鹵水鵝頭為什么貴(鹵鵝頭圖片大全)

大尺寸的鹵獅頭鵝整只價格達到上千塊可謂十分常見， ②獨特鹵水鹵法： “鹵”是一種歷史悠久的烹調方法，鹵水是鹵鵝的靈魂伴侶，“鹵鵝的精髓在于，獨特的香料加上特有的南姜制成的鹵水要充分滲透進鵝肉的肌理，肉內滲鹵香，” 場合 鹵鵝在潮汕人心中占據(jù)著非凡地位，潮汕人信奉“拜老爺”，“無鵝肉勿誠心”，老爺生每戶至少一只全鵝上供臺！，鹵制過程中需要不斷調節(jié)火候，香料在鍋中與鹵水一起沸騰，用鐵鉤勾著鵝，讓鵝一上一

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本文目錄一覽：

• 1、一個鹵鵝頭要賣2600元？潮汕人表示：獅頭鵝你們聽說過嗎？
• 2、鵝30元一只，為何鹵鵝頭2600元一個？
• 3、潮汕鹵鵝---大街上的米其林，喜宴上的愛馬仕！
• 4、一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不夸張

一個鹵鵝頭要賣2600元？潮汕人表示：獅頭鵝你們聽說過嗎？

鹵菜，中國人比較耳熟能詳?shù)囊环N美味，鹵菜既可以下飯菜，也可下酒菜，一盤鹵菜就能讓人如癡如醉。鹵菜是一種集大成者體，什么東西都能往里放，葷菜中的海帶絲、豆腐干、魔芋結，用鹵湯煮上三十分鐘就可進味，葷腥里的豬、牛、雞、鴨也是美味可口。

說起全中國最喜歡鹵菜，也最會吃熟食的，一定是廣東的潮汕。潮汕人鹵菜原是一絕，僅有提早選購，基本沒有剩貨，因而潮汕鹵菜無利不起早，引來成千上萬吃客陸續(xù)前去潮汕，只求品味一碟上等的鹵菜。但在潮汕諸多鹵菜之中，飛揚跋扈的一種食物，是別的地方不具備的，那便是鹵鵝頭。

在潮汕，最貴一顆鹵鵝頭價格貴達2600元，這一份鹵鵝頭就源于廣東汕頭澄海，相對于外省人而言，這真的是高價，但在潮汕人眼中，這便是心驚膽戰(zhàn)，鵝頭售出高價位一點也不新奇，因為我們平日里總數(shù)上千塊錢的鵝頭相處。那樣，為何潮汕的一顆鹵鵝頭能售出這么高價錢呢鹵水鵝頭為什么貴？

鵝的身上珍貴的不僅是法國鵝肝，也有鵝頭。廣東潮汕的獅頭鵝，是中國頂級食材之一，即便是在所有人都具有聲譽。只會在潮汕地域，大家才能看清一種非常大白鵝，他們身型比一般的鵝要大得多，特別是這顆大腦袋，十分罕見，這便是“全球鵝王”獅頭鵝。

獅頭鵝的名字來歷，就和它大腦袋相關。獅頭鵝的腦門上有肥大的鵝冠，下頜也比一般的鵝要顯著許多。從頭開始的正前方看，從鵝冠到鵝下頜展現(xiàn)猛獸的形態(tài)，因而被人稱為“獅頭鵝”。而獅頭鵝的鵝冠里，藏著潮汕饕客們最引以為豪“鵝膠”。

并非所有獅頭鵝都可以售出高價位，要想獲得潮汕當?shù)伧铱偷馁潛P，最先這頭獅頭鵝務必長至2歲之上，年齡大了太老，年齡小了鵝膠不足圓潤。而且鵝的體關鍵做到20斤之上，經歷交配取得成功，而且成色極好，只是那樣一只獅頭鵝的鵝頭，就可售出800元以下的高價，如果鹵水鵝頭為什么貴你連著脖子，那1500元以上就是沒跑了。

