鞭花魚魚的家常做法(清蒸鞭花魚)

帶魚是臨海地區(qū)餐桌上常見鞭花魚魚的家常做法的一種魚類，尤其腌制帶魚居多，咸咸的口感特別適合下酒、喝粥等，因此成為比較受歡迎的魚類，但是，很多人對帶魚的做法不夠了解，那么帶魚怎么做好吃？

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本文目錄一覽：

• 1、松花魚的做法
• 2、馬鞭魚怎么做才好吃
• 3、松花魚怎么做好吃
• 4、帶魚的家常做法，帶魚怎么做好吃？

松花魚的做法

松花魚的做法：

1、 草魚先洗干凈后去中間的魚骨和左右兩邊的魚翅，然后扁刀把魚肉切割成菠蘿紋。雞蛋一個打勻,番茄切片。

2、?魚先摸上蛋液再摸上生粉。

3、?大火把油燒開，要夠炸魚的量。

4、 油燒開后把摸好粉的魚放進(jìn)去炸至金黃色要注意別炸過頭了。

5、?把做汁的料放進(jìn)鍋，加入五柳，放入番茄醬、白糖、白醋， 慢慢熬到糖溶解煮沸騰。然后加入一勺加了水摻溶的生粉液醬汁就做好了。

7、把醬料淋在炸好的魚身上,要淋勻喔，一道松花魚就完成了。

挑選魚的注意事項(xiàng)：

1、看魚的外形

新鮮魚的外觀完整無缺，體態(tài)正常，色澤光亮，有的魚會脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，表皮顏色灰暗魚都不新鮮；新鮮的魚表面有透明的黏液，鱗片有光澤不易脫落，而存放時間長的魚，表面的黏液變多變厚，鱗片沒有光澤松落，聞起來也很重的腥臭味道。

2、看魚眼睛：

新鮮的魚眼睛非常明亮，略呈凸出狀，而且魚眼表面沒有遮擋物；若不新鮮的魚眼睛，表面灰暗無光，嚴(yán)重的還會眼球模糊不清，也不再凸出，而是呈凹陷狀態(tài)，眼內(nèi)會有淤血，這些都是不新鮮的魚，則不建議購買。

3、看魚鰓：

魚的新鮮程度，還可以通過魚鰓來判斷，新鮮的魚鰓色澤鮮紅，沒有黏液和污物，也沒有任何異味；若魚鰓呈灰紅色，則魚就沒那么新鮮了，若是魚鰓變成灰白色或發(fā)黑，摸起來有厚厚的黏液，還能聞到難聞的腥臭味道，說明魚已經(jīng)變質(zhì)了。

4、按壓魚肉：

新鮮的魚肉緊實(shí)，身體硬直，用手按壓有明顯彈性，按壓后的凹陷很快就恢復(fù)，沒有任何異味，不新鮮的魚拿在手里感覺沒彈性，魚肚子鼓脹松軟，用手按壓后凹陷不能立即消失，魚肉明顯感覺松散，具有很明顯的腥臭味道。

馬鞭魚怎么做才好吃

蜜汁馬鞭魚

用料

主料馬哈魚500g

調(diào)料食鹽適量味精適量調(diào)和油適量

蜜汁馬鞭魚的做法

1.將馬哈魚段用鹽鞭花魚魚的家常做法，味精腌制

2.鍋中放入油，放入魚段

3.改小火慢煎

4.一面煎至金黃色再翻面

5.兩面金黃即可

小貼士

馬鞭魚一般指鮹魚。鮹魚，中藥名。為煙管魚科煙管魚屬動物鱗煙管魚Fistularia petimba Lacepede的全體。鱗煙管魚，鞭花魚魚的家常做法我國分布于黃海、東海及南海。具有清熱利尿，抗癌之功效。主治腎炎，水腫，食管癌。

