泡水長(zhǎng)花了怎么辦(泡花的水為什么會(huì)變黃)

泡菜的原汁就這樣做好泡水長(zhǎng)花了怎么辦了， 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵， 注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行， 絕對(duì)不能有生水，青椒洗過后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水， 為什么不能有生水呢？

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本文目錄一覽：

• 1、泡菜壇子生花怎么辦 5個(gè)巧妙處理的方法
• 2、泡菜長(zhǎng)花怎么辦？
• 3、泡菜的制作方法和泡水漲鹽花了怎么辦？
• 4、泡菜壇生白花怎么辦?
• 5、茶葉長(zhǎng)花怎么辦？

泡菜壇子生花怎么辦 5個(gè)巧妙處理的方法

很多家庭都喜歡腌制泡菜，不過腌制泡菜的手藝可是有差別的，稍不注意，就容易出問題。泡菜壇子生花怎么辦呢?告訴你應(yīng)該怎樣巧妙處理。

一、泡菜壇子生花怎么辦

1、用1-3節(jié)剝?nèi)スS殼的 竹筍 頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗凈涼干后放進(jìn)泡菜壇里，過一段時(shí)間就看不到生花的現(xiàn)象了!至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會(huì)在一兩天內(nèi)逐漸消失。

2、泡菜壇子里生花，就加點(diǎn)鹽和酒進(jìn)去;夾泡菜的時(shí)候注意不要帶生水進(jìn)去;泡菜的時(shí)候也盡量把水瀝干了放進(jìn)壇子。

3、每次添加新的菜之前，加一些鹽——控制咸味和酸味;加一點(diǎn)冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一點(diǎn)酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。

4、可以在壇子里泡點(diǎn)芹菜，它可以養(yǎng)水的哦，它會(huì)讓泡菜味道越來越好。

5、在發(fā)現(xiàn)水開始變質(zhì)的時(shí)候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節(jié)加茭白也成。

二、如何預(yù)防泡菜壇子生花

1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了;

2、壇沿水要經(jīng)常換，清潔壇沿;

3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水或油;

4、最好備用專用筷子;

5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類;

6、壇子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度;

7、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當(dāng)然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;

8、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖。

家庭腌菜，表面容易產(chǎn)生一層白膜是霉斑。這主要是是由于容器的密閉性不夠好，是空氣進(jìn)入泡菜的壇子，使里面的霉菌生長(zhǎng)。如不及時(shí)去掉，會(huì)使腌菜腐爛、變質(zhì)。

出現(xiàn)這種情況，先應(yīng)該注意密閉。然后可以把菜缸移到氣溫較低的地方，并且在菜缸內(nèi)灑一些白灑，或者加一些洗凈切碎的蔥頭、 生姜 ，然后把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失。

三、新起的泡菜水要注意什么

1、新起泡菜水，以壇子大小的五分之一合適，水多了，發(fā)酵成泡菜水的速度就慢得很。

2、新起泡菜水，鹽一定要放夠。何為夠，就是嘗著有些咸才行，如果淡了，泡出來的泡菜容易酸，也就談不上泡菜口感了!

一段時(shí)間后，記得要再加些鹽。時(shí)不常的滴幾滴白酒在泡菜水里，對(duì)預(yù)防泡菜生花也有抑制作用?？山?jīng)常滴幾滴白酒、放點(diǎn)麻糖預(yù)防生花。

3、新起的泡菜水，頭兩次泡的泡菜口感可能會(huì)有些“水氣氣”，別急，泡兩三次味就慢慢正了。每次少泡點(diǎn)，如果泡洗澡泡菜，感覺泡出來夠吃一兩天就好了，吃完了再泡。

等鹽水泡正了，基本上就可以頭天晚上丟進(jìn)去，第二天就可以撈來吃了。多用蘿卜泡，起顏色非常不錯(cuò)。

4、另外，對(duì)于泡菜的 蔬菜 是否需要洗干凈晾干后才丟進(jìn)壇子里，我個(gè)人的意見這個(gè)倒沒什么關(guān)系，晾不晾干都可以。只要不沾油就可以了。

5、季節(jié)更換，夏天泡菜生花的時(shí)候較多一些，是因?yàn)闇囟雀?，?xì)菌容易滋生，建議泡菜壇子放在陰涼的地方，扯哈地氣。

如果泡菜壇子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把壇子放在冰箱里，這樣泡菜泡出來吃起涼幽幽的，安逸得很!

