八碟八碗圖片(八碟八碗怎么做)

八碟：御府黃刺參、滿式熏醬、銀手鹿排、長白雙珍、橙汁大棗、前當(dāng)堡燉海上鮮、榛蘑小白菜、精醬肉絲， 八碗：白肉血腸、滿族素燴湯、蒸燜子、椒麻碗蝦、鲅魚燉寬粉、老媽紅燒肉、笨雞燉蘑菇、酥肉燉猴頭，

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本文目錄一覽：

• 1、滿族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?
• 2、八碟八碗的來歷
• 3、“八碟八碗” 都有些什么??？

滿族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?

八碟：御府黃刺參、滿式熏醬、銀手鹿排、長白雙珍、橙汁大棗、前當(dāng)堡燉海上鮮、榛蘑小白菜、精醬肉絲。

八碗：白肉血腸、滿族素燴湯、蒸燜子、椒麻碗蝦、鲅魚燉寬粉、老媽紅燒肉、笨雞燉蘑菇、酥肉燉猴頭。

八碟八碗的來歷

建州女真取得薩爾滸之戰(zhàn)大捷后，努爾哈赤大擺慶功宴，所屬各旗分別獻(xiàn)兩道菜，一涼一熱，涼菜用碟盛，熱菜用碗裝，一齊擺上臺面，共八碟八碗。

在后金和清代早期，只有牛錄額真以上的貴族階層才能享用八碟八碗，清中晚期、民國以后，八碟八碗經(jīng)過不斷變化與完善，最后形成定制傳入民間，成為普通滿族人家婚嫁、招待貴賓和歡慶時的主要宴席形式。

八碟分為四涼四熱，八碗分為四葷四素，香、甜、酸、辣味道俱全。其選用的盤、碗、碟3種餐具在數(shù)目上均用“八”數(shù)，寓意“八方”、“八旗”，折射出滿族人尚“八”的文化心理。

在烹制過程中，八碟八碗涵蓋了烹炒煎炸、蒸餾燉燒、扒燜醬拌等烹飪技法，是滿族烹飪文化的集中表現(xiàn)，至今仍影響著特別是東北地區(qū)的餐飲文化。隨著滿清政權(quán)的日益強(qiáng)盛，八碟八碗也發(fā)生變化，先是菜品講究葷素搭配，后是餐具也越發(fā)精致，無論樣式怎樣變，喜慶的主題沒有變。

擴(kuò)展資料

1、“八碗八碟”系列歷史文化名城祁縣的一道傳統(tǒng)筵席佳肴。配料精辟，加工細(xì)膩，組方合理，營養(yǎng)豐富，口味純正，濃淡適宜，在北方菜系中歷史悠久，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

2、不僅在色、香、味、型、器上有獨(dú)到之處，而且更注重養(yǎng)生科學(xué)；能吃一頓純正的“八碗八碟”菜是北方最高禮儀的文化享受。

3、八碟主要有賈令熏肉、火燒茄子、香拌手撕雞、特色燜干肉、什錦野雞瓜、蝦干酸嘰菜、如意蛋卷、茶香煮蛋。

4、八碗主要有海參扒肘子、金銀酥、葷 燉、喇嘛肉、鵪鶉肉、紅燒肉條、五彩釀米、圓圓滿滿。

參考資料來源：百度百科-八碟八碗

“八碟八碗” 都有些什么??？

八碟八碗，為原滿族飲食習(xí)慣，“八大碗”即八樣菜，四涼四熱，四涼里兩葷兩素，四熱里也是兩葷兩素。

“八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

八碟還分為四冷四熱，冷菜基本為拼盤類，如素拼、豬頭肉等，熱菜以炒菜類為主，如：木須肉，竽香肉絲，糖醋里脊等。

擴(kuò)展資料

“八大碗”深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請，八大碗在當(dāng)時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。

飯桌上的八碟八碗，與滿人的豪爽相匹配。碟是實(shí)實(shí)在在的大碟，碗是深深大大的高碗，當(dāng)這高高大大的一齊落滿桌，不由得不舉碗痛飲，暢快淋漓。豬肉燉粉條，酸菜、粘玉米、笨雞等等，等等?，F(xiàn)今八碟八碗的飯店已經(jīng)在全國各地都有，是典型的東北菜。目前北方多在婚宴時才會吃到八碟八碗。

參考資料來源：百度百科-八碟八碗

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