直至這一步，老鵝頭的價錢沒到2000塊錢，那此外那一千多塊錢的價值又在哪呢？在“鹵”這字上?！胞u”是中國傳統(tǒng)烹調方法，有悠久的歷史，早就在北魏時期就已經有了有關“鹵”史料記載。

鹵汁，便是一鍋鹵味的生命。要想造就一份美味可口的鹵湯，放什么食物都很好吃，用的就是幾十種香辛料慢慢熬制成的，而且老鹵最好是，越老的鹵汁越吃香醇，因而許多熟食店都是會喊著“百年老鹵”的名頭來吸引顧客。

每個地方的鹵汁，口味不一樣。潮汕區(qū)域的鹵汁香氣極濃，并沒有清甜味，單憑味道就可吸引吃客。一鍋好鹵汁是金昂貴，有一些熟食店老總甘愿再給你一兩肉，都不愿意再給一勺鹵汁。因而，鹵汁的價錢也是極其價格昂貴，用秘制的鹵汁醬鹵出的老鵝頭，價錢當然翻番。

當獅頭鵝和老鹵湯結合在一起，就會變成潮汕食客驕傲的美味可口，如此一來，賣去三千多元的錢老鵝頭，當然并不是什么重大新聞。大伙兒到潮汕，何不去品嘗一下獅頭鵝，盡管價格高，但幾人湊在一起買一份，想來很值得的。

鵝30元一只，為何鹵鵝頭2600元一個？

隨著我國人們生活水平逐步步入小康，人們的物質需求已基本得到充分的滿足，吃得飽早已不是人們的追求，吃得好、吃的有品位才是已成為人們日常所思。今天小編就給大家介紹一款美食，來自潮汕的鹵鵝頭，而真正高品質的鹵鵝頭要兩千六百元。是的，你沒有聽錯，就是2600元。有小伙伴可能就要問了，一只鵝才要三十多塊錢，鹵過的鵝頭咋就那么貴呢？其實并不是所有的鹵鵝頭都要那么貴，鹵鵝頭的價格取決去鵝的生長年限，只有生長年限超過五年，鵝頭上長出冠狀肉瘤的鵝頭才賣到這個價格，而且潮汕當?shù)厝诉€覺得物有所值。隨小編一起來看下吧。

潮汕鹵味是潮汕的傳統(tǒng)名肴，所有的潮汕人都喜歡鹵味制品，在潮汕，大街小巷都能見到鹵味店。潮汕的鹵味制品有很多，不僅是雞鴨魚肉可以做鹵味，就連腐竹、豆腐等素食也可以制作鹵味。在潮汕的這些鹵味制品中，鹵鵝那絕對是最受歡迎的。不論是宴席，還是祭祀，都少不了鹵鵝。

因為潮汕人喜歡鹵鵝制品，所以鹵鵝在潮汕又分出了三六九等。其中品質最高的鹵鵝要選用獅頭鵝，就是那種鵝頭上長著獅子頭般的肉瘤的鵝。而澄海獅頭鵝又被稱為鵝中極品，其中飼養(yǎng)年限超過五年的老鵝頭一個就能賣到兩千元以上，而鵝掌也能能賣到幾百元不等。很多不懂行情的外地人到了潮汕，看到這個標價，都以為是店家標錯了，其實不然，很多當?shù)厝硕加X得這才是真正的美食。

潮汕鹵鵝等鹵制品的口感完全取決于鹵水，鹵水的選料也是非?？季康?，要選用上等的八角、桂皮等十幾種大料進行熬制。而鹵鵝過程也是相當?shù)馁M時，要將鵝吊起，一遍遍的落入滾燙的鹵水中進行鹵制入味。小編相信這種用料考究、制作精細的食品，才能算得上真正的人家美味，而價格已然在其次。