6、如果生花很嚴(yán)重，都浮起一層了，也沒關(guān)系。洗干凈雙手，準(zhǔn)備干凈的盆子，把里面的泡菜撈出來，然后用另一個(gè)干凈的盆子，把泡菜水倒出來。

四、蘿卜泡菜的腌制方法

1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無所謂。

2.晾涼的白開水(講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈)

3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。

4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。

6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫 大蒜 )，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜(紅皮白心那種，不是 胡蘿卜 )洗凈切塊，也晾干水氣。

做法：

把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿(就是壇子上的那個(gè)槽)扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。

鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。

泡菜長(zhǎng)花怎么辦？

泡菜生花可以用加入竹筍、白酒、芹菜、甘蔗的方法來去掉。

用1-3節(jié)剝?nèi)スS殼的竹筍頭，洗凈晾干后放進(jìn)泡菜壇里，過一段時(shí)間就看不到生花的現(xiàn)象。已經(jīng)生花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會(huì)在一兩天內(nèi)逐漸消失。

泡菜的制作方法和泡水漲鹽花了怎么辦？

所需材料： 泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿泡水長(zhǎng)花了怎么辦，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。

具體制作方法如下：

一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。

花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。

其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。

（3）放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。

2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成泡水長(zhǎng)花了怎么辦了!

（4）泡菜的原汁就這樣做好泡水長(zhǎng)花了怎么辦了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。

泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。

注意事項(xiàng)：

壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

絕對(duì)不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。

為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖適量。

（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。

（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。

（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。

（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。

每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。

三、食用

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。

（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。

（3）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。

四、原汁的維護(hù)

每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。

用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特別提醒：

一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。

二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。

泡菜壇生白花怎么辦?

泡菜壇生白花有以下方法解決。

方法一：

1、首先，觀察一下泡菜起白的情況是否嚴(yán)重，如果特別嚴(yán)重了，建議舍去，自己重新泡制，記住在泡泡菜的時(shí)候要用燒開的涼開水，并且要加入少許的酒，最好是用無碘的鹽泡制。

2、如果泡菜起白的情況不嚴(yán)重的話，可以在將手洗干凈的情況下，用潔凈的勺子將白沫舀起來，然后加入少許的白酒，一兩滴就行，加多了容易使泡菜的酒味過大，從而破壞了泡菜本身的美味。

3、將泡菜壇里的水倒掉，然后用潔凈的水燒成一壺開水，并用花椒少許，紅糖少許加入其中，燒開后放涼，然后倒進(jìn)泡菜壇里，加一兩滴白酒即可。最后把壇蓋蓋好，用涼開水注入壇溝，以隔絕空氣!經(jīng)常給壇溝換水，并且保持所換壇溝水的潔凈。

4、檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果發(fā)現(xiàn)有破裂的，立即換用另一個(gè)完好無缺的泡菜壇重新泡菜。

5、備用一雙潔凈的筷子，以后在夾泡菜壇里的菜時(shí)，只用這雙筷子，而且要定期給這雙筷子清洗消毒，以避免泡菜壇內(nèi)沾到油氣，影響壇內(nèi)菜品。

方法二：

泡菜生花以后，先將泡菜全部取出來，將泡菜壇洗干凈，倒放瀝地干水分備用。然后將取出的泡菜用冷開水沖洗干凈，再將倒出的泡菜水放入沒有油的干凈鍋中燒開，倒出冷卻，潷去面上一層鹵水，然后再將泡菜放入泡菜壇中，倒入鹵水，底下有雜質(zhì)的水不能要。再向泡菜壇里加入少許白酒，蓋上蓋子，在壇沿?fù)饺肜溟_水即可。

方法三：

泡菜首要的問題是要干凈清潔。泡菜壇要消毒;泡菜的水要燒開殺菌;泡制的泡菜要先洗凈晾干;然后再起鹽水放菜入壇。這些準(zhǔn)備工作做好以后，泡制出來的泡菜一般不會(huì)臭、也不會(huì)起白花的。

茶葉長(zhǎng)花怎么辦？

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