調(diào)味，調(diào)勻后再淋入一點(diǎn)色拉油，繼續(xù)調(diào)勻。

8、調(diào)成比較稠的蛋糊。

9、將魚(yú)絲全部順到魚(yú)背方向，然后用左手拎起魚(yú)的胸骨，右手拎起魚(yú)的尾骨。

10、將魚(yú)腹部朝上，使魚(yú)肉條全部下垂，浸沒(méi)在盆中掛勻蛋糊。

11、將魚(yú)掛好蛋糊后，保持原來(lái)的姿勢(shì)將魚(yú)條浸入七成熱油鍋中，兩手先前后晃動(dòng)，然后再左右晃動(dòng)，將“金毛”全部抖散，此過(guò)程持續(xù)1-2分鐘。

12、炸定型后松開(kāi)手使魚(yú)整個(gè)浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)再炸2分鐘。

13、待魚(yú)絲與油面平行散開(kāi)、呈金黃色時(shí)用漏勺撈出，魚(yú)腹朝下放在盤(pán)中。整個(gè)炸制過(guò)程需5-6分鐘。

14、凈鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡后均勻淋在魚(yú)身上即成。

河北第一菜“金毛獅子魚(yú)”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？

我國(guó)的各種文化都有千年歷史，而美食文化更是備受人群歡迎。金毛獅子魚(yú)這道美食是河北地區(qū)的有名菜品，由于烹飪過(guò)后的外形十分像獅子，所以也獲得了這一代稱(chēng)，可謂是菜如其名，那么，這道美食想要做的好吃，究竟要掌握哪幾個(gè)技巧呢？對(duì)美食感興趣的人群可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。

金毛獅子魚(yú)在民國(guó)初期就已經(jīng)出現(xiàn)了，是由石家莊的袁清芳廚師創(chuàng)作而成的，在比賽中獲得了極高的評(píng)價(jià)，由此這道菜品也被稱(chēng)為河北經(jīng)典名菜之一。這道美食屬于冀菜，口味也十分傳統(tǒng)，整體偏咸，但是還保留了魚(yú)肉的鮮嫩口感，打造色香味俱全。由于這道菜外形需要展現(xiàn)雄獅的風(fēng)范，所以在刀功方面要下功夫。

通常選用新鮮的鯉魚(yú)或草魚(yú)進(jìn)行烹飪，基本一條魚(yú)能夠切成四十多片，而且每片魚(yú)肉的厚度基本相同，長(zhǎng)度約為十五厘米，最難得的就是每片魚(yú)肉上還連著魚(yú)皮，等整體切好后，一條魚(yú)身上能有上百條肉絲垂在兩端。一般在處理階段，可以從魚(yú)頭開(kāi)始處理，將其下唇切開(kāi)，魚(yú)頭和身體兩個(gè)方向擺放，而后再開(kāi)始切片。

完成了上面的基本工作后，就要進(jìn)行油炸定型工作了，這一步也至關(guān)重要，影響后續(xù)的口感。魚(yú)肉雖然鮮嫩，但是如果直接油炸很容易導(dǎo)致魚(yú)肉變成糊糊，甚至炸成魚(yú)干，更別說(shuō)切成細(xì)絲狀的魚(yú)肉了，由此在油炸前要在魚(yú)肉身上裹一層外衣，可以用雞蛋、面粉搗成糊狀，直接淋在魚(yú)身上，而后用溫油煎炸，這樣才能讓細(xì)絲慢慢散開(kāi)定型。

最后就是擺盤(pán)處理，說(shuō)好的金毛獅子魚(yú)在擺盤(pán)方面也有一些講究，可以用較大的圓盤(pán)或橢圓盤(pán)放置，一旁放一些裝飾菜品，更能提升整體質(zhì)感，將料汁調(diào)配好灑在魚(yú)身上，一道新鮮美味的菜就做好了。

由于各個(gè)地區(qū)人群的口味和接受程度有所不同，所以有的廚師也會(huì)在一些步驟進(jìn)行調(diào)整，比如調(diào)味，除了咸口的還有酸甜口的，甚至還可以調(diào)配成甜香的。不過(guò)也正是如此，才證實(shí)了我國(guó)美食文化的博大精深，在歷史和歲月的沉淀下，讓更多的人去見(jiàn)證我們國(guó)家的繁榮。

河北第一菜金毛獅子魚(yú)，是如何制作完成的？

紅星飯店最早，紅星飯店原名“大春坊”飯店開(kāi)業(yè)于20世紀(jì)30年代，原是一家民營(yíng)企業(yè)，經(jīng)營(yíng)魯菜、保定和石門(mén)當(dāng)?shù)夭穗龋?0世紀(jì)50年代公私合營(yíng)成為國(guó)有企業(yè)，1969年更名為“紅星飯店”，是河北省唯一一家外資飯店，其檔次較高?！敖皙{子魚(yú)”的起源當(dāng)時(shí)酒店聚集了大量的名廚來(lái)烹制這道菜，在“狗補(bǔ)”的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出了紅星包子，還有幾道非常經(jīng)典的菜肴，到今天都是獨(dú)一無(wú)二的，其中最好的，就是“金獅子魚(yú)”。

“金獅魚(yú)”由一代大師季氏菜袁青芳所制，色澤金黃，形狀蓬松如獅，故名“金獅魚(yú)”，看起來(lái)就覺(jué)得這道菜是功夫，鯉魚(yú)要提前四小時(shí)冷藏，方便換刀，兩邊將上下交叉成薄片，每片都連接到身體上，然后用它們切成5毫米寬的條狀。這是對(duì)技能和耐心的考驗(yàn)。

這道菜在河北蔬菜中有著特殊的地位，因?yàn)樗牟僮鞣椒◣缀跏菄?yán)格要求的: 炸定型的設(shè)計(jì)必須掌握在兩根骨頭上，接近油位，高溫100度的時(shí)候掌握許多手指被熏脫皮，最后形成一個(gè)厚厚的繭子，繭子粗粗的手指不那么粗，是衡量廚師“獅子魚(yú)”性能的主要指標(biāo)。雖然金獅魚(yú)和“松鼠魚(yú)”有著相同的美味，但由于魚(yú)肉切成絲狀，魚(yú)骨除了刺的刺都炸脆了，可以一起吃，每條魚(yú)掛汁都很均勻，特別好吃，吃起來(lái)酥脆酸甜，味道極佳。

一個(gè)從魚(yú)肉自己下來(lái)，仿佛他要折斷樹(shù)枝，酥甜酸酸的殼包在鮮魚(yú)，味道好極了，那里的油炸魚(yú)沒(méi)有那么大，竟有點(diǎn)像吃咕嚕肉，一道兩種口味的菜，真的很神奇 ~ 這個(gè)獨(dú)特的金獅子魚(yú)，視覺(jué)，味覺(jué)都是 Kevin 的！如果有機(jī)會(huì)的話(huà)，合慶想和 ta 再約會(huì)一次！你呢？你喜歡吃魚(yú)嗎？你嘗過(guò)我們著名的“金獅子魚(yú)”嗎？期待你的家人和朋友喜歡魚(yú)，豐富你的選擇！

金毛獅子魚(yú)的做法的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于金毛獅子魚(yú)的做法視頻教程、金毛獅子魚(yú)的做法的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。