潮汕鹵鵝---大街上的米其林，喜宴上的愛馬仕！

結論：我最喜歡的美食是潮汕鹵鵝，因為它自帶貴氣，絕無僅有，全身是寶，被譽為"大街上的米其林，喜宴上的愛馬仕" 。

一【貴：從食材的選擇到出現(xiàn)的場合都自帶貴氣】

（1）選材【鵝中戰(zhàn)斗機，南姜鹵煠】

①主料“鵝王”獅頭鵝

有句話叫“沒有一只鵝能活著離開廣東”，沒有一只鹵鵝，能香得過潮汕鹵鵝。潮汕鹵鵝的故事，源遠流長，早在光緒年間，就有潮汕人食鹵鵝的記載，至今已有一百多年歷史。鹵的這只“鵝”，也不是普通的鵝，而是“獅頭鵝”。（獅頭鵝，原產于廣東潮州市饒平縣，目前在潮汕地區(qū)廣泛養(yǎng)殖，是亞洲唯一的大型鵝，尚有世界鵝王的稱號。成年公獅頭鵝可達15公斤重，母鵝略輕，站立的成年公獅頭鵝可輕松超過60cm高），著名澄海籍作家秦牧在文章《鵝陣》提到，看慣了家鄉(xiāng)的鵝，以后自己在外地生活，總覺得各省的鵝都很小，看來不夠味道。

獅頭鵝，堪稱“鵝王”，，每一只都算得上是鵝中戰(zhàn)斗機，皮薄肉厚鵝味重，而且肉質好。不管是賣相還是品質，都是一眼看得見！大尺寸的鹵獅頭鵝整只價格達到上千塊可謂十分常見。

②獨特鹵水鹵法：

“鹵”是一種歷史悠久的烹調方法，鹵水是鹵鵝的靈魂伴侶（鹵味食品是指用鹵水對食物進行煮制，將鹵水的獨特味道傳遞到食物中，最終出鍋晾干制成的食品）?！胞u鵝的精髓在于，獨特的香料加上特有的南姜制成的鹵水要充分滲透進鵝肉的肌理，肉內滲鹵香?！?/p>

（2）場合【老爺生專用，宴請必點】

鹵鵝在潮汕人心中占據(jù)著非凡地位，潮汕人信奉“拜老爺”，“無鵝肉勿誠心”，老爺生每戶至少一只全鵝上供臺！但凡宴請，也是一盤全鵝拼肯定少不了。秦牧先生在《鵝陣》一文也提到，“從前擺酒席時鵝肉總是第一道菜?！背鄙且灿幸痪浞窖运渍Z，“無鵝肉勿滂沛”；

二【絕：南姜鹵煠做與蒜香酸柔吃都絕無僅有】

（1）獨特的南姜鹵煠做法

潮汕鹵鵝所呈現(xiàn)的，是與一般鹵菜不同的“南姜鹵煠”的技藝特色?！耙运幷{南姜打鹵，以糖上色吊湯煠?！痹邴u鵝之前，還得準備好各色配料包括藥材與食材：八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、香葉、丁香、草果、甘草；南姜，芫荽頭、香茅、蔥等，再配以生抽、老抽、料酒等熬制成“鹵水”，使所鹵之鵝呈現(xiàn)味濃香軟、回味悠長。

“??鹵鵝”鹵鵝吊湯時，湯往下流叫?；鵝頭向下垂叫?。鹵制過程中需要不斷調節(jié)火候，香料在鍋中與鹵水一起沸騰，用鐵鉤勾著鵝，讓鵝一上一下，在鹵水中浸泡，提出湯面吊湯，滴干鹵湯，再沉入鍋中浸煮，浸完再開火滾，滾完又浸，如此來回4次使得鹵制充分。