松花魚怎么做好吃

家庭版松花魚做法：

1、魚肉切花刀，用一勺料酒、一勺食鹽、少許蔥、少許姜絲、蛋清用手抓勻，腌制20分鐘，腌制入味；

2、腌制好的魚肉瀝干水分，表面裹上一層薄薄的淀粉，淀粉輕輕甩一些，去掉多余的的淀粉。

3、鍋下油燒熱，待油溫有8成熱的時候，把魚肉放入熱油里炸約40秒左右，即撈出。拿個干凈的盤子，用芹菜葉子擋在底部裝飾，魚皮放在芹菜葉上面?zhèn)溆茫?/p>

4、調(diào)醬汁，醋1勺、番茄醬2勺、白糖2勺、清水4勺、一勺淀粉調(diào)成汁；

5、醬汁倒入鍋里加熱，淋在魚片是即可；

帶魚的家常做法，帶魚怎么做好吃？

帶魚是臨海地區(qū)餐桌上常見鞭花魚魚的家常做法的一種魚類，尤其腌制帶魚居多，咸咸的口感特別適合下酒、喝粥等，因此成為比較受歡迎的魚類。但是，很多人對帶魚的做法不夠了解，那么帶魚怎么做好吃？下面小編就來講講帶魚的家常做法。

帶魚簡介

帶魚性溫；味甘、咸；歸肝、脾經(jīng)。帶魚，又稱裙帶魚、牙帶魚，屬于鱸形目，帶魚科。因其身體側(cè)扁，呈帶狀，尾細(xì)長如鞭而得名。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其鞭花魚魚的家常做法他細(xì)刺，食用方便，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養(yǎng)價值，對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥具有一定的補(bǔ)益作用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

功效：補(bǔ)脾，益氣，暖胃，養(yǎng)肝，澤膚，補(bǔ)氣，養(yǎng)血，健美，解毒，止血。主病后體虛；產(chǎn)后乳汁不足；瘡癤癰腫；外傷出血。禁忌人群：不宜多食。適宜人群：一般人群均可食用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用。

帶魚的營養(yǎng)價值

帶魚含有豐富的微量元素，尤其擁、硒、鈣、磷、鎂含量較高。另外，帶魚所含碘、錳等微量元素及維生素A、D的含量也高于淡水魚。6硫代鳥嘌呤，帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。脂肪，帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。鎂元素，帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。卵磷脂，卵磷脂可減少細(xì)胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽(yù)為能使人返老還童的魔力食品。帶魚又名鞭魚、海刀魚、牙帶魚、鱗刀魚等。帶魚富含蛋白質(zhì)、低脂肪、鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A等成分。帶魚磷及油脂中含有較多的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。

帶魚的做法大全

干煎帶魚

原料：帶魚500克，胡椒粉少許，鹽12茶匙，姜片3片，油3湯匙。

做法：（1）帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。（2）鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。

清蒸帶魚

原料：帶魚一條（一斤左右）、蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

做法：（1）將帶魚切成塊狀，洗干凈。

（2）將帶魚塊兩面剞十字花刀（斜切成網(wǎng)格狀），切半寸段。

（3）將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。（家庭蒸要用10-15分鐘）

（4）將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

鹽酥帶魚

原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。輔料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

做法：（1）帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調(diào)味料拌勻。

（2）腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。

（3）另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。

紅燒帶魚

主料：帶魚、蔥、姜

輔料：料酒、醬油、白糖

做法：（1）帶魚洗凈切段，蔥切段，姜切片；

（2）用上面說的要領(lǐng)來煎，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油；

（3）鍋中留少許油，放入蔥姜煸出香味，放入煎好的魚，烹入料酒去腥；

（4）加醬油、白糖調(diào)味，加少許清水，中火燒3-5分鐘即可.

