魚十字花刀切法圖解(魚十字開花刀)

2、魚怎么打花刀？

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本文目錄一覽：

• 1、魚最漂亮的花刀切法
• 2、魚怎么打花刀？
• 3、紅燒魚怎么切花刀

魚最漂亮的花刀切法

魚最漂亮的花刀切法如下：

準(zhǔn)備工具：菜刀。

操作步驟：

1、左手按住魚頭，右手握菜刀，傾斜30度角切下第一刀。

2、菜刀前方不同，后刀提起，與之前的一刀成30度夾角切下第二刀。

3、抬起菜刀前方，菜刀后方不動，與第二刀成30度夾角，切下第三刀。

4、重復(fù)第二步，依舊與前一刀成夾角30度，切下第四刀。

5、如此反復(fù)變動菜刀前后邊的著力點，直至切到魚尾，花刀就切完了。

魚類，是最古老的脊椎動物。部分不同染色體數(shù)目的雜交的后代依然有生育能力。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境，從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。大多數(shù)魚類是終年生活在水中，用鰓呼吸，用鰭輔助身體平衡與運動的變溫脊椎動物。

魚的主要特征有魚身體的顏色上深下淺為魚的保護色、魚的身體長有胸鰭、背鰭、腹鰭和尾鰭是魚在水中的運動器官、體內(nèi)有鯁。魚身體的顏色上深下淺為魚的保護色。

身體呈流線型中間大兩頭小。身體表面覆蓋鱗片﹐保護身體；鱗片表面有一層粘液，游泳時減小水的阻力。身體兩側(cè)有一行側(cè)線，側(cè)線和神經(jīng)相連，主要是測定方向和感知水流的作用。

魚怎么打花刀？

1、處理干凈的魚橫放在案板上，從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭，斜切入魚身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚身縱軸夾角45°。

2、調(diào)整角度，垂直刀刃與剛才切好的刀口成90°夾角切入，間隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。這就是紅燒魚的花刀。

3、如果是做干燒魚，簡單很多，只需要將魚兩邊都切上間隔1.5cm的垂直刀口即可。

若想做菊花魚可打菊花形花刀。一般是用兩次直刀法制作而成的。

操作過程一：

先將原料的一端切成一條條平行的薄片（并不切斷）深度為原料的五分之四，另一端五分之一連著不斷，然后在轉(zhuǎn)90°垂直向下切，使原料的厚度的五分之四成絲條狀，厚度的五分之一仍然相連而成塊狀，加熱后即卷成菊花形。

操作過程二：

（1）將帶皮青魚肉改刀成邊長為3～5cm的正方塊，修去四角呈圓形為最佳；

（2）先用直刀剞的方法，將魚肉剞成（深度為原料的五分之四）刀距為0.2～0.3cm的刀紋；

（3）把魚肉換一個角度,仍用直刀剞的刀法,剞成一條條與第一次刀紋垂直相交的刀紋,深度仍為原料的五分之四,刀距也是0.2～0.3cm。

菊花形也可以先剞花刀再改刀成塊,既可改成方塊,也可改成三角形塊。加熱即形成如菊花的形狀。

操作要領(lǐng)：

（1）因魚是較細(xì)嫩的原料,所以魚皮不能去掉,否則易碎。

（2）刀距不能過密,魚絲過細(xì)易斷。

紅燒魚怎么切花刀

原料：

蔥段、姜片、大蒜子、鯉魚（鯉魚是提前宰殺好的）

1、首選把鯉魚頸部切一刀，然后魚尾處也切一刀，用左手手指找到魚的腥線，然后右手拿刀輕輕拍打魚身，把魚腥線慢慢的抽出來，另外一面也是同樣的方法，下面把鯉魚切月牙花刀，刀紋深至魚骨，每刀間隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步開始給魚肉碼味，加入鹽1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大蔥15克、姜片8克，然后用手抓勻，腌制20分鐘左右。

3、20分鐘之后，把魚身的蔥姜去掉，然后用玉米粉粘勻魚身，要讓魚的刀口都粘勻粉芡，油炸時候再抖掉多余的粉芡。

4、因為是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸魚的時候要把油燒的高一點，油溫180度左右，然后把拍好粉的魚下入油鍋內(nèi)炸制。

5、下入鯉魚的時候，要兩面翻動下，讓魚肉花刀都能舒展開，防止粘連再一起，然后整個的下入鍋內(nèi)炸制，并不斷的用勺子往魚身淋油，因為鍋小等魚定型之后，用勺子托起來魚，讓魚尾浸炸一會。

6、把魚尾炸熟透定型，炸魚時間是6-7分鐘，中間要一直大火，炸制鯉魚漂浮定型，然后用笊籬撈出控油，這個時候鯉魚就炸好了，下面開始燒魚。

7、鍋內(nèi)加底油，下入蔥段，姜片，大蒜子，十幾?；ń?，一個八角，小火慢慢炒香，把大蔥，大蒜炒到外皮金黃，因為炒金黃色，大蒜和大蔥會產(chǎn)生特殊的香味。

8、然后加入清水 ，有老湯的建議使用老湯效果更好，用老湯最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鯉魚，下面開始調(diào)味。

9、加入料酒去腥，加醬油調(diào)色，再加入8克左右陳醋增加魚肉的鮮味，少許胡椒粉去腥，加入5克鹽調(diào)底味、30克生抽提鮮，并不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉回軟。

10、燒魚2分鐘的時候，然后翻過來燒至另外一面，翻鍋的時候要注意安全，防止湯汁濺出，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身，再燒制2-3分鐘，鍋內(nèi)湯汁變粘稠，出鍋前放入味精，白糖提鮮，調(diào)料融化攪拌均勻之后即可出鍋。

11、鍋內(nèi)湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的時候加少許明油，這樣勾出來的芡汁更透亮，如果顏色不夠還可以再加醬油調(diào)色，然后起鍋淋在魚身上即可。

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