（2）特殊的蒜香酸柔吃法

灑上生芫荽，蘸上潮汕傳統(tǒng)糯米醋或蒜泥醋，或蘸上鹵汁，搭配生芫荽一起入口，肉香軟滑，蒜香酸柔，提鮮解膩！

三【全：鵝八珍與八仙盤完美呈現(xiàn)"全身是寶"】

鹵鵝的食用在潮汕地區(qū)極為頻繁，大街小巷各種鹵鵝店林立，逢年過節(jié)是少不了鹵鵝的蹤跡，但百姓們平日也常以鹵鵝作為日常菜肴。整一只的鹵鵝并不是普通消費者能一口‘吃下’的（除了大型社日必備），這個吃下不是指吃得完，而是其價格。現(xiàn)實中消費者多依據(jù)個人喜愛來挑選鵝的部位進行購買，一般分為：鵝頭（頭脖）；鵝腹內（鵝腸，鵝腎，鵝肝，鵝血）；鵝軀干（鵝肉，鵝翅，鵝爪）

（1）鵝頭

鹵鵝最美味的部位不是肉，而是鵝頭，是部分老饕的最愛。包括有 鵝舌，鵝冠，還有嫩如豆腐的腦仁、軟糯甘香的鵝眼窩，讓人回味元窮；一個大尺寸的鹵獅頭鵝整個價格達到上千塊可謂十分常見；鵝脖除去緊實爽口的鵝皮外內部的肉則是十分細膩柔緊；

（2）鵝腹內（鵝腸，鵝胗，鵝肝，鵝血）

鵝腸香香脆脆，口口爽脆，嚼勁十足；鵝胗薄而有韌勁，韌而不老，老人最喜歡留給孩子，蘸上蒜泥醋，柔和的酸醋+微微辛辣的蒜蓉，讓人欲罷不能；頂級鵝肝又稱“粉肝”，質地綿密粉酥，口感柔滑，入口即溶。吸足鹵汁后，每一口都是浸潤的香氣，口感豐腴，溫潤鮮活的層次感和醇厚鹵香回味在口中；鵝血嫩滑，入口后唇齒留香。

（3）鵝軀干

包括鵝翅，鵝爪，鵝肉（上庭，中段，下庭）

鵝翅咬起來“有筋有肉”，也就是所謂“有嚼勁”，夠味；鵝翅是我小時候的最愛，每次吃起來就有兒時的幸福感與滿足感；鵝爪則是膠原蛋白的集中地，口感脆香有嚼勁；鵝爪鵝翅經常被當作零食沒事就拿著啃啃啃。

鵝肉口感上佳，骨肉皮連而不斷，肉質鮮嫩，汁水飽滿，皮肉一起入口肥美順滑而不柴；鵝的鮮和鹵的香，一起在你舌尖上澎湃。

潮汕大街上數(shù)量眾多的鹵鵝店不僅體現(xiàn)著潮汕人日常飲食對鹵鵝的執(zhí)著，也是一個地道潮汕人的日常菜肴，不知道你們是否聽過：“酒起鵝肉剁”，那個激動的心情??！

做為一個不怎么愛吃肉的小姐姐，鹵鵝也是我唯一忘不掉，吃不膩的肉品！隔一陣就有一種特別想吃的沖動！每一個部位都是最愛！小時候就激動的時刻就是過節(jié)“拜老爺”，看著一只冒著熱氣的全鵝，聞著讓人內心蕩漾的鵝香，想吃哪就吃哪，幸福感爆棚！長大了無論身處在哪，只要吃到家鄉(xiāng)的鹵鵝，就有家的感覺！