糖醋帶魚

主料：帶魚適量、料酒適量、老抽適量、醋適量、白糖適量、蔥姜蒜適量

做法：（1）帶魚500克，帶魚洗凈，剪成大約6厘米長的段

（2）洗凈的帶魚段，放入蔥、姜、料酒，腌漬20分鐘。腌漬好的帶魚控干水分，均勻的沾上一層干淀粉。所有依次做好。

（3）炒鍋燒熱放油，放入沾好面粉的帶魚。煎至兩面金黃，盛出備用。

（4）蔥切小段、大蒜切末、姜切片備用。用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺調(diào)一碗糖醋汁備用。

（5）炒鍋放少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香。放入煎好的帶魚稍微翻炒一下。

（6）倒入調(diào)好的糖醋汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮一會，讓帶魚更入味。

（7）湯汁剩三分之一時，更改大火收汁，湯汁收盡即可。

蔥香帶魚

主料：帶魚一條、姜適量、蒜適量、蔥適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量

做法：（1）買回來的帶魚是刮去魚鱗，去除內(nèi)臟切段了的，所以只需要將帶魚洗凈，用少量鹽和料酒腌制一會。姜蒜切小塊，蔥切段

（2）將帶魚用廚房紙吸干水分

（3）鍋里放適量油，燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動，煎至帶魚變色后撈出，鍋中留油，隨后放入蔥姜蒜，慢煎出香味

（4）放入煎過的帶魚

（5）放入生抽、老抽，慢慢翻動帶魚

（6）放入一碗水，沒過帶魚就行了，燒開后，蓋上鍋蓋用中小火悶10分鐘左右

（7）待汁差不多收干就可以了

怎樣洗帶魚才是正確的

洗帶魚的正確方法其實(shí)非常簡單，最關(guān)鍵的是要盡量保留住帶魚表面的銀鱗。帶魚表面的銀鱗其實(shí)是帶魚的營養(yǎng)精華所在，這層銀鱗對人體具有多種良好的養(yǎng)生保健功效。因此，我們在洗帶魚的時候一定要盡量保留住這層銀鱗。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。相信有很多人喜歡吃帶魚，但是帶魚好吃，但是做帶魚前的洗帶魚卻是件麻煩事，帶魚的魚鱗用手直接搓是搓不掉的，用刀刮也費(fèi)事還弄得滿手都油膩膩的，怎么辦？

洗帶魚的正確方法其實(shí)非常簡單，最關(guān)鍵的是要盡量保留住帶魚表面的銀鱗。帶魚表面的銀鱗其實(shí)是帶魚的營養(yǎng)精華所在，這層銀鱗對人體具有多種良好的養(yǎng)生保健功效。因此，我們在洗帶魚的時候一定要盡量保留住這層銀鱗。

洗帶魚的正確方法和步驟

1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭，并剪開帶魚的肚子，切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。

2、把帶魚肚子里的內(nèi)臟摘出來扔掉，然后把帶魚段拿到自來水下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內(nèi)的黑膜，最后再把帶魚段沖洗干凈就可以了。

注意事項(xiàng)：

1、洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水，因?yàn)閹~鱗遇到75度的熱水就會溶化掉。

2、洗帶魚的過程中要盡量注意，不要把帶魚鱗弄掉了，更不要有意地去刮擦那層銀鱗。

帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養(yǎng)價值，但同時也具有較重的腥味。這層銀鱗長期接觸空氣會被慢慢氧化掉，氧化后的銀鱗會變成黃色而且有“哈喇味”，這樣的帶魚鱗已經(jīng)不可以再食用了，洗帶魚的時候就要盡量洗掉它。

方法一：把帶魚段放在80度左右的熱水里，燙10秒鐘左右再迅速浸入冷水中，冷水里可提前加些生姜片和細(xì)鹽，浸泡至帶魚段冷卻后，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把帶魚鱗清除干凈，最后再用流水沖洗一下就可以了。

方法二：取少量堿面化在清水里，然后把帶魚段用這個堿水浸泡一段時間，這樣也很容易把帶魚鱗洗干凈，而且洗出的帶魚基本上沒有腥味。

方法三：凍好的帶魚段不要提前解凍，直接泡入溫水讓表面的冰化掉，冰化掉以后就用鋼絲球快速的刷洗，一邊刷洗一邊用水沖，化一塊就刷一塊

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