《舌尖上的中國》導演曾說：汕頭是中國美食的孤島，一個沒去過汕頭的美食家，不叫美食家。歡迎每一個美食家的你們，過來潮汕“剁盤鵝肉”！

一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不夸張

一個鵝頭價值上千元，鹵水鵝頭為什么貴你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不夸張，正宗的潮汕鹵鵝，采用的是鵝中極品，澄海獅頭鵝，它是中國最大的鵝種，體型龐大，非常兇猛，簡直比看家狗還要厲害，每只重約7公斤，再大點的要10公斤，在潮汕地區(qū)，沒有一只鵝可以活著走出去，生意好點的店鋪，一天能消耗兩三百只鹵鵝，有的則更多，潮汕人對于吃鵝的愛好，到鹵水鵝頭為什么貴了登峰造極的地步，這里的鹵鵝技術人才臥虎藏龍，好吃難吃的早就虧了本，留下來的全是是精英，外地人來做鵝肯定失敗。

潮汕地區(qū)包括汕頭、汕尾、揭陽、潮州，這里的潮汕鹵鵝真是一絕，走到外地，品嘗再多的 美食 ，也代替不了潮汕人心中的家鄉(xiāng)鹵味。

在汕頭有一種鵝很奇怪，名叫獅頭鵝，生長迅速，它們的體型很大，叫聲高亢洪亮，屬于大型鵝種，最大的鵝能達到15公斤，如果想空手抓一只獅頭鵝，可沒那么容易，因為它的警惕性高，跑得又快，還有攻擊性，腿粗腳掌大，獅頭鵝最關鍵的地方，就是它頭上的“肉瘤”，捏上去軟軟的，可隨年齡而增大，形似獅頭，在汕頭，早在1956年，就成立了獅頭鵝研究所，專門負責獅頭鵝的保護工作。

獅頭鵝有豐富的營養(yǎng)價值，富含人體必須的氨基酸，其中的蛋白質含量，比牛肉、鴨肉、雞肉、豬肉都高，具有益氣補血，暖胃生津，祛風防衰的功效，對人體的 健康 十分有利，這種鵝只在潮汕地區(qū)養(yǎng)殖，其鹵水鵝頭為什么貴他地方很少見，獅頭鵝在這里，形成了一條完整的產業(yè)鏈，光種鵝就多達90萬只，商品鵝大概650萬只，產值大概8個億，最快的70天即可出欄，除了賣鵝肉以外，還出售鵝蛋、鵝苗。

在汕頭，獅頭鵝不僅受到養(yǎng)殖戶的青睞，消費者對它是情有獨鐘，潮汕鹵鵝，是潮汕地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，肥而不膩，香滑入味，口感飽滿，回味悠長，被評為廣東十大經典名菜之一。

因為它的個頭大，制成鹵味品以后，擺在餐桌上，是一件很有面子的事，用北方話來說，就是一道十足的“硬菜”。

鹵鵝要用到很多香料，有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等，多達十幾種輔料，在鹵制的時候，還要把鵝頭、脖子朝下擺放，因為這兩個地方比較硬，要離火近一點，鹵得嫩一點才好吃，頂部還要壓一個蓋子，防止鵝上浮，鹵得不均勻。

在鹵制過程中，需要掌握好火候，也需要足夠的細心和耐心，120天的獅頭鵝，需要鹵制一個半小時，而三年以上的老鵝，則需要鹵制四個小時以上。

鵝肉鮮嫩多汁，口感一點也不柴，一只上好的鹵鵝，價格真的不便宜，一只8斤左右的鹵鵝要賣到400元左右，而10斤重的鹵鵝，賣價高達800-1000元，這真的不是在開玩笑，有時單一個老鵝頭就超過了千元。

鵝肉還可以分開銷售，鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝頭、鵝血、鵝翅、鵝腸、鵝胗，其中最貴的就是鵝頭。

人們除了自己吃，還會買來送禮，幾百元一只很常見，部分老鵝超過千元左右，一般都是整只買，因為人們都愛吃，一只鹵味店，日銷量能達到一兩百只，生意非常的可觀，可能有的人要說了，一只鵝賣一千元，這可能嗎？世界之大，無奇不有，千萬不要因為貧窮，限制了自己的想象。

確認了價格，是我吃不起的鵝肉！

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